張?zhí)╈鳎ǖ|市第二中學(xué) 遼寧 丹東 118011）

于秀清（東港市林業(yè)局 遼寧 丹東 118300）

丹東地區(qū)常見的野生蘑菇分類及識別

張?zhí)╈鳎ǖ|市第二中學(xué) 遼寧 丹東 118011）

于秀清（東港市林業(yè)局 遼寧 丹東 118300）

丹東地處遼寧省東部，屬暖溫帶季風(fēng)型大陸性氣候。年降雨量800～1 200mL，是中國北方降雨量最多的地區(qū)。丹東森林資源十分豐富，森林覆蓋率達(dá)到65.9%，有“遼東綠色屏障”之稱。獨(dú)特的地理及氣候條件特別適合多種野生蘑菇生長，每年夏季7～8月，各種野生蘑菇會(huì)陸續(xù)在山林中出現(xiàn)。

丹東地區(qū)的野生蘑菇主要分布在天然次生林、針闊混交林、板栗林地。筆者每年暑假都會(huì)深入周邊山林，采摘野生食用蘑菇，對可食用蘑菇以及有毒蘑菇種類、生活習(xí)性有一定的了解，現(xiàn)將丹東地區(qū)分布的主要野生蘑菇簡要介紹如下。

1 可食用野生蘑菇

1.1 蜜環(huán)菌[Armillariamellea(Vahl)P.Kumm.]

蜜環(huán)菌屬于蜜環(huán)菌屬。蜜環(huán)菌的子實(shí)體又名榛蘑，東北特有的山珍之一，被稱為東北第四寶。以野生采集為主，丹東地區(qū)秋季白露之后出現(xiàn)，是本地區(qū)主要的野生食用蘑菇。

1.2 猴頭菇（Hericiumerinaceus）

猴頭菇屬于傘菌目猴頭菇科猴頭菇屬一種名貴的食用菌。其外形似猴子的頭，因而得名。主要生長在高大櫟樹的枯死部位，在丹東寬甸、鳳城林區(qū)夏秋季節(jié)時(shí)有發(fā)生，吉林、黑龍江等地有人工栽培。

1.3 元蘑（Panellusserotius）

元蘑屬于傘菌目側(cè)耳科亞側(cè)耳屬。因其顏色發(fā)黃，氣溫較低時(shí)出菇，又名黃蘑、冬蘑。元蘑是東北地區(qū)特產(chǎn)，秋季常生于闊葉樹腐木上。元蘑可以人工栽培，目前已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)。

1.4 血紅鉚釘菇 （Chroogomphidiusviscidus）

血紅鉚釘菇屬于鉚釘菇科紅鉚釘菇屬，又名松傘蘑、松樹傘。其營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常食用能軟化血管、增強(qiáng)人體抵抗力，深受人們喜愛。松傘蘑屬于外生菌根菌，晚秋季節(jié)生于林地上，與松樹形成外生菌根，吉林、黑龍江分布較廣，在丹東寬北山區(qū)有分布。

1.5 松茸 [Tricholomamatsutake (lto et lmai) Singer]

松茸屬于傘菌目口蘑科口蘑屬，又名松口蘑，是世界上名貴的野生食用菌，譽(yù)為“菌中之王”，為我國二級瀕危保護(hù)物種，不能人工栽培，野生松茸產(chǎn)量極低，亞洲是世界上松茸主產(chǎn)地，國內(nèi)主要分布在四川、西藏、云南等地。在丹東白石砬子自然保護(hù)區(qū)夏、秋季節(jié)偶有出現(xiàn)。松茸主要消費(fèi)國是歐洲和日本，我國是最大的松茸出口國。

1.6 羊肚菌（Morchelladeliciosa Fr.）

羊肚菌屬于盤菌目羊肚菌屬。由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，又名羊肚菌，是一種珍稀的食藥用菌類。丹東地區(qū)分布在夏末秋初的針闊混交林中。羊肚菌已經(jīng)人工栽培成功，尚未進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)。相信在不久的將來，美味的羊肚菌會(huì)端上普通百姓的餐桌。

1.7 橙蓋鵝膏菌[(Scop.Fr.) Pers.exSchw.]

