賈明

近日，關于捆扎蔬菜的膠帶“有毒”“甲醛超標10倍”，長期食用這樣捆扎的蔬菜可能致癌的說法，再次在互聯(lián)網(wǎng)上熱傳。這些說法有根據(jù)嗎？膠帶捆扎會有殘留甲醛轉(zhuǎn)移到蔬菜中嗎？

我們常用的捆扎蔬菜膠帶，一般以聚丙烯薄膜為基材，經(jīng)過涂抹黏合劑制成。有些黏合劑在制作過程中用甲醛作為輔料，如未完全反應就可能會存在少量的殘留。國家標準《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》（標準號：GB9685—2008）明確規(guī)定，甲醛可用于食品接觸性黏合劑生產(chǎn)，最大殘留量應小于15毫克/千克。

塑料膜和黏合劑都是聚合物，在常溫放置的條件下很穩(wěn)定，降解釋放大量甲醛的可能性極小。且蔬菜捆扎用的膠帶只有很窄的一條，能殘留甲醛的量很低，而且膠帶與蔬菜接觸時間較短，同時甲醛的水溶性和揮發(fā)性很強，因此很難在蔬菜表面形成積累。

2016年7月，針對市民的顧慮，深圳市質(zhì)檢院、食藥局在當?shù)?家超市隨機抽檢了11個膠帶捆綁蔬菜樣本，對膠帶直接接觸部分的蔬菜甲醛殘留量和甲醛遷移量等指標進行檢測。結(jié)果表明，11個蔬菜樣品中并未檢出甲醛，11個膠帶僅檢出微量的甲醛（范圍在0.13～0.19毫克/分米2）。據(jù)檢測單位介紹，膠帶檢測所用的面積為1平方分米，且按照國家標準規(guī)定在60℃的4%乙酸中浸泡兩個小時。而蔬菜在實際售賣過程中與膠帶的接觸面積遠低于1平方分米，接觸溫度為室溫，也不會遇到實驗時所采用的極端酸性條件，即使在這種條件下也未在蔬菜樣品中檢出甲醛。

近兩年，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品收儲運環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險評估專項，對蔬菜捆扎帶質(zhì)量安全也進行了摸底排查和驗證評估。對膠帶捆扎蔬菜中甲醛含量驗證的結(jié)果顯示，所有樣品甲醛含量均低于檢出限，僅極個別捆扎帶檢出甲醛超標。經(jīng)研判，超標捆扎帶可能來源于工業(yè)膠帶小作坊。

專家指出，其實水產(chǎn)品、水果、蔬菜、牛奶等食品中普遍存在著微量甲醛。不同食品產(chǎn)生甲醛的機制不同，例如，魚肉中有一種氧化三甲胺物質(zhì)，在酶或微生物的作用下會分解產(chǎn)生甲醛；蔬菜通過呼吸作用，在細胞代謝過程中會產(chǎn)生微量的甲醛。一般來說，新鮮果蔬中甲醛含量絕大多數(shù)都在每公斤1毫克以下，最高不會超過5毫克。某些動物產(chǎn)品中的甲醛含量稍高，如新鮮魷魚每公斤甲醛含量約為20毫克。

面對食品中微量存在的甲醛，“談甲醛色變”大可不必，因為離開劑量是不能談安全的。每日攝入多大劑量的甲醛，會對人體產(chǎn)生實質(zhì)性的危害？對此，美國環(huán)保署有一個數(shù)據(jù)：甲醛的每日允許攝入量為每公斤體重0.2毫克。據(jù)此推算，一個體重60公斤的成年人，每日甲醛攝入只要不超過12毫克，就不會對健康產(chǎn)生影響。大部分食物中甲醛本底含量都很低，以白菜為例，每公斤白菜的甲醛本底含量約為1毫克，也就是說攝入12公斤未經(jīng)清洗烹飪的白菜，才可能會超過每日允許限量。