王娜

近年來(lái)，在對(duì)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行重新布局和調(diào)整后，以小龍蝦為核心的餐飲企業(yè)將成為利榮集團(tuán)的發(fā)展重心。他們不再滿足于湖北、北京兩地的市場(chǎng)，希望能在全國(guó)打造屬于自己的小龍蝦品牌。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，利榮集團(tuán)將于2017年年末，在全國(guó)范圍內(nèi)，將15家小龍蝦餐飲連鎖店投入運(yùn)營(yíng)。

據(jù)了解，利榮集團(tuán)以往的店面大多開在湖北、北京兩地，而這次的新店面，除兩家杭州“利榮家”外，其他都分布于北方地區(qū)，涉及承德、石家莊、哈爾濱、沈陽(yáng)、天津、唐山等地。在采訪中，利榮集團(tuán)運(yùn)營(yíng)部總經(jīng)理尹海倫坦言，作出這樣的選擇是因?yàn)椤昂钡却蟛糠帜戏叫↓埼r產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處于成熟期，而北方市場(chǎng)仍有開發(fā)余地。”開發(fā)新市場(chǎng)無(wú)疑是成功打造出全國(guó)知名品牌的重要一環(huán)。

把握地理優(yōu)勢(shì)堅(jiān)持質(zhì)量為主

9月22日，作為企業(yè)外部拓展的第一站，杭州“利榮家”在拱墅萬(wàn)達(dá)金街順利開業(yè)。拱墅萬(wàn)達(dá)金街是杭州城北目前唯一的大型現(xiàn)代化商業(yè)中心，集購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)為一體，5公里范圍內(nèi)，有35個(gè)住宅區(qū)，20余萬(wàn)戶家庭，常住人口高達(dá)50萬(wàn)，擁有眾多學(xué)校和大型企業(yè)，寶馬4S店，奧迪4S店等大大小小4S點(diǎn)高達(dá)70余家，附近人群具有強(qiáng)大的消費(fèi)能力。

“雖然在湖北地區(qū)，利榮集團(tuán)有很高的知名度，但在外地仍然算是一個(gè)新企業(yè)，而且我們新店鋪的面積都不是很大，所以選址盡量定在繁華地段，這樣能更好地進(jìn)行宣傳。”出于品牌打造方面的考量，“利榮家”的其他新店也都開在商業(yè)中心，“因?yàn)檫@里人流量大，行人路過(guò)，多少能對(duì)我們的品牌有一些印象?！币愓f(shuō)。

占據(jù)著位置優(yōu)勢(shì)，開業(yè)第一天，杭州“利榮家”就迎來(lái)了大量客流，這為順利出餐帶來(lái)了不少麻煩，“當(dāng)時(shí)，利榮的服務(wù)人員更多時(shí)候在想：一定要加快工作速度，盡快讓客人品嘗到菜品。所以一些產(chǎn)品在質(zhì)量方面存在著小瑕疵?！笔潞螅麄儗?duì)此進(jìn)行了深刻反思。作為運(yùn)營(yíng)部總經(jīng)理，尹海倫對(duì)此頗有感慨：“開業(yè)的時(shí)候，人多，如果這個(gè)時(shí)候我們不能讓客人品嘗到代表我們真正水平的產(chǎn)品，讓他們產(chǎn)生不好的感受，對(duì)后續(xù)的口碑傳播會(huì)帶來(lái)很壞的影響?！庇谑?，他們?cè)谠牧蟽?chǔ)備、初加工進(jìn)度等方面進(jìn)行了改進(jìn)。一個(gè)月后，杭州“利榮家”進(jìn)行了第一個(gè)月度結(jié)算，營(yíng)業(yè)額高達(dá)110萬(wàn)，“這個(gè)產(chǎn)出還是挺可觀的，雖然不及湖北地區(qū)吃蝦旺季時(shí)的銷量，但對(duì)營(yíng)業(yè)面積不是很大的新店來(lái)說(shuō)，我們還是很滿意的?！碧岬竭^(guò)去一個(gè)月取得的成績(jī)，尹海倫顯得格外高興。

經(jīng)營(yíng)新店面臨的問(wèn)題為即將開業(yè)的其他店面提供了豐富經(jīng)驗(yàn)。9月28日，石家莊“利榮家”在長(zhǎng)安區(qū)栗康街28號(hào)順利開業(yè)，9月30日，北京門頭溝“利榮家”在門頭溝愛瑪文玩市場(chǎng)盛大開業(yè)。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的整頓，這兩家新店在開業(yè)時(shí)，則顯得順暢得多，面多眾多賓客，服務(wù)人員已能從容應(yīng)對(duì)，第一時(shí)間，為他們呈現(xiàn)出獨(dú)具利榮特色的小龍蝦菜品。

尹海倫說(shuō)：“原本利榮集團(tuán)打算幾家店同時(shí)開業(yè)，但在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，遇到一些問(wèn)題，就進(jìn)行了調(diào)整。同客流量相比，質(zhì)量更為重要。無(wú)論何時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量都是第一位的。”

融合外地文化 帶動(dòng)家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)

