李莉 邢禮慶 朱勐

【摘 要】食品安全問題與國民健康息息相關(guān)，而食品安全問題與食品檢測質(zhì)量具有緊密的聯(lián)系，所以各地政府都在加強(qiáng)食品安全的控制。論文從食品檢測樣品的抽取與檢測技術(shù)出發(fā)，對食品檢測工作中存在的問題進(jìn)行了詳細(xì)分析，并提出了合理的完善措施。

【Abstract】Food safety issues are closely related to national health， and food safety issues are closely related to the quality of food testing， so the local governments are strengthening the control of food safety. Based on the extraction and detection technology of food detection samples， this paper analyzes the problems existing in the food inspection work， and puts forward the reasonable improvement measures.

【關(guān)鍵詞】食品檢測；檢測技術(shù)；問題；措施

【Keywords】food detection； detection technology； problem； measure

【中圖分類號(hào)】TS207.3 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1673-1069（2017）11-0101-02

1 引言

人類的生存離不開食物，食物是人類生命得以延續(xù)與發(fā)展的基礎(chǔ)物質(zhì)條件，食物的質(zhì)量和安全將會(huì)直接影響人們的生命健康。伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量與生活水平顯著提高，同時(shí)人們對食品的質(zhì)量和安全也提出了更高的要求。為了保證食品的質(zhì)量和安全，就需要對食品進(jìn)行檢測。然而，近年來，我國不斷發(fā)生食品質(zhì)量問題，這說明我國的食品檢測還存在一定的問題。因此，加大對食品檢測的研究具有十分重要的意義。

2 食品檢測樣品的抽取

在對食品進(jìn)行檢測前，需要抽取檢測樣品，目前常用的抽取方法主要包括隨機(jī)取樣法與區(qū)別取樣法。隨機(jī)取樣法就是遵循隨機(jī)的原則進(jìn)行抽取，以保證樣品的合理性，并確保樣品數(shù)量能夠代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量；區(qū)別取樣主要指的是根據(jù)食品形態(tài)的不同進(jìn)行分別取樣，即固態(tài)與液態(tài)，以確保取樣的科學(xué)性。對于液體食品來說，一般要在取樣后進(jìn)行充分搖勻，如果檢測的食品為可溶性無鹽固體，還要在搖勻后進(jìn)行過濾操作，以確保液體混合均勻；對于固體食品來說，在檢測前需要將其粉碎，如大米、魚、面粉等。另外，如果是同一種食品針對不同項(xiàng)目進(jìn)行檢測，還需要采取不同的方法來進(jìn)行處理。例如，在對啤酒的濁度進(jìn)行檢測時(shí)，只需要進(jìn)行除氣處理即可，而如果對啤酒的酒精度以及原汁麥濃度進(jìn)行檢測時(shí)，則還需要對其進(jìn)行過濾操作。在食品取樣的過程中，應(yīng)做好取樣工具的清潔工作，確保取樣工具干凈，并做好樣品的防護(hù)工作，避免樣品發(fā)生二次污染。

3 食品檢測技術(shù)分析

3.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是食品檢測技術(shù)中的一種，在具體的應(yīng)用過程中，其操作對象一般為較為常見的元素，并且要根據(jù)物質(zhì)對特殊光的吸收狀態(tài)進(jìn)行操作。在具體操作的過程中，在光譜作用的影響下，檢測物質(zhì)會(huì)有一部分被吸收，樣品中所包含元素的情況與吸收的強(qiáng)弱程度存在著正比例關(guān)系。所以，利用原子吸收分光光度的方法可以測出元素的含量。這種檢測方法的重點(diǎn)是對檢測物相關(guān)指標(biāo)的含量進(jìn)行合理控制，這是保證食品安全性的前提。另外，在具體的檢測操作過程中，還會(huì)涉及定量模式，如曲線法與加入法等。

3.2 食品微生物檢測

微生物的主要來源是空氣和水體，在食品中，其內(nèi)的蛋白質(zhì)與脂肪等物質(zhì)更為微生物生存提供了便利條件，所以說，食品極容易發(fā)生變質(zhì)的問題。在對微生物進(jìn)行檢測時(shí)，工作人員需要對檢測的范圍進(jìn)行設(shè)定，主要以細(xì)菌菌落總體數(shù)量、致病菌以及大腸桿菌為主。對食品中所含的微生物進(jìn)行檢測，可以掌握食品的清潔程度，并可以準(zhǔn)確預(yù)測食品的保質(zhì)期限。另外，對食品中的細(xì)菌進(jìn)行檢測，可以對病毒的指標(biāo)具有一定程度的了解，以防止食品安全問題的發(fā)生。在對食品中的微生物進(jìn)行檢測時(shí)，一般要經(jīng)過取樣、均質(zhì)、稀釋、攪拌以及觀察等環(huán)節(jié)。在微生物檢測的過程中，要做好整個(gè)過程的清潔工作，保證操作處于無菌的環(huán)境，還要求相關(guān)的檢測人員做好微生物的結(jié)構(gòu)、形態(tài)以及大小等方面的記錄工作。

4 食品安全檢測工作存在的問題

4.1 食品安全檢測人員素質(zhì)較低

現(xiàn)階段，在食品安全檢測的過程中還存在很多的問題，其中相關(guān)檢測人員素質(zhì)較低的問題比較突出。一般來說，從事食品安全檢測的相關(guān)人員都是高中文化，有的檢測人員雖是大學(xué)生，但是許多從事食品檢測的大學(xué)生所學(xué)的專業(yè)并不是食品檢測，專業(yè)性較差。另外，食品安全檢測的環(huán)境比較差，工資待遇比較低，專業(yè)的檢測人員通常不會(huì)應(yīng)聘此崗位的工作，進(jìn)而造成了食品安全檢測人員素質(zhì)低下。

