王志偉

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院園藝分院，黑龍江哈爾濱 150069）

沙棘的營養(yǎng)價值及其利用

王志偉

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院園藝分院，黑龍江哈爾濱 150069）

在我國有著非常廣闊的沙棘屬植物分布區(qū)，沙棘資源豐富。沙棘有很高的營養(yǎng)價值，在食品等多個領(lǐng)域均有廣泛的應用。本文論述了沙棘各個部位的營養(yǎng)價值，以及目前沙棘的開發(fā)利用途徑，為沙棘的綜合利用及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

沙棘；營養(yǎng)價值；黃酮類化合物

沙棘是落葉性灌木樹，也被稱為醋柳或酸棘，我國有非常廣闊的沙棘屬植物分布區(qū)，也是沙棘種植種類最為豐富的國家。沙棘樹具有很好的耐干寒性、耐鹽堿性、耐貧瘠性，所以生命力非常強。沙棘樹高度一般為1.5m，如果生長在高山溝谷，可能會更高。沙棘刺比較多，嫩枝為褐綠色，密被銀白色，老枝呈灰黑色，較為粗糙。沙棘芽較大，呈金黃色、銹色。每年的花期在4～5月，結(jié)果期在9～10月。沙棘有非常高的營養(yǎng)價值，在食品等多個領(lǐng)域內(nèi)都有廣泛的應用。

1 沙棘不同部位的營養(yǎng)價值

早在唐代，相關(guān)書籍中就已經(jīng)記載了沙棘，當時沙棘被用于凍傷的治療以及受損皮膚的修復、胃腸的調(diào)理等，沙棘在藏藥、民族藥材方面也有非常悠久的歷史。在這之后，沙棘便被記錄在中華人民共和國藥典中，成為中藥材的一種[1]。研究證實，沙棘有非常豐富的營養(yǎng)價值，沙棘的根莖、枝葉、果、種子等都有營養(yǎng)以及藥用成分。在市面上，沙棘也被榨成沙棘籽榨油，沙棘果也可以榨汁，剩余殘渣內(nèi)富含黃酮類化合物以及原花青素等生物活性成分，所以有非常高的經(jīng)濟價值[2]。

1.1 沙棘果

沙棘通常3年生開始結(jié)果，至5年生時進入盛果期，大約維持4～5年。沙棘的單株產(chǎn)果量隨各地區(qū)條件不同變幅很大，在盛果期間株產(chǎn)沙棘果2～5kg。沙棘果中富含豐富的維生素，此外，果實中也有黃酮類化合物、三萜、有機酸類、多糖、色素、色胺、揮發(fā)油、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

1.2 沙棘根莖與枝葉

在沙棘的根莖中，有糖類、氨基酸、維生素、脂類、淄醇類化合物、有機酸、5-羥色胺等營養(yǎng)物質(zhì)。通過相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，沙棘葉當中有非常豐富的三萜烯酸和多酚類、黃酮類生物活性物質(zhì)及維生素成分。沙棘果中也蘊含了豐富的生物活性物質(zhì)、維生素、黃酮類化合物、多酚、微量元素、粗蛋白、5-羥色胺、脂肪酸、甾體類化合物、鞣質(zhì)、微量元素、多糖、粗纖維及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

1.3 沙棘果渣與籽

沙棘籽中有十分豐富的維生素、脂類、糖類、氨基酸、揮發(fā)油、原花青素、黃酮類化合物、微量元素等營養(yǎng)成分[2]。沙棘果渣與籽粕中有非常豐富的蛋白質(zhì)、無氮浸出物、糖類、脂類、色素、揮發(fā)油、氨基酸、原花青素、磷脂等物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在20%左右。

2 沙棘開發(fā)與利用

沙棘可以同時具有藥用、食用兩方面觀念，關(guān)于這一點，早在1977年就已經(jīng)被寫入《中國藥典》當中。在沙棘果中包含了β-胡蘿卜素、不飽和脂肪酸、氨基酸、黃酮類、維生素、微量元素等，能夠降低人體內(nèi)膽固醇，合理預防動脈粥樣硬化。此外，沙棘果實中蘊含的分超氧化物歧化酶，也可以有效揮發(fā)出體內(nèi)自由基作用，并且提高人體免疫力，對人體的免疫活性細胞進行調(diào)節(jié)，充當免疫調(diào)節(jié)劑的作用，有助于延緩人體衰老。

在政府部門出臺的政策推動下，再加上市場環(huán)境的引導，沙棘產(chǎn)業(yè)鏈得到了快速發(fā)展。一直到1985年，在這一期間我國沙棘產(chǎn)品廠數(shù)量還比較少，沙棘相關(guān)產(chǎn)品也只有飲料、果醬等[3]。但是隨著科學技術(shù)的發(fā)展以及相關(guān)政策的推動，截至目前，我國沙棘生產(chǎn)廠數(shù)量激增，產(chǎn)品也從原來的飲料、果醬擴展到保健品、藥品、食品以及化妝品等十幾個領(lǐng)域。

