文/商國(guó)懋 盧文可

北京華邈藥業(yè)有限公司

黑豆為豆科植物大豆的干燥成熟種子，秋季采收成熟果實(shí)，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)。大豆，一年生草本，高50 ～80 厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長(zhǎng)硬毛。三出復(fù)葉，托葉??；蝶形花冠。莢果成熟褐色，密被黃色長(zhǎng)硬毛。花期8 月，果期10 月。全國(guó)各地均有栽培。

黑豆的主要功效為益精明目，養(yǎng)血祛風(fēng)，利水，解毒。用于陰虛煩渴，頭暈?zāi)炕瑁w虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少，痹痛拘攣，手足麻木，藥食中毒。食用可煎湯，做黑豆豆?jié){，黑豆排骨湯；也可酒浸，作丸、散，或煮食。

此外,黑豆的炮制加工品淡豆豉,功效為解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于治療感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。淡豆豉制法較復(fù)雜,需要發(fā)酵15 天以上,取桑葉、青蒿各70 ～100 克，加水煎煮，濾過(guò)，煎液拌入凈大豆1000 克中，待吸盡后，蒸透，取出，稍晾，再置容器內(nèi)，用煎過(guò)的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發(fā)酵至黃衣上遍時(shí)，取出，除去藥渣，洗凈，置容器內(nèi)再悶15 ～20 天，至充分發(fā)酵、香氣溢出時(shí)，取出，略蒸，干燥，即得。但目前市場(chǎng)上淡豆豉劣質(zhì)品較多，多為炮制加工不合格，發(fā)酵時(shí)間短，輔料配比不對(duì)等。劣質(zhì)品不具備淡豆豉應(yīng)有的功效，故在使用時(shí)需觀察其性狀，選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

▲大豆原植物

▲黑豆飲片

▲淡豆豉