芝加哥有家很前衛(wèi)的餐廳叫“Moto”，它的大廚Homaro Cantu是美國(guó)最大膽、最有創(chuàng)意的廚師之一。他的作品之一是一張“紙”，“紙”上畫了個(gè)粉紅色的棉花糖，而這張“紙”是可以吃的，吃起來無論質(zhì)感還是味道都像棉花糖一樣。然而最怪異的還不是這張棉花糖“紙”，而是這張“紙”上的一行字：“H. Cantu的機(jī)密產(chǎn)權(quán)。專利申請(qǐng)中。在得到H. Cantu的許可之前，不得揭露或者進(jìn)一步使用。”

請(qǐng)想象一下，以后你上餐館吃飯，碟子上印著“版權(quán)所有，禁止拍照及盜用”，會(huì)是什么情況？這正是Homaro Cantu打算干的事。他正和律師合作，為自己的12種創(chuàng)作申請(qǐng)專利。如果成功了，肯定會(huì)有更多的廚師仿效。到了那時(shí)候，我們吃飯就和買書、Nie6CDZvwHhvOoJegfCteg==買唱片一樣了：你擁有的只是一個(gè)副本，而非作品本身。

曾幾何時(shí)，廚藝是種自由流動(dòng)的東西，就和人類的一切知識(shí)與創(chuàng)造一樣。楊貫一用瓦罉烹鮑魚，效果不錯(cuò)，于是個(gè)個(gè)如法炮制，也沒人關(guān)心抄襲的問題；第一個(gè)炙烤toro的人沒有申請(qǐng)過任何專利，所以每家日本料理店都能為客人奉上這款美味的壽司；假如當(dāng)年發(fā)明紅酒燴雞的法國(guó)鄉(xiāng)民登記了知識(shí)產(chǎn)權(quán)，今天就不會(huì)有那么多種紅酒燴雞的版本流傳民間了。

在那個(gè)時(shí)代，誰都可以說自己的東西正宗，所以北方城市滿街都是“正宗狗不理包子”和“正宗蘭州拉面”，客人難分真假，只有憑口味判高下。妙的是有些東西不是最早的老店就一定做得最好，如果其后人懶惰了，又或者從它那里出來的師傅自行創(chuàng)業(yè)、精益求精，結(jié)果如何不問可知。

菜譜往往沒有機(jī)密可言，誰都能學(xué)，誰都能賣。盡管有些獨(dú)門配方是店主或大廚保有一生的秘學(xué)，非我族人一概不傳，可是大家依然相信好廚師靠的不只是鎖在保險(xiǎn)箱里的神奇配方，更是臨灶的經(jīng)驗(yàn)與存乎一心的直覺。因此有自信的廚師向來不怕徒弟滿師之后四處掛著老師的名號(hào)賣藝，說不定他還會(huì)因?yàn)樽约旱淖髌繁榈亻_花而感到自豪呢。

可是Homaro Cantu自有他的打算。他也想像Nobu和Alain Ducasse一樣享大名、發(fā)大財(cái)，但又不愿到處開分店，因?yàn)樗J(rèn)為一個(gè)廚師不可能兼顧那么多的店面，與其像個(gè)高級(jí)行政人員一樣坐商務(wù)艙飛來飛去巡視業(yè)務(wù)，不如好好待在自己的廚房里修煉。

從這個(gè)角度來看，Homaro Cantu應(yīng)該是個(gè)很傳統(tǒng)的人，可偏偏是他掀起了一種新潮流，將廚藝推向了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)下的新時(shí)代。他的做法既能為他帶來聲名，也能為他創(chuàng)造財(cái)富。就拿那張棉花糖“紙”來說吧，雖然目前還未取得專利，但已有很多人找上門來了，其中一個(gè)大客戶是美國(guó)太空總署———他們覺得這個(gè)技術(shù)可以用在宇宙飛船上，日后航天員不用再帶那么多復(fù)雜的東西離開地球，一疊加了維生素的有味道的“紙”，就能讓他們餐餐都有新口味了。