許淑瓊+葉建美

摘要：綜述了桑葉的化學成分及作用和桑葉綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展方向。介紹了桑葉食品、桑葉茶、桑葉飼料的較詳細應(yīng)用情況，闡述了桑葉中功能性成分的提取方法，并就桑葉綜合利用做出了展望。

關(guān)鍵詞：桑葉；有效成分；綜合利用

中圖分類號：S888；TS0 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）22-4221-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.22.002

Abstract： The chemical ingredients and effects of mulberry leaves. The present situation and development direction of its comprehensive utilization were summarized， and the detailed application of mulberry-leaf food， tea and feed was introduced， in addition， the extraction methods for the functional ingredients of mulberry leaves were elaborated， and a prospect for the comprehensive utilization of mulberry leaves was made.

Key words： mulberry leaves； active ingredient； comprehensive utilization

桑葉是?？疲∕oraceae）桑屬（Morus）多年生木本植物桑樹的主要產(chǎn)出物，成齡桑園每公頃產(chǎn)30 t左右，約占地上部分產(chǎn)量的64%。中國桑葉資源十分豐富，桑葉一直主要用作養(yǎng)蠶的飼料，傳統(tǒng)的繭絲綢業(yè)也曾經(jīng)為中國出口創(chuàng)匯做出了積極的貢獻。但隨著中國工業(yè)化進程及紡織技術(shù)的發(fā)展，多種仿絲綢面料的問市制約了桑蠶絲綢市場的進一步擴大，在一定程度也影響著養(yǎng)蠶的規(guī)模和效益。據(jù)統(tǒng)計，2012年中國桑園面積為68.1萬hm2，產(chǎn)繭55.38萬t，平均桑園產(chǎn)繭量為810 kg/hm2[1]，約占桑園產(chǎn)繭能的54%，有近一半的桑葉并未用于養(yǎng)蠶，而是浪費掉了，因此桑葉綜合利用對提升桑蠶業(yè)的整體效益和持續(xù)發(fā)展尤顯重要。就近10年來桑葉綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展進行了闡述，以期引起蠶桑業(yè)界對桑葉綜合利用的重視。

1 桑葉的化學成分及作用

成熟桑葉約含水分75%，干物質(zhì)25%。桑葉營養(yǎng)成分豐富而均衡，且含有多種維生素、礦物質(zhì)。每100 g干桑葉中含有可溶性碳水化合物25 g，植物蛋白質(zhì)15～40 g、纖維素14.4 g、果膠12 g、有機酸3.5 g、阿拉伯聚糖7.4 g、戊聚糖3.8 g、粗脂肪6.15～9.80 g、脂溶性葉綠素8～15 g，還含有維生素C、E、A、B族，維生素K及β-胡蘿卜素、葉酸和鋅、銅、硼、錳、鐵等多種微量元素。

桑葉還含有一些特有的功能因子。黃酮類化合物，約占桑葉干重的1%～3%，主要為蕓香苷（蘆?。㈤纹に?、異槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物； 生物堿亦是桑葉的主要活性成分，包括DNJ（1-脫氧野尻霉素）、N-甲基-1-DNJ（N-Me-DNJ）、2-氧-α-D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、1，4-二脫氧-1，4-亞胺基-D-阿拉伯糖醇、1，4-二脫氧-1，4-亞胺基-（2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷）-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羥基-去甲茛菪烷（去甲茛菪堿）等，其中DNJ在植物界中惟桑葉獨有；桑葉中植物甾醇含量比一般植物高3～4倍。主要是β-谷甾醇（β-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterolβ-D-glucoside）、蛇麻脂醇（羽扇豆醇，Lupeol）、內(nèi)消旋肌醇（Myoinositol）、昆蟲變態(tài)激素、牛膝甾酮（Inokosterone）、蛻皮甾酮（Ecdysterone）等；每100 g桑葉中γ-氨基丁酸的平均含量為226 mg，γ-氨基丁酸由谷氨酸轉(zhuǎn)化而來，而100 g桑葉中γ-谷氨酸含量最高達2 323 mg；桑葉中的桑葉多糖占干桑葉的1.79%～2.64%，分為均一多糖和不均一多糖。均一多糖主要是鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖和半乳糖醛酸。這些功能性成分賦予桑葉降血糖，降血脂、膽固醇，降血壓，清除自由基，抗衰老，抗病毒，抗腫瘤等功效，為桑葉的保健利用提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

