潘瀾瀾,張國琛,洪濱，母剛,楊曉彤,王洋,林成新

(1.大連海事大學(xué) 交通運(yùn)輸裝備與海洋工程學(xué)院,遼寧 大連 116026；2.大連海洋大學(xué) 機(jī)械與動力工程學(xué)院，遼寧 大連 116023；3.中華人民共和國大連出入境檢驗檢疫局，遼寧 大連116600)

不同單元化運(yùn)輸條件對活體蝦夷扇貝存活率及主要營養(yǎng)成分的影響

潘瀾瀾1、2,張國琛2,洪濱3，母剛2,楊曉彤2,王洋2,林成新1

(1.大連海事大學(xué) 交通運(yùn)輸裝備與海洋工程學(xué)院,遼寧 大連 116026；2.大連海洋大學(xué) 機(jī)械與動力工程學(xué)院，遼寧 大連 116023；3.中華人民共和國大連出入境檢驗檢疫局，遼寧 大連116600)

為研究不同單元化運(yùn)輸條件對活體蝦夷扇貝Patinopectenyessoensis存活率及其主要營養(yǎng)成分的影響，將凈化暫養(yǎng)后的活體蝦夷扇貝放入4種不同單元化運(yùn)輸箱中(不加冰聚乙烯保溫箱組、加冰聚乙烯保溫箱組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組)，測定運(yùn)輸箱內(nèi)外溫度、濕度，以及蝦夷扇貝存活率、糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：在密閉的單元化運(yùn)輸條件下，箱內(nèi)溫度及制冷方式影響著活貝的存活率，不加冰聚乙烯保溫箱組、加冰聚乙烯保溫箱組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝全部死亡的時間分別為48、64、112、104 h；隨運(yùn)輸時間的延長，4組蝦夷扇貝的糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量總體均呈下降趨勢，存活期內(nèi)不同單元化運(yùn)輸條件下的糖原和粗蛋白質(zhì)含量均呈顯著性差異(P<0.05)，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝的糖原、粗蛋白質(zhì)含量隨時間的變化緩于其他兩組，但64～96 h時，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組間粗蛋白質(zhì)含量無顯著性差異(P>0.05)；存活期內(nèi)不同單元化運(yùn)輸條件對蝦夷扇貝粗脂肪含量的影響不顯著(P>0.05)，但在0～40 h時其脂肪含量隨時間變化顯著(P<0.05)；低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝至糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較低所需時間為96 h，比不加冰組長56 h，比加冰組長48 h。 研究表明，使用半導(dǎo)體和壓縮機(jī)有效制冷的低溫條件可使得活體蝦夷扇貝糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪消耗減緩，存活期延長。

蝦夷扇貝；單元化運(yùn)輸；存活率；營養(yǎng)成分

在中國，水產(chǎn)品活體銷售是最重要的出售方式[1]，隨著農(nóng)產(chǎn)品電商的興起，進(jìn)一步促進(jìn)了國內(nèi)冷鏈物流業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對水產(chǎn)活體“門到門”服務(wù)的需求及品質(zhì)的關(guān)注，給物流承運(yùn)商活體運(yùn)輸帶來了更大的挑戰(zhàn)，這對鮮活高價值貝類的物流過程中品質(zhì)的控制提出了更高的要求[2]。

