翟振興 王瑋 馬伯堯 吳曉昱

【摘 要】目的是在人口老齡化社會背景下，通過研究設(shè)計一套讓老年人使用起來更方便快捷的櫥柜，提升老年人的生活品質(zhì)。方法是，先對市場上各大品牌的櫥柜進行分析調(diào)研，然后在實體店內(nèi)進行用戶訪談，了解他們在廚房勞作時遇到的麻煩，痛點。并且在設(shè)計過程中根據(jù)他們的需求為他們量身定制櫥柜，做出解決方案。結(jié)論通過對老年人生理特點，心理特點，行為需求以及市場櫥柜的調(diào)研分析，提取現(xiàn)有櫥柜的優(yōu)點以及解決老年人在廚房空間遇到的痛點，設(shè)計開發(fā)一套能讓老年人使用起來無壓力的櫥柜。

【關(guān)鍵詞】適老化設(shè)計；櫥柜；人口老齡化；用戶需求

中圖分類號：J524 文獻標志碼：A 文章編號：11007-0125（2018）30-0106-03

一、前言

中國的人口數(shù)量龐大，截至2016年底，全國60歲及以上老年人口達到23086萬人，占總?cè)丝诘?6.7%，這里面65歲及以上的人口數(shù)量達到了15003萬，占到總?cè)丝诘?0.8%。面對不斷增長的老年人數(shù)量，給我們老年人產(chǎn)品市場帶來了極大的機遇。

按照中國的傳統(tǒng)習慣和具體國情來說，中國的老年人基本上不會去養(yǎng)老院，而是選擇家庭養(yǎng)老。所以一日三餐都需要自己下廚，廚房空間就是他們每天都必須使用的。所以廚房設(shè)計的安全合理就會顯得尤其重要。適老化設(shè)計就是堅持以老年人為本，站在老年人的角度去考慮他們生活中需要的是什么，根據(jù)老年人的生理特點和心理特點設(shè)計出適合老年人使用的產(chǎn)品或者居住空間。

廚房的重要組成部分之一就是櫥柜，櫥柜主要具有儲備、清洗、食物準備、烹飪、備餐等功能，櫥柜的使用率在日常生活中也比較高，所以科學合理的櫥柜設(shè)計，對減少用戶，尤其是老年人廚房勞動負擔，提高生活質(zhì)量起著尤為重要的作用。

二、我國現(xiàn)狀以及設(shè)計背景

中國的人口數(shù)量眾多，根據(jù)民政部發(fā)布的《2016年社會服務(wù)發(fā)展統(tǒng)計公告》中顯示，截至2016年底，全國60歲及以上老年人口達到23086萬人，占總?cè)丝诘?6.7%，這里面65歲及以上的人口數(shù)量達到了15003萬，占到總?cè)丝诘?0.8%。面對如此迅速增長的老年人口增長速度，中國的老年產(chǎn)品卻還是僅僅局限在保健品等少數(shù)領(lǐng)域。老年人的問題可以說是每個人都必須面對的問題，而按照中國的傳統(tǒng)來說，老年人基本上都是選擇在家養(yǎng)老，所以如何設(shè)計一個適合老年人居住的空間，滿足老年人生活需求的適老化空間可生活用品，成為了一個急需解決的問題。所以適老化設(shè)計在這個背景下發(fā)展起來了，適老化就是結(jié)合老年人的生理特點和心理特點從老年人的角度出發(fā)，設(shè)計出來滿足老年人基本日常生活的居住空間。廚房是每個人都會用到的空間，而櫥柜又是廚房的重要組成部分，相對于年輕人老年人使用廚房的次數(shù)會更多，因為老年人比較節(jié)儉，而且注重養(yǎng)生，所以基本上不會選擇快餐。臺面（一般為大理石），吊柜和地柜三個主要部分組成了櫥柜。主要具有儲備、清洗、烹飪等功能。在日常生活中，櫥柜的使用頻率比較高，所以櫥柜設(shè)計的好壞直接影響到老年人的生活質(zhì)量。好的櫥柜設(shè)計可以減少老年人在廚房中消耗的體力，有更多的精力投入到其他活動中去，可以提高他們的生活質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計，為了準備一日三餐飲食，傳統(tǒng)家庭主婦平均每天需要在廚房操勞2h以上，在廚房操作過程中，他們不停地走動，抬手，彎腰，下蹲等動作，除此以外，他們開關(guān)櫥柜柜門和抽屜的次數(shù)多達80多次，消耗能量巨大，勞動強度相當高，可以說超過醫(yī)生也不為過。因此根據(jù)老年人的生理特征，心里特征，實際需要和日常生活習慣，結(jié)合我國的烹飪習慣，為老年人設(shè)計一套適合他們的櫥柜，顯得尤為重要，這不僅體現(xiàn)了社會對老年人的關(guān)懷，而且適老化櫥柜還沒有得到充分開發(fā)，所以，它具有非常大的市場潛力。

