不吃棍子魚(yú)不算到武寧

地處贛鄂邊界的江西武寧縣是一個(gè)有著悠久歷史、深厚文化底蘊(yùn)以及豐富生態(tài)資源的地方，也是地理位置特殊的秀麗湖區(qū)。武寧人重禮好客，招待客人必定拿出家中最好的茶水和菜肴，由此形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，創(chuàng)造了許多獨(dú)具地方特色的美食佳肴和風(fēng)味小吃。有著“龍的化身”之說(shuō)的棍子魚(yú)便是武寧湖區(qū)一道特色菜。

說(shuō)到魚(yú)，許多人都不陌生，鯉魚(yú)、草魚(yú)、武昌魚(yú)等，都是常見(jiàn)和常吃的品種，可你吃過(guò)“棍子魚(yú)”嗎？相信很多人還是第一次聽(tīng)說(shuō)。

棍子魚(yú)，魚(yú)如其名，看起來(lái)就像一根根小棍子，生長(zhǎng)在武寧湖區(qū)的河流港汊中，是一種頭大、吻扁、唇厚、有一對(duì)胡須的小型魚(yú)類(lèi)，長(zhǎng)五六寸，背部微黃，少有鱗，全身是肉，只有背脊上一根主骨。據(jù)了解，棍子魚(yú)又叫馬頭魚(yú)，是武寧縣的特色魚(yú)種，最大的也不過(guò)二十多厘米長(zhǎng)。

棍子魚(yú)腹腔較小，腸道短，內(nèi)臟部分比例小，俗話說(shuō)“只有一根腸”，易于清潔，可食部分比例大。棍子魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、肌間刺少、味道鮮美，紅燒、辣燴都可，是武寧湖區(qū)一道特色菜肴。

關(guān)于武寧棍子魚(yú)還有一段神話傳說(shuō)。相傳這種背部黃色的棍子魚(yú)是龍的化身，只有黃龍山溪水流過(guò)的地方才有。

黃龍山是贛西北幕阜山之主峰，此山為湘鄂贛三省的天然屏障，有“一腳踏三?。ㄏ娑踮M），一眼望兩湖（鄱陽(yáng)湖、洞庭湖），一山藏兩教（佛教、道教），一水東西流（即分別流入修河和雋水、汨羅江，亦有‘一水流三江’之說(shuō)）”之稱。黃龍山巖奇石怪、花珍草貴、古松虬屈、飛瀑如虹，云蒸霞蔚、景色壯觀。山下有“黃龍三敕崇恩禪院”這座千年古剎。據(jù)史料記載：“山頂有龍湫，中有黃魚(yú)二尾，能致風(fēng)雨?！眳屈S武八年（公元229年），“黃龍?jiān)谏缴向v空駕霧升空而去”，于是黃背的棍子魚(yú)從此被罩上了一層神秘的色彩。

自古以來(lái)，我國(guó)民俗歲末祭祖中就很講究供魚(yú)，取“魚(yú)之吉利、魚(yú)躍龍門(mén)”象征“年年有余”。由于黃龍山是廬山西海之源頭，黃龍山之水經(jīng)七百里修河流入武寧湖，因此，這一帶盛產(chǎn)的棍子魚(yú)逐漸被人們賦予神話色彩，并被開(kāi)發(fā)成旅游特色食品。

此后，當(dāng)?shù)厝吮阈欧铧S龍山水孕育的棍子魚(yú)為神圣的龍的化身，而“能致風(fēng)雨”的棍子魚(yú)也成了人們祈求風(fēng)調(diào)雨順、來(lái)年五谷豐登的神靈?！拔鋵幃?dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)都會(huì)烹飪棍子魚(yú)，以求年年有余吉祥之兆。

棍子魚(yú)可以燉著吃、炒著吃或炸著吃，各有風(fēng)味，燉的時(shí)間越長(zhǎng)味道越鮮美。目前，武寧當(dāng)?shù)匾恍┎宛^將棍子魚(yú)制作成了上百種不同風(fēng)味的菜肴，儼然一桌全魚(yú)宴。其中較為常見(jiàn)的有“豆豉蒸棍子魚(yú)”“香炸棍子魚(yú)”“燉缽棍子魚(yú)”“紅燒棍子魚(yú)”等。

因?yàn)楣髯郁~(yú)只有一根刺，吃起來(lái)很方便，所有很受歡迎，大量游客到武寧觀光旅游時(shí)幾乎都會(huì)專門(mén)吃一頓棍子魚(yú)。小小的棍子魚(yú)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐穆糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展。

如今在當(dāng)?shù)?，不僅有許多以棍子魚(yú)為特色的餐館，還有許多棍子魚(yú)加工廠，以傳統(tǒng)調(diào)味工藝配方，將棍子魚(yú)精制成魚(yú)干，同樣很受消費(fèi)者青睞。在縣內(nèi)外市場(chǎng)上，棍子魚(yú)價(jià)格都要高出其他地方同品種的魚(yú)，在武漢、上海、長(zhǎng)沙更是掛牌銷(xiāo)售。這一切都緣于武寧清澈明凈的水質(zhì)。