宋紅波 高妹芬徐 斌許 暉

（1.江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院溧陽(yáng)檢測(cè)中心；2.溧陽(yáng)市市場(chǎng)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心）

溧陽(yáng)市茶葉衛(wèi)生質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)研

宋紅波1,2高妹芬1徐 斌1,2許 暉1,2

（1.江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院溧陽(yáng)檢測(cè)中心；2.溧陽(yáng)市市場(chǎng)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心）

溧陽(yáng)為江蘇省第二大產(chǎn)茶區(qū)，有悠久的茶文化歷史，素有“茶鄉(xiāng)”美譽(yù)，主要生產(chǎn)綠茶、白茶、紅茶等。截至2015年底，全市茶園面積6.5萬(wàn)畝，良種茶園已占總面積的60%以上，主要茶樹(shù)品種有櫧葉種、白葉一號(hào)、福鼎大白茶等優(yōu)良品種。2015年全市茶葉產(chǎn)量達(dá)1700噸，其中天目湖白茶600噸。

溧陽(yáng)市茶園主要分布在天目湖、平橋、橫澗、戴埠、周城、社渚、上興、竹簀、上黃等鎮(zhèn)，有大小茶場(chǎng)150多家，國(guó)有、集體、個(gè)體經(jīng)濟(jì)相輔相成，形成了集茶葉生產(chǎn)、加工、銷售于一體的產(chǎn)銷一條龍機(jī)制，生產(chǎn)具有地方特色的名茶——天目湖白茶、水西翠柏、南山壽眉、沙河桂茗、前峰雪蓮等。

天目湖白茶是近年來(lái)消費(fèi)者喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)白茶，以其葉脈青翠，葉芽玉白；條形勻整，湯似玉液；鮮爽甘醇，唇齒流芳；香氣特高，回味甘甜的特點(diǎn)而馳名。天目湖白茶是綠茶中的珍稀品種，其原料品種名為白葉一號(hào)，色白由其品種而來(lái)。

一、溧陽(yáng)茶葉質(zhì)量調(diào)研情況

本次調(diào)研按區(qū)域選取了溧陽(yáng)地區(qū)有代表性的茶葉生產(chǎn)企業(yè)，將主要產(chǎn)茶區(qū)分為五大片區(qū)：天目湖平橋片區(qū)、南山橫澗戴埠片區(qū)、竹簀水西片區(qū)、周城社渚片區(qū)、上黃片區(qū)，每個(gè)片區(qū)選取若干家有代表性的茶企進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研內(nèi)容包括了解茶企生產(chǎn)工藝、農(nóng)藥肥料的使用情況、通過(guò)各類認(rèn)證的情況等；抽取茶葉成品、鮮葉、土壤等樣品進(jìn)行檢測(cè)。下面就調(diào)研情況簡(jiǎn)單闡述。

1.從產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、理化指標(biāo)方面談天目湖白茶

（1）有害物質(zhì)殘留

我國(guó)茶葉衛(wèi)生質(zhì)量總體上是安全的，但仍存在一些問(wèn)題。茶葉的質(zhì)量安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、稀土元素等方面。

①農(nóng)藥殘留：在傳統(tǒng)種植業(yè)中，噴灑農(nóng)藥是防治病蟲(chóng)害的主要手段之一。大多數(shù)農(nóng)藥噴灑后至少需要經(jīng)過(guò)20天，才能在自然界中降解。近年來(lái)在各地政府組織的茶葉監(jiān)督抽檢中，農(nóng)殘超標(biāo)是茶葉產(chǎn)品的主要質(zhì)量安全問(wèn)題。某些農(nóng)藥雖然未超過(guò)限量值要求，但也經(jīng)常檢出，如滴滴涕、草甘膦等。而且我國(guó)茶葉農(nóng)殘問(wèn)題在出口環(huán)節(jié)屢屢受到對(duì)方技術(shù)壁壘的限制[1-2]。江蘇省茶葉質(zhì)檢中心多年來(lái)承擔(dān)茶葉監(jiān)督抽查任務(wù)，對(duì)全省生產(chǎn)領(lǐng)域及流通領(lǐng)域的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。其中溧陽(yáng)地區(qū)生產(chǎn)的茶葉2013～2017年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)合格率均為100%，未發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題（表1）。這與天目湖白茶生產(chǎn)工藝密不可分。首先，天目湖白茶只采春茶，不制作夏秋茶。茶園病蟲(chóng)害高發(fā)期一般為夏秋季，春茶采摘期間氣溫較低，病蟲(chóng)害一般不易發(fā)生，茶園不需要使用農(nóng)藥；其次，目前溧陽(yáng)不少茶企通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品、無(wú)公害食品等認(rèn)證，對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的使用限制較多，目前廣泛采用以防為主、生物除蟲(chóng)的方法。

