權(quán)啟愛

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 310008）

茶機簡史系列之二

民國時期的中國茶機及其對茶機發(fā)展的影響

權(quán)啟愛

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 310008）

19世紀(jì)以前，中國茶葉稱霸世界，進入20世紀(jì)，生產(chǎn)和出口卻走向衰落，而日本和印度等產(chǎn)茶國，茶葉生產(chǎn)卻蒸蒸日上，我國業(yè)界開始反思中國茶業(yè)衰落根由，以期扭轉(zhuǎn)落后衰落之局面。

一、民國時期中國制茶機具研制艱難起步

為改變我國茶葉落后局面，經(jīng)過茶業(yè)界一些有識之士的一致努力，民國政府開始派出技術(shù)人員去國外考察茶葉先進技術(shù)。1914～1924年先后派出朱文精、葛敬應(yīng)、胡浩川、陳鑒鵬、陳序鵬等茶業(yè)界人士赴日留學(xué)并考察茶業(yè)發(fā)展?？疾熘姓J識到，我國茶葉生產(chǎn)之所以落后，從技術(shù)層面講主要是沿襲手工制茶，未能采用機器。20世紀(jì)30年代初，吳覺農(nóng)在其《改良中國茶業(yè)芻議》一文中指出：“查近來東西各國，制造茶葉均利用新式機械，其規(guī)模宏大，方法精巧，較之我國，實不啻霄壤之隔”“我國制茶，以全用手工關(guān)系，故速度甚為遲緩。據(jù)俞海清君之調(diào)查，浙江杭湖兩區(qū)之茶業(yè)，除粗制濫造者外，每擔(dān)干茶之制工，須20至30工，制造費需30元左右。而查日本純用機械制造者，每擔(dān)費用不過10元7、8角，半機械化者亦僅有18元余，故機械茶不但制品優(yōu)良，且速度甚快成本減低，得操商業(yè)上價廉物美之勝利。我國則反之，無怪其推銷之不易也。”由于深感機械化制茶技術(shù)發(fā)展之緊迫，吳覺農(nóng)又在其《世界主要產(chǎn)茶國之茶業(yè)》一文中疾呼：“我國尚不積極著手改良（茶機），將來難免受他國之驅(qū)逐，殆無疑義者也?！?935年，我國又派出吳覺農(nóng)、柯仲正共赴爪哇、錫蘭、印度、日本等國考察茶業(yè)，尋求國茶產(chǎn)、制等發(fā)展途徑。正是由于這批有識人士的推動，我國一些茶場、茶廠和茶業(yè)改良場開始引進德國、日本等國揉捻機、烘干機和篩分機等，并進行仿制，根據(jù)我國茶葉加工特點,開始研制制茶機械和手制茶具等，用于我國紅、綠茶加工，中國茶葉機械發(fā)展方開始艱難起步。

