伍群群 王華建 邵宗清 汪光軍

（浙江省淳安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，311700）

淺談淳安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中茶樹花的開(kāi)發(fā)利用

伍群群 王華建 邵宗清 汪光軍

（浙江省淳安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，311700）

淳安是浙江省的重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶園規(guī)模龐大，全縣采摘茶園17萬(wàn)畝，2016年千島湖茶總產(chǎn)量4345噸，產(chǎn)值65250萬(wàn)元。進(jìn)入“十三五”新時(shí)期，淳安的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)，在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局的基礎(chǔ)上，應(yīng)該怎樣去豐富茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶產(chǎn)業(yè)效益？筆者認(rèn)為茶樹花的開(kāi)發(fā)利用可以作為一個(gè)切入點(diǎn)。現(xiàn)結(jié)合淳安縣茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和茶樹花的利用，就淳安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中茶樹花的開(kāi)發(fā)利用作出淺析。

一、茶樹花簡(jiǎn)介

茶樹花即茶樹開(kāi)的花，有別于山茶花，與茶葉同根共生，花葉同枝，活性成分含量極高。經(jīng)研究，茶樹花內(nèi)含物質(zhì)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)源，可與世界公認(rèn)的抗氧化植物迷迭香相媲美。經(jīng)簡(jiǎn)單加工和處理即可獲得無(wú)污染的初級(jí)產(chǎn)品——茶樹朵型干花，色澤深黃，形似龍眼，湯色黃亮，滋味爽口，微苦甘甜。

茶樹花6～9月份開(kāi)始萌芽，10～12月份開(kāi)花，部分品種茶樹的花期可以持續(xù)到翌年2～3月份，比一般植物花生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，在這漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)發(fā)育期，汲取茶樹體上的精華，吸收和積累了大量有益成份。近年來(lái)，浙江大學(xué)茶學(xué)系系主任屠幼英教授在“茶樹花資源綜合開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目中研究發(fā)現(xiàn)，茶樹花具有生物活性成分及其含量：茶皂甙≥11%、蛋白質(zhì)≥30%、總糖≥35%、咖啡因0.3%～1%、茶多酚7%～15%、氨基酸1%～4%、黃酮類化合物1%～3%。除糖比茶葉偏高之外，其他成分相近，說(shuō)明茶樹花的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值與茶葉一樣，具有解毒、抑菌、降脂、延緩衰老、抗癌抑癌、滋補(bǔ)、養(yǎng)顏等功效。此外，茶樹花中含有大量的多糖，對(duì)糖尿病人能起到一定的修復(fù)胰腺功能，減少夜間起夜次數(shù)，提高睡眠質(zhì)量。

二、茶樹花的加工工藝

茶樹花的加工工藝較為簡(jiǎn)單，通過(guò)殺青和烘干兩道工序，即可加工成朵形干花的初級(jí)產(chǎn)品。要取得優(yōu)秀的品飲口感，需注意各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)。以淳安縣茶葉良種場(chǎng)茶樹花加工工藝為例，采摘宜掌握采含苞待放、花朵無(wú)殘缺的茶樹花；采后的茶樹花，因?yàn)樗趾扛?，不宜長(zhǎng)時(shí)間貯存，宜立即分級(jí)后攤開(kāi)，并及時(shí)加工；殺青工序宜用蒸汽殺青的方式，要注意控制殺青溫度在100℃左右；殺青后及時(shí)進(jìn)行烘干，初烘溫度控制在90℃，時(shí)間10min，足烘溫度控制在80℃，時(shí)間3h；出烘攤涼。烘干方式宜采用低溫干燥，需要注意的是，烘干，特別是初烘的及時(shí)與否直接影響到成品干花的色澤好壞。

三、開(kāi)發(fā)茶樹花產(chǎn)品的作用

1.提高茶園產(chǎn)出，增加生產(chǎn)效益

茶樹是木本多年生、多次開(kāi)花結(jié)果的植物，通常一株50cm以上的樹齡茶樹每年要生長(zhǎng)2000多個(gè)葉芽、萌發(fā)3000～4000個(gè)花芽。從茶園生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)，隨著近年有機(jī)肥的推廣施用，茶樹開(kāi)花也有增多的趨勢(shì)，花芽的生長(zhǎng)消耗大量養(yǎng)分而影響茶葉產(chǎn)量，如白葉一號(hào)、龍井43開(kāi)花較多，鳩坑種單株鳩16、鳩20等品種花期很長(zhǎng)。通過(guò)采摘初展的花苞，既可開(kāi)發(fā)茶樹花產(chǎn)品，增加茶園產(chǎn)出，也在一定程度上減少花與葉爭(zhēng)奪養(yǎng)分，利于茶葉、茶芽的養(yǎng)分積累，有助于茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)達(dá)到最大化，增加名優(yōu)茶生產(chǎn)效益。

