◎ 宮鳳華

中秋時(shí)鮮溢鄉(xiāng)情

◎ 宮鳳華

采菱人語(yǔ)隔秋煙

“鷹隼始擊鷙，虞人獻(xiàn)時(shí)鮮?！痹谶@個(gè)彌漫著輕愁的中秋里，每每看到路邊質(zhì)樸健碩的農(nóng)婦吆喝著賣(mài)菱角，我便想起家鄉(xiāng)的水墨菱塘以及采菱時(shí)的歡快時(shí)光。

蘇中里下河水鄉(xiāng)，河流港汊野藤般纏繞，大大小小的菱塘散漫地蟄伏于村邊田頭，再現(xiàn)陸游“盡日醉醒菱唱里，鄰家來(lái)往竹蔭中”的美妙意境。菱塘里的菱盤(pán)傍著堤岸，密密地?cái)D挨著，生機(jī)盎然地開(kāi)著四瓣兒小白花。正如古籍記載：“菱，六月開(kāi)小白花，晝合夜開(kāi)，隨月轉(zhuǎn)移，猶如葵之向日?！惫柿饣ㄓ幸环N風(fēng)雅的名字叫“月亮花”。那種清幽雅致的水香，耐人尋味。難怪《紅樓夢(mèng)》中香菱贊之“若靜日靜夜或清早半夜細(xì)領(lǐng)略了去，那一股香比是花兒都好聞呢?！奔亦l(xiāng)的菱角又名菱實(shí)、水栗，是大自然賜予水鄉(xiāng)的珍饈。

鮮嫩的菱葉如牧民的氈帽微微翹起。水滋滋的菱葉，青翠欲滴，幽綠發(fā)亮，沁出淡淡的清香。菱塘內(nèi)結(jié)得最多的是四角的羊角菱、麻雀菱，也有大個(gè)兒的兩角風(fēng)菱、紅艷艷的水紅菱，還有老瘦尖角的野菱。老風(fēng)菱又叫老烏菱，烏黑锃亮，如水牛的犄角，耐貯藏，冬天可以裝進(jìn)袋里沉在碼頭邊。野菱刺尖，但肉質(zhì)堅(jiān)厚，一俟入口，如嚼熱栗，頓覺(jué)清心可口中，朵頤生香。四角菱中有一種“雞婆菱”，粉紅色，像一只雞婆的形狀，嚼起來(lái)特甜嫩。

家鄉(xiāng)女子均擅采菱。采菱和采桑、采茶一樣，采擷濃釅釅的鄉(xiāng)情，彌漫著古典意蘊(yùn)和浪漫風(fēng)情。她們赤了腳，捋起袖，褲管綰到膝蓋處，露一截粉白小腿和白藕段般的胳膊。在船的前艙上橫擱著一塊跳板，如飛機(jī)的兩翼，使原先窄而長(zhǎng)的船頭變得更寬更長(zhǎng)了。撐船的，要把翻亂的菱盤(pán)撥正，還有小菱角要長(zhǎng)呢。

輕輕地拎起一簇菱葉，水靈靈的菱角已如刀槍附在青綠色的葉下，彎彎的角，帶著濕潤(rùn)水汽。熟透的菱角，一不留神，會(huì)自動(dòng)脫下沉入河底，這時(shí)要用手心托著，以免滑脫。捏握菱角時(shí)，要輕輕的，不然會(huì)戳破手指，蜂蜇一般疼。咬開(kāi)，紅殼白肉溢滿(mǎn)清涼的脆甜，清甜，清嫩，清香，糅合著河水清妙味的菱汁在嘴中肆無(wú)忌憚地彌漫，味覺(jué)神經(jīng)立時(shí)陷入一片鮮美的沼澤中。

她們嫻熟地采摘菱角，不時(shí)凝睇水中姣美的面龐，秀發(fā)在風(fēng)中揚(yáng)成一束蘆花，頗有“采蓮南塘秋”的意味。不知誰(shuí)率先唱起了動(dòng)聽(tīng)的家鄉(xiāng)民歌《采紅菱》：“我們倆劃著船兒，采紅菱呀采紅菱。得呀得郎有情，得呀得妹有心……”歌聲旖旎迷人，隨后，前后左右的采菱船，也都慢慢和唱開(kāi)來(lái)，充盈在菱塘上空，讓人心里水洗過(guò)一樣澄亮淋漓。采菱女盈盈的笑聲貼水皮掠過(guò)，再現(xiàn)元朝王惲所繪“采菱人語(yǔ)隔秋煙，波靜如橫練”的意境。令人恍若走進(jìn)詩(shī)經(jīng)時(shí)代，走進(jìn)婉約的宋詞小令。

