策劃 / 本刊編輯部

供稿 / 許圣義 許昌浩

兒童食品安全攻略

策劃 / 本刊編輯部

供稿 / 許圣義 許昌浩

傷害兒童健康的罪魁禍?zhǔn)子心男?/h2>

◎反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。目前，快餐業(yè)、面包房使用反式脂肪相當(dāng)普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯?xiàng)l和甜甜圈等食品。反式脂肪攝入過(guò)多，會(huì)造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能造成大腦脂質(zhì)缺乏，影響智力發(fā)育。

所以對(duì)以下食物，家長(zhǎng)們要特別注意讓孩子少吃：首先是人造油脂，如人造黃油（植物奶油）；其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干和面包）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊），各種奶糖、花生醬、巧克力醬中都可能含有反式脂肪。

◎膨化食品

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家多年前就提出忠告：膨化食品中存在較多有害金屬元素鉛和鋁，家長(zhǎng)不應(yīng)讓孩子常吃這些食品。

膨化食品含鉛、鋁比較高的原因：一是加工這類(lèi)食品，往往要加入膨松劑之類(lèi)的添加劑，有的膨松劑（如明礬和碳酸氫鈉）本身就含有較多的鉛或鋁等重金屬；二是食品在加工過(guò)程中通過(guò)金屬管道，而金屬管道通常含有鉛，在高溫下鉛很容易汽化，汽化后的鉛就會(huì)污染膨化食品。

經(jīng)常吃膨化食品對(duì)兒童（特別是3歲以下的孩子）的傷害很大。“鉛從口入”時(shí)間久了，會(huì)慢慢沉積于血液和骨骼中，很難自然代謝出來(lái)。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鉛的吸收量是成人的數(shù)倍，而孩子對(duì)鉛的排泄功能較弱，鉛容易蓄積體內(nèi)。當(dāng)有害重金屬累積到一定量的時(shí)候，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知障礙或思維能力下降，甚至有可能影響孩子的終身健康。

◎人工色素

毋庸置疑，兒童喜歡食用五顏六色的食品，可是，兒童在智力發(fā)育階段，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類(lèi)脂等營(yíng)養(yǎng)素，人工合成色素不能提供這些營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，人工合成色素自身代謝產(chǎn)物具有毒性，而且其在保存過(guò)程中還可能混進(jìn)砷、鉛或其他有毒的中間產(chǎn)物，這些都會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

此外，攝入過(guò)量合成色素還可引起過(guò)敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會(huì)影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。

如今的副食品生產(chǎn)加工商為了招徠食客，特別是為了吸引兒童，往往大量使用著色劑和香料、香精等添加劑，甚至添加工業(yè)顏料，從而給食品安全增添隱患。建議家長(zhǎng)讓兒童多吃天然食品，買(mǎi)食品時(shí)盡量選擇不加任何人工添加劑的食品。在購(gòu)買(mǎi)顏色鮮艷的食品或飲料時(shí)要慎重，不要選擇顏色亮麗的加工食品，還要養(yǎng)成閱讀食品配料表的習(xí)慣，注意食品成分。

飲食“黑客”知多少？

◎食物污染

近年來(lái)，不僅常見(jiàn)的兒童腫瘤發(fā)病率上升，如淋巴瘤、白血病等，一些中老年人多發(fā)的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、腦癌等在14歲以下的孩子中也屢見(jiàn)不鮮。造成這種局面，原因是多方面的，如環(huán)境惡化、家電輻射、兒童生活習(xí)慣的改變以及高蛋白、高脂肪的食譜等。專(zhuān)家們尤其注意到食物污染所帶來(lái)的危害，特別是亞硝酸鹽、黃曲霉素、農(nóng)藥以及鉛、汞、鎘類(lèi)重金屬等難辭其咎。分析發(fā)現(xiàn)：食物中的硝酸鹽進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽；黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤（特別是肝癌）的一大元兇，有人用發(fā)霉飼料（富含黃曲霉素）喂養(yǎng)小動(dòng)物，小動(dòng)物僅三個(gè)月就患上肝癌；食物中的殘留農(nóng)藥潛入人體并蓄積下來(lái)，輕則損害肝、腦、腎等器官，重則致急性中毒而喪命。

