摘 要：隨著生活質(zhì)量逐漸提高，人們?cè)絹?lái)越注重食品健康安全，有機(jī)食品以其農(nóng)藥殘留少、肥料綠色天然、無(wú)食品添加劑等特色廣受人們青睞，因此與非有機(jī)產(chǎn)品相比，其價(jià)格更高。食品質(zhì)量檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的有效措施，但我國(guó)現(xiàn)階段對(duì)有機(jī)食品的質(zhì)量檢測(cè)仍然缺乏完善措施，有機(jī)食品市場(chǎng)存在管理混亂、監(jiān)管不力等問(wèn)題，導(dǎo)致無(wú)法有效辨別有機(jī)食品與非有機(jī)食品，給市場(chǎng)監(jiān)管帶來(lái)阻礙。本文將對(duì)有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)方式進(jìn)行分析，通過(guò)對(duì)各種檢測(cè)方式優(yōu)缺點(diǎn)的探討進(jìn)行比較，展望發(fā)展前景并闡述其應(yīng)用價(jià)值，為相關(guān)工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：有機(jī)食品；質(zhì)量檢測(cè)；分析

雖然我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平得到較大飛躍，但對(duì)有機(jī)食品的質(zhì)量檢測(cè)尚處于初始階段，缺乏完善而具有針對(duì)性的檢測(cè)方式，不能成功對(duì)有機(jī)食品所含殘留物或其他有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，新型檢測(cè)技術(shù)仍待開(kāi)發(fā)。對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)來(lái)說(shuō)，最重要環(huán)節(jié)是建立相關(guān)食品質(zhì)量模型，通過(guò)對(duì)方法與參數(shù)的開(kāi)發(fā)能夠促進(jìn)檢測(cè)準(zhǔn)確度提升，使檢測(cè)更符合人們健康需求。隨著生活水平提升，人們對(duì)食品質(zhì)量安全需求提高，在食品方面，不僅追求食品口感與美感，還開(kāi)始注重其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有機(jī)食品的出現(xiàn)同時(shí)滿足了人們關(guān)于食品觀感與質(zhì)量安全的需求，因此得到較大發(fā)展。但有機(jī)食品生產(chǎn)成本與非有機(jī)食品相比明顯較高，當(dāng)進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)其出售價(jià)格同樣較高，溢價(jià)現(xiàn)象的出現(xiàn)使有機(jī)食品極易發(fā)生欺詐問(wèn)題。為此有必要加強(qiáng)有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)，促進(jìn)其檢測(cè)合理性提升，保障消費(fèi)者基本權(quán)益，促進(jìn)食品質(zhì)量安全性提升。

1 普通食品質(zhì)量檢測(cè)法

在幫助和鞏固驗(yàn)證過(guò)程方面，分析驗(yàn)證基于內(nèi)在指標(biāo)的有機(jī)食品質(zhì)量參數(shù)將變得非常重要。然而，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要的不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的分析測(cè)試。有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，在很大程度上取決于所檢測(cè)的產(chǎn)品。因此，不可能僅憑單一指標(biāo)鑒別有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品。人們已開(kāi)發(fā)出越來(lái)越多的指紋識(shí)別方法，這些方法結(jié)合先進(jìn)的化學(xué)計(jì)量學(xué)知識(shí)，考慮到了一系列內(nèi)在（天然存在的）成分。指紋識(shí)別策略在表征代謝物組以及出現(xiàn)于農(nóng)產(chǎn)品中的一系列低分子量初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)更為全面。概括地說(shuō)，即認(rèn)為：不僅特定活體基因可對(duì)典型性代謝物成分產(chǎn)生影響，農(nóng)業(yè)方法等外在因素也可對(duì)其產(chǎn)生影響。高分辨率質(zhì)譜法與超高效液相色譜（UPLC）及/或氣相色譜（GC）法聯(lián)合使用，表明所選分析工具頗具挑戰(zhàn)性。為避免某些基質(zhì)成分產(chǎn)生負(fù)面影響，在儀器測(cè)量之前需制備盡量少的樣品或不制備樣品。多項(xiàng)案例研究已表明，這些全新方法的潛在優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)食品來(lái)源。應(yīng)當(dāng)注意的是，代謝組學(xué)研究并非基于單個(gè)“質(zhì)量標(biāo)記”的靶標(biāo)分析，而是基于非靶標(biāo)分析；在第一階段，無(wú)需對(duì)代謝物組樣本中的所有化合物進(jìn)行鑒定；通過(guò)先進(jìn)的化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)，對(duì)包含有益樣品“標(biāo)志”的整個(gè)數(shù)據(jù)集進(jìn)行了分類。許多專家探討了用于有機(jī)食品檢測(cè)的幾種全新方法的驗(yàn)證策略。大多數(shù)全新方法，包括熒光激發(fā)光譜法（FES）、生物結(jié)晶法及Steigbild法，均可記錄成文并針對(duì)某些食品類別實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，但仍缺乏理論依據(jù)。對(duì)可重復(fù)性或穩(wěn)健性等方法論質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行了測(cè)試，但無(wú)法進(jìn)行再生性測(cè)試，因?yàn)槿匀蝗狈⒖假Y料。與眾所周知的近紅外光譜（NIR）法相反，F(xiàn)ES法的激發(fā)與發(fā)射功能利用的是可見(jiàn)光光譜及激發(fā)與發(fā)射間的延時(shí)（“延遲發(fā)光”）。

