■文/萬 里

第三方送餐，小生意有大商機

■文/萬 里

餐飲外賣生意越來越普及，但是居高不下的人力成本和物流成本讓不少餐飲企業(yè)只能忍痛割愛。這也給不少精明的商人一個不錯的創(chuàng)業(yè)商機——第三方送餐?，F(xiàn)在不少第三方送餐機構(gòu)盈利水平還不低，日均毛利約數(shù)千元。

市場需求大，供給少得可憐

所謂第三方送餐服務(wù)很簡單，說白了就是“跑腿”服務(wù)，將餐飲企業(yè)做好的餐品送到訂餐用戶手中。這么簡單的服務(wù)會有市場嗎？

中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆表示，一方面是市場對送餐業(yè)務(wù)的旺盛需求，另一方面是餐飲企業(yè)自身的力不從心，兩者的落差使得第三方送餐有了商機。據(jù)自外賣網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2012年底第三方送餐市場規(guī)模達(dá)到4000億元，并且仍在以每年40%的增速保持高速增長。

邊疆介紹，市場對送餐業(yè)務(wù)的需求旺盛不需要詳細(xì)解釋，而餐飲企業(yè)自愿放棄送餐市場，可能讓很多人不解？因為如果餐飲企業(yè)自行開展送餐業(yè)務(wù)，無疑會加大工作人員、食物、餐具、盛放器皿等方面的投入，會增加經(jīng)營成本。如果企業(yè)要想保持利潤就勢必會提升價格。而價格的提升會降低顧客的需求剛性，會起到事與愿違的效果，因此餐飲企業(yè)更加傾向于與第三方送餐機構(gòu)合作。據(jù)目前不完全測算結(jié)果，與第三方送餐機構(gòu)合作，比企業(yè)自行送餐要節(jié)省約三分之二的成本。

同時邊疆表示，別看市場需求挺大，但是市場供給卻“少得可憐”。以重慶市為例，第三方送餐機構(gòu)只有3家，而當(dāng)?shù)厥袌鲋辽傩枰獌砂儆嗉宜筒蜋C構(gòu)。再以第三方送餐市場發(fā)展較為成熟的北京、上海、深圳等地，市場缺口也在50%以上，約百余家。

另據(jù)市場調(diào)查，以重慶第一家第三方送餐機構(gòu)——“E號餐車”為例，目前與其合作的餐飲企業(yè)超過200家，其中不乏星巴克、必勝客等知名餐飲企業(yè)，而且僅以每天中午為例，日均訂單量在千余單。

同時，第三方外賣平臺的巨大商機已經(jīng)讓不少電子商務(wù)巨頭開始心動，2012年淘寶網(wǎng)就開始涉足餐飲外賣，目前大約已經(jīng)有2000多家餐飲企業(yè)入駐。

投入可大可小，門檻并不高

第三方送餐機構(gòu)“到家美食會”北京地區(qū)市場總監(jiān)楊曉介紹，第三方送餐機構(gòu)的投入可大可小：

若投資者選擇傳統(tǒng)方式，最低投入只需要2萬元，其中設(shè)備投入（送餐暖箱等）約1.5萬元，流動資金0.5萬元，招募5名員工（員工需要自備電動自行車）就可以開業(yè)經(jīng)營。

若投資者選擇電商方式，最低投入需要20萬元，其中網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)、維護；辦公室等費用約10萬元，設(shè)備投入（送餐暖箱等）約5萬元，流動資金約5萬元，招募20名員工（員工需要自備電動自行車）就可以開業(yè)經(jīng)營。

楊曉表示，電商方式的優(yōu)勢在于接單量大，處理訂單速度快，而且符合未來發(fā)展趨勢，畢竟現(xiàn)在人們越來越青睞于網(wǎng)購，因此通過第三方電商平臺訂餐是未來的主流。現(xiàn)在市場中超過6成的送餐機構(gòu)都已經(jīng)涉及了電商領(lǐng)域。同時，楊曉透露，目前該行業(yè)尚未有準(zhǔn)入資質(zhì)，因此投資者只需要到工商部門申請“跑腿”服務(wù)營業(yè)執(zhí)照即可。