目前，國內(nèi)外學(xué)者針對貝類進(jìn)行了無水運(yùn)輸溫度、濕度、氧氣相關(guān)條件的試驗研究，提出適宜貝類存活的相關(guān)溫度、濕度、氧氣條件，及其相關(guān)因素下的新鮮度及營養(yǎng)成分的變化，包括厚殼貽貝Mytiluscomscus[3]、青蛤Cyclinasinensis[4]、大獺蛤Lutmriamaximajonas[5]、紫彩血蛤Nuttalliaolivacea[6]、魁蚶Scapharcabroughtonii[7]、海灣扇貝Argopectenirradians[8]、菲律賓蛤仔Ruditapesphilippinarum[9]、四角蛤蜊Mactraveneriformis[10]等，為實際物流條件的優(yōu)化打下了基礎(chǔ)。不同貝類活體無水運(yùn)輸?shù)臏囟?、濕度、氧氣條件對其?；盥实挠绊憳O大，而實際物流過程中的震動、壓力和光照度也影響著貝類的存活率及品質(zhì)，實際工作中應(yīng)全面結(jié)合實際物流條件進(jìn)行貝類無水運(yùn)輸?shù)难芯縖11]。Buen-Ursua等[12]根據(jù)實際物流過程，對不同規(guī)格的鮑魚苗采用3種不同加冰量的聚乙烯箱(5、10、20 g/L)進(jìn)行無水運(yùn)輸試驗，對其失重率及存活率進(jìn)行了評估，發(fā)現(xiàn)8～10 h存活率為100%。Ocao-Higuera等[13]跟蹤活體扇貝采用“三明治”運(yùn)輸方式(扇貝分層置于海綿與膠合板之上)11 h后，評估其生化指標(biāo)，其中碳水化合物、糖原、腺苷類與能量變化相關(guān)的指標(biāo)降低，而游離氨基酸增加，存活率可達(dá)88%。楊婷婷等[14]模擬7 d濕運(yùn)和干運(yùn)的蝦夷扇貝，針對其閉殼肌的感官及理化特性，探討了其風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律。由此，全面結(jié)合實際物流條件下進(jìn)行貝類脅迫性反應(yīng)分析，監(jiān)控其品質(zhì)變化，尋求關(guān)鍵評價指標(biāo)十分必要。

蝦夷扇貝Patinopectenyessoensis為大型冷水性雙殼貝類，是中國北方沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖貝類[15]。蝦夷扇貝采捕后要經(jīng)過清洗分級、凈化、暫養(yǎng)、裝運(yùn)、暫養(yǎng)銷售或直接送達(dá)消費(fèi)者手中的過程。在凈化階段，活貝可排除細(xì)菌和致病菌微生物，暫養(yǎng)階段可通過梯度降溫減少水產(chǎn)活體無水運(yùn)輸?shù)拿{迫性。凈化、暫養(yǎng)后的蝦夷扇貝在貯運(yùn)過程中其鮮活品質(zhì)隨時間的延長而下降，實際的貝類?；钯A運(yùn)中，嚴(yán)格控制?；钭罴褱囟缺容^困難[8，16-17]，往往需要結(jié)合貯運(yùn)實際情況分析其品質(zhì)的變化。本研究中，將活貝凈化與暫養(yǎng)處理后，直接放入不同條件的單元化運(yùn)輸環(huán)境，通過對單元化運(yùn)輸環(huán)境及蝦夷扇貝品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，分析不同單元化運(yùn)輸條件下其品質(zhì)指標(biāo)隨時間的變化規(guī)律，從而確定較優(yōu)單元化運(yùn)輸條件，使蝦夷扇貝在無水運(yùn)輸過程中?；畈p緩營養(yǎng)成分損耗。

1 材料與方法

1.1材料

試驗用蝦夷扇貝于2015年12月購自獐子島集團(tuán)股份有限公司，經(jīng)凈化與暫養(yǎng)處理后，剔除死貝、殘貝和破貝，選取鮮活、個體飽滿、大小均勻、殼長為90～110 mm的扇貝進(jìn)行不同單元化運(yùn)輸條件試驗。

試驗設(shè)備主要為由養(yǎng)殖槽、水循環(huán)、增氧、溫控和紫外消毒裝置構(gòu)成的循環(huán)水凈化與暫養(yǎng)裝置，用于蝦夷扇貝的凈化與暫養(yǎng)。其他儀器設(shè)備包括低溫半導(dǎo)體保溫箱、5 ℃恒溫箱(EC-0812 PA-15L 45W)、LogTag溫濕度記錄儀、數(shù)顯高速分散勻質(zhì)機(jī)(FJ300-SH型)、潔凈工作臺(SW-QJ-1FDDS)、電熱恒溫培養(yǎng)箱(11-N-25S)、凱式定氮儀(UDK159，北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司)。

1.2方法

1.2.1 試驗流程 將經(jīng)過凈化及暫養(yǎng)后的蝦夷扇貝分成4組，分別采用不加冰聚乙烯保溫箱、加冰聚乙烯保溫箱、低溫半導(dǎo)體保溫箱和5 ℃恒溫箱4種不同單元化運(yùn)輸方式，進(jìn)行貯運(yùn)試驗，試驗流程如圖1所示。

