張斌文 謝倩

【摘 要】食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密不可分的關(guān)系，如今，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品安全問題也備受關(guān)注。食品檢測作為食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，其在檢測過程中還存在很多問題，影響著食品安全管理工作的正常開展，基于此，論文主要對食品檢測進(jìn)行了分析，并對食品安全管理問題及對策進(jìn)行了研究，希望能夠提高食品安全管理水平。

【Abstract】Food is the energy source needed for human life and health， and it is closely related to human survival and development， nowadays， with China's economic and social development and the improvment of people's living standards， food safety issues are also a concern. As an important part of food safety management， food detection still exists a lot of problems in the detection process， which are affecting the food safety management work， based on this， this thesis analyzes the food detection， and studies the problems and countermeasures of food safety management ， hoping to improve the food safety management level.

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品檢測；重要性；解決措施

【Keywords】 food safety； food testing； importance； countermeasures

【中圖分類號】TS201.6 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）11-0103-02

1 引言

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國食品行業(yè)發(fā)展也得到了進(jìn)一步提高。但是，在食品行業(yè)發(fā)展過程中，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，這不僅會(huì)危害人體健康，同時(shí)，也不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品檢測技術(shù)在食品安全管理過程中的應(yīng)用，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，為食品安全管理提供技術(shù)支撐。

因此，在食品安全管理過程中，管理人員應(yīng)做好檢測工作，為食品安全管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。

2 食品檢測工作的重要性

食物是維持人類機(jī)體新陳代謝的基礎(chǔ)，對人類身體健康有著重要作用。但是，當(dāng)前，在市場經(jīng)濟(jì)的影響下，我國食品行業(yè)競爭激烈，一些食品企業(yè)為了獲得更多的市場利潤，在食品加工過程中，其原材料質(zhì)量不過關(guān)，使得食品質(zhì)量存在較大問題，這嚴(yán)重?cái)_亂了食品市場的經(jīng)濟(jì)秩序，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品檢測工作的開展，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量問題，為食品加工企業(yè)的良性發(fā)展提供了基礎(chǔ)保障。由此可見，做好食品檢測工作是非常重要的。第一，食品安全檢測工作的開展能夠有效保障消費(fèi)者的權(quán)益，其能夠幫助消費(fèi)者買到放心的產(chǎn)品，同時(shí)，也能夠間接提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。第二，食品檢測工作的開展，有利于保證食品市場經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，提高我國的食品安全質(zhì)量，提升我國食品生產(chǎn)行業(yè)的國際影響力。

3 當(dāng)前食品檢測存在的問題

當(dāng)前，雖然我國相關(guān)部門已經(jīng)充分認(rèn)識到食品檢測在食品安全管理中的重要性，但是，其在食品檢測過程中還存在一定的問題，使得食品檢測工作水平低下。下面我們就來簡單分析一下食品檢測工作存在的不足：

3.1 食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品檢測標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全管理的基礎(chǔ)，其檢測標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性直接影響著檢測結(jié)果的精確性。但是，當(dāng)前我國食品檢測標(biāo)準(zhǔn)并不規(guī)范，很多食品生產(chǎn)企業(yè)在檢測過程中，并沒有制定企業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)，而是采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由于食品檢測技術(shù)不同及檢測人員技術(shù)水平也參差不齊，食品檢測結(jié)果誤差較大，這嚴(yán)重影響了食品檢測結(jié)果的精確度，無法保證食品質(zhì)量。此外，在我國食品檢測過程中，部分食品檢測存在兩套檢測標(biāo)準(zhǔn)，使得產(chǎn)品檢驗(yàn)工作更加混亂。

3.2 食品檢測裝備落后

在食品檢測過程中，檢測設(shè)備是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)。但是，一些食品檢測機(jī)構(gòu)對食品檢測的投入力度不足，檢測設(shè)備得不到及時(shí)更新，同時(shí)，檢測設(shè)備在長期運(yùn)行過程中也會(huì)產(chǎn)生磨損，這些都會(huì)影響食品檢測水平。此外，在食品檢測過程中，檢測人員素質(zhì)水平不高，對食品檢測技術(shù)掌握不熟練，食品檢測技術(shù)選擇不合理等，也會(huì)影響最終的食品檢測結(jié)果。

3.3 食品檢測數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

在食品檢測過程中，檢測技術(shù)的選擇與數(shù)據(jù)處理是非常重要的內(nèi)容。但是，在食品檢測過程中，由于檢測人員綜合素質(zhì)不高，檢測技術(shù)人員在工作中對自身工作認(rèn)識不到位，缺乏對食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新，使得檢測技術(shù)水平有待提高。同時(shí)，對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行有效處理也是保證食品安全的另一手段，目前，食品行業(yè)對食品檢測數(shù)據(jù)處理存在問題，檢測結(jié)果無法為食品安全管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，使得食品檢測工作的開展華而不實(shí)。

