尹渝來+孫芳芳+鮑忠洲+孫惠玉

中圖分類號：S645.9 文獻標識碼：B 文章編號：1001-3547（2017）18-0123-03

水芹又名蒲芹、蜀芹，是傘形花科水芹屬多年生水生蔬菜。水芹原產(chǎn)中國，在我國分布極廣，多為野生，亦有人工栽培，其中以長江流域種植面積較為集中。主要栽培地區(qū)分布在江、浙、皖、贛、鄂等地，優(yōu)良品種和栽培方法各異，形成了不同形式的水芹生產(chǎn)模式。

在氣候涼爽、光照充足、短日照條件下，水芹的營養(yǎng)生長旺盛，在這個時期水芹主要以鮮嫩葉柄作為上市產(chǎn)品。在高溫、長日照條件下，植株開始拔節(jié)、抽薹、開花，此階段以采收嫩莖為主，且宜適當增加植株密度及嚴格控制水分管理。

鑒于水芹上述特性，目前其栽培方式可分為二類：第一類以食用葉柄為主的栽培方式，可分為軟化葉柄栽培、大棚潤濕栽培和遮陽越夏栽培3種，軟化葉柄栽培又可分為深栽軟化栽培、培土軟化栽培和深水軟化栽培3種；第二類以食用嫩莖為主的栽培方式，可分為1 a一茬采薹栽培和1 a多茬采薹栽培2種。

1 食用葉柄栽培

1.1 軟化栽培

①深栽軟化栽培 深栽軟化栽培指水芹排種活棵、勻苗后，待植株長到一定高度時，拔起、數(shù)十株合并成一簇，按相應的株行距深栽于本田泥土中，達到以土軟化葉柄，使葉柄變白、變嫩的目的。該栽培方式主要分布在江蘇南部，最具代表性的是江蘇蘇州市的深栽軟化栽培，包括吳中區(qū)、常熟、張家港和吳江等地。

a.茬口。水芹多以蓮藕為前茬，亦有在一熟茭采收后套種水芹。近年來，利用芡實收獲結(jié)束后再種水芹比較多見。

b.育苗、排種。8月下旬至9月中旬將種莖齊地面割斷，清除雜草、雜物，漂洗后齊根整理捆好并擱空在溝渠上或樹蔭下。每天早晚潑澆涼水，保持濕潤。待種莖芽長3 cm左右時即可排種，一般選擇晴天下午或陰天進行，如種莖過長不易平穩(wěn)貼于土表，則可切成2～3段再排。排種前宜將種莖頂芽切除，以促腋芽發(fā)芽均勻。排種后，從四周圍溝里放水，讓水蓋住種莖或剛蓋沒種莖莖稈。

c.追肥。水芹排種緩苗后，葉色放青，進入旺盛生長期，即可追肥，一般追施尿素和復合肥，第一次用尿素10～15 kg/667 m2。第二次用NPK三元復合肥 20 kg/667 m2，第三次在軟化前施NPK三元復合肥25 kg/667 m2。

d.軟化。10月中下旬當植株高度長到30～35 cm時，為提高水芹的品質(zhì)，要進行深栽軟化栽培。方法是將水芹苗拔起，約10株合并成一簇，在本田里按株行距15～20 cm深栽土中，深度15 cm。

e.采收。水芹移栽軟化后35 d左右即可陸續(xù)采收。采收從12月中旬開始至翌年3月止。

②培土軟化栽培 培土軟化栽培指水芹旱育、一次性深培土將葉柄軟化的栽培方法。水芹培土軟化栽培主要分布在江蘇省溧陽市、宜興市和溧水等地。其用水省，且軟化部位長，外觀潔白如玉，口感脆嫩爽口，有清香味，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

a.整地作畦。培土軟化栽培的水芹田塊，應施足基肥，667 m2用腐熟優(yōu)質(zhì)有機肥1 500～2 000 kg，耕翻作畦。

b.開溝排種。作畦后在畦面開淺溝，溝深8～10 cm，寬6～8 cm，溝距20～25 cm，溝內(nèi)每667 m2施NPK三元復合肥30 kg。8月下旬至9月中旬將已催好芽的種莖3～5根并排排入溝內(nèi)（種莖催芽方法參照“深栽軟化栽培”）并覆土2～3 cm，澆透水覆蓋稻草或遮陽網(wǎng)保濕。

c.水肥管理。排種后要小水勤灌，保持畦面潮濕而不積水。待水芹秧苗長出地面后開始第一次追肥，一般每667 m2施尿素10～20 kg，溶解稀釋后潑澆。15～20 d植株進入旺盛生長期，每667 m2施生物有機肥 50 kg。第三次追肥在株高30～35 cm時，施NPK三元復合肥50 kg，促進葉柄長粗。

