徐化能

（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫 214122）

全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生實(shí)踐教學(xué)探索

徐化能

（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫 214122）

通過提出全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生課程的設(shè)置原則，介紹了江南大學(xué)全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)過程中強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)、提升研究生實(shí)踐能力的做法，同時(shí)通過理論教學(xué)-科研訓(xùn)練-生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的教學(xué)方式，能夠健全研究生專業(yè)實(shí)踐基地建設(shè)，充分發(fā)揮雙導(dǎo)師制功能，為學(xué)生將來從事職業(yè)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

食品工程；專業(yè)學(xué)位；實(shí)踐教學(xué)

全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生的培養(yǎng)目標(biāo)是面向食品行業(yè)及相關(guān)工程部門的基礎(chǔ)扎實(shí)、素質(zhì)全面、工程實(shí)踐能力強(qiáng)并具有一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次工程技術(shù)和工程管理人才。全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士明確的專業(yè)性和定向性要求其在培養(yǎng)過程中應(yīng)高度重視實(shí)踐教學(xué)，廣泛推行以解決實(shí)際問題為目標(biāo)、以項(xiàng)目課題為支撐、多層次全方位的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。因此，如何實(shí)現(xiàn)教學(xué)從重視知識(shí)內(nèi)容向重視學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)變，構(gòu)建符合我國國情的全日制食品專業(yè)學(xué)位碩士研究生教學(xué)體系，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)與能力，避免高分低能與眼高手低等問題，已是專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)急需解決的問題。

江南大學(xué)自2009年全國第1批開始招收全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士以來，至今合計(jì)招收306名。目前，第1屆全日制食品工程碩士38人已順利獲得學(xué)位。從就業(yè)情況來看，全日制食品工程碩士的培養(yǎng)質(zhì)量得到行業(yè)和社會(huì)的普遍認(rèn)可。大部分學(xué)生通過在研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地的學(xué)習(xí)與合作研究，畢業(yè)后與光明乳業(yè)、中糧集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、魯花集團(tuán)、海通集團(tuán)等多個(gè)國內(nèi)外知名食品企業(yè)簽訂了就業(yè)協(xié)議。實(shí)踐證明，在教學(xué)環(huán)節(jié)中，把傳授知識(shí)為主的學(xué)校教育與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力為主的生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，能從根本上實(shí)現(xiàn)研究生培養(yǎng)與社會(huì)需求相銜接，提高研究生實(shí)踐能力和整體素質(zhì)，從而達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新人才、服務(wù)社會(huì)生產(chǎn)力的目的。

1 全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生實(shí)踐教學(xué)的重要性

教育部決定自2009年起，擴(kuò)大以應(yīng)屆本科畢業(yè)生為主的全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生的范圍和規(guī)模，并要求在培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、教學(xué)理念、課程設(shè)置、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和師資隊(duì)伍建設(shè)等方面，與學(xué)術(shù)型碩士研究生有所不同，要突出應(yīng)用特色[1]。這決定了全日制專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)應(yīng)以專業(yè)實(shí)踐為導(dǎo)向，重視實(shí)踐與應(yīng)用，尤其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)作為全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是確保其培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證。實(shí)踐教學(xué)效果的好壞直接關(guān)系到研究生教育人才培養(yǎng)能否適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要[2]。構(gòu)建起一套科學(xué)、規(guī)范、有效的全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)體系，是實(shí)現(xiàn)我國研究生教育可持續(xù)發(fā)展的必然要求，也為研究生培養(yǎng)單位提升全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生的培養(yǎng)質(zhì)量提供了保障。因此，全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)需要在一定理論框架指導(dǎo)下，堅(jiān)持以人才培養(yǎng)為根本任務(wù)，將實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、形式、實(shí)施和管理與研究生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力有機(jī)結(jié)合起來，使專業(yè)學(xué)位碩士研究生在受教育的同時(shí)服務(wù)于社會(huì)，實(shí)現(xiàn)研究生培養(yǎng)單位和社會(huì)利益的最大化。

2 全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生課程體系的構(gòu)建

2.1 全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生課程體系的構(gòu)建原則

課程體系是具體體現(xiàn)和落實(shí)研究生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)體。專業(yè)學(xué)位研究生課程體系的設(shè)置要充分反映職業(yè)領(lǐng)域?qū)ζ渲R(shí)與能力的要求，應(yīng)以綜合素質(zhì)和應(yīng)用知識(shí)能力的提高為核心，突出“理論+實(shí)踐”培養(yǎng)模式。課程設(shè)置應(yīng)合理規(guī)劃基礎(chǔ)理論課和技術(shù)實(shí)踐課的比例，引導(dǎo)研究生將所學(xué)理論知識(shí)與工程實(shí)踐結(jié)合起來，增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力[3]。另外，課程設(shè)置還要考慮社會(huì)用人單位的實(shí)際需求和學(xué)生的專業(yè)背景及其職業(yè)規(guī)劃，注重專業(yè)學(xué)位課程的推陳出新機(jī)制，強(qiáng)化行業(yè)組織在專業(yè)學(xué)位課程體系開發(fā)中的角色功能，加大特色課程、品牌課程、前沿課程的的開發(fā)與建設(shè)力度，在確?；緲?biāo)準(zhǔn)的前提下實(shí)行訂單式和個(gè)性化的培養(yǎng)。