2 桑葉綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展方向

2.1 桑葉食品

桑葉中含有多種人體需要的氨基酸、多酚類、黃酮類、維生素和豐富的天然色素。一些地區(qū)把桑樹嫩芽采摘下來直接當蔬菜食用，如在中國廣東地區(qū)常有食用桑葉菜的習慣，同時也將桑芽加工成高檔脫水蔬菜；江西局部地區(qū)亦有食用桑葉菜的現(xiàn)象。有的地方將桑葉加工成桑葉漿或桑葉粉按一定比例添加入食品中，做成桑葉面、桑葉豆腐、桑葉餅干、桑葉豆奶粉、桑葉醬等，不僅可以增加食品的營養(yǎng)保健成分，同時也可調(diào)節(jié)食品的色香及風味。江西蠶桑茶葉研究所已研制開發(fā)出了桑葉桃酥餅和桑葉面條等產(chǎn)品，受到消費者的喜愛；西南大學陶思潔等[2]研究了不同殺青處理（冷凍、微波和蒸汽）的桑葉漿和桑葉粉面的制備及其功能成分。桑葉粉面中，桑葉粉與優(yōu)質(zhì)面粉的最佳質(zhì)量比為3%；桑葉漿面中，鮮桑葉與優(yōu)質(zhì)面粉的最佳質(zhì)量比為6%。其中，前者的黃酮類、多酚類物質(zhì)含量分別為66.81、37.95 mg/g；后者的黃酮、多酚類物質(zhì)含量分別為34.90、22.37 mg/g。未來應(yīng)加強鮮食桑樹品種的選育與配套栽培技術(shù)研究，讓更多的市民能有機會食用到桑芽菜。同時進一步開展桑葉食品保健功能研究，開發(fā)出更多適合糖尿病等特殊人群食用的桑葉保健食品。endprint

2.2 桑葉茶

桑葉用作茶飲料，始見于中國傳統(tǒng)藥典《本草綱目》，桑葉“汁煎代茗，能止消渴”“灸熟煎飲，代茶止渴”。桑葉茶在中國歷史上素有“神仙茶”的美譽，而在日本則被稱為“長壽茶”，中國南方地區(qū)人們還習慣將桑葉采下直接烹煮涼茶喝。

茶葉是一種大眾喜愛的飲品，含有氨基酸、多酚類、咖啡堿，飲茶具有提神醒腦的作用，但特別不適合高血壓患者和睡眠不好的人群飲用。桑葉茶中除了含有氨基酸、多酚類外，不含咖啡堿，而是含有特殊的1-脫氧野尻霉素（DNJ）和γ-氨基丁酸（GABA）。研究證明DNJ對降低血糖效果明顯，有延緩糖尿病的發(fā)作和惡化的功效，在桑葉中的含量約為100～200 mg/kg；GABA能提高血管緊張素轉(zhuǎn)移酶I（ACEI）活性，降低血壓，在鮮桑葉中含量為0.032 5%～0.122 4%。隨著人民生活水平的提高及保健意識的加強，桑葉茶有望發(fā)展成為當今快節(jié)奏社會一種流行的保健飲品。