2.搭配改善茶葉品飲口感

烘干后的茶樹花可單飲，亦可配茶飲。單獨(dú)沖泡的茶樹花，香氣甜郁悠長(zhǎng)，滋味潤(rùn)滑。而與茶葉一起沖泡，則可以明顯改善茶湯滋味。配綠茶飲，可減少澀味，提高綠茶鮮爽度；配紅茶飲，可增加甜度，令口感甘糯；搭配其他茶類也可有效改善品飲口感。

四、開(kāi)發(fā)茶樹花效益分析

茶樹花的開(kāi)發(fā)利用不僅能將茶樹生殖生長(zhǎng)消耗的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行利用，變廢為寶，也可促進(jìn)茶葉營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)積累；同時(shí)，茶樹花產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，有助于在傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，形成新的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，對(duì)淳安縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。

1.經(jīng)濟(jì)效益

茶樹花屬于“變廢為寶”的新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，具有可應(yīng)用面廣、成本低、加工簡(jiǎn)便、附加值高等特點(diǎn)，以淳安縣茶葉專業(yè)戶徐建美例子來(lái)說(shuō)，茶樹花的生產(chǎn)成本大概在600元/公斤左右（主要為采摘、加工成本），市場(chǎng)售價(jià)可以達(dá)到1000元/公斤以上，有良好的利潤(rùn)空間。采摘生產(chǎn)茶樹花，不僅增加了茶樹花的收入，而且對(duì)來(lái)年春茶有不同程度的增產(chǎn)效果，可提高茶園經(jīng)濟(jì)效益。淳安縣作為鳩坑種原產(chǎn)地，目前主推的鳩16、鳩20等單株，具有花期長(zhǎng)、花蕊盛的特點(diǎn)。這為茶樹花的生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)條件。通過(guò)上半年生產(chǎn)名茶，下半年生產(chǎn)茶樹花的農(nóng)作方式，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.社會(huì)效益

茶樹花采摘適期在晚秋，正值農(nóng)民秋收后的冬閑時(shí)節(jié)，開(kāi)展茶樹花生產(chǎn)，可有效利用這一時(shí)期的閑置勞動(dòng)力，擴(kuò)大農(nóng)民再就業(yè)，增加農(nóng)民收入，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。另一方面，將茶樹花進(jìn)行摘除，還可在一定程度上提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，由此會(huì)進(jìn)一步激發(fā)茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)，壯大茶產(chǎn)業(yè)。

3.文化效益

淳安縣是浙江省重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，以茶待客、以茶會(huì)友、以茶言商等等茶文化早已扎根百姓心中。茶樹花產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、品飲方式的發(fā)展，則又可為淳安縣茶文化注入新的活力與內(nèi)涵，豐富升華茶文化。

五、茶樹花的生產(chǎn)前景

在大力倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”的時(shí)代背景下，茶葉消費(fèi)正迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。茶樹花產(chǎn)品功效好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且受益人群更廣，老人、女性、兒童以及不習(xí)慣飲茶者，均可飲用茶樹花產(chǎn)品。但目前茶樹花的生產(chǎn)也還需進(jìn)一步研究解決茶樹花的采摘工效和茶樹花產(chǎn)品的市場(chǎng)拓展，以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)更好的效益。未來(lái)還要加大茶樹花的深加工研發(fā)，引進(jìn)大型企業(yè)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)利用茶樹花精加工的茶樹花降糖、護(hù)肝、抗疲勞、益智等含片及洗浴、護(hù)膚、化妝等產(chǎn)品。

作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，茶樹花目前在浙江乃至全國(guó)仍沒(méi)有形成特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。淳安縣應(yīng)借助“千島湖茶”這一新區(qū)域公用品牌啟用的契機(jī)，搭建平臺(tái)，開(kāi)發(fā)茶樹花產(chǎn)品，搶占茶樹花市場(chǎng)，拉長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶價(jià)值鏈，為跨越茶葉做強(qiáng)茶業(yè)，壯大淳安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到錦上添花的作用。