自制酸奶比市售酸奶更安全？

L流言

酸奶一直都是老少咸宜的食品。不過，有人認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多人選擇在家自制酸奶，甚至特意買了酸奶機。自制酸奶真的比市售酸奶更安全？

Z真相

首先要明確的是，酸奶就是牛奶經過乳酸菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵乳。國家標準中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經過評估的，只要合理限量使用，并不會對人體健康產生危害。所以，大家不用太擔心酸奶含添加劑的問題。

自己在家里做，我的酸奶我做主，當然可以不用添加劑。不過，這并不意味著自制酸奶會更安全。

自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細菌，在進行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中，很難保證嚴格的殺菌條件。一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒，或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會更健康，反而還會對健康造成威脅。

相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個步驟，所以食用起來也相對更安全一些。