圖1 單元化運(yùn)輸試驗流程圖Fig.1 Flow chart of unitized transport experiment

1.2.2 試驗設(shè)計

(1)凈化與暫養(yǎng)試驗處理。在實驗室，采用循環(huán)水凈化與暫養(yǎng)裝置模擬凈化與暫養(yǎng)過程，其中凈化工藝參數(shù)為溫度15 ℃、循環(huán)水流量1.67 m3/h、扇貝與海水的質(zhì)量體積比1∶20、紫外照度332 μW/cm×2，經(jīng)凈化32 h后采用梯度降溫方式暫養(yǎng)，循環(huán)水溫度由15 ℃采用梯度逐級降溫以3 ℃/h停留6 h，直至降溫至5 ℃，共暫養(yǎng)24 h。

(2)不同單元化運(yùn)輸條件模擬。將蝦夷扇貝放入不同單元化運(yùn)輸箱中，采用平鋪方式裝滿，根據(jù)單元化運(yùn)輸環(huán)境不同，將試驗分成4組(表1)。

表1 單元化運(yùn)輸分組情況Tab.1 Design of unitized transport

(3)取樣方法及箱內(nèi)溫度和濕度監(jiān)控。每組設(shè)置多組重復(fù)，其中不加冰組和加冰組各10箱，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組各15箱，以保證在存活期內(nèi)的整箱取樣中不選已開箱樣品，每8 h所有組取樣一次，選取的樣品均進(jìn)行3組平行試驗，檢測未全部死亡時活貝樣本的設(shè)定指標(biāo)。不同單元化運(yùn)輸方式下活貝全部死亡時間不同，取樣周期長短不等，直到全部死亡停止取樣。試驗采用LogTag溫濕度記錄儀對箱內(nèi)及外部貯運(yùn)環(huán)境進(jìn)行溫濕度監(jiān)控。

1.2.3 指標(biāo)測定與計算

(1)檢活方法。采用玻璃棒輕輕敲打、針刺，看是否有閉殼狀態(tài)，若長時間不閉殼，判斷扇貝已死亡，并計算存活率：

(2)營養(yǎng)成分的測定。取扇貝整柱，采用糖原測定試劑盒(上海滬震實業(yè)有限公司)測定糖原含量；取扇貝柱2 g，采用凱氏定氮法[18]、索式抽提法[19]分別測定其蛋白質(zhì)和脂肪含量。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用Origin 10軟件進(jìn)行繪圖，利用SPSS 17.0軟件進(jìn)行多因素方差分析和多重比較分析，顯著性水平設(shè)為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1單元化運(yùn)輸箱內(nèi)、外的溫度與濕度

2.1.1 溫度 從圖2可見：箱外溫度在10.91～13.86 ℃之間波動；不加冰組，箱內(nèi)的初始溫度為7.65 ℃，隨著蝦夷扇貝存活時間的延長，在運(yùn)輸過程中貝體逐漸恢復(fù)正常生命活性，20 h時箱內(nèi)溫度快速上升至12.78 ℃，由于聚乙烯箱的保溫作用，箱內(nèi)溫度穩(wěn)定于此；加冰組，箱內(nèi)溫度在28 h內(nèi)呈現(xiàn)波動型上升，由于冰袋的降溫作用，使得箱內(nèi)溫度最終穩(wěn)定在6.06 ℃；低溫半導(dǎo)體保溫箱組，由于半導(dǎo)體制冷方式較難實現(xiàn)溫度穩(wěn)定，箱內(nèi)溫度在1.77～5.08 ℃之間波動，但多為5 ℃以下，平均溫度為3.66 ℃；5 ℃恒溫箱組，因采用的是壓縮機(jī)制冷方式，箱內(nèi)溫度一直穩(wěn)定在4.74～5.82 ℃。

圖2 不同單元化運(yùn)輸箱內(nèi)、外溫度的變化 Fig.2 Temperature inside and outside of the different unitized transport cases