②重金屬：茶葉重金屬污染也是近幾年出現(xiàn)的主要質(zhì)量安全問(wèn)題之一，主要體現(xiàn)在鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬超標(biāo)。茶葉中重金屬主要來(lái)源有土壤、農(nóng)資投入和大氣沉降等[3]。從全國(guó)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)看，我國(guó)茶葉重金屬含量總體處在較為安全的水平。江蘇省茶葉質(zhì)檢中心近年來(lái)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也表明，溧陽(yáng)地區(qū)生產(chǎn)的茶葉未發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。

溧陽(yáng)是旅游城市，重工業(yè)比例少，旅游業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)占比較高，農(nóng)業(yè)較發(fā)達(dá)。筆者抽取了全市各片區(qū)12個(gè)茶場(chǎng)的土壤、灌溉水（茶園一般較少灌溉或用雨水匯集成的池塘水灌溉）樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，茶園土壤和灌溉水中各種重金屬含量均符合NY 5020—2001《無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、GB 5084—2005農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

③稀土：茶葉稀土來(lái)源主要有土壤、大氣沉降和施肥等。1991年，GB 13107—91植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉的稀土限量指標(biāo)為≤2.0mg/kg，此后一直沿用這個(gè)限量。而2012年頒布的GB 2762—2012食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)稀土元量的分析物質(zhì)和方法進(jìn)行了修訂，致使茶葉稀土超標(biāo)事件頻頻發(fā)生[4-5]。近年來(lái)稀土指標(biāo)已不作為監(jiān)督抽查項(xiàng)目，而僅僅作為風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)，江蘇省茶葉質(zhì)檢中心近年來(lái)對(duì)茶葉中稀土的檢測(cè)結(jié)果，800批次僅檢測(cè)出1批次稀土超標(biāo)，而溧陽(yáng)本地企業(yè)生產(chǎn)的茶葉未發(fā)現(xiàn)稀土超標(biāo)的情況。

2016年2月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)審議通過(guò)了膳食稀土元素暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告，2017年5月國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的GB 2762—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量規(guī)定：不再為包含茶葉在內(nèi)的植物性食品設(shè)置稀土限量標(biāo)準(zhǔn)。

（2）營(yíng)養(yǎng)元素

①氨基酸：茶樹(shù)品種不同，其氨基酸含量差異很大[6]。一般而言，茶葉中氨基酸分布有以下規(guī)律：小葉種茶樹(shù)鮮葉氨基酸含量高于大葉種，而細(xì)嫩茶葉氨基酸含量高于老葉，因此越嫩的茶葉氨基酸含量越高。種植環(huán)境影響，緯度越高、氣溫越低的環(huán)境生長(zhǎng)的茶樹(shù)其鮮葉氨基酸含量越高，因?yàn)榈蜏匾种屏巳~綠素的合成，有利于氨基酸等氮化合物的形成和積累。生產(chǎn)工藝的影響，不發(fā)酵的綠茶一般氨基酸含量較高，而高發(fā)酵的烏龍茶、紅茶等茶類氨基酸含量較低。高氨低酚是天目湖白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)，故口感好，不苦澀，清香撲鼻。

筆者抽取了溧陽(yáng)地區(qū)代表性茶場(chǎng)的天目湖白茶樣品，本地其他品種綠茶（壽眉、翠柏等）、市場(chǎng)上部分綠茶、紅茶、烏龍茶等共56批次樣品進(jìn)行氨基酸含量檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明，天目湖白茶中主要有茶氨酸、精氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸、賴氨酸、甘氨酸等20多種氨基酸。其中24批次天目湖白茶的氨基酸含量在3.16%～7.37%之間，平均為4.86%；20批次綠茶、黃茶的氨基酸含量在2.44%～4.95%之間；4批次紅茶氨基酸含量在2.15%～2.36%之間；8批次黑茶、烏龍茶氨基酸含量在0.16%～0.95%之間。天目湖白茶的氨基酸含量明顯高于一般的綠茶與紅茶。

②硒：研究證明，硒具有抗癌、防衰老和增強(qiáng)人體免疫功能的作用。茶葉能富集硒，富硒茶一般來(lái)源于土壤含硒量比較高的或施用富硒肥料[7]。溧陽(yáng)橫澗李家園附近茶場(chǎng)土壤含硒量高[8]，筆者選取了周邊茶場(chǎng)，采集茶園土壤進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示硒含量為3.47～5.29mg/kg，滿足富硒土壤的要求。而在溧陽(yáng)其他區(qū)域茶場(chǎng)抽取土樣硒含量為0.19～0.58mg/kg，與全國(guó)平均背景值0.29mg/kg水平相當(dāng)。抽取富硒土壤茶園的12批次茶葉檢測(cè)硒含量，鮮葉含硒量為0.08～0.28mg/kg；干茶含硒量，天目湖白茶為0.28～1.54mg/kg，平均0.66 mg/kg；綠茶為0.26～1.44mg/kg，平均0.74mg/kg，含硒量滿足NY/T 600-2002《富硒茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的硒含量為0.24～4.00mg/kg的要求，可以稱為富硒茶。結(jié)果表明，富硒土壤所生產(chǎn)的茶葉能滿足《富硒茶》標(biāo)準(zhǔn)要求。

