文 / 美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士 劉少偉

大蒜能預(yù)防胃癌嗎？一次性給你說清楚

文 / 美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士 劉少偉

大蒜具有殺菌能力，生吃大蒜能夠預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染，這是大家都認(rèn)可的功效。不過，最近“大蒜能夠預(yù)防胃癌”的說法開始流行。那么，大蒜真的可以預(yù)防胃癌嗎？這到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

胃癌誘因有不同

研究表明，人種遺傳性、飲食中喜愛燒烤和腌制類（咸菜、臘肉、熏肉等）食物、高鹽飲食、經(jīng)常吸煙等因素都容易引發(fā)胃癌。這就使得東亞地區(qū)成為了胃癌高發(fā)區(qū)，中國(guó)、日本、韓國(guó)3個(gè)國(guó)家的胃癌總?cè)藬?shù)約占全球的70%左右。

除了上述因素，幽門螺桿菌感染也是慢性活動(dòng)性胃炎、消化性胃潰瘍、胃黏膜相關(guān)淋巴組織(MALT)淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。而大蒜對(duì)胃癌的防治效果，也是基于它能有助于預(yù)防幽門螺桿菌的感染。幽門螺桿菌于1983年首次從人體的胃部分離，是目前已知的唯一一種能在人胃中存活的細(xì)菌。它與某種類型的胃癌的發(fā)生存在一定相關(guān)性。

有研究表明，在我國(guó)，幽門螺桿菌陽(yáng)性的人群可以達(dá)到2/3，這是由于國(guó)內(nèi)多采用共餐制，大家也沒有使用公筷的習(xí)慣。而幽門螺桿菌又極易通過消化道傳播，往往一個(gè)人感染了就傳染了一家人。

因此，如果查出幽門螺桿菌是陽(yáng)性，還患有慢性胃疾病，如慢性胃炎、胃潰瘍等，將來患上胃癌的風(fēng)險(xiǎn)較高，應(yīng)及時(shí)治療，家人也應(yīng)及時(shí)檢查、治療。

大蒜是否能預(yù)防胃癌？

大蒜的藥用價(jià)值中包括了抑菌作用，顧名思義，就是抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。上世紀(jì)80～90年代，北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院流行病學(xué)研究室就對(duì)大蒜與胃癌進(jìn)行了研究，并證實(shí)大蒜有助于預(yù)防幽門螺桿菌感染和胃癌。

在我國(guó)大蒜產(chǎn)地之一的山東省蒼山縣，當(dāng)?shù)鼐用穹浅Ｏ矚g食用大蒜。研究人員通過對(duì)該縣214名成年人進(jìn)行胃鏡檢查、飲食調(diào)查和血清幽門螺桿菌抗體測(cè)定，觀察了居民幽門螺桿菌感染及食用大蒜與胃癌癌前病變的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，幽門螺桿菌感染率在大蒜年食用量小于5千克的人中為61%，5～15千克的人中為52%，大于15千克的人中為54%。結(jié)果表明，大蒜能一定程度抑制幽門螺桿菌的生長(zhǎng)。但是當(dāng)食用達(dá)一定量后，繼續(xù)食用大蒜，其抑制幽門螺桿菌感染的作用不一定繼續(xù)增加。

這就說明，大蒜預(yù)防胃癌的說法有一定的可信度，但它并不全面。應(yīng)該說，大蒜只能一定程度上預(yù)防由幽門螺桿菌感染引發(fā)的胃癌，并不能百分百預(yù)防。

而前面提到的由于人種遺傳性、飲食中喜愛燒烤、腌制類（咸菜、臘肉、熏肉等）食物、高鹽飲食、經(jīng)常吸煙等因素引起的胃癌，卻并沒有研究表明大蒜有預(yù)防效果。

如何科學(xué)有效地預(yù)防胃癌？

癌癥雖然令人聞風(fēng)喪膽，但其實(shí)有很多措施都可以預(yù)防。要預(yù)防胃癌，光靠吃大蒜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)均衡的合理膳食、飲食清淡、多吃蔬菜水果、少吃燒烤及腌制食物、不吸煙、從事適度的體力活動(dòng)，盡量減少不良環(huán)境因素的影響，就有很大可能避免癌癥的發(fā)生。

研究表明，新鮮蔬菜和水果的攝入量與胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)度呈負(fù)相關(guān)，蔬菜水果中富含的維生素С、β-胡蘿卜素和鈣離子都對(duì)胃癌有預(yù)防作用。在防癌措施中，最重要且最可行的就是選擇營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食和不吸煙。

另外，由于早期胃癌沒有明顯征兆，極易被人們忽視，從而導(dǎo)致延誤最佳治療時(shí)機(jī)。而胃癌發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而升高，且多發(fā)生于40歲以上人群。因此，除了做好上述預(yù)防措施外，40歲起還應(yīng)定時(shí)進(jìn)行胃癌篩查。

責(zé)任編輯/劉穎