陳濤

摘 要 目前中職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)跟不上餐飲業(yè)發(fā)展的步伐，傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段是滯后的主要因素，對(duì)中職烹飪專業(yè)操作課程教學(xué)方法和手段的改革，要從更新教學(xué)理念、借鑒先進(jìn)的教學(xué)模式、合理設(shè)置課程、整合教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方式，嘗試?yán)矛F(xiàn)代教育技術(shù)手段是教改的重要突破口。

關(guān)鍵詞 中職 烹飪專業(yè) 微課

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1微課的認(rèn)識(shí)

關(guān)于微課，其最早由美國(guó)設(shè)計(jì)師David Penrose提出，主要指根據(jù)課堂教學(xué)要求，利用5-10分的視頻使教學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)展示出來(lái)，是符合學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的重要網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。從微課的特征看，主要表現(xiàn)在：第一，短小精悍。微課的運(yùn)用對(duì)時(shí)間控制較為嚴(yán)格，涉及的視頻內(nèi)容需在十分鐘以內(nèi)展示完畢。盡管展示時(shí)間較短，但其卻將課堂內(nèi)容中的重點(diǎn)、難點(diǎn)等突顯出來(lái)，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)更加明確。第二，微課的制作較為簡(jiǎn)單。由于微課內(nèi)容微小，且課程研發(fā)目的比較明確，僅需根據(jù)課程需要將教學(xué)內(nèi)容融入視頻中并在課堂中展示，便可達(dá)到教學(xué)的目標(biāo)，整個(gè)制作過(guò)程極為簡(jiǎn)單。第三，微課資源的利用較為靈活。大部分微課視頻在容量上保持為幾十兆，可直接將其存儲(chǔ)于終端設(shè)備中，這樣學(xué)生在業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)時(shí)，也可對(duì)微課視頻反復(fù)播放。

2目前中職烹飪教育現(xiàn)狀

2.1師資隊(duì)伍

許多烹飪專業(yè)教師，特別是年齡比較大的教師，教育理念落后，能力結(jié)構(gòu)不完整，年輕教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，實(shí)踐能力落后于理論知識(shí)，由于長(zhǎng)期在學(xué)校從事教學(xué)，與社會(huì)餐飲行業(yè)的新知識(shí)、新工藝、新原料、新設(shè)備等脫節(jié)，教學(xué)品種不能滿足社會(huì)需要，不能主動(dòng)接受新知識(shí)、新技能，特別是現(xiàn)代教育技術(shù)已發(fā)展到相當(dāng)?shù)乃?，日漸改變著教育教學(xué)理念。

2.2課程設(shè)置

傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)的課程設(shè)置大多為統(tǒng)一課程、統(tǒng)一培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的課程模式，缺乏溝通和融合，中職烹飪專業(yè)教材編寫(xiě)也存在使用時(shí)間周期長(zhǎng)，知識(shí)性和趣味性不足，理論和實(shí)踐脫節(jié)，不能真正做到理實(shí)一體化，真正實(shí)現(xiàn)“講、演、練、評(píng)、鞏”的要求。

2.3教學(xué)方法

中職烹飪專業(yè)教學(xué)方法過(guò)于陳舊，雖然現(xiàn)代化的教學(xué)手段已滲透到個(gè)專業(yè)教學(xué)中，但由于多種因素，大多學(xué)校的教學(xué)方法仍采用傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，教師被動(dòng)的教，學(xué)生被動(dòng)的學(xué)，在知識(shí)的傳授過(guò)程中，不能真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做”，教學(xué)效果不明顯，效率低下。說(shuō)明課程和教學(xué)方法不能有效吸引學(xué)生，更談不上主動(dòng)學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。

2.4能力培養(yǎng)

學(xué)生的能力培養(yǎng)缺乏創(chuàng)新性，由于教學(xué)方法落后，教學(xué)手段不全，學(xué)生學(xué)到的知識(shí)局限在教師教的范圍中，對(duì)知識(shí)的更新和技能的創(chuàng)新能力缺乏，在加上缺乏學(xué)校與企業(yè)的協(xié)作和溝通，因而形成了比較呆板、單一的學(xué)生能力落后的被動(dòng)局面。

3微課在中餐烹飪專業(yè)課堂的應(yīng)用策略

建立互動(dòng)型微課資源平臺(tái)是烹飪專業(yè)建設(shè)的有效途徑。通過(guò)多學(xué)科分工與配合，開(kāi)發(fā)系列專業(yè)微課程，微課時(shí)間控制在10分鐘以內(nèi)，要求知識(shí)點(diǎn)集中而凝練，講解透徹。從而提高課堂效率，增強(qiáng)課堂效果，微課在烹飪專業(yè)課堂的運(yùn)用如下：