桑葉茶的品質(zhì)受桑葉品種，鮮葉嫩度，生產(chǎn)季節(jié)和加工技術(shù)的影響。一般說來，只有品種適合，嫩度高的桑葉（桑芽）才能制出好的桑葉茶，而用于養(yǎng)蠶的成熟大桑葉則不適合制桑葉茶。中國農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)研究所經(jīng)過多年培植，成功選育出制造桑葉茶的專用品種桑茶1號，該桑樹植株矮小，樹型與普通茶樹相似，采用桑茶1號為原料制作的桑葉茶為桑茶中佳品；黃仁志等[3]以湖南省3個桑樹主栽品種育7-11、湘桑6號、湘7920為材料，對采摘不同時期的桑葉制作的桑葉茶的主要活性成分進行檢測與分析，得出湖南桑樹品種湘7920作為桑葉茶原料的開發(fā)潛力較大，其最佳采摘時間為5月中旬和10月下旬；在桑葉茶加工方面，肖歡等[4]借鑒綠茶的工藝制作方法，先后運用手工、制茶機械，試驗探索出最適宜吐魯番地區(qū)桑葉綠茶的制作技術(shù)，為該地區(qū)桑葉綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐；湖北英山縣依照綠茶工藝開發(fā)出了怡蓮桑葉綠茶；宜昌夷陵根據(jù)鐵觀音工藝成功試制了桑葉烏龍茶；湖南蠶桑研究所研究出桑葉黑茶及桑葉茯磚茶的制作工藝等。

盡管如此，目前桑葉茶還是難于被大多數(shù)人接受。究其原因，桑葉茶本身在口感上不如茶葉，特別沒有茶葉的鮮、香味，桑葉綠茶還普遍存在湯色發(fā)黑、豆腥味重、感官品質(zhì)不佳等問題。為此研究者進行了發(fā)酵桑葉茶生物活性的變化、發(fā)酵條件對發(fā)酵桑葉茶生物活性成分含量的影響、菌種比例對發(fā)酵桑葉茶生物活性成分含量的影響等研究[5]，為發(fā)酵桑葉茶的研究提供了一定的理論依據(jù)。

今后在桑葉茶的研究上首先要注重適合桑葉茶品種的選育，桑葉茶加工技術(shù)不應(yīng)只簡單參照茶葉的加工技術(shù)，而是要針對桑葉的成分和特性研究出適合桑葉茶加工的配套技術(shù)，再結(jié)合與其他天然物質(zhì)的配伍，開發(fā)出適合大眾消費口味且色、香、味俱佳的桑葉茶或桑葉飲品。

2.3 桑葉飼料

早在20世紀初，國外就開始對桑葉用于飼料進行了研究，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）對于利用桑樹資源發(fā)展畜牧業(yè)也給予了高度重視。日本群馬畜試研報第六號（1999）、 第七號（2000）、 第九號（2002）中，分別報道了在蛋雞、肉雞和豬飼料中添加桑葉粉對蛋品質(zhì)和肉品質(zhì)方面有顯著的改善作用。

在中國桑葉飼料研究主要集中在桑葉飼料營養(yǎng)價值評定及在畜禽和水產(chǎn)等動物飼養(yǎng)效果方面。黃靜等[6]比較桑葉與木薯干、玉米、小麥、苜蓿草粉等常規(guī)飼料作物干物質(zhì)中的基本營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)桑葉中粗蛋白和粗脂肪的含量分別為29.8%、5.6%，僅次于大豆，是其他飼料作物的1.3～10.3倍；相對于其他飼料作物，桑葉中粗灰分的含量高，質(zhì)量分數(shù)達11.8%；桑葉中粗纖維含量為11.1%，是苜蓿草粉粗纖維含量的43%。由此可見，桑葉的基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)含量接近大豆，優(yōu)于苜蓿草粉，尤其是豐富的蛋白質(zhì)含量及低纖維含量使其可作為畜牧飼料的蛋白質(zhì)原料。鄺哲師等[7]發(fā)現(xiàn)在商品豬飼料中添加10%桑枝葉粉，可增加肌間脂肪含量和大理石花紋，提升豬肉的檔次，顯著改善豬肉的品質(zhì)與風味，提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。張曉梅等[8]在蛋雞飼料中添加7.5%和10.0%的桑葉飼料，能顯著改善雞蛋蛋黃的顏色，也一定程度提高了哈夫單位，同時亦能改善蛋殼質(zhì)量，降低破蛋率。馬恒甲等[9]在魚飼料中添加5%的桑葉粉，對降低草魚臟體比、肝體比、內(nèi)臟脂肪率及肌肉脂肪含量有明顯的促進作用，同時也降低了草魚血清膽固醇及甘油三酯含量。