2 有機(jī)樣品食品質(zhì)量分析新方法

一般情況下，上文提到的這些方法可用于進(jìn)行食品質(zhì)量分析，并且不限于有機(jī)來(lái)源產(chǎn)品。然而，就大多數(shù)此類方法而言，若要實(shí)現(xiàn)方法開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化及成為理論基礎(chǔ)，仍需付出更多努力。最近幾年，代謝物組學(xué)——以“使用一種或數(shù)種分析方法對(duì)復(fù)雜生物基質(zhì)中最廣泛范圍內(nèi)的小分子進(jìn)行檢測(cè)”為中心——作為食品分析領(lǐng)域的一項(xiàng)專長(zhǎng)也已出現(xiàn)。在代謝組學(xué)研究中可使用多種有關(guān)不同目標(biāo)的方法：代謝物靶標(biāo)分析（搜索代謝途徑中的特定代謝物）；代謝輪廓分析（研究特定代謝途徑中的一組相關(guān)化合物或代謝產(chǎn)物）；代謝物組（分析存在于樣品中的所有代謝物——在特定時(shí)間點(diǎn)全面‘快速檢測(cè)代謝過(guò)程）；以及代謝物指紋圖譜（全面快速分析——旨在鑒定足夠的代謝產(chǎn)物從而使人們能夠?qū)⒛骋晃粗獦悠穭澣胍炎R(shí)別組群中——晶格鑒定）。

3 有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室法中的主要發(fā)現(xiàn)

各種不同方法可統(tǒng)一歸為三類：用于有機(jī)食品鑒定的許多非靶標(biāo)化學(xué)及物理指紋識(shí)別法，最新描述的熒光激發(fā)光譜法也可能成為此類方法之一；用于鑒定生物標(biāo)記（化合物及化合物類的性能分析圖）的分析技術(shù)——也可使人們檢測(cè)加工處理過(guò)程所影響的以及應(yīng)用到整個(gè)有機(jī)食物鏈的因素；一種全新方法——檢測(cè)樣品對(duì)結(jié)晶系統(tǒng)的影響（無(wú)論是在含有無(wú)機(jī)鹽的情況下還是在水相蒸發(fā)過(guò)程中）。對(duì)于所有三種不同方法而言，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)工具結(jié)合至關(guān)重要，因?yàn)橘|(zhì)量鑒定過(guò)程中需分析大量數(shù)據(jù)。

4 現(xiàn)狀和未來(lái)研究挑戰(zhàn)

在現(xiàn)階段我國(guó)有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)中，所應(yīng)用檢測(cè)方式仍然與非有機(jī)食品相同，但隨著人們對(duì)有機(jī)食品重視度逐漸提高，有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)方式的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新將不可避免。隨著檢測(cè)方式逐漸增多，所能檢測(cè)的范圍逐漸擴(kuò)大，新型檢測(cè)技術(shù)方式的開(kāi)發(fā)更具有挑戰(zhàn)性，在目前食品檢測(cè)研究中，過(guò)敏原以及納米材料開(kāi)始進(jìn)入有機(jī)食品質(zhì)量安全檢測(cè)研究中，表觀基因組是新型檢測(cè)工具，由于涉及較多有機(jī)食品相關(guān)術(shù)語(yǔ)，能夠提供有效質(zhì)量管理并有利于促進(jìn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)水平提升，因此在有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域中正廣受關(guān)注。在有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)研究過(guò)程中，其研究水平受到食品樣品結(jié)構(gòu)以及基質(zhì)效應(yīng)影響，可以從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)角度對(duì)以上特性進(jìn)行考慮。在建立有機(jī)食品質(zhì)量模型時(shí)，要想保證參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)，需要加強(qiáng)食品特性描述監(jiān)管，促進(jìn)參數(shù)開(kāi)發(fā)合理性提升。在對(duì)有機(jī)食品方法論進(jìn)行未來(lái)表征認(rèn)定時(shí)，使用分子、系統(tǒng)生物學(xué)、細(xì)胞等方法。

有機(jī)食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域之所以存在檢測(cè)差距，是因?yàn)樾枰獙?duì)加工后食品質(zhì)量進(jìn)行追溯，而我國(guó)食品市場(chǎng)中大部分有機(jī)食品都為加工后食品，對(duì)這類食品的檢測(cè)評(píng)估不僅要從質(zhì)量檢測(cè)方式入手，還需要通過(guò)對(duì)各類操作規(guī)范以及規(guī)章制度的嚴(yán)格管理進(jìn)行保證，例如，納米材料的應(yīng)用方式以及對(duì)食品加工技術(shù)操作的規(guī)范。

結(jié)束語(yǔ)

有機(jī)食品綠色、健康、有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與非有機(jī)食品相比更有益于人體，對(duì)人們生活質(zhì)量有一定促進(jìn)作用。由于生產(chǎn)方式不同，有機(jī)產(chǎn)品成本較高，銷售價(jià)格同樣高，為了保證市場(chǎng)中有機(jī)產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為人們食用安全提供保障，需要加強(qiáng)其質(zhì)量檢測(cè)水準(zhǔn)，對(duì)有機(jī)食品進(jìn)行深入研究，不斷完善并開(kāi)發(fā)新型檢測(cè)方式，促進(jìn)檢測(cè)準(zhǔn)確性與可靠性提升。

參考文獻(xiàn)

[1]馬戈軍.食品質(zhì)量檢測(cè)工作存在的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].科學(xué)與財(cái)富，2015，7（13）：275-275.

[2]馬林茂.注重質(zhì)量加強(qiáng)宣傳促進(jìn)四川綠色食品發(fā)展[J].四川農(nóng)場(chǎng)，2000（1）：24-24.

[3]劉先德.氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用[J].化工管理，2015，0（12）：89-89.

作者簡(jiǎn)介：潘艷鋒，身份證號(hào)：450122198607273528。endprint