對(duì)策：選擇無(wú)農(nóng)藥污染、無(wú)霉變的新鮮干凈食物，對(duì)疑有農(nóng)藥污染的蔬菜，可用蔬菜清洗劑或小蘇打浸泡后再用大量清水沖洗。根莖類(lèi)蔬菜和水果，一律要削皮后再烹調(diào)或食用。

◎補(bǔ)品

玲玲5歲，活潑可愛(ài)，不足的是身體偏瘦。父母看到一則廣告，說(shuō)花粉制劑不僅滋養(yǎng)身體，且健腦益智，隨即買(mǎi)來(lái)按藥品標(biāo)簽說(shuō)明給孩子服用。想不到，20天后孩子乳房長(zhǎng)大。父母急忙將女兒帶到醫(yī)院，專(zhuān)家的診斷結(jié)果是性早熟，罪魁禍?zhǔn)拙褪腔ǚ垩a(bǔ)品富含性激素導(dǎo)致孩子內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致乳房過(guò)早發(fā)育。

對(duì)策：專(zhuān)家建議，5歲以下的孩子勿服補(bǔ)品，5歲以上的應(yīng)根據(jù)具體情況由醫(yī)生決定補(bǔ)不補(bǔ)，補(bǔ)什么和補(bǔ)多少。

◎洋快餐

洋快餐由于良好的就餐環(huán)境、新穎的就餐方式以及誘人的風(fēng)味，很受兒童青睞。一些家長(zhǎng)為迎合孩子，慷慨解囊滿足孩子?？墒菃?wèn)題來(lái)了，不少兒童體重超標(biāo)，成了“小胖墩”，而與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖等多種慢性病結(jié)緣，嚴(yán)重危害了身體與智力發(fā)育。兒童過(guò)度肥胖導(dǎo)致智力低下或行動(dòng)不便，甚至成為殘疾人。

對(duì)策：少吃或不吃洋快餐。

◎甜食

甜食口感好，市面上各種包裝精美、做工考究的點(diǎn)心與零食比比皆是，成為兒童“擋不住的誘惑”。然而，長(zhǎng)時(shí)間吃甜食，會(huì)給兒童帶來(lái)精神衛(wèi)生方面的問(wèn)題，如情緒失常、激動(dòng)好哭、撕書(shū)毀物、愛(ài)發(fā)睥氣、打架斗毆等，醫(yī)學(xué)上謂之“嗜糖性精神煩躁癥”。研究表明，由于糖分?jǐn)z取過(guò)多，致使大量維生素B因幫助糖分代謝而被消耗掉，引起神經(jīng)系統(tǒng)的維生素B缺乏，導(dǎo)致上述癥狀產(chǎn)生。

對(duì)策：限制甜食，減少零食，三餐蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物應(yīng)維持在1‥3‥6的比例。

◎精食

時(shí)下不少家庭追求“食不厭精”，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家卻不這樣看，他們認(rèn)為長(zhǎng)期吃過(guò)于精細(xì)的食物，不僅減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，且因損失過(guò)多的鉻元素而影響視力。現(xiàn)已確認(rèn)，體內(nèi)鉻元素不足，是眼睛近視的一大成因。

對(duì)策：適當(dāng)?shù)亟o孩子安排粗糧糙米吃，多喝五谷豆?jié){，多吃雜糧餅，供給足量的鉻元素。

◎方便面

方便面是最流行的快餐食品，這種快餐是由油炸面條加食鹽、味精組成，最大弊端在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰恰是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的。

對(duì)策：不能讓方便面成為孩子的主食，否則可誘發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良，危害孩子的身體與智力發(fā)育。

