冬冬

時(shí)下，吃夠精細(xì)食物的人們流行起吃五谷雜糧來。確實(shí)，五谷雜糧有非常多的好處，在養(yǎng)生中，可以預(yù)防很多疾病，比如高血壓、高血脂、高膽固醇等。但是，五谷雜糧并不萬能。

有些人吃了非常好，有些人卻不適合吃五谷雜糧。要吃得健康，我們應(yīng)該找到適合自己體質(zhì)的五谷雜糧。

我們先來了解哪些人不宜多吃五谷雜糧。

1. 消化能力有問題的人

消化能力有問題的人（例如患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五谷雜糧，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。

有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。

2. 貧血、少鈣的人

谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃。例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，否則吸收不了鈣質(zhì)。

另外，紅肉所含的血基質(zhì)鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，臨床上，有些人因?yàn)殡s糧吃太多，貧血一直無法改善。

女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補(bǔ)充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

3.腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高，當(dāng)成主食容易吃多，病人身體無法耐受。

4. 糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠，有助于降血糖，醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時(shí)就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米。

5. 癌癥病人

癌癥病人如果胃腸功能還好，可以吃五谷雜糧，但只要是胃腸道手術(shù)或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療后至少兩三個(gè)月，都要采取低渣飲食，避開纖維太硬、會(huì)摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復(fù)后回診時(shí)，再跟醫(yī)生確認(rèn)能否吃五谷雜糧。

癌癥病人還要避免蕎麥類，以免影響消化，對(duì)病情不佳；同時(shí)最好先問過醫(yī)生的意見，再調(diào)配份量。

最受專家青睞的雜糧：

薏仁、小米

根據(jù)對(duì)養(yǎng)生專家的走訪調(diào)查，他們大多對(duì)兩種谷物情有獨(dú)鐘，那就是薏仁和小米。

薏仁（拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed）又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實(shí)、薏珠子、草珠珠、米仁、六谷子。是常用的中藥，又是普遍、常吃的雜糧，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。

薏仁還有輔助抑制腫瘤、減輕放療副作用，調(diào)節(jié)血脂血糖，調(diào)節(jié)荷爾蒙、改善不孕，改善過敏體質(zhì)等作用。還有生物科技專家發(fā)現(xiàn)，薏仁降膽固醇的效果，比燕麥更好。

不過，需要提醒的是，孕婦不宜吃薏仁，因?yàn)榻?jīng)過老鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，懷孕的母鼠吃薏仁容易流產(chǎn)。

小米即粟米，能開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，適于產(chǎn)婦乳少、產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。我國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，而小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產(chǎn)熱量比大米高許多。另外，小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。

四大族群可以這樣吃雜糧

健康允許下，五谷雜糧均衡攝取是大原則，但根據(jù)成長(zhǎng)階段、性別、身體所需等，可以有更聰明的吃法。

粉領(lǐng)族

●女孩子如果經(jīng)血過多，平?？梢赞踩剩?杯）+花生（2湯匙）+豬腸一起煮湯（加點(diǎn)鹽調(diào)味），并記得不要?jiǎng)兊舯”〉幕ㄉ?，因?yàn)榛ㄉ掠心淖饔茫鋵?shí)是“寶”。

●想要養(yǎng)顏美容，可以把薏仁（15克）+黃豆（30克）+松子（5克）或芝麻（3克），加600毫升的水，用果汁機(jī)打成汁，煮熟后再加點(diǎn)蜂蜜或糖（如有糖尿病，不要加蜂蜜或糖）。其中，薏仁、黃豆、松子需在前一天先泡軟，如要加芝麻，需現(xiàn)炒現(xiàn)磨成粉。

