郭志勇

摘要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平的提高，對(duì)于高校教育也是投入了更多關(guān)注，以及在高校中對(duì)學(xué)生的各方面進(jìn)行的管理重視度提高，特別是針對(duì)高校的食堂管理進(jìn)行了大力度的改善，飲食是直接影響到師生的身體健康發(fā)展的，所以也是有必要進(jìn)行大力度的管理。也正是目前高校中存在的對(duì)食堂管理不夠重視的問(wèn)題，讓師生飲食安全存在隱患，在就餐質(zhì)量上得不到保障，因此現(xiàn)在受到了更多人的關(guān)注。本文就以此問(wèn)題進(jìn)行分析探討其問(wèn)題所在，提出解決餐飲管理問(wèn)題的措施來(lái)幫助提高師生的就餐質(zhì)量，以下的探討就是相應(yīng)的對(duì)食堂進(jìn)行管理的方法。

關(guān)鍵詞：食堂管理；食品安全；就餐質(zhì)量

隨著教育的不斷發(fā)展，現(xiàn)在高校的招生數(shù)量也在不斷增長(zhǎng)，人口的增多自然對(duì)于高校食堂的規(guī)模也有了新的要求，以及食堂的服務(wù)也需要更好，才能滿足這么多學(xué)生的多樣化要求，同時(shí)也得到了更高的收入。所以，對(duì)于解決高校食堂管理還存在的問(wèn)題刻不容緩，如果師生的飲食質(zhì)量得到不到保障，那么高校的發(fā)展也會(huì)受到限制。

1 當(dāng)前學(xué)校食堂管理上存在的問(wèn)題分析

1.1食品安全存在隱患

目前在很多的高校食堂中都還存在飲食的質(zhì)量問(wèn)題，其根本原因就是在食堂的工作人員不重視自己的責(zé)任，以及缺乏食品安全知識(shí)，專(zhuān)業(yè)性不夠，高校食堂里的大多數(shù)工作人員普遍教育水平都偏低，沒(méi)有得到專(zhuān)業(yè)性的飲食知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)于飲食的安全意識(shí)不夠，也就造成高校食堂食品的質(zhì)量存在的隱患。除此之外還有一個(gè)十分關(guān)鍵的原因就是食堂的承包商家不重視食品質(zhì)量問(wèn)題，他們的主要目的是為了盈利，得到大利潤(rùn)，忽略了對(duì)食品的安全問(wèn)題，就會(huì)采購(gòu)那些低價(jià)的不合格的食材。在這種缺乏食堂管理體系的情況中，也就導(dǎo)致了食品安全成為了大問(wèn)題。

1.2食堂就餐環(huán)境簡(jiǎn)陋

還有就是食堂的環(huán)境沒(méi)有得到高校的重視，部分高校食堂的建設(shè)過(guò)于簡(jiǎn)陋，這樣的環(huán)境也是影響師生飲食的重要因素。大多數(shù)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施過(guò)于老化，以及場(chǎng)地狹窄。高校忽略食堂的建設(shè)問(wèn)題一是沒(méi)考慮到將資金用到這方面，而是為了追求利益，在食堂建設(shè)方面的維護(hù)工作也做的不夠，不重視食堂的清潔，嚴(yán)重影響了師生的就餐環(huán)境。

2 提升師生就餐質(zhì)量為導(dǎo)向的食堂管理辦法

2.1加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全管理力度

在我國(guó)的法律中也有明確的規(guī)定，高校食堂必須要高度重視食品的質(zhì)量問(wèn)題，以及飲食的安全管理，也加大了對(duì)基本的食品的質(zhì)量管理力度，也是為了確保食品的質(zhì)量安全問(wèn)題能夠得到一個(gè)好的保障，對(duì)于怎樣將食品的安全操作、食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)介紹等相關(guān)工作開(kāi)展好，這也是在工作安排上需要進(jìn)行探討的。除此之外，還有對(duì)于飲食環(huán)境的管理問(wèn)題，對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行健康檢查、對(duì)于沒(méi)有健康證的工作人員要補(bǔ)上健康證才能上崗，以及在正式工作前要進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員在食品安全方面的責(zé)任意識(shí)，讓他們意識(shí)到這個(gè)重要性，也更好的能夠投入到自身的工作中。