二、民國時期中國制茶機具的研制和發(fā)展

至民國初年，中國的茶葉炒制，基本上仍然依賴手工，甚至連炒茶用的鍋灶也與炊事通用，如龍井茶炒制就是使用口徑60厘米農(nóng)家燒飯做菜的鐵鍋。直至20世紀(jì)20年代，才開始出現(xiàn)并使用專制的龍井茶抬灶，其外殼是使用木材制成的上大下小的四方形木框，一面留門，內(nèi)砌磚灶，上置炒茶鍋，可以抬而移動，故名。30年代出現(xiàn)并開始應(yīng)用連灶，是在抬灶的基礎(chǔ)上，用磚砌成，位置固定，5～7個灶相連，形似彎月，每灶置一鍋，五灶稱五星灶，七灶稱七星灶。作業(yè)時，每灶一人炒茶，一人燒火服務(wù)于5～7人炒茶。而江蘇碧螺春茶炒制所用的連灶，鍋數(shù)有達9灶相連的，作業(yè)時由2人燒火。這種形式的碧螺春炒制連灶，直至目前還能在茶區(qū)看到使用。而龍井茶炒制連灶，直至20世紀(jì)60年代中期，還在杭州西湖龍井茶區(qū)的龍井茶加工中普遍使用，當(dāng)時筆者大學(xué)畢業(yè)分配至中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，因大學(xué)期間系學(xué)機械專業(yè)，來所后要求首先參加制茶實踐，進行初步茶葉技術(shù)培訓(xùn)。1965年茶季分配的第一個工作崗位就是充當(dāng)七連灶的燒火員，每天早上比炒茶師傅要早一個小時上班，用松毛柴逐個將爐灶生火燒熱，炒茶師傅上班開始龍井茶炒制，不斷聽到師傅們調(diào)節(jié)鍋溫的要求，聽到某一鍋“加一點”的指令，立即對其爐灶添柴，“減一點”就抽火減柴，一天下來，頭腦昏昏，十分疲憊，通過這種學(xué)習(xí)與勞動，不僅了解了龍井茶的傳統(tǒng)加工技術(shù)，也體會到茶農(nóng)的艱辛。而黑茶也是在一種特別砌成的七星灶上用松柴明火烘焙進行干燥。正是這種七星灶的烘焙，才使湖南黑茶帶有了特殊的松煙香味，俗稱“松茶”。這種七星灶由灶身、火門、七星孔和勻溫坡及焙床五部分組成。焙床上鋪焙簾，用以攤?cè)~。烘焙時，先將焙簾和勻溫坡打掃干凈，然后生火。松柴（不能用其他燃料）以橫架方式擺在灶口處，然后點火燃燒，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫透入七星孔內(nèi)，循著勻溫坡使火均勻地擴散到焙床的焙簾上。當(dāng)焙簾溫度達到70℃以上時，即可撒茶坯，厚度2～3厘米。茶坯烘至六七成干時，再撒第二層葉。照此辦法，連續(xù)撒到5～7層，總厚度為18～20厘米（焙框高度）。當(dāng)最后一層茶坯烘到七八成干時，即退火翻焙，翻焙用特制的鐵叉，把上層茶坯翻到底層，底層茶坯翻到上層，使上中下茶坯受熱均等，干燥均勻。烘焙時間3～4小時，烘至莖梗折而易斷，葉子手捏成末，嗅有銳鼻松香，含水率為8%～10%，即為干燥適度，黑茶毛茶加工完成。

長期以來，紅、綠茶等的殺青使用斜灶，手持木叉翻葉。萎凋多使用篾墊進行日光萎凋，或與發(fā)酵一樣使用木質(zhì)框架和竹編籮筐等萎凋設(shè)施在室內(nèi)進行。揉捻則是在鋪有篾片的揉捻臺面上用手揉或?qū)⒉枞~灌入袋中用腳踩揉。20世紀(jì)70年代以前，在目前國內(nèi)茶葉機械大型企業(yè)廠區(qū)的附近，即當(dāng)時的上宋茶廠門前不遠還可看到茶農(nóng)用白布袋裝上殺青葉用腳揉搓加工揉捻綠茶。而當(dāng)時黑茶中的做莊茶揉捻也很原始，它用6厘米厚的模板制成，長6米、寬1米，安裝成30°的斜坡，兩邊用竹竿做成扶手，做成“溜板”。作業(yè)時，將殺青葉灌入布袋初擰成球狀，操作者手扶兩邊扶手，以腳將茶袋從木板斜坡上方向下逐步滾溜揉茶，揉至下方，再送至上方重新溜揉過程，周而復(fù)始，直至完成揉捻過程。

