文|林春燕 攝影|劉曜華

澳門滋味有匠心

FAMOUS GOURMET IN MAUCA

文|林春燕 攝影|劉曜華

昔日的澳門是一個(gè)漁村小城， 其咸淡水交界水域使得海鮮豐富又鮮美，海產(chǎn)頗具盛名，尤其鮮甜，肉質(zhì)豐美爽口。而談到澳門的漁村菜，當(dāng)然少不了﹃氹仔漁村﹄這間家喻戶曉的老字號(hào)。

在澳門這個(gè)僅有30平方公里的小城市，有超過(guò)2000間大大小小的食肆，當(dāng)中的菜系更是不勝枚舉，從大家熟知的澳葡菜、米其林美食、東南亞的特色美食，再到很少見(jiàn)的南美洲菜系，都可以在這里品嘗到。 但如果你想在澳門吃一頓正宗的澳門滋味，除了中西合璧的澳葡菜外，你還可以選擇澳門地道的漁村菜。因?yàn)槲羧盏陌拈T就是一個(gè)漁村小城， 其咸淡水交界水域魚類豐富又鮮美，海產(chǎn)是非常有名的。而談到澳門的漁村菜，當(dāng)然少不了“氹仔漁村”這間家喻戶曉的老字號(hào)，現(xiàn)在除了在氹仔的兩家分店外，新店“福臨氹仔漁村”進(jìn)駐澳門羅斯福酒店，為一眾食客帶來(lái)更多的菜式選擇、更舒適的用餐環(huán)境。

“福臨氹仔漁村”位于全新的精品酒店澳門羅斯福酒店二樓，除了主打的漁村菜式以外，還加入了近年深受歡迎的新派粵菜菜式以及多款精致點(diǎn)心，可以滿足不同客人的要求。“福臨氹仔漁村”餐廳新穎的設(shè)計(jì)也是不得不提的元素，這家分店有別于傳統(tǒng)規(guī)矩的總店，在設(shè)計(jì)上用盡心思，物料、顏色、裝設(shè)都更為年輕時(shí)尚。進(jìn)入餐廳前的走道以金屬蝕花板為物料，并且掛上獨(dú)特的城市風(fēng)貌影像，給人一種復(fù)古的感覺(jué)。餐廳內(nèi)則采用了多項(xiàng)時(shí)尚的元素設(shè)計(jì)，包括灰白明亮的云石地板，采光一流的大型落地玻璃窗、流線型的吊燈，還有一條精致的鏤空巨龍?jiān)谔旎ò逖由斓街又?，光影于地板上搖曳，巨龍就像在餐廳里飛翔一樣。據(jù)餐廳容經(jīng)理介紹，巨型縷空巨龍雕刻是邀請(qǐng)內(nèi)地藝術(shù)家切割好以后，一塊塊以手工砌成，十分珍貴。

餐廳內(nèi)分為大廳區(qū)以及馬場(chǎng)貴賓房?jī)煞N，大廳可以容納超過(guò)200人，大廳的左邊全部用大型的落地玻璃窗設(shè)計(jì)，除了光線好以外，窗外則為賽馬會(huì)美景。此外，餐廳為對(duì)私密性有要求的食客提供貴賓房選擇，兩個(gè)房間皆可分別容納20位客人，最適合舉行私人宴會(huì)，獨(dú)立的洗手間、液晶電視、以及獨(dú)立門連接外面的觀景平臺(tái)，把賽馬會(huì)全景盡收眼底。

林連有師傅擔(dān)任餐廳行政總廚，他帶領(lǐng)超過(guò)三十人的廚師團(tuán)隊(duì)為客人炮制美食，包括廣式點(diǎn)心、傳統(tǒng)漁家菜到新派粵菜、古法魚翅湯等。

在保持傳統(tǒng)的前提下，餐廳推陳出新，不但采用很多進(jìn)口的食材，而在擺盤上也更為講究。

擔(dān)任餐廳行政總廚一職的是餐廳團(tuán)隊(duì)都喜歡稱其為“有哥”的林連有師傅，他自十多歲便入行做學(xué)徒。有天分又比常人更為勤力，有哥23歲便成為了澳門當(dāng)年有名的南苑酒家的總廚，其后更到多地的餐廳任職，研習(xí)不同的中菜烹煮方式。近年回到澳門后，先后于澳門多家五星級(jí)酒店擔(dān)任總廚職，致力于為食客烹調(diào)各種特色美食。他帶領(lǐng)著“福臨氹仔漁村”超過(guò)三十人的廚師團(tuán)隊(duì)為客人炮制美食，包括廣式點(diǎn)心、傳統(tǒng)漁家菜到新派粵菜、古法魚翅湯等。

