文怡

您愛(ài)吃海米嗎？甭管是做湯、做餡兒，或是炒青菜，里面放幾個(gè)質(zhì)量好的海米，那簡(jiǎn)直能鮮掉眉毛。但要說(shuō)起這海米的挑選方法，大家可能并不熟悉。不少朋友都是去超市買(mǎi)袋裝的。但無(wú)論是散裝，還是袋裝，您買(mǎi)的時(shí)候都要注意一下海米的成色，避免買(mǎi)到染色海米！

做 法

1.顏色：海米要選擇顏色均勻的，黃色或淺紅色都比較好。挑選的時(shí)候要注意，如果同一包中的海米顏色相差很大，有深有淺，說(shuō)明質(zhì)量不好，盡量不要選擇。

2.形狀：除了顏色以外，挑選海米時(shí)，應(yīng)盡量選擇形狀大小均勻、表面干燥、無(wú)雜質(zhì)的。同一包海米中如果有大有小，說(shuō)明商家是好壞摻在一起賣(mài)的。

3.味道：海米要選擇氣味鮮香的，聞起來(lái)有腥臭味兒的不要買(mǎi)。好的海米嚼起來(lái)稍微帶點(diǎn)兒甜味兒。

超級(jí)啰嗦

★如果您買(mǎi)回來(lái)的海米用水泡后，會(huì)掉色，那說(shuō)明海米是被染過(guò)色的。正常海米上的紅色是蝦青素，而蝦青素是不溶于水的。

★在用海米入菜之前，最好先用黃酒泡一下，會(huì)讓海米更鮮香。endprint