后來，茶葉機械開始從引進發(fā)展到自行研制。1915年，北洋政府農(nóng)商部在安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里村創(chuàng)辦籌建了祁門模范種茶場，自行制造了小型揉捻機，用于加工紅茶。1917年，湖南省在安化籌辦試驗茶場，開始使用機械制茶，使綠茶產(chǎn)品色香味都有所改進。實業(yè)部國際貿(mào)易局與中央農(nóng)業(yè)實驗所漢口商檢局租賃寧州種植公司舊址合辦茶葉改良場，利用機械，仿制印度紅茶，使紅茶的色香味有所提高。1925年，浙江省余杭林牧公司首次引進日本茶葉揉捻機和粗揉機，用于綠茶加工。1932年，湖南省安化茶場場長馮紹裘設(shè)計出木質(zhì)揉捻機和A型烘干機，試制20余臺，工效較人工提高6～7倍。1933年，吳覺農(nóng)等參考中外技術(shù)資料，改革設(shè)計出蒸、炒、揉和干燥四種機械圖樣，交由上海環(huán)球鐵工廠制造，發(fā)往安徽、湖南、江西等省茶業(yè)試驗（改良）場試用，所加工的不論綠茶還是紅茶產(chǎn)品品質(zhì)均有所提高。同年，安徽省祁門茶業(yè)改良場引進德國克虜伯式大型揉捻機、日本大成式揉捻機和印度烘干機，用于制造紅茶，對提高品質(zhì)、節(jié)省勞力和提高工效效果均佳。1936年，吳覺農(nóng)在浙江嵊縣籌建浙江省農(nóng)林改良場茶場（后改稱為浙江省茶業(yè)改良場）并任場長，購置引進一套日本蒸青茶機械，依據(jù)中國綠茶加工特點，研制制茶機械和手制茶具等，使用這些設(shè)備改良殺青等工藝技術(shù)，精制加工高檔綠茶，該場即現(xiàn)在的嵊州市三界茶場。同年，福建省福安茶業(yè)改良場引進紅茶加工機械，從事紅茶加工，對福建機制紅茶加工技術(shù)提高有深刻影響。1942年，該場場長張?zhí)旄＿€自行設(shè)計制造出918式木質(zhì)揉捻機，可人工推動，亦可用馬達（電動機）驅(qū)動，為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)所采用。

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，以茶界知名人士范和鈞先生為首一批技術(shù)人員，經(jīng)香港、印度、緬甸進入云南省勐海，在佛海（今勐海）籌建勐海實驗茶廠，范和鈞任廠長，引進克虜伯式揉捻機、杰克遜式烘干機和茶葉精制等現(xiàn)代設(shè)備，用于加工滇紅工夫茶，所生產(chǎn)的紅茶產(chǎn)品金毫顯露，條索緊結(jié)，味鮮濃醇，品質(zhì)極佳，為滇紅享譽世界奠定了基礎(chǔ)，連英國女皇亦視為珍品?？谷諔?zhàn)爭期間，1917年畢業(yè)于湖南省高等工業(yè)學(xué)校(湖南大學(xué)前身)，1925年又在南京金陵大學(xué)農(nóng)業(yè)專修科畢業(yè)的湖南湘鄉(xiāng)人黃本鴻，先后任湖北省漢陽兵工廠、江西安源煤礦工程師等職務(wù)，1936年轉(zhuǎn)攻茶業(yè)，任湖南省建設(shè)廳農(nóng)業(yè)改進所技師，1938年任第三農(nóng)事實驗場安化茶場主任兼技師、精制示范廠廠長等職，先后刻苦鉆研，研制成功鐵木結(jié)構(gòu)的茶葉篩分機、撈篩機、軋茶機、抖篩機、腳踏撞篩機及拼堆機，用于紅茶精制加工。