橙蓋鵝膏菌屬于傘菌目鵝膏菌科鵝膏菌屬，又名雞蛋黃蘑，其色澤金黃，味道鮮美，是丹東地區(qū)常見的野生菌，特別受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?/p>

1.8 美味牛肝菌（Boletus edulis Bull.ex Fr.）

美味牛肝菌屬傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬。其傘蓋較小，菌柄基部突出膨大，本地人稱為大腿蘑，也稱黃猴頭。美味牛肝菌菌肉肥厚、味道鮮美，在丹東地區(qū)分布很廣，夏秋季常在雜木林中地上單生，是人們進(jìn)山爭相采摘的優(yōu)良菌類。同下面介紹的幾種牛肝菌同屬于外生菌根菌，目前還不能人工栽培。

1.9 皺蓋疣柄牛肝菌[Leccinumrugosiceps(PK.) Sing.]

皺蓋疣柄牛肝菌又名虎皮牛肝，丹東本地人稱為香蘑，屬傘菌目牛肝菌科疣柄牛肝菌屬。成熟時(shí)它的傘蓋縱橫開裂似虎皮。菇體中等偏大型，肉鮮味美，丹東地區(qū)產(chǎn)量較大，夏、秋季于雜木林中地上單生或群生。

1.10 亞金黃粘蓋牛肝菌 [SuillussubauTeus (Peck)Snel1]

亞金黃粘蓋牛肝菌屬于傘菌目牛肝菌科粘蓋牛肝菌屬。本地人稱為黏窩、黃黏團(tuán)子，其子實(shí)體較小。晚秋季節(jié)丹東山區(qū)一種主要的食用菌類，深秋時(shí)節(jié)常生長在針闊混交林地上，味道特別好。

1.11 磚紅絨蓋牛肝菌 [Xerocomusspadiceus (Fr.)Quel]

磚紅絨蓋牛肝菌屬于傘菌目牛肝菌科絨蓋牛肝菌屬。菌蓋及柄顏色略深紅，因掰斷后斷面立刻變藍(lán)而得名，本地人稱為變窩。夏、秋季于雜木林中地上單生，也是一種非常受人們喜愛的蘑菇。

1.12 擬粉紅枝瑚菌（Ramarianeoformosa Petersen）

擬粉紅枝瑚菌屬于無褶菌目(非褶菌目)枝瑚菌屬。本地人常稱為掃帚蘑。夏、秋季子實(shí)體常生于闊葉混交林中地上。丹東本地人普遍認(rèn)為可食用，資料記載食用后部分人有不適癥狀，采摘食用需謹(jǐn)慎。

1.13 大紅菇 [Russulaalutacea（pers.）Fr.]

大紅菇屬于傘菌目紅菇屬。丹東地區(qū)分布較廣，本地人稱為紅蓋子。一般夏、秋兩季雨后，在混交林及闊葉林內(nèi)地上成片出現(xiàn)，與某些種形成菌根。是一種典型的雜瓣蘑，不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

1.14 變綠紅菇 [Russulavirescens(Schaeff.)Fr.]

變綠紅菇本地人常稱為綠蓋子，與紅蓋子同屬紅菇科雜瓣蘑，丹東地區(qū)常見，不耐貯存和運(yùn)輸。

1.15 白橙蓋鵝膏菌 [Amanita caesarea(Scop.: Fr.)Pers.ex Schw.var.alba Gill.]

白橙蓋鵝膏菌屬于傘菌目鵝膏菌科鵝膏菌屬。子實(shí)體上有菌環(huán)下有菌托，為鵝膏菌科的典型特征，本地人統(tǒng)稱為雞腿。菌蓋有放射狀條紋。菌肉柔軟細(xì)膩，鮮美可口。易破碎，不耐貯存和運(yùn)輸。丹東山區(qū)特別常見，分布很廣，形態(tài)與劇毒的白毒傘、鱗柄白毒傘比較相似，采摘時(shí)要特別小心。

2 有毒蘑菇

2.1 暗褐毒鵝膏菌[Amanitaphalloides(Vaill.: Fr.)Secr.]

暗褐毒鵝膏菌屬于傘菌目鵝膏菌科鵝膏菌屬。丹東地區(qū)較為常見，俗稱大雞腿。該蘑菇個(gè)體很大，菌柄粗壯、肉厚，書中記載有毒，但本地部分百姓認(rèn)為可食用，采摘食用需謹(jǐn)慎。

2.2 豹斑鵝膏菌 [Amanita pantherina(DC.: Fr.)Schrmm.]

豹斑鵝膏菌屬于傘菌目鵝膏菌科鵝膏菌屬，因傘蓋上有類似豹斑點(diǎn)狀分布，本地人常稱天老星、星蘑，有毒。人食用后會(huì)產(chǎn)生惡心、腹痛腹瀉等不適現(xiàn)象。夏、秋季在闊葉林或針葉林中地上成群生長。

2.3 毒 紅菇 [Russulaemetica(Schaeff.:Fr.) Pers.exS.F.Gray.]