2.1.2 濕度 從圖3可見：箱外環(huán)境濕度為24.51%～40.34%；5 ℃恒溫箱組，由于采用密閉的單元化運(yùn)輸方式，故濕度較室外濕度穩(wěn)定；不加冰組，箱內(nèi)濕度隨運(yùn)輸時間的延長呈現(xiàn)上升趨勢，主要是由于常溫下蝦夷扇貝為維持正常生命活動開殼，體腔液露出，且箱內(nèi)裝有的活貝數(shù)量多于加冰聚乙烯箱，所以其初始濕度高于加冰組，不加冰組濕度為56.42%～61.68%；加冰組，箱內(nèi)濕度隨運(yùn)輸時間的延長在43.63%～50.19%之間波動；低溫半導(dǎo)體保溫箱組，箱內(nèi)濕度隨運(yùn)輸時間的延長在62.08%～79.40%之間波動；5 ℃恒溫箱組，箱內(nèi)濕度在71.49%～89.90%之間波動，濕度高于低溫半導(dǎo)體保溫箱組，且24 h后濕度較為穩(wěn)定。

圖3 不同單元化運(yùn)輸箱內(nèi)、外濕度的變化Fig.3 Humidity variation inside and outside the different unitized transport cases

2.2不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝存活率隨時間的變化

從表2可見：隨著蝦夷扇貝在不同單元化運(yùn)輸箱內(nèi)貯存時間的延長，各組蝦夷扇貝存活率呈下降趨勢。在不同單元化運(yùn)輸條件下，蝦夷扇貝首次出現(xiàn)死亡的情況：不加冰組在24 h后出現(xiàn)死亡；加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組在32 h后出現(xiàn)死亡；5 ℃恒溫箱組在48 h后出現(xiàn)死亡。出現(xiàn)全部死亡的時間情況：不加冰組在40 h時存活率降低至71.43%，48 h時全部死亡；加冰組在56 h時存活率為89.06%，64 h時全部死亡；5 ℃恒溫箱組在96 h時存活率為78.26%，104 h時全部死亡；低溫半導(dǎo)體保溫箱組在104 h時存活率為77.61%，112 h時全部死亡。

2.3不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝糖原含量隨時間的變化

從圖4可見：隨運(yùn)輸時間的延長蝦夷扇貝的糖原含量總體上呈下降趨勢，在0～8 h時加冰組、不加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組蝦夷扇貝糖原含量下降，只有5 ℃恒溫箱組由于暫養(yǎng)過程馴化溫度為5 ℃，故無明顯脅迫影響，該組在初期糖原含量未下降，儲能未被明顯消耗，糖原能維持原有水平[20]；而其他組在0～8 h由于蝦夷扇貝新陳代謝逐漸恢復(fù)，為提供正常生命活動而消耗儲能物質(zhì)，糖原含量呈快速下降趨勢。 8～32 h，不同單元在運(yùn)輸模式下扇貝的糖原含量存在顯著性差異(P<0.05)，不加冰組糖原含量隨時間的延長下降明顯，32 h時降低到(0.69±0.14)mg/g。32～40 h，加冰組扇貝的糖原含量下降明顯，這是由于隨聚乙烯箱內(nèi)溫度波動性增加，糖原伴隨蝦夷扇貝正常生命活動消耗，糖原含量呈現(xiàn)明顯降低趨勢，56 h時降低到(0.79±0.20)mg/g。40～56 h，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝的糖原含量有顯著性差異(P<0.05)，加冰組糖原含量降低速率高于低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組，這是由于冰袋制冷不均勻，溫度不穩(wěn)定，扇貝的糖原含量隨時間的延長下降明顯。64～96 h，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組的糖原含量隨時間變化明顯，低溫半導(dǎo)體保溫箱組在104 h時糖原含量降低到(1.67±0.21)mg/g，5 ℃恒溫箱組在96 h時糖原含量下降到(1.54±0.28)mg/g。

表2 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝存活率隨時間的變化Tab.2 Changes in survival rates of yesso scallpo in different unitized transport cases during transportation