碧螺春茶炒制用的9鍋連灶

張?zhí)旄?942年研制的918式揉捻機

抗日戰(zhàn)爭時期，日本的茶葉加工已基本實現(xiàn)機械化。日本占領(lǐng)上海后，曾在滬籌辦精制茶廠，并應(yīng)用機械進行茶葉精制。同時受日本機械制茶的影響，此時我國臺灣省的茶葉初、精制機械也已基本普及?？谷諔?zhàn)爭勝利后，民國上海政府接收了日本經(jīng)營的茶葉精制廠，標(biāo)賣茶葉精制機械，杭州春茂協(xié)記茶行鄭志新等聞訊赴滬向中央信托局投標(biāo)，購得鐵木結(jié)構(gòu)的大小圓篩機、抖篩機、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機、單動炒鍋機、八角滾筒機等精制機械，用于該行的茶葉精制加工。與此同時，上海汪裕泰茶莊在杭州四宜路開設(shè)茶葉加工廠，向上海祥泰機器廠定制了仿制臺灣省的茶葉精制機械，并聘請上海江西幫技工，來杭執(zhí)掌和指導(dǎo)使用。據(jù)吳覺農(nóng)所著《茶經(jīng)述評》一書載，他于民國35年（1946）在杭州創(chuàng)辦杭州之江制茶廠，從臺灣省購置一套茶葉精制機械，包括單動炒鍋機、八角滾筒機、斜式抖篩機、平面圓篩機、吸風(fēng)式風(fēng)力選別機、細胞式切茶機等，并仿制上述機械，用于紅綠茶的精制加工。1947年，上海興華茶葉公司購置臺灣省制茶葉園篩機、抖篩機、揀梗機、風(fēng)力選別機和切茶機等茶葉精制加工機械，并使用當(dāng)時上海試制生產(chǎn)的雙鍋炒茶機，在浙江杭州長明寺巷開辦之江茶廠，開展機械配套試用，顯示機械制茶之優(yōu)越為宗旨，精制加工綠茶。這一方面說明大陸茶界對機械制茶已引起相當(dāng)重視，同時也說明當(dāng)時臺灣省茶葉機械特別是茶葉精制機械發(fā)展達到相當(dāng)水平。在此時期，木質(zhì)人力畜力茶葉揉捻機、手搖茶葉殺青機、腳踏木質(zhì)茶葉篩分機、滾筒炒茶機等簡易制茶機具在浙江等茶區(qū)相繼出現(xiàn)，應(yīng)用于紅、綠茶加工，浙江省農(nóng)業(yè)改進所研制的手推揉捻機、發(fā)酵器、干燥器、烘籠等機具，也在紅茶加工中推廣試用。該所《二十八年（1939）度工作報告》中稱：“溫州茶區(qū)各茶廠與合作社制茶用具，經(jīng)本所平陽推廣區(qū)指導(dǎo)改良，收效頗宏，其在本年新成立者，及大多由本所人員直接指導(dǎo)制就?！?/p>

三、民國中央試驗茶場的貢獻

民國中央試驗茶場所使用的茶葉加工機具

民國中央試驗茶場場部舊址萬壽宮，現(xiàn)保留完好

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，中國東南沿海被日軍占領(lǐng)，國民政府西遷重慶，茶葉、絲綢的傳統(tǒng)出口受阻。1940年2月，民國政府在湄潭籌建了中央實驗茶場，意在通過科研和建立基地生產(chǎn)茶葉，經(jīng)西南史迪威公路國際通道出口，換取槍支彈藥支援抗日。民國中央實驗茶場，聚集了劉淦芝、張?zhí)旄?、李?lián)標(biāo)、徐國楨等一大批茶界前輩，開茶園，建茶廠，在極為艱難條件下，收集和創(chuàng)制機器，開展機器制茶。隨后，國立浙江大學(xué)全校教職員工和學(xué)子，在校長竺可楨帶領(lǐng)下，輾轉(zhuǎn)數(shù)千里，西遷至湄潭，更為抗日戰(zhàn)爭期間的湄潭茶葉生產(chǎn)增加了活力。當(dāng)時的浙大員工，不僅經(jīng)常參與中央試驗茶場的茶葉加工，教師還帶領(lǐng)學(xué)生到實驗茶場進行茶葉加工實習(xí)，有多名浙大畢業(yè)生分配到中央試驗茶場工作。1941年秋，中央試驗茶場還和浙江大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)辦了“貴州省立實用職業(yè)學(xué)?！?，先后為貴州培養(yǎng)了100余名茶葉專業(yè)技術(shù)人員。