（一）市場現(xiàn)有優(yōu)秀適老化優(yōu)秀櫥柜案例分析

如圖1所示，這是一款蘇格蘭田園風格的櫥柜，它的瓷磚選用的是仿古陶瓷瓷磚風格，色彩搭配與家具融為一體。并且它的地面瓷磚，不會過于光滑，瓷磚之間的縫隙也比較小便于打掃。這套櫥柜比較適合老年人使用，因為它設(shè)計的風格古樸典雅，但是這套櫥柜的板材是實木，價格比較昂貴，對于一般的老年人肯定不會花太多的錢在這個上面。而且對于一日三餐都在廚房解決的老年人來說，這套櫥柜容易沾滿油煙和灰塵，所以就需要經(jīng)常打掃。對于年輕人打掃都不太方便，更別說老年人經(jīng)常去清掃它們了。

如圖2這套圣瑪力諾櫥柜采用的是西方開放式布局，開放式布局的優(yōu)點是會讓房間看起來寬敞明亮，這是現(xiàn)代年輕人比較喜歡的廚房設(shè)計方式，同時也被老年人所接受。這套櫥柜采用的是實木板材，是老年人所喜歡的。加上總體設(shè)計風格明亮冷暖色搭配合理，更讓這套櫥柜顯得尤為出彩。局部吊柜采用開放式的設(shè)計方案，讓記憶力退化的老年人尋找東西比較方便。

三、對適老化櫥柜的設(shè)計分析與研究

（一）適老化櫥柜設(shè)計的原則

1.安全性

廚房在使用過程中可以說是一個復雜的空間，在使用過程中需會大量涉及電、煤氣以及火的操作，在老齡化背景下安全性可以說是適老化櫥柜設(shè)計的首要原則，因為隨著年齡的增長，老年人的身體感知能力下降，反應能力也大不如前，所以相對于年輕人他們更容易發(fā)生一些意外。在設(shè)計櫥柜時，應該分析老年人在廚房的習慣動作，或者下意識的行為。所以為了保證老年使用者的安全，需要通過合理的設(shè)計杜絕不安全因素。另外櫥柜板材的環(huán)保也是要充分考慮的重要因素，板材可能會釋放甲醛等一些不利于身體健康的氣體。老年人本身免疫力就會下降，所以板材環(huán)不環(huán)保，也是一個重要的因素。

2.實用性

櫥柜是功能針對性很強的產(chǎn)品，櫥柜的功能要取決于用戶的實際需求。在設(shè)計前期應該通過各種渠道全面充分地了解老年人的需求，對此進行綜合分析，不斷地改良櫥柜產(chǎn)品。從老年人的消費觀念來看，他們不需要櫥柜有多么先進，或者智能，只需要幫助他們完成一日三餐的制作。在確保櫥柜基本功能的前提下，設(shè)計應舍棄一切不實用的東西，使產(chǎn)品盡可能物有所值，這也有利于降低櫥柜的制作成本，提高櫥柜的經(jīng)濟性。