2.2 全日制食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生課程體系的組成及功能

江南大學(xué)食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生的課程設(shè)置貫穿了以實(shí)際應(yīng)用為導(dǎo)向、以職業(yè)需求為目標(biāo)、以綜合素養(yǎng)和知識(shí)應(yīng)用能力的提高為核心的思想方針，構(gòu)建了由公共課、必修課、學(xué)位課和選修課4個(gè)模塊組成的課程體系。該課程體系側(cè)重于對食品領(lǐng)域基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的更新和補(bǔ)充，引導(dǎo)研究生將基礎(chǔ)理論知識(shí)與工程實(shí)踐結(jié)合起來；同時(shí)，該課程體系涉及哲學(xué)、管理、法律等多學(xué)科交叉知識(shí)，有利于專業(yè)學(xué)位研究生拓寬知識(shí)面，增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力。與學(xué)術(shù)型碩士研究生的課程設(shè)置相比，專業(yè)學(xué)位碩士研究生的課程體系強(qiáng)調(diào)研究生的職業(yè)發(fā)展，開設(shè)了食品高新技術(shù)、食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、食品新產(chǎn)品開發(fā)等應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，有利于培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生解決實(shí)際問題的能力。另外，部分課程采用校企合作教學(xué)模式，即課程學(xué)習(xí)安排在企業(yè)，針對企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐對課程進(jìn)行整合和取舍，注重引入一些校企合作的科研成果作為專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，使實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容特色明顯。

江南大學(xué)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生課程設(shè)置見表1。

表1 江南大學(xué)食品工程專業(yè)學(xué)位研究生課程設(shè)置

3 食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生實(shí)踐教學(xué)過程的實(shí)施

3.1 改革課程教學(xué)內(nèi)容和方式，注重案例分析與團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)等方法

課程教學(xué)既要遵循研究生教育的一般規(guī)律，又要考慮專業(yè)學(xué)位研究生教育的特點(diǎn)，突出案例分析和實(shí)踐研究。將教學(xué)內(nèi)容以“乳制品加工”“肉制品加工”“農(nóng)產(chǎn)品加工”等模塊的形式進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容模塊化使食品工程的教學(xué)內(nèi)容變得更加清晰，每個(gè)模塊都針對其主題內(nèi)容進(jìn)行解剖、分析，并結(jié)合食品加工的實(shí)際案例和研究成果；教學(xué)以視頻、幻燈片和圖片的形式，這種方法可以啟發(fā)學(xué)生思考，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生分析問題解決問題的能力。在教學(xué)模式上，改變傳統(tǒng)的以教師為主的“一言堂”模式，采取以研究生為主體的“多言堂”模式。以探究學(xué)習(xí)為總體框架，教師安排學(xué)生組團(tuán)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，團(tuán)隊(duì)成員之間進(jìn)行角色分配和任務(wù)分工，匯報(bào)各自的學(xué)習(xí)成果，并相互學(xué)習(xí)和補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)課程由傳授知識(shí)為主向培養(yǎng)能力為主的轉(zhuǎn)變。另外，參照食品工程專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，抓好教材的配套及系列化建設(shè)，出版了15部適合專業(yè)學(xué)位研究生教育、集中體現(xiàn)學(xué)校科研成果的專用教材和案例庫，形成了實(shí)力雄厚、特色鮮明的專業(yè)學(xué)位研究生教學(xué)資源。

3.2 利用學(xué)科資源優(yōu)勢，加強(qiáng)教學(xué)和科研的滲透

江南大學(xué)擁有國家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科“食品科學(xué)與工程”，依托食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、糧食發(fā)酵工藝及技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室、教育部功能食品工程中心、食品安全分析測試平臺(tái)等現(xiàn)有學(xué)科資源，能為專業(yè)學(xué)位研究生提供一個(gè)系列化、層次化的實(shí)踐能力培養(yǎng)環(huán)境。學(xué)院積極倡導(dǎo)學(xué)生盡早進(jìn)入學(xué)科平臺(tái)和實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專題研究，發(fā)揮各類科研項(xiàng)目的載體作用，使研究生對前瞻性、先進(jìn)性、綜合性和學(xué)科交叉性的科研成果有更深入的了解，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了科研與教學(xué)的相互促進(jìn)。

3.3 強(qiáng)化實(shí)踐導(dǎo)向性，組織學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)

