一說起宋朝的平民飯食，恐怕許多人會(huì)想起武大郎賣的炊餅。你可能要說了，炊餅炊餅，顧名思義就是個(gè)餅嘛。但是看《水滸傳》中的描寫，武大郎的炊餅并不是油里煎出來的，而是用蒸籠蒸的。宋人撰寫的《倦游雜錄》上有解釋：“余謂凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者呼燒餅，火瀹（yuè，意為煮）而食者呼湯餅，籠蒸而食者呼蒸餅，而饅頭謂之籠餅，宜矣?！痹瓉恚纬税延妹娣圩龅氖称方y(tǒng)稱為餅，主要包括以下幾種：以火烙的叫燒餅；面條叫湯餅；而炊餅即蒸餅，是為了避宋仁宗趙禎的名諱而改的名稱；籠餅即饅頭，相當(dāng)于現(xiàn)在的包子。

除了飯和粥，“餅”是宋朝市民日常的重要食品。面食家族里最重要的成員就是面條，即上面所說的湯餅。在宋代，如果想吃碗上海的陽春面，你得跟伙計(jì)說：“上一碗陽春湯餅。”否則人家不理你———雞同鴨講，聽不懂。當(dāng)然了，宋朝時(shí)還沒有大上海，你也吃不到陽春面。在宋人的筆記小說中，多有關(guān)于湯餅的記載。在宋朝以前，湯餅都是一片一片的，有點(diǎn)類似于我們今天的刀削面，一直到了宋朝才變成細(xì)長(zhǎng)的面條，所以當(dāng)時(shí)人們也有將湯餅改叫“面條”的，這個(gè)稱呼一直沿用至今。

今天的包子也是宋朝人的主食。當(dāng)時(shí)最有名的食品叫太學(xué)饅頭，據(jù)說還是皇帝欽點(diǎn)過的。相傳北宋的神宗皇帝熱心教育事業(yè)，一次視察國(guó)家最高學(xué)府太學(xué)時(shí)，順便抽查了一下學(xué)校的伙食情況。太學(xué)的食堂正在供應(yīng)一種饅頭，神宗皇帝就讓人拿了幾個(gè)來品嘗。哎呀！色澤、口味都不錯(cuò)！于是，他按捺不住激動(dòng)的心情，說道：“以此養(yǎng)士，可無愧矣！”———用這樣的饅頭喂養(yǎng)我們的國(guó)家棟梁，可以無愧于心了。此話經(jīng)“媒體”“朋友圈”傳播后，太學(xué)饅頭一時(shí)火爆京城，作為天之驕子的太學(xué)生們都以能吃到這種饅頭為榮，外面的人也都托關(guān)系求人幫忙帶出幾個(gè)來解饞、討彩頭。一時(shí)間，汴京城內(nèi)到處上演著饅頭的故事。宋室南遷后，這種太學(xué)饅頭在杭州仍風(fēng)頭十足，連岳飛的孫子岳珂吃過后都贊不絕口，還特地寫了首饅頭詩，把它夸得天上有、地下無似的。

武大郎的炊餅當(dāng)然得不到皇帝及大臣們的夸贊，卻是宋朝一般百姓的日常主食。北宋汴京的制餅業(yè)十分發(fā)達(dá)，有許多專業(yè)的餅店，規(guī)模小的像武大郎那樣獨(dú)自挑擔(dān)零售，規(guī)模大的則有餅匠上百人。當(dāng)時(shí)，燒餅、油條、饅頭店，都開得生機(jī)勃勃。