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黏小馃

2017-11-14 00:14河北牛蘭學(xué)
北極光 2017年8期
關(guān)鍵詞:黍子碾子火候

河北 牛蘭學(xué)

黏小馃

河北 牛蘭學(xué)

年是最具魔力的怪獸。它把世界打扮的有聲有色、五彩繽紛,它把游子往家鄉(xiāng)拉拽,它把人們吸引到集市上花錢消費(fèi),它把一家人綁在家里盡享天倫之樂。記得懵懵懂懂時(shí)大人們說,去趕“黏(年)”集,要帶著鍋鏟去,否則會(huì)被黏在那里,回不來。我對(duì)年的記憶還真有一種黏的東西,至今難忘。

那就是我們這一帶的黏小馃。

黏小馃的學(xué)名是什么,我至今不知道,甚至哪幾個(gè)字怎么寫我也不熟練。黏小馃是用黍子面做的。黍子因?yàn)楫a(chǎn)量不高,一般年景村里種植不多,好像只有在雨災(zāi)后,為了多收一點(diǎn)糧食才補(bǔ)種度荒。不過,每年村里總會(huì)種一點(diǎn),好像就為了制作黏小馃用。進(jìn)了臘月門,母親就把黍子米用水泡起來,然后撈出來晾干。晾好了就在碾子上去碾碎。有時(shí)候我去幫母親推碾子。黍子一遍遍被碾碎,越碾越細(xì),成為粉面。母親把碾成的黍子粉用細(xì)籮篩出來,把沒碾好的再倒在碾盤上繼續(xù)碾,直到把黍子面碾很細(xì),全部成粉面為止。母親說面越細(xì)馃越黏,越好吃。凡事從根做好了,才能做最好。后來電磨的面還真有點(diǎn)苦味。

碾好面,用水和好面團(tuán),然后攤放在鍋里箅子的展布上蒸。蒸好以后趁熱取出來,放在面盆里或者案板上,趕緊用力揉勻?qū)崱S袝r(shí)候熱面燙手,母親快快的搓著,嘴里還噓噓著,因?yàn)槊嬉坏鱿聛?,就不好揉搓了。面揉勻?qū)嵑?,用搟面杖搟成薄面皮,再用刀切成一條條、一塊塊等等的形狀,一家人圍在一起就開始“拉小馃”。每個(gè)人根據(jù)自己的愛好,拉成各種圖案。有牡丹花,有野菊花,有矩形,有橢圓,有長(zhǎng)方形,有綠葉樣的,大體像碗底那么大。揉搓熟面時(shí),有的加白糖、有的加紅糖,有的摻進(jìn)去幾塊剝了皮的甜紅薯,那以后的黏小馃口味就多種多樣了。母親說事情的中間做的不一樣,結(jié)果也不同。拉完小馃后,放在大蓋上晾干,等待油炸。那時(shí),過年沒有什么稀罕吃的食品,有時(shí)候?qū)嵲陴挼貌恍辛?,就偷偷取一個(gè)生小馃解解饞,生硬難嚼,嚼得滿是嘴水和綠色的面沫。

晾干后已經(jīng)到年根起了,家家飄起香味。從油鍋里撈出來的小馃,才是真正的黏小馃。油炸也有技巧,母親說在最后關(guān)頭,關(guān)鍵是火候?;鸷虿坏讲皇?,火候過了,又黑又苦。出油鍋的黏小馃口味各異,加紅薯的發(fā)暗,加白糖的發(fā)白發(fā)脆,加紅糖的發(fā)褐發(fā)甜,尤其是那各種各樣的圖案也叫人眼饞。涼好的黏小馃一筐筐的,杏黃色的,橘黃色的,土黃色的擠在一塊,就像春天的花籃,開啟人們的食欲和春節(jié)的快樂。脆脆的、甜甜的、多彩的、咔咔的,塞進(jìn)嘴里就沒有了蹤影,沾滿油的手隨時(shí)會(huì)拿起另一個(gè)。大人們有時(shí)藏起來,害怕孩子吃完。因?yàn)轲ば○?、甏棗、花生、瓜子等等還要招待前來串門、拜年的客人,當(dāng)然,也是展現(xiàn)自家黏小馃水平的機(jī)會(huì)。我們家的黏小馃常常得到街坊四鄰和親戚朋友的好評(píng)。母親此時(shí)總是合不攏嘴。

當(dāng)然,黍子面還能做黏窩窩、黏豆包、棗糕等各樣的年糕。還能做燈盞,搓一個(gè)柱型,在一頭凹處加個(gè)紙捻,倒點(diǎn)香油,點(diǎn)起來捧在手里,讓星星之火,照亮年的夜空。不過,孩子們大多玩一會(huì)兒就讓它去照亮肚子啦。

黏小馃應(yīng)該是年糕的一種。

現(xiàn)在家鄉(xiāng)種植黍子的好像沒有了,娘走了,黏小馃更是難見。市場(chǎng)上的年糕好像是用大米粉做的,沒有黍子米粘,也沒有黍子米香。時(shí)空變了,生活繼續(xù)。只要是踏實(shí)的生活,黏小馃,年年過,年糕糕,步步高。

牛蘭學(xué),筆名陶之垚垚?,F(xiàn)任河北省邯鄲市作家協(xié)會(huì)副主席、館陶縣人大常委會(huì)副主任。河北省文研會(huì)散文藝委會(huì)副主任、邯鄲學(xué)院客座教授。

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