根據(jù)江南大學(xué)食品學(xué)院合作企業(yè)多、研究生產(chǎn)學(xué)研合作基地多的特點(diǎn)，定期組織學(xué)生進(jìn)入一些龍頭食品企業(yè)如雨潤集團(tuán)、光明集團(tuán)、魯花集團(tuán)等，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。赴企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，突破了傳統(tǒng)“課堂-教室”的上課模式，讓學(xué)生掌握一些生產(chǎn)設(shè)備的操作、維護(hù)及原理，強(qiáng)化對企業(yè)生產(chǎn)問題的解剖和反思，從中尋找問題并研究其解決的方法和策略。例如，食品分離技術(shù)是食品工業(yè)的基礎(chǔ)，通過企業(yè)現(xiàn)場授課和學(xué)生直接參與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的形式，使學(xué)生能夠更好、更直觀地掌握食品工業(yè)生產(chǎn)中較為常用的各種高新分離技術(shù)、食品工業(yè)分離設(shè)備及使用方法；能夠正確地選擇和應(yīng)用各種分離手段進(jìn)行食品原料的提取，食品加工中間產(chǎn)物的分離、食品的提純、食品加工副產(chǎn)物的再利用及食品工業(yè)三廢的處理等。

3.4 加強(qiáng)以團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)為主體的導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)，改善教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

學(xué)院已經(jīng)選拔了一批工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)水平高的專任教師擔(dān)任食品工程專業(yè)學(xué)位研究生課程的主講教師；同時(shí)，面向企業(yè)、科研單位和行業(yè)監(jiān)管部門遴選聘請了120多名具有高級(jí)職稱、專業(yè)素養(yǎng)好、工程能力強(qiáng)、管理經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)專家擔(dān)任校外指導(dǎo)教師（第二指導(dǎo)教師），并要求他們到校開設(shè)食品工業(yè)前沿進(jìn)展系列講座，幫助學(xué)生了解企業(yè)研發(fā)的熱點(diǎn)問題及企業(yè)科研的方法，培養(yǎng)其適應(yīng)應(yīng)用型研發(fā)的特點(diǎn)。為充分發(fā)揮研究生導(dǎo)師承擔(dān)橫向課題的載體作用，引領(lǐng)學(xué)生參與解決企業(yè)的實(shí)際問題，鼓勵(lì)教師深入國內(nèi)外大中型食品企業(yè)了解生產(chǎn)實(shí)際，開展科學(xué)研究工作；組織教師與企業(yè)開展形式多樣的學(xué)習(xí)研究活動(dòng)，有計(jì)劃地資助教師到企業(yè)學(xué)習(xí)、交流，提高教師培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。校企導(dǎo)師合作教學(xué)各有側(cè)重，優(yōu)勢互補(bǔ)、相互配合，更有利于專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)[4]。

3.5 完善制度建設(shè)，建立和健全實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量保障體系

為保證專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐教學(xué)的高質(zhì)量完成，江南大學(xué)規(guī)定，在師資配備、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地等教學(xué)資源的使用方面，應(yīng)優(yōu)先確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)需要。江南大學(xué)還建立和健全了實(shí)踐環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控體系，從專業(yè)實(shí)踐基地的建立和完善、校外指導(dǎo)教師的聘用到研究生實(shí)踐教學(xué)的計(jì)劃、考核等都做了詳細(xì)規(guī)定。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地的規(guī)范管理，江南大學(xué)還將出臺(tái)有關(guān)文件和執(zhí)行相關(guān)配套措施。

食品工程專業(yè)學(xué)位碩士研究生的實(shí)踐教學(xué)在我國尚處于啟動(dòng)階段，仍需要進(jìn)行更深入的研究和嘗試。積極探索適應(yīng)形勢要求的專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)的新模式和新途徑，包括依托國家重大科技專項(xiàng)課題，加強(qiáng)與重點(diǎn)企業(yè)、知名研究院所的合作交流，搭建研究生創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)，來促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的相互共享，并實(shí)行動(dòng)態(tài)跟蹤、及時(shí)評估和滾動(dòng)建設(shè)，對提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

[1]中華人民共和國教育部.教育部關(guān)于做好全日制碩士專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的若干意見 [Z].教育部文件教研 [2009]1號(hào)，2009-03-19.

[2]祝美云，殷賀中，艾志錄，等.食品科學(xué)研究生實(shí)踐性教學(xué)的研究 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（12）：125-127.

[3]熊玲，李忠.全日制專業(yè)學(xué)位碩士研究生教學(xué)質(zhì)量保障體系的構(gòu)建 [J].學(xué)位與研究生教育，2010（8）：4-8.

[4]劉廷章，鄭祺.專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)的團(tuán)隊(duì)探究方法研究 [J].學(xué)位與研究生教育，2011（1）：48-52.◇

Exploration on Practical Teaching for Full-time Professional Degree Postgraduates of Food Engineering

XU Hua'neng
（School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

This paper brought forward the principles to set up courses for full-time professional degree postgraduates of food engineering，and introduced some ways of Jiangnan University to enhance the practical teaching and to promote the students practical ability during the training of full-time professional degree postgraduates of food engineering.The combination of theory teaching,research training and productive practice could improve the construction of practice bases of postgraduate students，give full play to the function of school and enterprise double tutorial system，and lay a solid foundation for the students'future occupation work.

food engineering；professional degree；practical teaching

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.021

1671-9646（2017） 12a-0076-03

2017-09-05

2015年江南大學(xué)研究生教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐課題和全國工程碩士教育研究課題“食品學(xué)科全日制工程碩士教學(xué)模式研究”的研究成果（2012-JY-027）。

徐化能（1980— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称纺z體與界面化學(xué)。