注：同一時間點下，標(biāo)有不同小寫字母者表示不同運(yùn)輸條件組間有顯著性差異(P<0.05)，標(biāo)有相同小寫字母者表示組間無顯著性差異(P>0.05)，下同Note:At the same time，the means with different letters are significant differences in different transport at the 0.05 probability level, and the means with the same letters are not significant differences, et sequentia圖4 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝糖原含量隨時間的變化Fig.4 Changes in glycogen content in yesso scallop in different unitized transport cases druing transportation

2.4不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量隨時間的變化

從圖5可見：不同單元化運(yùn)輸條件下，蝦夷扇貝的粗蛋白質(zhì)含量隨運(yùn)輸時間的延長總體呈下降趨勢；0～24 h ，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)含量變化組間無顯著性差異(P>0.05)；8～40 h，不加冰組粗蛋白質(zhì)含量與其他3組間有顯著性差異(P<0.05)，40 h時不加冰組粗蛋白質(zhì)含量下降為(10.52±0.23)%；56 h時，加冰組粗蛋白質(zhì)含量下降為(10.86±0.45)%；96 h時，低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組在粗蛋白質(zhì)含量分別下降為(10.94±0.15)%和(10.86±0.21)%，且56～96 h時兩組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量變化無顯著性差異(P>0.05)，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝的粗蛋白質(zhì)損耗緩于其他兩組。

從圖6可見：不同單元化運(yùn)輸條件下，蝦夷扇貝的粗脂肪含量隨運(yùn)輸時間的延長總體也呈下降趨勢；0～40 h，各組扇貝脂肪含量隨時間的變化明顯，由于只檢測扇貝活體的脂肪含量，在存活時間內(nèi)所有組間脂肪并無顯著性差異(P>0.05)；不加冰組扇貝在40 h時脂肪含量最低，達(dá)到(0.41±0.05)%，加冰組在56 h下降至(0.35±0.07)%，而5 ℃恒溫箱組和低溫半導(dǎo)體保溫箱組在96 h和104 h分別下降至(0.38±0.04)%和(0.37±0.02)%。

圖5 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)含量隨時間的變化Fig.5 Changes in crude protein level in yesso scallop in different unitized transport cases during transportation

圖6 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝粗脂肪含量隨時間的變化Fig.6 Changes in crude fat level in yesso scallop in different unitized transport cases during transportation

3 討論

3.1單元化運(yùn)輸條件對蝦夷扇貝存活率的影響

在密閉的單元化運(yùn)輸環(huán)境中，箱內(nèi)溫度、濕度和制冷方式影響著活貝的存活率。溫度低，?；顣r間長，這與對青蛤[4]、紫彩血蛤[6]、魁蚶[7]、文蛤[21]等的研究一致。不加冰組由于20 h后箱內(nèi)溫度升高至12.78 ℃，高于其他3組，故不加冰組蝦夷扇貝的存活率明顯低于其他3組，可見常用的聚乙烯箱不加冰運(yùn)輸方式不適合40 h以上的活體扇貝無水運(yùn)輸。殷邦忠等[7]、朱光來等[10]、岳曉華等[22]研究結(jié)果表明，相對濕度對貝類的存活率有影響，隨著濕度的增加貝類的存活率也隨之升高，尤其溫度接近時濕度增加會提高貝類的存活，低溫半導(dǎo)體保溫箱、5 ℃恒溫箱組濕度高于加冰組，其存活率同樣高于加冰組，加冰方法不適合56 h以上的無水?；钸\(yùn)輸。但在本試驗中，低溫半導(dǎo)體保溫箱組的濕度低于5 ℃恒溫箱組，但扇貝存活率卻高于5 ℃恒溫箱組，這是由于低溫半導(dǎo)體保溫箱組的溫度低于5 ℃恒溫箱組，可見，在濕度較高情況下，溫度對存活率的影響大于濕度。制冷方式同樣影響著存活率，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組的存活期要明顯長于加冰組，加冰組采用淡水冰袋制冷，冰袋制冷條件下可使溫度降低，從而減緩新陳代謝，但是冰袋制冷的溫度偏高，且局部溫度過低，不利于蝦夷扇貝的存活，而半導(dǎo)體和壓縮機(jī)制冷有明顯的優(yōu)勢，相比壓縮機(jī)制冷方式，半導(dǎo)體制冷方式成本低，實際配送過程中，采用半導(dǎo)體單元化制冷可與其他常溫方式的貨品一起使用常溫運(yùn)輸車輛，實現(xiàn)多品種同車不同溫區(qū)運(yùn)輸，半導(dǎo)體運(yùn)輸箱可回收再用，單元化運(yùn)輸條件下半導(dǎo)體制冷方式有一定優(yōu)勢。

