譚敦民

不經(jīng)意間，“網(wǎng)紅食品”在市場上異軍突起，十分火爆。今年最火爆的“網(wǎng)紅食品”，可能要數(shù)上海老字號“杏花樓”的蛋黃肉松青團了。上市之初，這個店家前每天都要排出百米長隊，一般要等2個小時左右，最長可能等8個小時，太驚人了！價格也是水漲船高，一盒6個青團原來賣48元，被黃牛炒到250元。還催生了淘寶代購，逼得店家不得不發(fā)出限購告示。后來，不提前到店預(yù)約都買不著了，因為青團都是現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣，數(shù)量有限，一天就賣10000個。

“網(wǎng)紅食品”之所以紅，與“網(wǎng)”分不開。當今時代，什么好吃的都傳到微博、朋友圈上，其傳播速度必然驚人，優(yōu)質(zhì)食物必然形成好的口碑，而互聯(lián)網(wǎng)的極速滲透性又加速了口碑的流傳，這就是一款美食迅速“爆紅”的由來?！熬W(wǎng)紅食品”不僅滿足了人們的口腹之欲，更迎合了人們內(nèi)心深處的心理需求：一是好奇，那么多人排隊，真有那么好吃嗎？得去試試。二是跟風，身邊朋友都吃過了，我也要嘗嘗。三是炫耀，買到了第一時間發(fā)朋友圈，看，你們都想要的“網(wǎng)紅食品”我吃到了！

如今，每隔一段時間，總會有幾種食物，刷爆朋友圈，火遍微博，成為食品中新的“網(wǎng)紅”，這種現(xiàn)象有愈演愈烈之勢。然而，這“網(wǎng)紅食品”是真紅還是假紅？它們緣何“紅”起來的？它們真的好吃嗎？它們的質(zhì)量究竟如何？

一、“網(wǎng)紅食品”獨步一時。

“杏花樓”青團何以火成這樣呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，關(guān)鍵的還是在于食物本身有所創(chuàng)新，而且讓大眾喜聞樂嘗?！靶踊恰鼻鄨F的餡與一般青團的甜餡不同，是將咸蛋黃和肉松這兩種食物細細搗碎后和在一起，咸中帶香，香里回鮮，再配合艾草糯米的清甜軟糯，皮與餡互為襯托，口感自然不錯。不用說它是傳統(tǒng)老字號的產(chǎn)品，僅僅是它的創(chuàng)新搭配，也足以被點贊了。

上海“杏花樓”青團 “紅”了，北京的一家“網(wǎng)紅餐廳”也紅極一時。

這家餐廳名叫“8號學苑”，顧客群就定位在80后，看身份證確認出生年份才讓進店。一進店門，80后熟悉的校園之風撲面而來，店里掛著黑板報，菜單做成試卷狀，餐具都是搪瓷的，還發(fā)給你紅領(lǐng)巾……一瞬間，讓80后似乎回到了調(diào)皮搗蛋混時光的少年時代。這家餐廳的主題活動更是辦得如火如荼：聯(lián)誼性質(zhì)的聯(lián)歡會、回歸青春大趴體、可帶親子的辣媽聚會……繽紛多彩的活動，持續(xù)不斷地吸引著同一代人前來消費。

對了，廣東的源自臺灣的“小確幸”，也值得一說。

臺灣青春片《我的少女時代》上映并形成持續(xù)性話題之后，“少女心”就成了女性熱議的話題。擁有少女心的女性，不僅僅只是在消費市場上逐漸成為主力的90后、00后少女，還有不愿青春遠去、始終保持時尚心態(tài)的80后，甚至70后的熟女。她們雖然是小人物，但都希望幸福，這可能是“小確幸”這個稱號的由來吧。精致的生活，是她們的共同追求。而對于店家的經(jīng)營來說，揣摩透顧客的心理，是贏得市場的秘訣之一。選定具有同樣追求的顧客群，無疑比簡單的年齡劃分更利于提高顧客的上座率。同時，“小確幸”主打粵式蒸點和臺式小吃，在菜品上也有先天的精致感；再配以清新的用餐環(huán)境，十分準確地切中女性的審美喜好。如今，“小確幸”已經(jīng)開始一路北上，向全國發(fā)展。

眼下，作為一種“新食尚”，通過朋友圈微商選購美食很流行。從私房美味到家釀果酒，從早茶點心到夜宵小吃，從美容靚湯到食補偏方，“圈里”出售的食品無奇不有。一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅”，在朋友圈里賣得風生水起。