2.1 沙棘果保健品

在保健品方面，沙棘果可以被開發(fā)為保健醋、沙棘油、護膚膏等產(chǎn)品，具體如表1所示。

表1 沙棘果開發(fā)保健品的品種

以沙棘酒為例，在制作沙棘酒時，主要是將沙棘果汁內(nèi)加入蜂蜜，然后通過一系列的殺菌、發(fā)酵處理將其制作成為有營養(yǎng)功效的低度酒。沙棘醋的制作同樣是需要選擇飽滿無病害的沙棘，采用低溫保鮮發(fā)酵精釀而成。值得注意的是，在發(fā)酵的過程中需要避免高溫，一般是做淋醋處理。最終做出來的沙棘醋為棕黃色，味道微香，嘗起來稍微有點澀。

2.2 沙棘果油

制作沙棘果油需要選擇優(yōu)質(zhì)的沙棘果，榨汁之后使用離心分離以及板框壓濾等制作工藝獲得棕紅色透明油狀液體，也就是所謂的沙棘果油。沙棘果油內(nèi)包含了豐富的棕櫚烯酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸有益脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量可達70%左右，沙棘果油其中還包含了類胡蘿卜素、維生素E等物質(zhì)，此外，還含有人體中必不可少的維生素A、鐵、錳等，也可以制作沙棘油軟膠囊。

2.3 護膚養(yǎng)膚品

沙棘籽油本身蘊含非常高的游離脂肪酸以及碳氫化合物、多種維生素等，這一類物質(zhì)非常容易被人體皮膚吸收，形成一種皮脂，從而起到護膚的作用。而且在沙棘籽油當中，皮脂成分可以和其中所蘊含的多種維生素融為一體，進而發(fā)揮非常好的護膚、養(yǎng)膚作用。

2.4 飼料

沙棘葉中的營養(yǎng)較為豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、脂類、鈣磷等礦物質(zhì)以及糖類等，是畜禽較為理想的補充飼料。沙棘葉中的蛋白質(zhì)含量最高，在7月份采摘的新鮮沙棘葉中蛋白質(zhì)的含量可高達13%左右，氨酸酸的含量比苜蓿草粉中的含量還要高[2]。有研究表明，利用沙棘作為飼料和飼料添加劑可以促進畜禽消化液的分泌，提高胃液的酸度，從而加強畜禽消化道的蠕動，增強消化能力。通過沙棘與其它常規(guī)飼料營養(yǎng)價值的對比，也可以看出，沙棘種子粗蛋白含量僅次于大豆、蠶豆，葉片含量也僅次于上述飼用豆類。沙棘葉片、種子、果渣粗纖維含量較高。沙棘果渣、葉片賴氨酸含量高于青用飼草、粟類，而蛋氨酸+胱氨酸含量則低于大豆和蠶豆，可見，沙棘是一種很好的飼料[3]。

3 結(jié)語

通過相關(guān)調(diào)查可知，世界上一些發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比值為4∶1，但是我國兩個行業(yè)之間的比值僅為1∶1。在農(nóng)產(chǎn)品加工方面，發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品加工和我國也存在一些差距。這些差距的存在，也為我國農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工提供了非常高的發(fā)展空間。按照“十三五”規(guī)劃，對于食品工業(yè)日后的發(fā)展的提出了明確的發(fā)展目標，即向著營養(yǎng)、快捷、安全、功能多樣化等方面努力前進，這也相應的提升了消費檔次。

由此可見，在沙棘產(chǎn)品加工方面，需要相關(guān)部門加強對其的重視，多生產(chǎn)一些纖維類產(chǎn)品，降低人體出現(xiàn)冠心病的概率。此外，需要加大對于營養(yǎng)食品的開發(fā)力度?，F(xiàn)如今，食品消費已經(jīng)從對數(shù)量的追求轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量的追求，使其成為質(zhì)量過硬、營養(yǎng)豐富、快捷、安全的營養(yǎng)品。

綜上所述，通過對沙棘營養(yǎng)價值的分析，在相關(guān)科學技術(shù)的支持下可以研發(fā)出更加豐富的沙棘產(chǎn)品，進而為我國產(chǎn)品加工行業(yè)做出積極的貢獻。

[1]蒲正梅,蒲正花.沙棘的飼用價值及種植方法[J].現(xiàn)代畜牧科技,2016,(10)∶60.

[2]王舉位,張征,鄒偉,等.砒砂巖區(qū)沙棘人工林生態(tài)系統(tǒng)服務功能價值變化研究[J].水土保持研究,2013,20(03)∶263-268,272.

[3]魏麗萍,葉彥輝.西藏沙棘資源綜合開發(fā)利用的價值分析[J].綠色科技,2011,(09)∶14-16.

Study on Nutritive Value and Comprehensive Utilization of Seabuckthorn

WANG Zhi-wei

In China,there is a very broad distribution area ofHippophae rhamnoides,andHippophae rhamnoidesis rich in resources.Seabuckthorn has very high nutritional value,and has been widely used in many fields,such as food industry.In this paper,the nutritional value of various parts of seabuckthorn and the ways of exploitation and utilization of seabuckthorn were discussed,in order to provide reference for the comprehensive utilization of seabuckthorn and the development of related industries.

Seabuckthorn;nutritional value;flavonoids

S793.6

A

1008-1038(2017)11-0023-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.11.006

2017-08-15

王志偉（1981—），男，碩士，主要從事果蔬精深加工技術(shù)研究工作