文/軼 凡

享受咖啡時光（十）
——花式摩卡，理解咖啡新意

文/軼 凡

咖啡的傳播有著很艱辛的歷史，這里講一個故事：大約在1720年前后，在法國的海外大區(qū)馬提尼克島任職的一位法國海軍軍官德克利，在離開巴黎的時候，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，他要把它們帶回馬提尼克島。他一直精心護(hù)理著樹苗，把咖啡樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱里，保溫的同時還可防止海水進(jìn)入，他甚至在飲用水短缺的時候，省下自己喝的水來澆灌咖啡樹苗。雖然德克利的船在旅途中遭受了海盜的威脅，經(jīng)歷了暴風(fēng)雨的襲擊，還有同船人員的嫉妒和破壞，但這些都沒能阻擋德克利移植咖啡樹的意志和腳步。終于他的咖啡樹在馬提尼克落地生根，1726年獲得首次豐收，從此馬提尼克就有了眾多的咖啡樹，德克利功不可沒。1918年人們在馬提尼克的法國福特植物園為他建紀(jì)念碑，以示紀(jì)念。也許就是有了這些愛咖啡的人不辭辛苦將心愛的咖啡精心傳播，才有了現(xiàn)今咖啡的繁盛。

摩卡咖啡，幾乎現(xiàn)在所有的咖啡店里面都有制作，是一種喝起來有巧克力味道的咖啡。

據(jù)說摩卡得名于有名的也門摩卡港。十五世紀(jì)東非的運輸業(yè)還不發(fā)達(dá)，然而東非出產(chǎn)著世界上最珍貴的咖啡豆，這些咖啡豆都被匯集到也門的摩卡港，再從那里運往歐洲。

摩卡咖啡豆因為其豐富的口感而倍受歡迎，它有著紅酒的香味、狂野味、干果味，以及藍(lán)莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，并一直將其作為一種消耗性的奢侈品。

隨著意大利花式咖啡的誕生，人們在普通咖啡中加入巧克力來代替摩卡咖啡，這就是現(xiàn)在隨處可見的花式摩卡。

傳統(tǒng)的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力漿作為原料，今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力，牛奶巧克力也同樣是原始材料。摩卡的頂部是鮮奶油，并加入可可粉和肉桂，還可以選擇蜜餞、棉花糖等頂部的裝飾。

制作方法如下：先在杯子底部放上5毫升左右的巧克力醬；隨后做25毫升意式濃縮咖啡 （約三分之一杯），手沖或者發(fā)壓均可；再取牛奶200毫升，打出細(xì)膩的奶泡后倒入咖啡原液中；最后將淡奶油加糖打發(fā)后放在咖啡表面。

如果喜歡，可以拉花裝飾：在奶油表面用巧克力醬擠出2個同心圓圈，然后用拉花針從圓心向外分別劃5下，在第一次畫出的兩個尖中間再用拉花針由同心圓的外面向圓心分別劃。這樣，一杯完美的摩卡就完成了。

如果把牙買加藍(lán)山咖啡稱作龍，那么鳳必定是摩卡。摩卡咖啡以它的多種味道，就像戀愛中的少女，讓人細(xì)細(xì)品味，仔細(xì)琢磨，有草莓味的、干果味的、葡萄味的、肉桂味的，深受人們的喜愛。摩卡的咖啡語就是 “戀愛中的少女”，多姿多彩。