二、“網(wǎng)紅食品”監(jiān)管缺位。

“分享美食，就是分享美好”，這是微信朋友圈賣家常掛在嘴上的一句話。利用朋友圈熟人關(guān)系、口碑傳播的社交特性，一些網(wǎng)絡(luò)私房美食經(jīng)常發(fā)動眾多營銷公號為其背書，并用圖片、視頻等方式，給粉絲制造一種如臨其境的現(xiàn)場感，不僅讓食客胃口大開，價格也越炒越高。

不過，“圈里”的美食宣傳，往往真假莫辨。有人清醒地給“網(wǎng)紅食品”下了定義，“某些微商通過特殊營銷方式，將自制食品包裝成‘網(wǎng)紅，主要在微信朋友圈里銷售。這些食品存在監(jiān)管難度，并存在較多的質(zhì)量和安全隱患?！边@里，直接點明了“網(wǎng)紅食品”存在的問題：無證銷售、質(zhì)量問題、安全隱患、監(jiān)管很難……

隔著手機熒屏，很難辨別食品原料的色、香、味，很難驗證其用料的真?zhèn)?，這可以說是一道難解的難題，甚至是無解的難題。再加上微商們慣用的那種饑餓營銷手段，頗令人產(chǎn)生懷疑。另外，由于過度追捧“網(wǎng)紅”，一些消費者對朋友圈里銷售食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址等信息基本忽略，這也給不法網(wǎng)商帶來了可乘之機。

除此之外，某些“網(wǎng)紅食品”的營銷套路也令人擔憂。比如，某微商代理有段時間每天要發(fā)七八條某爆款蛋糕的信息，而實際上，這些人并沒有實體店。“圈里”突然冒出來的“網(wǎng)紅食品”，往往套路很深。很多是這樣的推廣路徑：多層級的分銷體系、不同門檻的拿貨機制、設(shè)置底價的價格策略、一次性返利的獎勵制度。就其整個商業(yè)推廣套路而言，幾乎就是非法傳銷的翻版。

近期，媒體陸續(xù)曝光了不少“網(wǎng)紅食品”。中秋前，以“純手工、零添加”為賣點的私房月餅在微信朋友圈中賣得很火，有記者暗訪長沙朋友圈的“私房月餅”，在“私人訂制”、“小丫”等糕點店，發(fā)現(xiàn)盡是三無產(chǎn)品，且不標注生產(chǎn)日期，有的生產(chǎn)環(huán)境惡劣，有的甚至使用腐爛水果。

杭州有一款“網(wǎng)紅”曲奇餅干風靡一時，想買得拼網(wǎng)速搶購，價格最高炒到每盒300元，單日最高售賣量超過3000盒。即使如此，還經(jīng)常斷貨，甚至要靠網(wǎng)絡(luò)“黃牛”代購。但市場監(jiān)管部門接到舉報，說是這款“網(wǎng)紅”曲奇屬于三無產(chǎn)品。監(jiān)管人員趕到現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)：昏暗隱蔽的網(wǎng)吧后屋里，直接在桌上揉的面粉團，堆在地上的包裝盒……這款“網(wǎng)紅”曲奇就是出自于這樣的加工黑作坊。令人震驚！

上海消保委曾通報對27家奶茶鋪的檢驗結(jié)果，發(fā)現(xiàn)5個方面的問題：有的奶茶宣稱“無糖”但檢測出了糖；有19件樣品奶茶的蛋白質(zhì)含量低；有4件奶茶樣品的反式脂肪含量偏高；帶蓋奶茶的脂肪含量更高；還有部分樣品奶茶的咖啡因含量較高，不適合兒童、孕婦及高血壓患者飲用。

但，“網(wǎng)紅食品”似乎也不該因此一杠子打死?！熬W(wǎng)紅食品”的出現(xiàn)，是網(wǎng)絡(luò)時代的新鮮事物，本身似并無不妥。新事物的出現(xiàn)，不可能一下子盡善盡美，需要在發(fā)展中不斷完善。但目前怕的就是個別不法網(wǎng)商渾水摸魚，摻雜使假，甚至不顧國家《食品安全法》的底線，以次充好、以劣充優(yōu)。

專家呼吁，對“網(wǎng)紅食品”需要理性，要留意圈里銷售食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址等基本信息，要在對其有一定的了解的基礎(chǔ)上，選擇“跟風”與否。應(yīng)該指出的是，很多老字號的名牌產(chǎn)品信譽度較高，之所以有人排隊搶購，最主要的原因還是在于產(chǎn)品質(zhì)量過硬，贏得了大家的信賴，網(wǎng)購也是這個道理。endprint