4 做好食品安全檢測工作的措施

通過對食品檢測過程中存在的問題進(jìn)行分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，在食品檢測過程中，能夠影響其檢測結(jié)果的因素有很多，因此，技術(shù)人員在食品檢測過程中應(yīng)做好檢測管理工作，為提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供技術(shù)保障。

4.1 加大檢測人員的技術(shù)培訓(xùn)力度

人才是企業(yè)發(fā)展的軟實(shí)力，在食品行業(yè)發(fā)展過程中，食品安全檢測工作的開展能夠有效提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，因此，在食品安全檢測過程中，企業(yè)應(yīng)加大檢測人員的培訓(xùn)力度，提高其對行業(yè)信息的掌握情況，從而為食品檢測工作的高效開展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，檢測人員也需要注重自身專業(yè)技能的提升，通過不斷學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)，提高食品檢測技術(shù)水平。此外，食品企業(yè)也可以引入先進(jìn)的管理模式及技術(shù)，聘請專家或教授蒞臨指導(dǎo)，幫助檢測人員解決工作中遇到的難題。企業(yè)可以設(shè)置內(nèi)部交流會(huì)，增加企業(yè)內(nèi)部人員的溝通交流，鼓勵(lì)技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)大比拼，從而提高員工的積極性，為食品檢測工作的開展提供基礎(chǔ)保障。

4.2 制定合理的檢測標(biāo)準(zhǔn)

無規(guī)矩不成方圓，在食品檢測過程中，只有確定了最終的檢測標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范檢測人員的工作行為，保證檢測人員在工作中能夠嚴(yán)格按照食品檢測規(guī)范進(jìn)行，從而為檢測人員工作的有效開展提供法律保障。同時(shí)，在食品檢測過程中，企業(yè)管理人員也需要加大對食品安全檢測方面的監(jiān)督力度，做好食品檢測的取樣工作，依據(jù)檢測內(nèi)容及檢測標(biāo)準(zhǔn)的不同，合理地選擇檢測技術(shù)，保證食品檢測結(jié)果的有效性。此外，在食品檢測過程中，技術(shù)人員還應(yīng)做好數(shù)據(jù)處理工作，確定最終的誤差數(shù)據(jù)，從而確定食品質(zhì)量。

4.3 建立基層食品檢測機(jī)構(gòu)

當(dāng)前，我國能夠進(jìn)行食品安全檢測的部門并不多，很多檢測工作都是由省級單位承擔(dān)的，且全省食品檢測具有周期長、成本高、任務(wù)繁重的特點(diǎn)，容易給不法分子可乘之機(jī)，因此，構(gòu)建基層食品檢測機(jī)構(gòu)是十分有必要的。為了能夠降低省級食品安全檢測部門的工作壓力，縮短食品檢測周期，政府及相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)基層的裝備力量，不斷細(xì)化檢測部門，將食品檢測工作落實(shí)到基層檢測機(jī)構(gòu)，從而有效保證食品的安全。此外，食品檢測機(jī)構(gòu)也可以依據(jù)食品加工企業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)品等設(shè)定相應(yīng)的檢測制度，對于信譽(yù)好、生產(chǎn)規(guī)模大的食品加工廠，可以實(shí)施自檢，以加工廠自身檢驗(yàn)為主，食品監(jiān)督部門檢測為輔；對于一些中小型食品企業(yè)，要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測，加快檢測信息的傳遞，有助于監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)對食品安全衛(wèi)生的進(jìn)一步監(jiān)督。

4.4 引入先進(jìn)的檢測設(shè)備

食品檢測設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行是保障檢測工作結(jié)果的重要依據(jù)，在食品檢測過程中引入自動(dòng)化及機(jī)械化程度高的設(shè)備，不僅能夠提高檢測的工作效率，同時(shí)，也能夠提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，食品企業(yè)及相關(guān)管理人員應(yīng)加大檢測設(shè)備的維修保養(yǎng)力度，做好檢測設(shè)備的檢修工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測設(shè)備運(yùn)行存在的質(zhì)量問題并加以解決，減少因設(shè)備故障引起的檢測誤差。此外，在食品安全檢測過程中，技術(shù)人員應(yīng)該注重先進(jìn)設(shè)備及技術(shù)的引進(jìn)，從而不斷提高我國的食品檢測水平，為我國食品行業(yè)發(fā)展提供重要依據(jù)。

5 結(jié)語

總而言之，食品安全是當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問題，食品檢測作為其安全管理的重要內(nèi)容，對保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，提高食品質(zhì)量有著重要作用。因此，在食品安全管理過程中，技術(shù)人員應(yīng)注重食品檢測工作的開展，不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)及檢測方法，提升自身的綜合素質(zhì)，制定合理的檢測標(biāo)準(zhǔn)，從而為食品安全管理工作的開展提供基礎(chǔ)支持，推動(dòng)食品行業(yè)的良性發(fā)展。

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