楊樹(shù)俊

親戚來(lái)家做客，與妻一起炸了家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃：馓子。下班回家的我，貪戀的用手捏著吃。妻就嘲笑一向不喜歡吃零嘴的我，一點(diǎn)也不知道照顧自己的形象，大吃特吃。

從小時(shí)候開(kāi)始，每逢過(guò)春節(jié)我就要跟在哥哥姐姐的后面，手挎或用竹竿挑著裝滿馓子的竹籃，喜滋滋的到舅、姨等至親家拜年。那個(gè)年代，確立戀愛(ài)關(guān)系的女孩，到婆家“過(guò)門(mén)”串親戚，也是手挎裝滿馓子的竹籃，面含羞澀的走進(jìn)未來(lái)的新家。產(chǎn)后的女人，也一定要吃馓子的，燉燉

馓子荷包蛋，馓子大肥肉，都被稱為產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。

父母親常說(shuō)，炸馓子是很有一些技巧的。馓子如果炸好了，香酥焦脆，細(xì)如發(fā)絲；炸不好，則苦硬磨嘴，粗如樹(shù)枝。馓子的制作，關(guān)鍵在和馓子面上。每次炸馓子前，父親就要早早的起來(lái)，精確稱量面粉，有比例的添加食鹽和水，隨后將面粉、精鹽加水在瓦盆中一遍又一遍的扯拌，待到面團(tuán)起筋而不粘手后，在面團(tuán)表面擦些香油方才罷手。

過(guò)了一頓飯的功夫，母親把面團(tuán)切成好些份，分別搓成一根跟細(xì)細(xì)的面條盤(pán)入大盆內(nèi)，倒入香油中“養(yǎng)”著。在“養(yǎng)”著的過(guò)程中，需要放在比較暖和的太陽(yáng)下或者爐子旁，待面“養(yǎng)”的“醒”起來(lái)了，就可以進(jìn)鍋里炸了。

炸馓子需要將食油入鍋燒沸。炸時(shí)，一人從油盆中把用油“養(yǎng)”的面條捋細(xì)并纏在手上，邊纏邊將面條拉勻拉細(xì)，繞十至十五圈左右。另一個(gè)人雙手持一雙特制的長(zhǎng)竹（或木條）筷子，挑起繞圈的細(xì)面條兩端，把細(xì)面條抻長(zhǎng)到三十多厘米長(zhǎng)，放到油鍋里先入油燙一下，立即將兩只筷子翻過(guò)，盤(pán)成麻花紋絲的長(zhǎng)條形，再在油里炸，隨炸隨抻，約數(shù)秒鐘，呈淡黃色細(xì)條起孔時(shí)，用兩竹筷將兩端折起如扇形，速將竹筷抽出，翻動(dòng)數(shù)下馓子呈深黃色即撈起。

至此，又香又脆、色味俱全的金黃色馓子就炸成了。馓子炸好，逐個(gè)輕輕疊放在大笸（方言讀bo）籮里，以保持馓子的完整，不使折斷碰散為好。

小時(shí)候由于物資貧乏，買(mǎi)什么東西都需要票證，就連馓子也不是平常能吃到的。只有等到過(guò)年或者親戚家的喜得貴子需要去賀喜的時(shí)候，家里才炸馓子，這時(shí)才能一飽口福。為此，每有炸馓子時(shí)就常?！百嚒痹谠钆_(tái)前，眼光直直盯著父母翻動(dòng)馓子的雙手，生怕到口的美味有什么閃失。

剛炸好的馓子還不能用手去拿的，因?yàn)榧亦l(xiāng)有個(gè)說(shuō)法，說(shuō)是在炸食品的過(guò)程中，如果吃東西油會(huì)耗的很快。這當(dāng)然是沒(méi)有一點(diǎn)科學(xué)根據(jù)的，可苦了我們這些“饞貓”們了，使勁的咽著唾液卻不能吃心儀的馓子。等到馓子全部炸好后，大人就會(huì)拿出一些不成形或者炸的比較粗糙的馓子讓家人一飽口福的。這時(shí)，我們就可以放開(kāi)肚皮，大吃特吃了。

離開(kāi)家時(shí)間長(zhǎng)就常常想起馓子，那種味道的誘惑隨著日子的久遠(yuǎn)竟然變得越來(lái)越強(qiáng)烈。

吃馓子時(shí)喀喀的脆響，永遠(yuǎn)都不能消失在我的印象里?，F(xiàn)在到一些地方，看到有賣(mài)馓子的，總?cè)滩蛔∫I(mǎi)一些品嘗，隨手買(mǎi)來(lái)的馓子嚼在口中，總覺(jué)得少了一些味道。去年回老家，在真正嘗到了久違的家鄉(xiāng)馓子時(shí)，才知道在市場(chǎng)上買(mǎi)的馓子，缺少的是濃濃的鄉(xiāng)情和泥土香的味道。于是，在返回時(shí)，就會(huì)帶上滿滿一口袋馓子，閑暇和家人一起慢慢品嘗！endprint