賣(mài)菱的村姑，總要備上一只竹篾籃和一桶清水。用竹篾籃稱(chēng)好菱角，放進(jìn)水桶里，漂一漂，顛兩下，青嫩的便浮出水面，沉下去的是老菱，這才瀝干水，倒給買(mǎi)主，回家煮老菱。老菱角煮熟啖食，或剖皮跟排骨之類(lèi)一起燒制，味道尤佳。浮出水面的嫩菱，一樣好賣(mài)，有人就喜歡吃它的嫩、脆、多汁與甘甜。買(mǎi)回家，去殼生吃，像荸薺，嫩如雪梨，脆似香藕，嚼一口，滿(mǎn)嘴生津。

每逢中秋之夜敬月神時(shí)，家家庭院里的小方桌上都供有煮熟的菱角、雞頭、芋頭、月餅、蓮藕、紅茶等。過(guò)年時(shí)，母親總會(huì)端上一碗黑黑的、牛頭似的風(fēng)菱給小孩家吃，說(shuō)是吃了頭腦靈光，活靈活現(xiàn)，原來(lái)“菱”和“靈”諧音。

菱角性味甘涼，生食清暑解熱，除煩止渴；熟食益氣健脾?！峨S息居飲食譜》中說(shuō)：“菱熟者甘平，充饑代谷。亦可澄粉，補(bǔ)氣厚腸胃?！薄洱R民要術(shù)》說(shuō)：“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣?！薄侗静菥V目》云：菱能安中補(bǔ)胎，蒸后，和蜜餌之，斷谷長(zhǎng)生，解丹石毒，解傷寒積熱，止消渴，解酒毒。搗爛淀粉食，補(bǔ)中延年。清代李漁說(shuō)：“蔥、蒜、韭菜是蔬菜中氣味較重的，而水菱的味道是淡淡的?！比珈`秀的村姑，內(nèi)心富饒而干凈。

常見(jiàn)的吃法是清水煮鮮菱。新菱倒入鐵鍋加水慢燒，鍋沿哧哧溢出香氣時(shí)，菱角就熟了。涼一下，家人爭(zhēng)相剝食，肉質(zhì)緊密，粉而不膩，秋意和水香一齊襲來(lái)。

菱米燒野鴨尤佳。綠頭野鴨去毛洗凈切塊，佐以花椒、桂皮，入鍋炒煽，加入菱米翻炒，起鍋噴香，搛一塊咀嚼，濡軟爽口，一股鄉(xiāng)野氣息和田園風(fēng)味彌漫開(kāi)來(lái)。絲瓜炒菱米，是地道的鄉(xiāng)土菜肴。絲瓜的青嫩、菱米的粉鮮，間以透鮮的蝦皮、絳紅的辣椒，入口鮮甜滑潤(rùn)，令人不忍卒筷，整個(gè)人兒，水草一樣鮮活、清泠、秀逸。

野菱燒肉，比板栗還好。五花肉，切成小丁，放菱米用微火燜，起鍋，這菱米的尖仍是脆嫩的，而里面則是粉嘟嘟的，有一絲河水的清香。菱米磨細(xì)成菱粉可熟吃，粉糯如河藕粉荸薺粉無(wú)異，食之加白糖以沸水沖調(diào)，口感香甜細(xì)潤(rùn)，是別具風(fēng)味的甜羹點(diǎn)心，令人不忍卒口。

菱角歷來(lái)多為文人墨客吟詠。南朝的鮑照留有《采菱歌》：“簫弄澄湖北，菱歌清漢南?！碧拼牟芴圃茖?xiě)過(guò)：“宮殿寂寞人不見(jiàn)，碧花菱角滿(mǎn)潭秋。”北宋的梅堯臣描繪了：“野蜂吃水沫，舟子剝菱黃?！蹦纤未笤?shī)人陸游也云：“盡日醉醒菱唱里，鄰家來(lái)往竹蔭中?！惫湃速澚鈵?ài)菱之心，在這些詩(shī)中可窺一斑。

作家車(chē)前子說(shuō)“水紅菱很好看，它的紅，像新開(kāi)的羊毫毛筆飽蘸胭脂在宣紙上一筆湮出，也像少女留在餐巾紙邊的唇影?！鼻逍卵胖?，風(fēng)情流瀉。周作人強(qiáng)調(diào)水紅菱只可生吃，若是作蔬，擇嫩菱瀹熟，去澀衣，加酒醬油及花椒，名“醉大菱”，佐酒尤佳。在這詩(shī)意盎然的清秋里，那“菱角何纖纖，菱葉何田田”的水鄉(xiāng)畫(huà)卷永遠(yuǎn)定格在我的心中。