民國中央試驗茶場的茶葉加工廠，當(dāng)時就設(shè)在破舊狹小的萬壽宮內(nèi)，每到茶葉加工季節(jié)，場內(nèi)一派繁忙和熱鬧景象。采用日光或竹筐室內(nèi)進行萎凋，使用竹筐發(fā)酵，自制木質(zhì)揉捻機揉捻，自制干燥箱干燥，竹編烘籠足干，制作工夫紅茶“湄紅”，云南順寧（今鳳慶）實驗茶廠廠長馮紹裘先生，用中國最優(yōu)之安徽祁門紅茶對照審評后認為：“品質(zhì)似不若祁紅之優(yōu)異，制造得法或可勝于祁紅?！倍褂眯卞仛⑶?、木質(zhì)揉捻機揉捻、干燥箱烘干和斜鍋炒干，制成的綠茶產(chǎn)品“湄綠”，亦品質(zhì)優(yōu)異。在極為困難的情況下，“湄紅”和“湄綠”還使用竹篩和木質(zhì)風(fēng)車等進行毛茶篩分整理，從而形成可出口換回槍炮武器用于支持抗日的“商品茶產(chǎn)品”。

與此同時，民國中央試驗茶場還使用燒柴的炒茶鍋按杭州龍井茶加工工藝，仿制加工出“龍井茶”，受到當(dāng)時竺可楨、蔡邦華、李四光、蘇步青、王淦昌、貝時璋、吳有訓(xùn)、吳庚民、劉淦芝、李聯(lián)標(biāo)等教授的高度肯定，當(dāng)他們品飲到清香味美的“龍井茶”時，談笑風(fēng)生，極度贊頌，在很大程度上慰藉了他們遠離杭州的離鄉(xiāng)之愁。當(dāng)時的中央試驗茶場，雖制茶場所破舊、機械設(shè)備簡陋，但在那戰(zhàn)火紛飛的年代，其實已是代表當(dāng)時全國茶葉加工裝備最先進的水平了。

正是中央試驗茶場的茶業(yè)科技前輩和員工，用心血和堅強意志創(chuàng)制出的簡陋機械設(shè)備，創(chuàng)制出了品質(zhì)優(yōu)良的“湄紅”“湄綠”、仿制龍井茶、桂花茶等，為抗戰(zhàn)提供強有力的支持，在中華民族抗戰(zhàn)歷史留下了光輝的一頁。民國時期中央試驗茶場以及新中國成立初期貴州省湄潭茶場所使用的成套木質(zhì)加工設(shè)備，至今還保留在湄潭。近幾年，湄潭縣有關(guān)部門邀請國內(nèi)有關(guān)專家研究論證，進行保護性修復(fù)，使其盡可能保持機械原有結(jié)構(gòu)形式，修舊如舊，茶廠廠房和機械通過系統(tǒng)性修復(fù)和整理，現(xiàn)已建成“民國中央試驗茶場博物館”，整套民國期間和新中國成立初期的茶葉加工設(shè)備整齊地擺放在展廳中，并對每一環(huán)節(jié)配寫了解說詞，作為愛國主義教育基地向廣大群眾開放，真乃值得慶幸。

四、民國時期制茶機具對現(xiàn)代茶機發(fā)展的影響

民國時期盡管業(yè)界做出極大努力，我國整個茶葉加工業(yè)特別是初制加工，還是基本處于手工作業(yè)狀態(tài)。然而業(yè)界的努力，卻對現(xiàn)代茶機發(fā)展產(chǎn)生了重大影響。

1.民國時期，老一代茶葉界有識之士，通過國外產(chǎn)茶國調(diào)研，充分認識到，我國茶業(yè)發(fā)展落后，主要原因是沿襲手工制茶，要復(fù)興我國茶業(yè)，首先應(yīng)該重視機械制茶，為我國茶機發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。

2.通過選型引進先進茶葉加工機械，用于我國的紅綠茶初精制，為我國機械制茶業(yè)和茶機發(fā)展積累了實踐經(jīng)驗。

3.開始仿制進口茶機，進而結(jié)合中國茶葉加工實際需要和現(xiàn)實條件，開始了我國茶葉機械的自行研制，這是我國茶機發(fā)展的最初級階段，當(dāng)時所研制的殺青機、揉捻機、干燥機、篩分機等，其作業(yè)原理和結(jié)構(gòu)形式，直至目前仍在使用。這段時期可認為是我國當(dāng)代茶葉機械發(fā)展的開端。

民國中央試驗茶場茶廠所使用的茶葉加工機械