d.培土軟化。排種后2個月左右可培土軟化，填土深度以植株頂部葉片露出3～5 cm為宜。

e.適時采收。旱種培土軟化水芹一般在培土后30 d即可收獲，早種的在11月下旬收獲，晚種的可延長采收至翌年3月下旬。

③深水軟化栽培 深水軟化栽培指水芹排種活棵、勻苗和植株長到一定高度后，隨著植株長高而調(diào)高水位，以達到植株莖、葉軟化的目的。經(jīng)過深水軟化的莖和葉柄呈淡綠色，纖維素稍多。水芹深水栽培技術(shù)在江蘇省揚州市、泰州市、南通市和安徽省廬江等蘇皖中部地區(qū)應用較多，因其通過灌深水軟化可以省去不少深栽或培土的人工，技術(shù)容易掌握，故在新菜區(qū)和缺少勞動力的地區(qū)也開始采用深水栽培。

a.水田準備。深水軟化栽培可選用低洼塘田，土質(zhì)肥沃的黏土栽培。播種前施足基肥，每667 m2施腐熟有機肥2 000 kg待種。

b.品種選擇。應選用植株較高，耐水性強的小葉型品種，如揚州長白芹等。

c.催芽排種。于8月中下旬催芽，10 d左右，當莖節(jié)上的芽長到3 cm時開始排種。

d.肥水管理。擱田后每667 m2施尿素10～

15 kg，并灌淺水3～5 cm，經(jīng)過15～20 d后，根據(jù)植株長勢，每667 m2再施NPK三元復合肥30～50 kg，并隨植株不斷長高而不斷灌水，增加水位，并始終保持植株上部葉片露出水面20 cm左右，最終水位可達70～80 cm。

e.適時采收。深水栽培水芹在排種后80～90 d，一般于11月下旬開始采收。深水栽培水芹因有深水保護，其采收期可延長到翌年3月底。深水栽培的水芹因水中尚能見到陽光，故葉柄呈黃綠色，白頭短，品質(zhì)稍差，但產(chǎn)量較高。

1.2 保護地潤濕栽培

保護地潤濕栽培是指在日光溫室，大、小棚雙層覆蓋以及大棚單層薄膜覆蓋等條件下，利用旱地種植，并采用節(jié)水灌溉，保持畦面濕潤生產(chǎn)水芹的方法。保護地潤濕栽培，生長速度較快，不受外界低溫影響，但如不及時采收，其粗纖維含量偏高。該栽培技術(shù)比較適宜在缺水地區(qū)應用。endprint

a.種苗培育。先將種莖另找露地排種，進行育苗，待保護地內(nèi)前茬作物采收后再行定植。種莖的培育參照“深栽軟化栽培”。

b.整地施肥。根據(jù)土壤肥力，一般每667 m2可施腐熟有機肥2 000 kg，然后耕翻、整平。

c.種植時間。9月上中旬開始露地育苗，移栽苗在育苗后15～20 d，小苗高10 cm左右時定植。

d.田間管理。排種及移栽后，應立即澆灌一次透水，以后根據(jù)土壤墑情，經(jīng)常澆灌或噴淋，以畦面不積水為度。待至移栽活棵后，每667 m2追施尿素5～10 kg。秋季日均氣溫下降到15℃時，開始蓋塑料薄膜，為保持棚內(nèi)濕度，應注意白天只揭去小拱棚，保留大棚薄膜不揭，待中午適當通風換氣，棚內(nèi)氣溫超過25℃時，可加大通風量。

e.及時采收。由于保護地水芹栽培，用水量少，葉柄容易變老，粗纖維增多，因此，應及時觀察和采收，一般植株長到25～30 cm即應收割。

1.3 遮陽越夏栽培

水芹遮陽越夏栽培是指通過選用耐熱、晚抽薹品種和采用遮陽網(wǎng)遮蔭、井水灌溉以及適時采收等綜合措施來降低夏季田間高溫和減少日照時數(shù)，以延遲和防止植株早抽薹，并在夏季以收獲葉柄為主要產(chǎn)品的栽培方法。該方法在江蘇省宜興市和蘇州市等地有應用。