4.2 缺乏檢測監(jiān)督力度

在我國，食品藥品監(jiān)督管理局主要對流通領(lǐng)域與保健食品領(lǐng)域負(fù)責(zé)，相關(guān)的監(jiān)督部門由多個(gè)部門組成，主要有質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)以及衛(wèi)生等部門，對于不同的部門來說，其都有自己的法規(guī)政策，這就特別容易導(dǎo)致職責(zé)不清、法規(guī)重疊以及執(zhí)法分散的問題。在食品檢測的過程中，檢測監(jiān)督力度不足，會(huì)造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。在對食品檢測進(jìn)行監(jiān)督與管理時(shí)，主要監(jiān)管的對象為資質(zhì)深或正規(guī)注冊的企業(yè)，而對一些小企業(yè)、小作坊卻加以忽略，致使檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確[3]。

4.3 食品檢測方法不完善

從目前我國的食品檢測現(xiàn)狀來看，食品檢測水平比較低，究其原因主要為食品檢測方法不合理、不完善，從而對食品檢測工作的順利開展產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。例如，快速篩選技術(shù)尚不成熟，殘留檢測方法比較少，超痕量分析技術(shù)呈空白狀態(tài)。

5 食品檢驗(yàn)檢測完善措施

5.1 儀器的規(guī)范使用

儀器設(shè)備是食品檢測的基礎(chǔ)，因此，要想提高食品檢測的準(zhǔn)確性，就需要對檢測儀器與設(shè)備進(jìn)行合理控制。首先，在檢測前應(yīng)對檢測儀器與設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真的檢查，確保檢測設(shè)備的精準(zhǔn)度；其次，對檢測人員的操作進(jìn)行規(guī)范，降低人為因素對食品檢測精確度的影響；最后，相關(guān)的管理部門要分檔管理食品檢測儀器，并用標(biāo)簽寫明檢測的時(shí)間與所用的儀器，并按照儀器的類別制定相關(guān)的檢測計(jì)劃。

5.2 提高檢測人員的專業(yè)水平

檢測人員作為食品檢測工作的核心人物，對食品檢測的準(zhǔn)確性具有十分重要的影響。因此，為了提高食品檢測的準(zhǔn)確度，就要促進(jìn)檢測人員專業(yè)水平的有效提升。首先，引進(jìn)專業(yè)檢測人員，建立一支高素質(zhì)的檢測隊(duì)伍。對于相關(guān)的食品檢測機(jī)構(gòu)來說，由于其內(nèi)部缺乏專業(yè)人員，因此需要加大專業(yè)檢測人員的引進(jìn)工作，不斷提高檢測隊(duì)伍的素質(zhì)，以確保檢測工作的準(zhǔn)確、高效；其次，加強(qiáng)對現(xiàn)有檢測人員的培訓(xùn)。在檢測機(jī)構(gòu)內(nèi)部定期開展對檢測人員的教育與培訓(xùn)，其中不僅包括對檢測技術(shù)的培訓(xùn)，還要增強(qiáng)檢測人員對食品檢測工作重要性的認(rèn)識(shí)，加大對食品檢測的重視程度，提高檢測人員的整體素質(zhì)水平[2]。

5.3 優(yōu)化食品檢測方法

與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品檢測技術(shù)還比較落后，要想確保食品檢測達(dá)標(biāo)，就需要對食品檢測方法進(jìn)行優(yōu)化。首先，引進(jìn)國外先進(jìn)的檢測技術(shù)與設(shè)備，改變檢測水平整體落后的局面；其次，對于我國來說，要想真正對食品檢測方法進(jìn)行優(yōu)化，就需要組建自己的科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，自己研發(fā)先進(jìn)的食品檢測方法，逐漸提升食品檢測水平；再次，加強(qiáng)對病毒以及污染方面的研究，爭取能夠研發(fā)出檢測食品添加劑用量、農(nóng)藥污染程度以及各種有害有機(jī)物的技術(shù)。

5.4 加強(qiáng)食品檢測監(jiān)管力度

首先，加大對食品檢測的監(jiān)督管理力度。對于食品檢測機(jī)構(gòu)來說，其不應(yīng)僅僅局限于個(gè)別地區(qū)與部門，各個(gè)地區(qū)與部門應(yīng)該連接起來，建立一條完整的食品檢測戰(zhàn)線；其次，還要鼓勵(lì)檢測機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行自檢，在檢測機(jī)構(gòu)內(nèi)部成立自檢部門或者委托第三方監(jiān)督部門，加大對自身的監(jiān)督力度。最后，加大對食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測力度。對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行充分利用，全面分析每季度以及每年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，并出具書面分析報(bào)告，書面報(bào)告應(yīng)能夠較為客觀地反映出食品安全的基本情況，然后據(jù)此對影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評估[1]。

6 結(jié)語

總的來說，目前我國食品檢測中還存在諸多問題，為了徹底解決這些問題，提高食品檢測水平，就需要采取合理的措施，加強(qiáng)食品檢測監(jiān)管力度，優(yōu)化食品檢測方法，提高檢測人員的專業(yè)水平以及對儀器進(jìn)行規(guī)范使用。

【參考文獻(xiàn)】

【1】劉月東.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（27）：115.

【2】鐘佳丹.食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（21）：44.

【3】耿成鋼.論食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代食品，2016（14）：7-8.