本報(bào)駐伊朗、俄羅斯特約記者　晉燕　水六

提起魚(yú)子醬，最有名的便是里海所產(chǎn)的鱘魚(yú)魚(yú)子醬。自19世紀(jì)起，晶瑩飽滿的魚(yú)子醬成為法餐、俄餐中最貴的食材之一。然而，由于過(guò)度捕撈，里海的鱘魚(yú)產(chǎn)量銳減，甚至面臨絕種危機(jī)。野生資源日益枯竭，養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)停滯，加上歐美制裁，俄羅斯、伊朗等國(guó)的魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)近年來(lái)裹足不前。

伊朗最貴的出口品不是石油而是魚(yú)子醬，全世界的美食愛(ài)好者只為了品嘗一小口伊朗產(chǎn)的珍貴魚(yú)子醬寧愿支付數(shù)百美金。伊朗北部的里海地區(qū)是世界最大也是最名貴的鱘魚(yú)品種Beluga的棲息地，這里也產(chǎn)其他四種名貴的鱘魚(yú)品種。然而里海日益惡化的環(huán)境正不斷威脅著這些瀕臨滅絕的鱘魚(yú)品種。鱘魚(yú)數(shù)量的減少也導(dǎo)致了伊朗魚(yú)子醬出口不斷下降。為保護(hù)鱘魚(yú)品種，伊朗2011年頒布禁止私自捕撈鱘魚(yú)的法令。

伊朗國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的魚(yú)子醬幾乎全部用來(lái)出口，國(guó)內(nèi)很少消費(fèi)。伊朗《經(jīng)濟(jì)論壇報(bào)》引述伊朗海關(guān)總署的數(shù)據(jù)稱，截至8月22日之前的5個(gè)月中，伊朗共出口388公斤約96萬(wàn)美元的魚(yú)子醬，重量與價(jià)值分別較同期下降10.5%和3%。這些魚(yú)子醬主要出口到德國(guó)、香港、阿聯(lián)酋、日本、意大利、比利時(shí)、法國(guó)、科威特和英國(guó)。

不過(guò)，隨著伊朗在里海海岸開(kāi)始養(yǎng)殖鱘魚(yú)生產(chǎn)魚(yú)子醬后，產(chǎn)量有所回升。據(jù)報(bào)道，2015年伊朗養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)約2.2噸魚(yú)子醬。伊朗漁業(yè)部2011年起甚至還嘗試在伊朗中部離沙漠不遠(yuǎn)的地區(qū)養(yǎng)殖鱘魚(yú)，以生產(chǎn)魚(yú)子醬。

俄羅斯魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)的衰落有著深刻的地緣因素。20世紀(jì)初期，在里海和伏爾加河沿岸，漁民們每年捕撈4萬(wàn)噸鱘魚(yú)，達(dá)到鱘魚(yú)捕撈量峰值。1938年，蘇聯(lián)政府頒布限漁令，魚(yú)子醬生產(chǎn)銷售被政府壟斷，價(jià)格陡增。這也造成了非法捕撈興起，鱘魚(yú)產(chǎn)量銳減。

蘇聯(lián)解體后，里海沿岸國(guó)家由二變五，這片歐亞腹地的狹長(zhǎng)水域被俄羅斯、伊朗、哈薩克斯坦、阿塞拜疆、土庫(kù)曼斯坦五國(guó)共占。俄羅斯擁有的里海面積不足蘇聯(lián)時(shí)期的1/3，魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)也受到?jīng)_擊。2000年，俄羅斯魚(yú)子醬產(chǎn)量?jī)H為40噸，是年蘇聯(lián)解體前的1/34。

不論時(shí)局如何變遷，俄羅斯人對(duì)魚(yú)子醬的熱愛(ài)從未減少。在俄羅斯，魚(yú)子醬通常與白吐司、布林餅一起享用，佐以伏特加，美味至極。自19世紀(jì)起，從沙皇貴族到平民百姓，魚(yú)子醬都是新年必不可少的美食。如今在俄羅斯街頭，隨處可見(jiàn)大大小小的魚(yú)子醬售賣點(diǎn)，每當(dāng)有重大節(jié)日，一罐罐玻璃瓶裝的魚(yú)子醬便被搶購(gòu)一空。由于產(chǎn)量少，鱘魚(yú)魚(yú)子醬十分珍貴，在麥德龍、歐尚等大超市，罐裝的鱘魚(yú)魚(yú)子醬地位尊貴，通常被鎖在單獨(dú)的小冷柜里，需要找售貨員單獨(dú)開(kāi)票才能購(gòu)買。

近年來(lái)，為了扭轉(zhuǎn)魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)頹勢(shì)，俄政府加大支持力度，并于2014年投入50億盧布支持漁業(yè)和魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。盡管擴(kuò)大生產(chǎn)，但俄本土魚(yú)子醬一直供不應(yīng)求，遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需要，大量魚(yú)子醬依靠進(jìn)口，其中大部分來(lái)自中國(guó)?！?/p>