沿著中央大街向前走，腳下踏著方石鋪成的道路，周圍環(huán)繞著各式各樣的歐式建筑，連路燈都呈現(xiàn)出歐式復(fù)古風(fēng)。步行至道里區(qū)中央大街52-58號(hào)，你便能看到哈爾濱“利榮家”的新店鋪。作為利榮最北的店面，它于10月22日順利開業(yè)，同樣選址于繁盛的商業(yè)步行街，地處哈爾濱的心臟位置，周圍飽含異域風(fēng)格的建筑群涵蓋了西方建筑藝術(shù)的百年精華。

翻開菜單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里除了“油燜大蝦”“蒜蓉小龍蝦”等傳統(tǒng)小龍蝦菜式，還有東北燉菜。雖然北方地區(qū)有著更廣闊的市場(chǎng)空間，但在飲食文化方面也和南方有著很大差異，為了更好地融入當(dāng)?shù)匚幕?，“利榮家”的菜單通常分為兩部分，除了以小龍蝦為核心的基本菜式，他們還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍程厣尤胍恍┡涮撞似贰?/p>

獨(dú)具特色的菜單成功吸引了北方人民，哈爾濱“利榮家”在開業(yè)的第一天就拿到9萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，獲得開門紅，第二天7萬(wàn)元的業(yè)績(jī)也十分可觀。

在份量上，哈爾濱“利榮家”也會(huì)更足些，因?yàn)椤皷|北餐館的菜品分量都很大盤?！币?jīng)理說(shuō)，“最開始他們可能沒有吃小龍蝦的習(xí)慣，但是一旦開始喜歡，就是很大的市場(chǎng)。南方小龍蝦的季節(jié)性非常明顯，但在北方一年四季都有人吃，這些區(qū)域以前的小龍蝦店鋪也都是全年經(jīng)營(yíng)的?！?/p>

這也意味著，潛江小龍蝦水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的銷售渠道，一年四季都有了保障。在潛江，“蝦稻共作”的種養(yǎng)模式非常盛行。2006年，湖北省政府甚至把“蝦稻共作”模式寫進(jìn)了當(dāng)年省政府的一號(hào)文件，在全省推廣。如今，潛江市“蝦稻共作”面積高達(dá)10萬(wàn)畝。這種模式也為利榮集團(tuán)原材料的品質(zhì)提供了充足保障，在集團(tuán)，其旗下所有餐飲品牌門店選用的龍蝦都來(lái)自潛江。不僅是利榮，湖北地區(qū)大多數(shù)小龍蝦餐飲業(yè)的原材料都取自潛江，小龍蝦餐飲產(chǎn)業(yè)早已成為潛江經(jīng)濟(jì)的發(fā)展主力，并帶動(dòng)了全省飲食業(yè)的發(fā)展。

“不敢說(shuō)有幾十萬(wàn)，但在當(dāng)?shù)?，少說(shuō)也有十萬(wàn)人在從事和小龍蝦有關(guān)的工作。燒蝦師傅出省工作的話，月工資最少有八千元，好的話，達(dá)到兩萬(wàn)元也是有可能的，這些廚師大軍少說(shuō)也有五千人?！碧崞鹦↓埼r事業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)，尹海倫自信地說(shuō)道。

作為利榮集團(tuán)董事長(zhǎng)，陳莉榮在企業(yè)的擴(kuò)張中，從未忘記家鄉(xiāng)。在所有新開的店鋪中，利榮集團(tuán)都堅(jiān)持“以老帶新”的經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)理、傳菜、迎賓、收銀等重要崗位都由湖北地區(qū)業(yè)務(wù)熟練的人員擔(dān)任，其中大多是潛江本地人，還有一些是在集團(tuán)工作了很多年的外地人，他們對(duì)利榮集團(tuán)業(yè)務(wù)流程非常熟練?！斑@有利于我們更好地傳承企業(yè)文化和之前的工作方式方法?！币愡@樣解釋道。

接下來(lái)的，他們擬在11月份，將沈陽(yáng)“利榮家”、天津?yàn)I河“利榮家”、天津武清“利榮家”、唐山“利榮家”順利投入運(yùn)營(yíng)，這些店面分別位于沈陽(yáng)皇姑區(qū)黃浦江16號(hào)、天津開發(fā)區(qū)第三大街財(cái)富星座10號(hào)和武清區(qū)荔隆廣場(chǎng)底商，以及唐山鷺港區(qū)，皆為寸土寸金的繁華地段。

按照這樣的擴(kuò)張速度，尹海倫相信：“2年內(nèi)，我們就能成功將利榮集團(tuán)小龍蝦打造成全國(guó)知名品牌?！闭劶捌髽I(yè)的發(fā)展，尹海倫充滿信心：“我們的夢(mèng)想是做一個(gè)全國(guó)性品牌，而不局限于某個(gè)區(qū)域。這是我們的努力方向，一直以來(lái)，我們也在不斷積累、培養(yǎng)自己的儲(chǔ)備人才。未來(lái)，我們將不僅開更多的實(shí)體店鋪，還將向其他小龍蝦店鋪提供半成品?！痹谡劶靶↓埼r企業(yè)的未來(lái)時(shí)，他提升了語(yǔ)調(diào)。