毒紅菇屬于紅菇屬。夏、秋季在林中地上散生或群生，子實(shí)體較小。人誤食后會(huì)產(chǎn)生惡心嘔吐等不適現(xiàn)象，也稱嘔吐紅菇，有毒。毒紅菇與大紅菇易混淆。毒紅菇傘蓋邊緣有條紋，而大紅菇邊緣光滑。

2.4 毒蠅鵝膏菌 [Amanita miscaria(L.:Fr.) Pers.ex Hook.]

毒蠅鵝膏菌屬于傘菌目鵝膏菌科鵝膏菌屬，又名毒蠅菌、毒蠅傘。子實(shí)體較大，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白有毒。傘蓋色澤艷麗，上面遍布著白斑。誤食后會(huì)產(chǎn)生劇烈惡心、頭暈眼花、神志不清等癥狀。

2.5 白毒鵝膏菌（Amanita verna(Bull.:Fr.) Pers.exVitt.）

白毒鵝膏菌屬于傘菌目鵝膏菌科鵝膏菌屬，俗稱白毒傘，整個(gè)菌株白色，劇毒。菇體含有毒肽和毒傘肽，食用后引起肝腎損傷，并且潛伏期長，致死率很高，據(jù)說一個(gè)小蘑菇可以毒死幾個(gè)人，目前還沒有特效解毒藥。極易與白橙蓋鵝膏菌（雞腿蘑）混淆，所以上山采摘時(shí)需萬分小心。

2.6 鱗柄白毒鵝膏菌（AmanitavirosanLam.Fr.）

鱗柄白毒鵝膏菌屬于傘菌目鵝膏菌科鵝膏菌屬，同白毒傘一樣含有毒肽和毒傘肽，劇毒，中毒后死亡率極高。不同之處是外觀形態(tài)上它的菌柄有鱗片，是丹東地區(qū)野蘑菇中毒防治的重點(diǎn)。

3 有毒蘑菇鑒別

野生蘑菇辨識比較困難，同科同目的野生菌形態(tài)相似，但微小差別卻導(dǎo)致性質(zhì)完全不同。如何能防止野生蘑菇中毒，筆者歸納出以下幾點(diǎn)。

3.1 學(xué)會(huì)分辨識別有毒、無毒可食用蘑菇。一種蘑菇可含多種毒素，目前尚無針對性的解毒藥物，唯一安全的辦法是不認(rèn)識、拿不準(zhǔn)的野蘑菇千萬別吃。

3.2 一般情況下，菌柄上部有菌環(huán)、根部有菌托的蘑菇分類上屬于鵝膏菌科，大部分都不能食用，極少部分可食用，如橙蓋鵝膏菌（雞蛋黃）、白橙蓋鵝膏菌（雞腿蘑）。

3.3 毒蘑菇一般色彩艷麗，新鮮的野生蘑菇掰開菌柄或菌蓋，分泌物濃稠不清亮，老百姓稱為“冒漿”，并且氣味難聞。

3.4 除了用肉眼觀測識別外，人們經(jīng)常用的方法是在烹飪時(shí)鍋內(nèi)放幾瓣大蒜，如果蒜瓣變色，一般情況下視為有毒。

3.5 無論是哪一種蘑菇，采摘回來后用開水焯后，放進(jìn)涼水浸泡一天后再食用，中間換幾次水，相對會(huì)更安全些。

3.6 由于人的個(gè)體差異，同一種蘑菇一般人食用沒問題，但對某個(gè)人卻發(fā)生不良反應(yīng)。建議胃腸不好、體質(zhì)虛弱的人群謹(jǐn)慎食用，或者不食用。

3.7 采摘或者購買野生蘑菇時(shí)，要了解生長位置。板栗林地、柞蠶場等林地如果施用殺蟲劑、除草劑等農(nóng)藥，該林地生長的蘑菇很可能有農(nóng)藥殘留，食用后會(huì)有中毒反應(yīng)。

4 毒蘑菇中毒的急救措施

遵循預(yù)防為主、治療為輔的原則，一旦發(fā)生野生菌類中毒現(xiàn)象，應(yīng)第一時(shí)間打120急救電話，告知食用蘑菇大致種類并留食物樣本。以備醫(yī)生根據(jù)毒素類型準(zhǔn)備解藥，同時(shí)對患者進(jìn)行催吐、洗胃、吃瀉藥處理，切忌延誤救治時(shí)間。