而今，家鄉(xiāng)溱湖的菱角吸引了大批游客前來(lái)采摘。溱湖老菱，炒、燒、燉、煮、燜、煨等無(wú)一不可。人們重溫采菱角的浪漫詩(shī)情，享受水城慢生活的恬然愜意，體味“采菱人語(yǔ)隔秋煙，波靜如橫練”的美妙意境。此時(shí)，時(shí)光舒緩，生命無(wú)比寧?kù)o、輕盈，內(nèi)心彌漫豐盈的喜悅和清歡。

清雋水蔬雞頭米

雞頭米，又叫芡實(shí)，與蓮藕、菱角、茨菰一樣，無(wú)富貴奢華之氣，清淡宜人。鄉(xiāng)賢鄭板橋贊之“最是江南秋八月，雞頭米賽珍珠圓”。

雞頭米，圓形的葉子，正面青綠，背面絳紫，邊角微翹，表面多三尖帶刺突起，蒲團(tuán)一樣平鋪在澄澈的水面上。葉莖和花莖上長(zhǎng)滿(mǎn)了刺兒。花莖的顏色有粉紅、淡青、水白三種。雞頭花外瓣紫紅妖艷，漸漸暈染出霞紅，內(nèi)瓣一片明黃。果實(shí)有苞囊，雞頭型，有藍(lán)紫色雞冠。清趣幽出的雞頭米，像流落在民間的落魄文人，踽踽獨(dú)行在光陰里。

《本草綱目》記載：“芡莖三月，生葉貼水，大于荷葉，皺紋如彀，蹙衄如沸……花在苞頂亦如雞喙及猬喙。剝開(kāi)內(nèi)有斑駁軟肉，裹子累累，如珠璣?！?/p>

村姑取來(lái)竹竿，綁上鐮刀，將鐮刀伸到雞頭米下面，勾住長(zhǎng)莖，使勁一拽，雞頭米立刻被勾斷，漂到水面上。再小心翼翼地提上來(lái)，放進(jìn)竹籃里。采雞頭和采菱、采茶一樣，彌漫著浪漫的田園風(fēng)情和古典意蘊(yùn)。撈上來(lái)的雞頭米，如同穿了軟猬甲，得先從尖頂處向下撕去一塊，然后順著破損處將外皮全部剝?nèi)?，露出軟軟的果房，殼?nèi)果實(shí)裹著紅色軟殼滾出來(lái)。用手一摳，一粒粒的雞頭米就會(huì)摳出來(lái)。撕去果粒外的包衣，品嘗最里面的白色果實(shí)。一個(gè)殼內(nèi)往往有幾十顆、上百顆雞頭米。外如蓮心，但小如豌豆，渾圓而堅(jiān)硬。潤(rùn)如珠玉的雞頭米，托在掌心，顆粒橢圓，可愛(ài)動(dòng)人。

中秋賞月，小院方桌上必供有月餅、菱角和雞頭米。雞頭煨煮后，加點(diǎn)糖，嚼咂，味道鮮美，糯潤(rùn)爽口。大家品嘗著芝麻粘餅，剝著鮮嫩的菱角和雞頭米，盡情享受中秋之夜的清芬和溫馨，再現(xiàn)宋人蘇召叟“菱角雞頭薦晚杯，詩(shī)成不受片云催”的意境。

雞頭米水白色的花莖生吃脆嫩，味道清爽甜澀。清炒時(shí)，倒入紅椒絲，煸炒到梗段發(fā)軟，即可裝盤(pán)。盤(pán)中雞頭梗，白如瑞雪，口感酥糯香甜，佐酒下粥極為爽口，讓人吃出漁樵閑話(huà)的意味。

剛剝開(kāi)的雞頭米，多用來(lái)炒蝦仁、白果或荸薺。登盤(pán)時(shí)，一粒粒雞頭米燦若明珠，與通紅的蝦仁相襯，色彩搭配相當(dāng)生動(dòng)，蝦仁的鮮甜，雞頭米的清香，包裹著舌尖，感覺(jué)清雅可口。

用雞頭米制成的甜羹味道佳妙。在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后，再放入雞頭米熬煮。盛入小蘭花碗，滿(mǎn)碗珠玉晶瑩剔透，桂花金黃，雞頭米玉白，冰糖甜水黏稠，抿一口，溫軟香甜的絕妙口感令人充實(shí)而快慰。