3.1微課在課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中的運(yùn)用

在課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中，教師需根據(jù)教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)任務(wù)進(jìn)行教學(xué)視頻的制作，上傳到教學(xué)資源平臺(tái)，由學(xué)生通過(guò)對(duì)微課視頻進(jìn)行分析，自主完成單元學(xué)習(xí)預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)鞏固的過(guò)程。這樣在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師講授時(shí)間可得以縮短，學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握也較為容易。在此基礎(chǔ)上由學(xué)生自行完成視頻資源的下載，做好課前預(yù)習(xí)工作。

3.2微課在課堂教學(xué)過(guò)程中的運(yùn)用

課堂中微課的運(yùn)用并非指為單純播放視頻，許多教學(xué)方法如情境創(chuàng)設(shè)或小組討論等都可作為微課的輔助性教學(xué)手段。以小組討論活動(dòng)為例，不同小組可根據(jù)課前預(yù)習(xí)中的問(wèn)題，進(jìn)行相關(guān)結(jié)論的討論，并由小組代表進(jìn)行發(fā)言。該過(guò)程完成后教師便需進(jìn)行課程的導(dǎo)入，將具有吸引力的微課視頻進(jìn)行播放，確保所有學(xué)生被帶人課堂中。所以在觀看視頻中容易產(chǎn)生一定的心理共鳴，進(jìn)而對(duì)課堂學(xué)習(xí)保持濃厚的興趣。

3.3微課在課堂總結(jié)與拓展中的運(yùn)用

課堂總結(jié)與拓展的目的在于使學(xué)生知識(shí)體系得以構(gòu)建。在教學(xué)活動(dòng)結(jié)束后，教師可將具有總結(jié)性、反思性的視頻向?qū)W生展示，嘗試解決專業(yè)課程在教學(xué)中存在理論課缺乏新意、枯燥難懂、內(nèi)容單調(diào)乏味；現(xiàn)場(chǎng)示范課不夠直觀，學(xué)生看不清，教學(xué)成本高、教學(xué)內(nèi)容不易掌握等實(shí)際問(wèn)題。

4微課在中餐烹飪專業(yè)實(shí)際教學(xué)中的應(yīng)用效果

通過(guò)微課學(xué)習(xí)和制作過(guò)程，我校完成了中式烹調(diào)工藝、食品雕刻與拼擺、烹飪營(yíng)養(yǎng)等微課程12個(gè)，開(kāi)發(fā)后即投入到實(shí)際教學(xué)當(dāng)中，并上傳到學(xué)校資源庫(kù)平臺(tái)，教學(xué)上取得良好的師生好評(píng)。

（1）提高教師在專業(yè)教學(xué)中運(yùn)用教育技術(shù)的能力，特別是微課制作中屏幕錄像軟件和視頻處理軟件方面的能力，培養(yǎng)一批具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和現(xiàn)代微課制作技術(shù)的教研人員。

（2）建立微課資源庫(kù)平臺(tái)，利用網(wǎng)絡(luò)建立學(xué)生學(xué)習(xí)和鞏固知識(shí)的新通道，可實(shí)現(xiàn)學(xué)生利用手機(jī)等終端設(shè)備24小時(shí)在線課堂內(nèi)容學(xué)習(xí)（即翻轉(zhuǎn)課堂形式），提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)和自我完善的能力。通過(guò)微課資源推廣到其它專業(yè)群教學(xué)，也使教師和學(xué)生可借助平臺(tái)資源參與學(xué)習(xí)得到提高，實(shí)現(xiàn)資源共享最大化。

（3）從認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)微課的含義、意義及發(fā)展趨勢(shì)著手，通過(guò)專家講座、小組討論、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、組內(nèi)交流等方式了解微課，使專業(yè)教師產(chǎn)生興趣，創(chuàng)新理念，拓寬視野，引發(fā)思考；分析、研究微課在烹飪專業(yè)應(yīng)用內(nèi)容，可從微課應(yīng)用范圍（必修教材、學(xué)法指導(dǎo)）、微課應(yīng)用原則、微課應(yīng)用類型、微課應(yīng)用要求等方面預(yù)先確定好微課應(yīng)用的相關(guān)素材，為下一步的具體應(yīng)用策略與實(shí)踐過(guò)程提供研究方向上的指導(dǎo)和準(zhǔn)備，最終形成以烹飪專業(yè)為主打方向的微課研究和創(chuàng)新體系，提高烹飪專業(yè)群整體的教學(xué)質(zhì)量，形成專業(yè)鮮明、特色教學(xué)，不斷創(chuàng)新的局面。

參考文獻(xiàn)

[1] 鄭小軍，張霞.微課的六點(diǎn)質(zhì)疑及回應(yīng)[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育研究，2014（02）.endprint