傳統(tǒng)漁家菜是“福臨氹仔漁村”的主角，小巧清淡，以海鮮河鮮制作，都是很花心思的菜肴，此家獨(dú)有必食的包括南乳吊燒雞拼吊桶、鮮露荀百合炒海龍脷球 。南乳吊燒雞拼吊桶就是一味經(jīng)典的漁家菜，用南乳腌制過(guò)的雞風(fēng)干后再以秘法烤制，令其外皮非常脆口，同時(shí)肉汁也被鎖住，搭配以特制醬汁烤出來(lái)新鮮的魷魚吊桶，雞肉鮮嫩，魷魚鮮甜，一碟菜就吃出兩個(gè)好滋味。至于鮮露荀百合炒海龍脷球也可謂是新派菜菜式，因?yàn)槠溆昧现v究，美國(guó)來(lái)的鮮荀、新鮮的龍脷魚一味兩食，把骨和肉分開(kāi)，油炸出香口的魚骨，而魚肉則可以因客人需要作出蒸、燜甚至炸的煮法。這里的菜式全是即點(diǎn)即做，保持所有食材入口新鮮美味?！叭缃竦倪x擇多了，食客對(duì)我們的要求也多了，我們不能再局限于以前。在保持傳統(tǒng)的前提下，我們也要想些創(chuàng)新的菜式，而新派粵菜就是這樣衍生出來(lái)的，菜式依舊，但用料升級(jí)，不但采用很多進(jìn)口的食材，而在擺盤上也更為講究?！庇懈缃榻B道。

“福臨氹仔漁村”的點(diǎn)心菜單三個(gè)月就會(huì)轉(zhuǎn)換一次，增加一些客人喜歡的新品，讓人每次去吃都能收獲新鮮感。

其他受食客歡迎的菜式包括漁村鮭魚撈起、雜錦炒安格斯肥牛粒、鮮果海鮮卷，以及原鍋螺頭虎膠雞燉大鮑翅、清蒸老虎斑、蠔皇原只六頭湯鮑魚、上湯雜菇浸刺參等。

點(diǎn)心也是“福臨氹仔漁村”的拿手絕活，超過(guò)五十款點(diǎn)心供食客選擇，當(dāng)中包括漁村鮮蝦餃皇、水牛奶菠蘿包、南翔肉汁小籠包、榴蓮天鵝酥、蠔皇叉燒包等人氣點(diǎn)心。所有點(diǎn)心都是當(dāng)天制作，餐廳每天上午十點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，廚師們?cè)缟掀唿c(diǎn)就得回到餐廳準(zhǔn)備所有食材?！拔兜朗球_不了人的，想做好的餐應(yīng)就少不了一個(gè) ‘舍’ 的過(guò)程，意思是一定要用上好新鮮的食材，如果不新鮮的話就要馬上丟棄?！庇懈缦蛭覀冋f(shuō)。

“福臨氹仔漁村”的蝦餃?zhǔn)屈c(diǎn)心之皇，鮮嫩彈牙的大蝦， 有韌性不松散的蝦餃皮令人非常有驚喜。此外，榴蓮天鵝酥也是色、香、味、形都齊全的傳統(tǒng)點(diǎn)心，外表松化的千層酥里包著新鮮的榴蓮，齒頰留香。別以為只有上海才有好吃的南翔肉汁小籠包， “漁村”的出品同樣出色，一口咬下去，鮮甜無(wú)味精的肉汁在口腔中回蕩，越吃越香。蠔皇叉燒包這是每家中式茶樓餐廳必有的點(diǎn)心項(xiàng)，但出品參差不一，甚至有的餐廳是向外工廠購(gòu)買回來(lái)加熱就上桌的。為了這個(gè)包子，有哥可是花了不少心思，自己去親手挑上好的豬肉回來(lái)烤成叉燒，然后再做成叉燒包餡料，即日做即日賣，賣完即止?！爱?dāng)廚師的不但要注意味道的掌握，衛(wèi)生也是很重要的，所以我們能做的就自己去制作，這樣就有效保證了質(zhì)量。”有哥補(bǔ)充道。值得一提的是，“福臨氹仔漁村”的點(diǎn)心菜單三個(gè)月就會(huì)轉(zhuǎn)換一次，增加一些客人喜歡的新品，讓人每次去吃都具有新鮮感。

福臨氹仔漁村

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至五-上午11:00 – 晚上11:00

周六、日及公眾假期-上午10:00 – 晚上11:00

訂座：(853) 8291 3800

傳真：(853) 2825 9072