許玉蓮

目前泡茶的人面對最大的困擾，是茶葉多以八或十克一次性小包裝出現(xiàn)，導(dǎo)致大家不知不覺被限制了用茶量，好像只能用這么多克茶葉，并以為那是真理，如何判斷投茶量的能力反而沒有被訓(xùn)練出來。本來是喝茶人為了方便攜帶，抓一撮茶葉簡單用張紙或找個用過的小罐子裝著，去到哪里都可拿點(diǎn)出來泡；現(xiàn)今演變成一次性小包裝的機(jī)器都出來了，茶葉生產(chǎn)基地備置了八克十克的包茶機(jī)將茶包成產(chǎn)品出售，一下子大家覺得好像如此才合乎規(guī)格，泡茶人就被牽制了。大多廠家認(rèn)為如此包裝容易管理，茶葉不易變質(zhì)或串味，庫存也放心不像散茶那樣被偷了也難察覺。無論是茶農(nóng)自己采茶制茶賣茶或品牌茶商做營銷，開始是采用這種一次性小包裝給消費(fèi)者試茶，消費(fèi)者學(xué)著學(xué)著馬上就遍地開花了。

以為泡茶就是用八克茶葉的情形，不只發(fā)生在新手身上，也發(fā)生在具有證書的茶藝師以及擁有經(jīng)驗(yàn)的茶商或茶道老師身上。即使在沖泡散茶或緊壓茶，他們在第一時間仍不分青紅皂白將電子秤搬出來稱八克，還滿臉誠懇地表示：我對投茶量要求是非常嚴(yán)格的。也遇到過一坐下來，泡茶的人突然就問：老師，我放八克茶葉夠嗎？我回答說：我還沒有看到你要泡的茶是怎樣的、還不知道你要泡幾道，所以無法知道八克是否足夠呀。當(dāng)泡茶的人一臉茫然，便很清楚傳達(dá)出茶界這些天天泡茶的人原來還未學(xué)會泡茶。不知茶量焉知茶湯質(zhì)感，小小細(xì)節(jié)便道出茶產(chǎn)業(yè)及茶道藝術(shù)欲推進(jìn)的巨大困難。

每一壺茶葉究竟要放多少，除了重量以外還要有感覺，那感覺是通過細(xì)微觀察而來，如茶葉的老嫩程度，粗老茶葉比細(xì)嫩適中的茶葉水可溶物會減少，故要放多些。同樣是部分發(fā)酵茶類，較緊結(jié)顆粒狀的比松散長條形的要放少一些。劣質(zhì)茶要比優(yōu)質(zhì)茶放多一點(diǎn)，因?yàn)樗鼉?nèi)含物降低滋味平淡。茶葉較碎，其浸出物溶解快，故要放少些茶，少至只能泡一道，二道；如要沖泡四、五道，碎茶投放多了則第一道出湯必須快。所以說重量只是其中一個條件而已，不能說每一包茶葉都是八克、十克這樣定下泡法，需以浸泡時間掌控茶的可溶物來調(diào)整味道。

放茶要看茶況，重量只是衡量的一個基準(zhǔn)，在使用小包裝茶葉時必須經(jīng)過微調(diào)，如多少個人喝，只有兩個人喝的話用半包即可；想泡多幾道的話應(yīng)用一包半或二包；還有壺的容量，如果這次換成大壺，茶葉當(dāng)然需加多；泡茶者自己要有判斷的能力。假設(shè)盲目遷就一次性包裝的八或十克，那么泡茶者只能依照教條泡茶而不是在懂茶賞茶的情趣中把茶泡好。

現(xiàn)今茶產(chǎn)業(yè)還沒有重視茶湯，再好的茶葉也沒有重視它的泡法，很多企業(yè)寧可花重本購置名貴茶桌而看不出一個收放茶葉的罐子的必須。消費(fèi)者喜歡到茶山跟著茶農(nóng)體驗(yàn)采茶制茶，接近大自然長了見識那倒也吧了，但有些還跟著茶農(nóng)學(xué)泡茶，忽視泡茶技藝這門學(xué)問的專業(yè)，這將意味著茶道藝術(shù)工作者需要想更多辦法讓大眾接受正規(guī)的泡茶訓(xùn)練。茶農(nóng)采制了好茶，是本分，也已經(jīng)完成使命。茶葉放到市場上，泡茶技藝還得交回給茶道藝術(shù)工作者去完成，他們不斷尋找各地生產(chǎn)的各種各樣茶葉研究茶性、茶狀、泡法、水質(zhì)、水溫、加熱方式、浸泡時間，這些，都不能要求所有茶農(nóng)具備這個能力。endprint