◎巧克力

巧克力是一種歷史悠久的食品，由于其多種保健功能（如保護(hù)心臟、防癌、減肥、振奮情緒等）的相繼發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越受到保健專(zhuān)家的矚目與推薦。但要注意，兒童應(yīng)適當(dāng)限制，否則易與遺尿癥結(jié)緣。醫(yī)學(xué)解釋是：巧克力可在小兒體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，使膀胱壁膨脹、容量減少、平滑肌變得粗糙、產(chǎn)生痙攣，同時(shí)這種反應(yīng)又使小兒睡得過(guò)深，使其在尿液充盈時(shí)不能及時(shí)醒來(lái)，于是造成尿床。隨著孩子長(zhǎng)大進(jìn)入青春期，巧克力不再產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，遺尿現(xiàn)象即可消失。

對(duì)策：幼兒期，睡前應(yīng)少吃或不吃巧克力。

◎咖啡

咖啡含有較多的咖啡因，咖啡因有阻礙兒童骨骼發(fā)育的不良作用，故常飲咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅干的孩子，有成為“武大郎”的危險(xiǎn)，父母不可不當(dāng)回事。

對(duì)策：提倡孩子多喝白開(kāi)水，少接觸或不接觸咖啡。

◎魚(yú)片干

魚(yú)片干由海魚(yú)加工制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，加上味道美，故家長(zhǎng)樂(lè)意買(mǎi)，孩子樂(lè)意吃。但要警覺(jué)的是，魚(yú)片上有一種稱(chēng)為氟的元素含量往往過(guò)高。據(jù)測(cè)量，魚(yú)片干中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人體每日對(duì)氟元素的生理需要量?jī)H為l～1.5毫克，故每天從食物等攝入氟的安全限度不得超過(guò)4～6毫克。如果超過(guò)這一限度，氟在體內(nèi)積蓄起來(lái)，時(shí)間一長(zhǎng)，便會(huì)引起慢性氟中毒，使牙齒變得粗糙無(wú)光。

對(duì)策：為有一口潔白的牙齒，對(duì)魚(yú)片干一定要限量，絕對(duì)不可長(zhǎng)年累月地讓孩子大量攝入。

◎冷飲

孩子的腸管相對(duì)成人的長(zhǎng)而薄，腸系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷飲刺激，可導(dǎo)致腸管平滑肌痙攣和蠕動(dòng)增強(qiáng)，進(jìn)而誘發(fā)腸套疊，造成腸道梗阻而危及生命。

對(duì)策：孩子吃冷飲要慎重，切忌放縱。一旦出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

哪些食品對(duì)孩子益智健體？

◎雞蛋

雞蛋是完全蛋白質(zhì)模式，人體的吸收率為99.7%。記憶力衰退的人，每天吃5～6個(gè)雞蛋，能有效改善記憶力（不適宜膽固醇高的人）。孩子從小適當(dāng)?shù)爻噪u蛋，有益記憶力。雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)，特別是蛋黃中含有蛋黃素、卵磷脂和蛋鈣等腦細(xì)胞所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可增強(qiáng)大腦活力。

◎牛奶

牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣及大腦必需的維生素B6、氨基酸。牛奶中的鈣最易被人體吸收，孩子用腦過(guò)度或失眠時(shí)，一杯熱牛奶則有助其入睡。

◎花生

花生等堅(jiān)果富含卵磷脂，常食能改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成，可延緩腦功能衰退、增強(qiáng)記憶、延緩衰老，是名副其實(shí)的“長(zhǎng)生果”。

◎魚(yú)類(lèi)

魚(yú)類(lèi)可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。淡水魚(yú)所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護(hù)腦血管，對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。

◎貝類(lèi)

貝類(lèi)的碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質(zhì)，可以快速供給大腦大量的酪氨酸。因此可以大大激發(fā)大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類(lèi)作開(kāi)胃菜能最快地提高腦力。但需要注意的是，貝類(lèi)比魚(yú)類(lèi)更容易積聚毒素和污染物質(zhì)，盡量從大型超市等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)比較安全。

責(zé)任編輯/鄒佳璇