美食家唐魯孫曾記述：舊時(shí)北京的一些知名飯莊，每到夏天就把剛結(jié)籽成粒、尚未完全收漿的鮮嫩雞頭米，合著鮮藕、鮮蓮、鮮菱等多種果仁，用荷葉盛著，下面鋪墊冰塊冰鎮(zhèn)，做成“什錦冰碗”，供達(dá)官貴胄們作為下酒的冷盤(pán)，消夏卻暑。吃的是一種清雅韻致、鄉(xiāng)野風(fēng)情。

將雞頭米磨成粉，就是簡(jiǎn)便快餐的芡酪了。用溫水調(diào)成糊狀，再用沸水一沖，即是一碗美味滋潤(rùn)的芡酪了。歐陽(yáng)修作《初食雞頭》詩(shī)，極贊芡酪的美味。夜闌更久讀書(shū)倦時(shí)，我會(huì)捧一碗滾熱的芡酪啜飲，如有知音紅袖溫情相伴，晤對(duì)心靈，喁喁低語(yǔ)。

老饕蘇東坡吃雞頭米別出心裁，方法特異，即取熟的芡實(shí)，剝?nèi)ネ鈿ぃ湃肟谥?，緩緩含嚼，直至津液滿(mǎn)口，再鼓漱幾遍，徐徐下咽。蘇州人喜歡吃蝦仁炒雞頭米、百合白果炒雞頭米，粉的蝦仁、白的百合、黃的白果、象牙色的雞頭米，再加青的是芹紅的是椒，清清爽爽一碟端上來(lái)，光看看就誘得人垂涎欲滴。冰糖桂花雞頭米，連湯帶雞頭米盛一小盞，剜一小勺桂花浮在湯里，那一種軟糯香甜，是蘇州人難以割舍的享受。我更喜歡剝幾粒新鮮蓮蓬子，和雞頭米一起清水稍煮，那一種帶著水氣的新鮮、那一種自然的恬淡和清香，舀一勺放入口中，美妙感覺(jué)正如范煙橋說(shuō)：“銀甌浮玉，碧浪沉珠，微度清香，雅有甜味，固天堂間絕妙食品也。”

古藥書(shū)中說(shuō)芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。其性能與蓮子相似，收澀性較蓮子強(qiáng)，常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實(shí)餌之，甚益人”，為健脾益腎佳品，自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。芡實(shí)有補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精之功，為健脾止瀉、益腎固精之良藥。

“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤(rùn)每凝珠十斛，柔香編愛(ài)乳盈甌，細(xì)剝小庭幽?！彪u頭米蘊(yùn)藏的詩(shī)情，一次次潔凈我的心靈。水蔬的清雋和芬芳，誘惑著我的味蕾，牽動(dòng)著我的鄉(xiāng)愁，給我?guī)?lái)豐盈的喜悅和清歡。

持蟹飲酒菊花天

中秋時(shí)節(jié)，常常想起晉人畢卓所言“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。在這成熟和蕭瑟交織的季節(jié)里，總有一股螃蟹的清香輕煙一樣籠罩在故鄉(xiāng)上空。

在鄉(xiāng)間，常見(jiàn)身姿裊娜的漁家女挑著小木桶脆生生地叫賣(mài)“賣(mài)螃蟹喲——賣(mài)麻蝦喲——”俊俏的身影蝴蝶般出沒(méi)在毫無(wú)章法的小巷里。村婦們樂(lè)呵呵地捧著新買(mǎi)的螃蟹回家。黃昏時(shí)分，村里便飄出螃蟹醬和麻蝦燉蛋的香味。

俗話(huà)說(shuō)“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。陰歷九月，雌蟹飽滿(mǎn)，到得十月，雄蟹有膏，故陰歷九、十兩月，是食蟹最好的季節(jié)。每逢到了秋風(fēng)響、蟹爪癢的時(shí)節(jié)，螃蟹肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，食之大快朵頤。我也時(shí)常想起兒時(shí)咬嚼螃蟹的情形。那時(shí)河港里的螃蟹極多。每早都有漁人清脆的叫賣(mài)聲。那青殼螃蟹均用稻草繩扎成串兒，水泡泛泛的，幾塊錢(qián)一斤，相當(dāng)便宜。

進(jìn)入蟹汛旺季，鹵汀河畔便?？恐S多小巧黝黑的漁船。夜色中漁船上的馬燈星星點(diǎn)點(diǎn)，馬燈附近水底設(shè)有用竹片和織網(wǎng)做成的蟹籪。蟹從暗處向亮處爬來(lái)，便成為漁人的甕中之物。夜氣清涼，馬燈和星光交相輝映，菖蒲水草的清香伴著水汽彌漫著，頗具詩(shī)情畫(huà)意。