3.便利性

隨著年齡的增長，老年人體能會慢慢下降，所以在櫥柜設(shè)計中應盡可能利用合理的規(guī)劃布局來幫助老年人節(jié)省體力，輕松完成食物制作過程。例如老年人行動不如年輕人便利，因此櫥柜布局應該按照中國的傳統(tǒng)“洗切炒”的流程來考慮。在適老化設(shè)計中的一個重要的理念是“零學習，易操作”，在櫥柜設(shè)計中應考慮老年人的認知習慣和能力，盡可能減輕老年人的學習困難。讓老年人不需要改變自己的生活方式，與櫥柜無縫連接。

4.照明性

有充足的光源也是適老化櫥柜設(shè)計的一個重要原則，由于老年人視力下降，可能需要帶老花鏡。另外在吊柜底板加入一組燈線，可以為老年人在陰雨天或者黃昏時保證有充足的光源。避免老年人在操作時誤傷自己。加入一組燈線還可以避免吊燈光線產(chǎn)生自己的陰影。

（二）適老化櫥柜設(shè)計的尺寸要求

根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，我國老年人在站立蹲下拿取物品時會產(chǎn)生不同的尺寸范圍。有調(diào)查研究表明，老年人使用物品時感到舒服的高度是700mm-1400mm。老人在站著夠吊柜上的物體時，超過1600mm就會很吃力，下蹲超過400mm也會感覺不舒服。操作臺的深度應該在750-850mm之間比較合適，最好是采用可以調(diào)節(jié)高度的操作臺面，廚房勞作時，能夠讓老年人一直保持腰部直立也是非常重要的。以上幾點，就是老人在使用廚房時最基本的尺寸范圍和基本要求。人們在烹飪時會經(jīng)常彎腰，經(jīng)常彎腰對老年人身體的傷害很大，適當?shù)脑O(shè)計可以避免這個問題，對于老年人來說相當實用。舉個例子來說：在烹飪時手腕與櫥柜臺面高度距離達到15厘米時，是老年人感到最舒服的距離。壁柜與層架的高度以伸手拿到最為合適，一些不常用的物品，可以存放在超過171厘米至180厘米的高度空間，吊柜到操作臺面最理想的距離是55厘米。另外，適老化的廚房面積，盡量不要過于緊湊，如果面積太小，一些家具的尺寸就會遭到限制，就沒辦法達到老年人舒服的尺寸。為了方便老年人拿取物品和走動，廚房的活動區(qū)域至少要預留900mm。而把常用的物品放在90-150mm這個范圍之間，可以有效地減少老年人伸手拿取高處的東西，彎腰和下蹲的次數(shù)。另外地腳線往里收縮一定的尺寸，也有利于老年人腰部的直立。

市場上大部分輪椅自身的寬度650mm，長度1100mm，輪椅自身旋轉(zhuǎn)最小直徑為1500mm，也就是說輪椅的使用者的活動范圍最小是1500mm。輪椅使用者在空間的活動范圍，至少要大于1500mm，才能達到無障礙環(huán)境使用的需求中，而不同的性別在使用櫥柜時，所需要用到尺寸也是不同的，所以在設(shè)計適老化櫥柜的時候還要問清楚是男主人還是女主人做飯的頻率高。這樣就根據(jù)他們做飯的頻率來專門設(shè)計一套適合用戶尺寸的櫥柜。

一系列的市場調(diào)研，分析總結(jié)數(shù)據(jù)之后，可以發(fā)現(xiàn)一些問題，此次的課題設(shè)計就是為老年人解決這些問題。雖然櫥柜在日常生活中，每個家庭都有，所以可能不會引起太多人的重視，但還是要根據(jù)人們的審美，喜歡的樣式來進行設(shè)計。調(diào)查出來一些人們廚房勞動過程中一些小問題，解決它們，這樣的產(chǎn)品也會比較具有市場。