3.2單元化運(yùn)輸條件對蝦夷扇貝糖原含量的影響

雙殼貝以糖原作為主要能量貯藏，外界環(huán)境對其脅迫使其最先分解糖原供能[16]。不同單元化運(yùn)輸條件下的長時間缺氧無水狀態(tài)，使得環(huán)境脅迫加劇，糖原含量隨運(yùn)輸時間的延長下降顯著。本試驗中，不加冰組糖原含量顯著低于加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組(P<0.05)，不加冰組扇貝是由低溫馴化環(huán)境進(jìn)入聚乙烯保溫箱不加冰的常溫環(huán)境，環(huán)境溫度高，糖原消耗顯著[16，23-24]。在32～56 h時，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組扇貝的糖原含量變化存在顯著性差異(P<0.05)，加冰組扇貝由于冰袋制冷不均勻，溫度不穩(wěn)定，糖原含量隨時間的下降顯著快于低溫半導(dǎo)體保溫箱和5 ℃恒溫箱組。在64～96 h時，低溫半導(dǎo)體保溫箱組與5 ℃恒溫箱組扇貝的糖原含量有顯著性差異(P<0.05)，長時間的離水環(huán)境使得活體蝦夷扇貝活力降低，糖原含量急速下降，低溫半導(dǎo)體保溫箱和5 ℃恒溫箱組的低溫條件可以使得活體蝦夷扇貝糖原消耗減緩，但是在活體蝦夷扇貝死亡前糖原含量仍然會降低到最低點。

3.3單元化運(yùn)輸條件對蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)及粗脂肪含量的影響

在不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝在未攝食時，為了維持生命代謝，會消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪以滿足日常所需要的能量，使得粗蛋白質(zhì)及粗脂肪含量隨運(yùn)輸時間的延長總體呈下降趨勢，無論在哪種條件下進(jìn)行運(yùn)輸，其脂肪及蛋白質(zhì)含量均會隨著運(yùn)輸時間的推移而減少，這一點與紫貽貝Mytilusedulis和波紋巴非蛤Paphiaundulate等相似[17，24-26]。本試驗中，在8～40 h時，不加冰組蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)含量與加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組有顯著性差異(P<0.05)，說明低溫條件可以減緩活體蝦夷扇貝的呼吸，使其新陳代謝速度減慢。在0～40 h時，蝦夷扇貝的粗脂肪含量隨時間變化明顯，由于只檢測活體的脂肪含量，在存活時間內(nèi)所有組間脂肪含量差異并不顯著(P>0.05)，可見無論何種單元化運(yùn)輸條件，由于長時間的饑餓脅迫，均使得活體蝦夷扇貝消耗脂肪以維持能量。低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量和粗脂肪含量降至較低時所需時間(96 h)比不加冰組長56 h，比加冰組長48 h，因此，半導(dǎo)體和壓縮機(jī)有效制冷的低溫條件可以使得活體蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)和粗脂肪消耗減緩。

4 結(jié)論

本試驗中通過4種不同單元化運(yùn)輸條件的試驗，研究了凈化暫養(yǎng)后的活體蝦夷扇貝的存活率、糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量等指標(biāo)隨時間的變化規(guī)律，得出如下結(jié)論：

在不保濕、不通風(fēng)的單元化運(yùn)輸環(huán)境中，箱內(nèi)溫度、濕度和制冷方式均能影響活貝的存活率。不加冰組在40 h時存活率降低至71.43%，48 h后全部死亡；加冰組在56 h時存活率為89.06%，64 h后全部死亡；低溫半導(dǎo)體保溫箱組在104 h時存活率為77.61%，112 h后全部死亡；5 ℃恒溫箱組在96 h時存活率為78.26%，104 h后全部死亡。聚乙烯箱不加冰方式不適合40 h以上的活體蝦夷扇貝無水?；钸\(yùn)輸，聚乙烯箱加冰方式不適合56 h以上的扇貝無水?；钸\(yùn)輸，而半導(dǎo)體和壓縮機(jī)制冷有明顯的優(yōu)勢，相比壓縮機(jī)制冷方式，半導(dǎo)體制冷方式成本低，可實現(xiàn)多品種同車不同溫區(qū)運(yùn)輸，單元化運(yùn)輸條件下半導(dǎo)體制冷方式有一定優(yōu)勢。