小孩、青春期

●小孩階段，如果沒有對(duì)花生過敏，可在牛奶中加入花生，因?yàn)榛ㄉ缓匪?、氫胺酸，有活化腦細(xì)胞的功效。

●有過敏的孩子可在牛奶中加入蕎麥粉，因?yàn)槭w麥含有抗組織胺的天然成分，可緩解過敏癥狀。

●青春期容易長(zhǎng)痘痘，可把薏仁加白米、糙米混煮成飯，因?yàn)檗踩视忻腊住⒗麧?、?rùn)澤、抑制毛囊發(fā)炎的作用。

●轉(zhuǎn)骨時(shí)期，可把白米、糙米、豆類混煮，并可多吃芝麻、玉米。尤其芝麻富含維他命E、亞麻仁油酸，可刺激生長(zhǎng)激素，并不讓脂肪囤積體內(nèi)。

●玉米切塊或削下玉米粒，加排骨一起煮湯；也可加吻仔魚，勾芡煮湯。

中老年人

●中年人怕胖，身材一走樣，慢性病跟著來?？梢赞踩剩?0克）+南瓜、冬瓜（各50克）+小雞腿，一起煮湯，適量用鹽調(diào)味，除了利尿、除濕、消腳氣外，還可促進(jìn)體內(nèi)分泌抗肥胖因子，抑制脂肪堆積。

●老年人要保護(hù)腦細(xì)胞，如果沒有痛風(fēng)問題，可多吃黃豆（因?yàn)楦缓蠖巩慄S酮），可以大豆（30克）+芝麻（5克，現(xiàn)炒現(xiàn)磨）+核桃（30克）+200毫升的水，先用果汁機(jī)打碎，再倒到鍋?zhàn)永锛?00毫升的牛奶一起加熱即可，一周吃兩三次。

●另外，老人家容易消化不良，晚上可吃小米粥（小孩子如有消化不良，也適合吃小米粥）；或把小米粥加醫(yī)生口中的“長(zhǎng)壽果”花生，長(zhǎng)壽瓜“地瓜”一起煮。

（養(yǎng)生專家還披露，花生可抗拒地瓜的氧化，所以吃花生地瓜小米粥，不會(huì)面臨頻頻放屁的尷尬。）

●小米還有鎮(zhèn)靜安神的作用，小孩子不好睡，晚上也可吃些小米粥。

男性上班族

●青壯年男性工作壓力大，不時(shí)在外跑業(yè)務(wù)，建議把糙米（30克）+新鮮玉米粒（30克）+黃豆（20克），加600毫升的水，一起用果汁機(jī)打成汁喝，可增加體力、免疫力。（其中，糙米、黃豆需在前一晚先浸泡。）

●有些人常熬夜、容易口干舌燥，可把綠豆洗凈、瀝干，把綠豆放在網(wǎng)杓里，放入滾水中約三四分鐘，趁綠豆仁還沒爆開前就撈起，鍋?zhàn)又械木G豆水有清涼解毒、止咳的作用。痛風(fēng)的人也可喝綠豆水，但不用吃綠豆仁。

●至于綠豆仁，另外用水煮爛，把熱鮮奶（300毫升）+綠豆水（100毫升）+綠豆仁（100克），一起丟進(jìn)果汁機(jī)打成綠豆沙，清涼解毒并潤(rùn)腸，有助于緩解便秘之苦。

貼心提示：最香雜糧芝麻，這樣吃才營(yíng)養(yǎng)

研究已發(fā)現(xiàn)，芝麻有很好的抗氧化效果。但芝麻必須經(jīng)高溫炒焙，且要被咬破或磨成粉，才有抗氧化效果，而且黑、白芝麻，效果相當(dāng)。中醫(yī)師提醒，芝麻用小火現(xiàn)炒現(xiàn)磨才有效，建議可使用研磨機(jī)；至于市售的芝麻粉，其實(shí)已經(jīng)接觸空氣，容易失去抗氧化效果。

另外，許多人愛吃麻油雞，卻料理不得其法，因?yàn)榇蠹页０呀寐橛统矗⒌惯M(jìn)麻油和雞肉一起煮湯，卻不知這么做反而失去麻油的抗氧化效果。應(yīng)該先用少許葵花油或刮些雞皮上的油炒姜，等雞湯煮好了、關(guān)火后，才倒麻油，這樣才無損麻油抗氧化、幫助子宮收縮的功效。

責(zé)編/昕莉endprint