在櫥柜設(shè)計中加入一些新中式家具的一些元素，將中國的傳統(tǒng)顏色或者提取有含義的元素加入到里面，色彩設(shè)計能調(diào)節(jié)老年人的心理狀況，影響人們的情緒變化，改變環(huán)境的裝飾效果。冷色調(diào)和暖色調(diào)具有不同的影響力，暖色調(diào)可以讓人感到溫暖，可以讓老年人的心情變好，而冷色調(diào)可以安撫老年人的情緒，能讓老年人心情平靜。根據(jù)老年人視覺退化的特點，整體櫥柜的顏色搭配要盡量避免使用沉悶壓抑、深暗渾濁的色彩；局部顏色搭配冷色調(diào)，能夠讓老年人平靜下來。同時，老年人心理經(jīng)常感到孤獨、缺少精神慰藉，尤其孤寡老人，所以廚房色彩環(huán)境應采用明快的色彩，營造溫馨親切的居家氛圍。還要提高物體的對比度，提高可辨識度，讓老年人能夠清晰地認出物品，因為老年人的視力會隨著年齡的增長而下降。

（三）設(shè)計構(gòu)想

U型廚房的布局設(shè)計是像一個字母U一樣布局冰箱櫥柜的位置，U字櫥柜的特點是：操作臺面長，儲藏空間充足，使用方式比較靈活。灶臺一般都是位于廚房的最里面，水槽和冰箱位于廚房的同一端。這樣設(shè)計的話可以和中國的傳統(tǒng)做飯流程結(jié)合起來，在使用空間的也比較合理，洗菜，切菜，炒菜的不會互相影響到。對于U型廚房來說，兩個操作臺中間的活動區(qū)域范圍應該在1.2到1.5米之間，這樣設(shè)計空間會比較寬裕，使用者也感到比較舒暢。所以，U型廚房不僅適合老年用戶，而且輪椅使用者用起來也不會有困難?？梢哉f是所有年齡段人最合適的布局方式。

吊柜最大的優(yōu)點就是能夠充分利用廚房的上部空間。老年人往上伸手拿取上方的物品時，超過1600mm的高度就會感動吃力。所以加入吊柜連動拉籃就會讓老年人很輕松地拿到上方的物品。老年人無需墊腳，或者搬梯子就可以拿到放在高處深處的物品，既方便了老年人，也充分了利用了廚房空間。

廚房吊柜的另一種開放式櫥柜，這種吊柜的優(yōu)點是可以清楚地看到物品擺放位置，適合一些范圍適中，老年人伸手就可以拿到的位置。但是頂層或者深處的一些物品可能就比較吃力了。

地柜拉籃的優(yōu)點之一和吊柜吊柜連動拉籃一樣，可以充分利用空間。不同的地方是，地柜拉籃可以避免老年人在廚房勞作過程中，減少彎腰次數(shù)。由于身體機能的下降，老年人可能會因為蹲下，起立這些動作引發(fā)一些意外。所以，加入地柜拉籃，老年人，只需要拉出拉籃，就能清楚地看到自己需要的物品的位置，而不用蹲下來尋找。

地柜轉(zhuǎn)角拉籃，優(yōu)點之一也是可以讓老年人減少彎腰次數(shù)，利用櫥柜的下部空間。不僅能讓老年人存取物品方便，而且可以合理地劃分空間，讓物品存放一目了然。

還有在切菜，洗菜上方的吊柜底板加入了一組燈線。老年人在50歲以后視力就會開始下降，60歲以后會下降速度會急劇增加。所以對光的敏感度就會降低。在這個切菜區(qū)上方的吊柜加入一組燈線，可以在光線較弱的陰雨天，或者黃昏時給老年人充足的光源，以免在勞作時誤傷自己。同時還可以避免，吊燈光線被身體遮擋住產(chǎn)生影子的現(xiàn)象。

四、結(jié)論

適老化櫥柜主要是為了讓老年人在使用過程中沒有困難，重視老年用戶使用者的需求，結(jié)合老年人的生理特點和心理特點，解決老年人在廚房操作過程中的痛點，讓老年人也能適應退休后的生活，提升老年人的生活質(zhì)量。

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