我們常常到河邊掏蟹洞。有時(shí)會(huì)被蟹螯夾住，疼得連眼淚都流出來(lái)。在河灘上摸河蚌時(shí)，也能踩到螃蟹。猛吸一口氣，潛入水中，小心地把螃蟹抓上來(lái)。外地來(lái)的張蟹人，會(huì)用很多竹篾編織真人大小的捕蟹工具，一夜之間，能張小半艙蟹，木板蓋著，令人好生歆羨。

螃蟹的吃法很多，可蒸可煎可燴，或配入其它菜肴：蟹燴魚(yú)翅、加蟹點(diǎn)心、蟹粉獅子頭、蟹黃豆腐、蟹黃湯包、蟹面醬子等，可謂花樣繁多，制作精致。常見(jiàn)的吃法是“燉蟹醬子”。把青蟹一剁兩段，攪上面粉，佐以蔥蒜，澆上醬醋，起鍋噴香。漁船上有叫賣(mài)“熗蟹”的。用蟛蜞腌泡而成，咸咸的，喝粥時(shí)，連殼兒一起嚼碎咽下。

汪曾祺曾贊醉蟹是天下第一美味。取肥美生猛的青殼團(tuán)臍蟹，以米酒為液料，放入曲酒、花椒、八角，河蟹入鹵中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸，密封壇口，半月后便可食用。醉蟹生食尤佳，肉質(zhì)鮮嫩，膏潤(rùn)細(xì)膩，酒香濃郁，是探親訪友的佳品。

家鄉(xiāng)的蟹黃湯包常常令食客們流連忘返。在裊裊的熱氣中，薄如蛋清的面皮擋不住濃濃的蟹香。小心翼翼地搛上一只，齒牙輕叩，碩大的肉餡里夾雜著金色的蟹黃，蟹黃金黃、蟹粉潔白、精肉暗紅，形神氣韻兼?zhèn)洹＝榔饋?lái)，酥香鮮美，滿(mǎn)臉春色。蟹肉蟹黃燉蛋滋味絕佳，橙紅的蟹黃潔白的蟹肉堆在蛋羹上，十分養(yǎng)目。

古人食蟹已是一種閑情逸致的風(fēng)雅享受。宋人高似孫《蟹略》，對(duì)蟹品、蟹饌作了詳細(xì)介紹。明代張岱是位食蟹名家，寫(xiě)了一篇《蟹會(huì)》。清代李漁，嗜食螃蟹，人稱(chēng)“蟹仙”，稱(chēng)其“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極”。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描繪得惟妙惟肖。

古人吃蟹亦很有講究，還有專(zhuān)門(mén)吃蟹的工具，叫蟹八件，吃過(guò)的螃蟹空殼拼起來(lái)，看上去還是一只完整的螃蟹。計(jì)有鐓、錘、鉗、匙、叉、鏟、針、剪，起著墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、舀等功能，可以針對(duì)蟹的不同部位進(jìn)行有效擊破，保證蟹肉一無(wú)遺漏。

梁實(shí)秋說(shuō)他母親小時(shí)候在杭州家里吃蟹，“要慢條斯理，細(xì)吹細(xì)打，一點(diǎn)蟹肉都不能糟蹋，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱(chēng)一下，看誰(shuí)的分量輕，表示吃得最干凈?！笨梢?jiàn)大戶(hù)人家有足夠的耐心和時(shí)間細(xì)品慢嚼。

螃蟹性寒、味咸，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效。在煮食螃蟹時(shí)，宜加入紫蘇葉、生姜片，以解蟹毒，減其寒性。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。蟹肥正是柿熟時(shí)節(jié)，忌螃蟹與柿子混吃。

品蟹當(dāng)飲自家釀制的桂花酒。秋風(fēng)颯颯之日，就老屋后清塘邊的一株老桂樹(shù)，采擷其粉白素潔的花瓣，風(fēng)曬晾干，加入白糖或蜂蜜攪拌發(fā)酵，之后摻和在米酒中封蓋窖藏，隨飲隨喝。在密封的容器中，經(jīng)過(guò)時(shí)光的淬煉，桂花連同它自身的芬芳完全地溶解到酒液中，以一汪金黃色的溫情去撫慰人生。

菊黃蟹肥時(shí)，鄉(xiāng)村到處都彌漫著桂花酒的清香和螃蟹的鮮味。生活在快節(jié)奏中的人們，不妨走進(jìn)自然，品茗賞菊，對(duì)月飲酒食蟹，豈不是一樁美事？