李偉

俗話說(shuō)“民以食為天”，但是近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮，農(nóng)藥殘留尤為突出，農(nóng)藥會(huì)使人體產(chǎn)生急性、慢性疾病，包括致突變性、致癌性和對(duì)生殖以及后代等的不良影響?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，“劇毒、高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥”，既然農(nóng)殘危害如此之大，如何才能遠(yuǎn)離農(nóng)殘呢？

首先要識(shí)別果蔬

一、形狀和顏色異常的果蔬。西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的凸起是點(diǎn)過(guò)激素的標(biāo)志；菜葉呈墨綠、毛豆碧綠異?？赡苁窃诓墒涨皣姙⒘思装妨邹r(nóng)藥。

二、多蟲果蔬。有蟲的果蔬沒(méi)有農(nóng)藥是一種誤解，實(shí)際上可能相反，正是由于蟲害多才會(huì)大量噴藥。有些蔬菜蟲子不喜歡吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等，可多選擇。

三、施肥量大的果蔬。氮肥的施用量過(guò)大，會(huì)造成硝酸鹽污染嚴(yán)重，尤其是根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類，因此宜多吃些瓜、果、豆和食用菌。

若在選購(gòu)果蔬時(shí)難辨農(nóng)殘，如何清洗將變的尤為重要。

一、清水浸泡：適用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。先沖洗表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。

二、堿水浸泡：多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。配制2%的食用堿溶液，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。

三、鹽水浸泡：使用3-5%的淡鹽水洗滌蔬菜可以有效清除根部或菜葉紋理內(nèi)的農(nóng)殘。

四、淘米水浸泡：能夠促進(jìn)農(nóng)藥的分解，因?yàn)檗r(nóng)藥大多是酸性，而淘米水是堿性。但是必須整株清洗，不要切后再洗。

五、清洗去皮：部分果蔬宜去皮食用，去皮前先清洗干凈。部分蔬菜在發(fā)芽后不宜食用，如發(fā)芽的馬鈴薯含龍葵素，有較強(qiáng)毒性。

六、開(kāi)水燙洗：有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。據(jù)試驗(yàn)，用開(kāi)水燙一下可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。

七、陽(yáng)光照射：陽(yáng)光的多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。

生活小妙招教您遠(yuǎn)離農(nóng)藥殘留，還原綠色生活！endprint