目前在畜禽、水產(chǎn)類動物飼料中添加桑葉粉， 最大開發(fā)優(yōu)勢是可以提升畜禽、水產(chǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)。但是，桑葉在飼料中的添加量較低，在肉雞飼料中的添加量為5%～10%[10]、蛋雞日糧中不超過20%[11]；豬飼料中的添加量為5%～15%[7]；草魚飼料中添加量為5%，10%的桑葉粉對草魚生長和健康將產(chǎn)生不良影響[9]。究其原因，主要是桑葉中的粗纖維含量相對較高，并含有單寧、植物凝集素以及桑葉乳汁中的多種有毒有害物質(zhì)。今后對桑葉在動物飼料中的應(yīng)用研究方向主要包括桑葉原料的加工工藝研究、桑葉抗營養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)的消除方法研究、桑葉在各種動物飼料中的科學配方研究[6]。

2.4 桑葉中功能性成分的提取

桑葉在中藥中又名鐵扇子，是中醫(yī)清熱解毒之要藥，用于風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭疼、目赤暈花等癥[12]?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，桑葉中的黃酮、生物堿，多糖等生物活性物質(zhì)具有降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓及抗腫瘤、抗病毒等藥理作用，為桑葉活性物質(zhì)成分的利用提供了理論依據(jù)。

桑葉中活性物質(zhì)提取主要采用浸提法、超聲輔助提取法和微波輔助提取法。章華偉等[13]將桑葉晾干后粉碎過20目篩作為樣品，采用浸提法在單因素試驗的基礎(chǔ)上考察了乙醇體積分數(shù)、提取溫度、液料比和提取時間對桑葉黃酮提取效果的影響，采用響應(yīng)面法優(yōu)化了提取桑葉黃酮的工藝條件，結(jié)果表明，乙醇體積分數(shù)71.57%、液料比23.2∶1、提取溫度67.1 ℃、提取時間150 min、提取2次后桑葉黃酮得率為2.37%。孫長波等[14]研究真空氣流細胞破壁技術(shù)（VAPB）對桑葉中生物堿、黃酮及多糖提取率的影響，其結(jié)果表明破壁較未破壁桑葉樣品中的生物堿、黃酮及多糖含量的測定值分別高出74%、58%和48%。采用VAPB對桑葉進行提取前處理，可提高其有效成分的溶出率，更好地發(fā)揮其生物活性。鄭曉靜等[15]進行了響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波提取桑葉中1-脫氧野尻霉素的工藝，結(jié)果表明，超聲波輔助提取桑葉中DNJ的優(yōu)化條件為提取溫度48.58 ℃，超聲波處理時間40.67 min，超聲波功率199.99 W，固液比1∶11.97，DNJ的提取得率可達到99%，與傳統(tǒng)方法相比，采用超聲波輔助提取DNJ縮短了提取時間，提高了有效成分的得率，是一種極具應(yīng)用前景的方法。今后在深入研究桑葉有效成分提取的同時，應(yīng)結(jié)合桑葉飼料的發(fā)酵利用，使桑葉發(fā)揮出更大的經(jīng)濟價值。endprint

3 展望

中國是傳統(tǒng)的繭絲綢大國，桑蠶養(yǎng)殖規(guī)模巨大，桑樹廣泛分布，每年出產(chǎn)大量的桑葉。傳統(tǒng)上桑葉主要用于養(yǎng)蠶，用途非常單一，沒能有效綜合利用，造成大量資源浪費。桑葉含有豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，具有很好的營養(yǎng)保健和藥用價值。隨著研究的深入，桑葉的應(yīng)用價值將越來越被重視。同時桑葉具有較高的營養(yǎng)價值和較好的適口性，具備在畜牧和水產(chǎn)飼料領(lǐng)域應(yīng)用的基礎(chǔ)。

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