③茶多酚：通過(guò)抽樣檢測(cè)，天目湖白茶中茶多酚含量為11.4%～14.2%，比普通綠茶平均15%[9]的含量略低。

2.從天目湖白茶的種植、生產(chǎn)工藝談優(yōu)質(zhì)白茶

首先，天目湖白茶的生長(zhǎng)對(duì)溫濕度要求比較嚴(yán)格，只有在特定的氣候條件下才能出現(xiàn)“綠轉(zhuǎn)白”現(xiàn)象。白化返綠是白茶的一種特殊生理機(jī)制，在冬季-8～10℃低溫過(guò)程保持20天以上，導(dǎo)致白茶葉綠素缺失。早春白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為最白，采摘時(shí)間只在春季20天左右。溧陽(yáng)地處北緯31°，全年氣候溫和，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，霜凍期達(dá)到20天以上，絕對(duì)低溫一般在10℃以下，直射的藍(lán)紫光較少。獨(dú)特的氣候條件為天目湖白茶返白過(guò)程和物質(zhì)代謝提供了良好的生態(tài)環(huán)境，有利于溧陽(yáng)白茶中氨基酸等氮化合物及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質(zhì)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。天目湖白茶產(chǎn)量很低，精心管理的茶園每年白茶的產(chǎn)量為10kg左右。

其次，白茶生長(zhǎng)最好是沙質(zhì)土，且以丘陵山區(qū)有高低落差排水順暢之地為宜。溧陽(yáng)地處長(zhǎng)三角丘陵山區(qū)，茶園多為沙質(zhì)土，以呈酸性的山地黃壤、沙性黃壤和紅黃壤土為主，透水透氣性好，土壤中含有較多的硒、鉀、鎂等微量元素。這些特定的條件，為生產(chǎn)高品質(zhì)白茶提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

再次，優(yōu)質(zhì)白茶必然是經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)化管理生產(chǎn)的。根據(jù)DB32/T 1056-2007《白茶栽培技術(shù)規(guī)程》，天目湖白茶是1年只采1次，之后統(tǒng)一修剪，并用有機(jī)肥精心養(yǎng)護(hù)。病蟲(chóng)害防治以預(yù)防為主，綜合防治的原則，嚴(yán)格控制使用化學(xué)農(nóng)藥，提倡農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治相結(jié)合。

表1 近年來(lái)溧陽(yáng)地區(qū)茶葉產(chǎn)品省級(jí)監(jiān)督抽查結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

二、對(duì)溧陽(yáng)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

1.發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及農(nóng)民增收

天目湖白茶雖獲殊榮無(wú)數(shù)，對(duì)提升天目湖品牌和溧陽(yáng)市知名度起到一定推動(dòng)作用，但在全國(guó)知名度還不高，其消費(fèi)群體主要還在本地及周邊城市。應(yīng)加強(qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品宣傳與推廣工作，推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶農(nóng)增收。

2.規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，維護(hù)天目湖白茶品牌

目前溧陽(yáng)有大小茶場(chǎng)150多家，無(wú)序發(fā)展、惡性競(jìng)爭(zhēng)、監(jiān)管缺失的現(xiàn)象嚴(yán)重影響了天目湖白茶的口碑及知名度。建議建立“茶葉專業(yè)合作社”吸納種植戶，一起做大做強(qiáng)。其次，規(guī)范“天目湖白茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用，嚴(yán)格實(shí)施白茶產(chǎn)品“身份證”管理機(jī)制，建立天目湖白茶質(zhì)量可追溯機(jī)制，重建天目湖白茶市場(chǎng)秩序，保護(hù)地方品牌。再次制定實(shí)施茶葉生產(chǎn)加工地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格生產(chǎn)加工許可，規(guī)范生產(chǎn)加工工藝，促進(jìn)茶葉品牌提升。

3.加強(qiáng)宣傳，完善認(rèn)證體系建設(shè)

目前全市共有22個(gè)白茶產(chǎn)品獲得有機(jī)食品認(rèn)證，通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品等認(rèn)證的企業(yè)有30多家。建議政府采取扶持、獎(jiǎng)勵(lì)、引導(dǎo)的措施，扶持茶葉企業(yè)申報(bào)有機(jī)食品等認(rèn)證，提高茶葉品質(zhì)，逐步建成以國(guó)內(nèi)無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證為主導(dǎo)，以國(guó)際通行的GAP、GMP、ISO9000等質(zhì)量體系認(rèn)證與產(chǎn)品認(rèn)證為補(bǔ)充的茶葉產(chǎn)業(yè)認(rèn)證體系。

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