同時楊曉透露，第三方送餐機構(gòu)的技術(shù)門檻并不高，傳統(tǒng)模式接單方式就是接聽電話，而電商模式相對較為繁瑣，需要顧客下單、利用第三方支付平臺收款等，但若投資者不熟悉這些流程，可利用微博、QQ等即時在線聊天工具也能完成接受訂單。毫不夸張地講，只要具備初高中學(xué)歷的投資者都能介入該領(lǐng)域。

對于初入行者，最為困難的環(huán)節(jié)恐怕是前期市場開拓，就是爭取餐廳的合作。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為效果不錯的方式共有三種：一是承包制，即承包企業(yè)的送餐業(yè)務(wù)，但投資者需要前期向企業(yè)支付一定的承包費，其后期經(jīng)營不可控，風(fēng)險較高；二是試用制，前期免費或者低價為企業(yè)合作，取得企業(yè)的信任，其對投資者流動資金要求較高；三是簽訂違約金制，即送餐機構(gòu)與餐飲企業(yè)簽訂一個協(xié)議，一旦送餐機構(gòu)無法按時、按質(zhì)送餐，需要向餐飲企業(yè)賠償，其風(fēng)險是對投資者的后期運營能力要求較高。

月賺四五萬元只是中等水平

中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍透露，投資者賺取的利潤有兩部分：一是運費（向顧客收?。?，運費收取標(biāo)準(zhǔn)主要取決于送餐路程的遠(yuǎn)近，一般來說，一公里之內(nèi)送餐費是3元，超過一公里加3元；同樣的路程，不同的餐廳，收費上會有6—10元的浮動；二是餐品的銷售利潤，一般第三方送餐機構(gòu)會與餐廳簽約，以折扣價拿到餐品，然后以正常價格銷售給顧客，賺取差價。正常情況下，兩者的比例是6∶4。

邊疆介紹，據(jù)了解，以北京地區(qū)業(yè)務(wù)量中等的第三方送餐平臺為例，一天大約可接單800個，平均運費按5元計算，平均一單餐品可賺取毛利2元，扣除各項成本，投資者日均毛利約2000元，每月可凈賺四五萬元。

專家評述：白領(lǐng)是最大消費群體，未來行業(yè)有望出現(xiàn)“國標(biāo)”。

邊疆表示，目前第三方送餐服務(wù)作為城市餐飲的重要分支，尤其在一些寫字樓、商務(wù)密集區(qū)，有利于充分發(fā)揮餐飲企業(yè)原有資源，是餐飲業(yè)務(wù)擴充的重要方式。也正因為第三方送餐具備這種特點，注定了該項服務(wù)的最大目標(biāo)消費群體是中高收入人群，也就是人們常說的“白領(lǐng)”。所以建議投資者應(yīng)該以那些“白領(lǐng)”人群為主要目標(biāo)消費群體的餐廳作為重點合作對象。

另外，由于第三方送餐服務(wù)的市場巨大，涉眾范圍越來越廣，已經(jīng)開始有城市出臺了相關(guān)的行業(yè)管理方法，像2012年9月北京就首度出臺了《2012年北京市餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作方案》。相關(guān)部門對于送餐服務(wù)的食材、餐具、車輛等都有了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并針對食品分裝、配送環(huán)節(jié)、送餐車輛、分餐過程等環(huán)節(jié)制定了監(jiān)管辦法。

邊疆透露，雖然這只是北京市出臺的地方政策，但是這無疑給從業(yè)者提了一個醒，不久的將來該領(lǐng)域會出現(xiàn)“國標(biāo)”。投資者應(yīng)該注意，因為該行業(yè)的入行門檻很低，也就造成從業(yè)者水平參差不齊，所以建議投資者一定要嚴(yán)格按照餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)實行送餐服務(wù)，爭取客戶的信任，否則一旦“國標(biāo)”出現(xiàn)，領(lǐng)域會出現(xiàn)洗牌潮，并且會大幅提升入行門檻，屆時中小投資者的經(jīng)營難度會大大增加。

風(fēng)險提示：

投資者需要注意，目前業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的幾個標(biāo)準(zhǔn)：

一是，送餐時間不能超過30分鐘；二是，送餐時的溫度不能低于40攝氏度；三是，餐具以可回收餐具為主流；四是，從顧客下單到企業(yè)接單，這個時間不能超過15分鐘，否則會降低顧客的需求剛性。