活體蝦夷扇貝在不同單元化運(yùn)輸條件下的長時間缺氧無水狀態(tài)，使得受其環(huán)境脅迫程度加劇，糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量隨運(yùn)輸時間的延長下降顯著。存活期同一時間下內(nèi)不加冰組扇貝的糖原含量顯著低于加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組，聚乙烯保溫箱不加冰組蝦夷扇貝糖原消耗顯著；不加冰組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量與加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組有顯著性差異，在0～24 h時，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量變化無明顯差異；在存活時間內(nèi)所有組間脂肪含量無顯著性差異(P>0.05)?；铙w蝦夷扇貝死亡前糖原、粗蛋白質(zhì)和脂肪含量降低到最低點，但低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝在到達(dá)糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較低時所需時間(96 h)比不加冰組扇貝長56 h，比加冰組扇貝長48 h。半導(dǎo)體和壓縮機(jī)有效制冷的低溫條件可使得活體蝦夷扇貝糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪消耗減緩，存活期延長。

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SurvivalandnutrientcompositionofyessoscallopPatinopectenyessoensisindifferentunitizedtransportcagesduringlivetransportation

PAN Lan-lan1,2, ZHANG Guo-chen2, HONG Bin3, MU Gang2, YANG Xiao-tong2, WANG Yang2, LIN Cheng-xin1

(1.College of Transport Equipment and Ocean Engineering, Dalian Maritime University, Dalian 116026, China; 2.College of Mechanical and Power Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116023, China; 3.Dalian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Dalian 116600, China)

In this study，survival rates and nutrient composition were studied in yesso scallopPatinopectenyessoensis(PY)cleaned and holding for short period during live transportation by different unitized transport cases including polyethylene cas without ice(group A), polyethylene cas with ice(group B), semiconductor thermal insulation case with low temperature(group C), and 5 ℃ semiconductor thermal insulation case (group D). Temperature and humidity inside and outside the cases were monitored, and the changes in levels of survival rates, glycogen, crude protein and crude fat were determined. The results showed that survival of PY in the closed container were affected by temperature and cooling way in the cases, with the initial death at 48 h in group A, 64 h in group B, 112 h in group C, and 104 h in group D. Levels of glycogen, crude protein and crude fat were declined in all groups as transport time elapsed, significant differences in glycogen and crude protein levels in difference unit transportation mode (P<0.05) during survival period, slower change in levels of glycogen and crude protein in group C and group D than those in group A and group B. In 64-96 h, however, there was no significant difference in crude protein level in group C and group D (P>0.05). No significant difference in crude fat level was observed in different unitized transport cases during the scallop survival period (P>0.05), with significant difference in crude fat level in 0-40 h during transportation(P<0.05). Levels of glycogen, crude protein and crude fat were declined as transport time elapsed, and it took 56 hours longer for low levels of glycogen, crude protein and crude fat in group C, and group D (96 h) than in group A, and 48 h than group B. The findings indicated that cooling way of compressor and semiconductor leads to decline rate of consumption of glycogen, crude protein and crude fat slowly, thus prolong the survival period.

Patinopectenyessoensis; unit transportation; survival rate; nutrient composition

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2017.05.014

2095-1388(2017)05-0590-07

S98

A

2016-12-05

遼寧省社科規(guī)劃基金資助項目(L13CGL023)；遼寧省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域人才支撐計劃項目(201509)；遼寧省科學(xué)技術(shù)計劃項目(2015103021)；遼寧省海洋漁業(yè)廳科研項目(201509)

潘瀾瀾(1980—)，女，副教授，博士研究生。E-mail:pllan@dlou.edu.cn

林成新(1963—)，男，博士，教授。E-mail:lchx@163.com