2.2加強(qiáng)以預(yù)防為主的食品管理理念的滲透

高校在進(jìn)行食堂的食品安全管理的工作安排上，特別要重視建設(shè)好預(yù)防性食品管理理念，從本質(zhì)上提高人們對(duì)食品安全的重視度，也就在之后的工作開(kāi)展上能夠簡(jiǎn)單一些。首先是食材的采購(gòu)，要嚴(yán)格遵守食品安全事項(xiàng)中提到的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)于食品的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，也是要有詳細(xì)的說(shuō)明，并且要能夠在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)中真正按照規(guī)定落實(shí)到位，從源頭做好預(yù)防工作，確保食品的來(lái)源是健康的。對(duì)于食堂的每日進(jìn)賬記錄都要詳細(xì)，要讓整個(gè)流程都透明化，真正使食品安全管理做到完美。

2.3滲透精細(xì)化的管理事項(xiàng)

對(duì)于食堂的整體服務(wù)水平來(lái)說(shuō)，要提高食堂的食品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量，就要對(duì)食堂的管理工作細(xì)化，首先是要有嚴(yán)格詳細(xì)的食堂規(guī)章制度對(duì)這些工作進(jìn)行監(jiān)督，要有完整的管理標(biāo)準(zhǔn)能夠參照，讓高校食堂中每一項(xiàng)工作都有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。在管理人力資源上，也要對(duì)食堂的工作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性的培訓(xùn)，以及要讓他們定期進(jìn)行健康檢查，提供健康證才能上崗工作，并且要求他們要熟悉食堂的管理事項(xiàng)，對(duì)食堂的規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。對(duì)于食堂的安全管理也要提高重視，高?；蛘呤鞘程玫某邪瘫仨毤哟蠊芾砹Χ?，對(duì)食堂的防火工作要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，不能忽視每一個(gè)角落，定期進(jìn)行維護(hù)，提高工作人員以及師生的安全意識(shí)。在食堂的經(jīng)營(yíng)上也要做到透明化的管理，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的忽視。在其他一些細(xì)節(jié)方面也是需要投入一定的精力，比如清潔等等，都需要定期進(jìn)行打掃，包括對(duì)食堂設(shè)施的維修、替換都要進(jìn)行精細(xì)化的管理。

2.4有效監(jiān)督制度落實(shí)情況

對(duì)于加強(qiáng)高校食堂的管理水平，只是通過(guò)完善規(guī)章制度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這也是這項(xiàng)大工程的第一步，更重要的是在有了詳細(xì)的規(guī)章制度后，能否在實(shí)際工作中按照制度嚴(yán)格的執(zhí)行。只有自覺(jué)的遵守規(guī)章制度，真正的規(guī)范自己，才能在本質(zhì)上提高食堂的管理水平，也就能夠提高師生的就餐質(zhì)量，真正的體現(xiàn)規(guī)章制度的意義。因此高校在制定好管理的制度后，在實(shí)際的實(shí)行過(guò)程中也要有自覺(jué)能力去遵守。對(duì)于食堂里面的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)，管理層都要進(jìn)行監(jiān)督，從食材的采購(gòu)上就要確保是安全的達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的，再到食堂的環(huán)境是干凈、寬敞的，然后到食品的做工都是有保障的。對(duì)于工作人員的管理，可以通過(guò)設(shè)置獎(jiǎng)罰制度來(lái)激勵(lì)他們的自覺(jué)性。也可以讓師生參與到監(jiān)督中，對(duì)于有違反的工作人員，可以進(jìn)行舉報(bào)，來(lái)一起創(chuàng)造和諧發(fā)展的食堂環(huán)境。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，在改善食堂就餐問(wèn)題上，需要師生的共同努力、監(jiān)督。以及在提高食堂就餐質(zhì)量的問(wèn)題上，改善就餐環(huán)境尤為重要。沒(méi)有一個(gè)干凈的環(huán)境，師生就餐的心情就會(huì)受到很大的影響。因此，食堂的基礎(chǔ)設(shè)施要進(jìn)行定期的維護(hù)，讓師生有一個(gè)寬敞、完好的就餐環(huán)境；以及食堂的餐具的消毒工作也要嚴(yán)格處理，不能忽視衛(wèi)生問(wèn)題，以確保師生在飲食安全上得到保障。

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