①優(yōu)選良種 水芹越夏栽培宜選用抽薹晚、耐澇、耐高溫能力強的品種和雜交種，如宜興圓葉芹。

②催芽排種 種株催芽方法參照“深栽軟化栽培”部分。排種時間為6月下旬至8月下旬，分批

排種。

③田間管理 排種前后要及時搭架、遮蔭、降溫，鋪70%～80%遮光率的遮陽網(wǎng)遮蔭，小面積栽培可搭高1.0～1.5 m的簡易遮陽棚，也可利用大棚覆蓋遮陽網(wǎng)栽培。排種后一星期內(nèi)，保持畦面濕潤而不積水。待種莖上新芽萌發(fā)、長出新根后，輕擱田1～2 d，然后畦溝內(nèi)保持水深3～5 cm，保持畦面濕潤。遇天氣炎熱，可采用日排夜灌和井水灌溉等措施。如果畦面種株出苗不齊，應在植株5片真葉前進行疏苗、補苗。

④施肥 在生長期一般追肥2次，第一次在排種后15 d左右，施硫酸鉀型復合肥20 kg/667 m2，間隔15 d再施硫酸鉀型復合肥 30 kg/667 m2，注意防止將肥料撒在葉片上，無雨時要及時灌水，保證化肥溶解，被作物吸收。

⑤及時采收 夏芹生長期一般在40 d左右。因此，應錯開排種期，分期分批采收。一般掌握在株高25 cm左右采收，過高、過晚采收，植株變老，纖維素增加，品質(zhì)下降。以10：00前采收為宜。

夏季水芹生長因遇高溫、長日照，雖然采取了遮陽、灌井水降溫等措施，但難免仍會有部分抽薹植株出現(xiàn)，適當增加遮陽網(wǎng)密度，減少透光率，增施氮肥，早促、早收，可以延緩和減少抽薹。

2 食用嫩莖栽培

采薹栽培指通過加強肥水管理，促進越冬植株的嫩莖生長，在植株開花前即分期分批連續(xù)采收嫩莖，從而達到在夏、秋季節(jié)連續(xù)收獲嫩莖（薹），豐富市場供應的目的。

2.1 1 a一茬采薹栽培

①品種選擇 選擇耐寒性強、抽薹早、莖稈較粗壯的中、晚熟品種，如沙洲竹梗芹、玉祁紅芹、蘇芹雜5號等。

②整地施肥 每667 m2施腐熟有機肥2 000 kg、NPK三元復合肥30 kg，灌淺水、耕翻、平整土地。

③催芽排種 種莖應事先催芽，方法參照“深栽軟化栽培”。催芽后，切除種莖梢部，選擇陰天或晴天15：00后排種。

④田間管理 排種后，灌淺水，以淹沒種莖為好，如遇大雨應及時排澇。隨植株生長加大水位至3～5 cm，冬季遇寒流低于0℃時，可進一步灌水，控制葉片露出水面3～5 cm。采收前，一般需追肥2次，第一次在排種后15 d，每667 m2施尿素5 kg；第二次在1月下旬，每667 m2施NPK三元復合肥20 kg。

⑤及時采收 在翌年3月上旬至5月上旬，當水芹拔節(jié)到50 cm時，可收割上市。

2.2 1 a多茬采薹栽培

該方法以生產(chǎn)綠色嫩莖為主，根據(jù)需要在第一次采收嫩莖后加強田間管理，待嫩莖再長至一定高度后再次采收。以此類推，可根據(jù)需要收獲多茬。

①品種選擇 選用抽薹早、耐熱、耐水性強、分蘗力強的品種，如桐城水芹、揚州長白芹、宜興水芹等。

②培育壯苗 水芹常規(guī)采薹栽培方法冬前參照“深栽軟化栽培”中的育苗和排種，當種莖開始腐爛，種莖上的新芽長出新根形成獨立小苗后，結(jié)合除草適當移密補稀。勻苗后在苗高10 cm時及時排干水擱田，促進植株生根下扎。以后再灌水并保持水位3～5 cm，當冬季寒潮時可灌深水7～10 cm，保苗越冬。

③割葉促薹 翌年3月上中旬將越冬水芹齊畦面上留3～5 cm，其余割去（可銷售），以促分蘗和拔節(jié)。

④水肥管理 水芹越冬割葉后，每667 m2應施一次腐熟有機肥1 000 kg及NPK三元復合肥30 kg。在每次收割嫩莖（薹）后施尿素10 kg和NPK三元復合肥20～30 kg。水芹越冬割葉后的水分管理應注意干濕交替，水深2～3 cm。以后隨莖節(jié)拔長，再逐步加高水位。

⑤適時采收 拔節(jié)后40 d左右，薹高40 cm時開始收割，一般從5月中下旬開始采收至9月下旬，根據(jù)需要可連續(xù)收割多次。

綜上所述，通過傳統(tǒng)的以生產(chǎn)葉柄為產(chǎn)品的秋冬水芹，加上春夏季以生產(chǎn)嫩莖為產(chǎn)品的水芹，可實現(xiàn)水芹的周年生產(chǎn)和供應。endprint