在我國(guó)，中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗，但各地人們?cè)谥星锕?jié)吃芋頭的含義卻各有不同。古時(shí)，中秋節(jié)對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)是個(gè)重大的節(jié)日。北方農(nóng)村每年只有秋季收獲一次稻黍。八月十五又是土地神的生日，更要好好地?zé)狒[一番，在八月十五祭神時(shí)，有一款貢品是芋頭。將整個(gè)芋頭煮熟裝在碟上，或是米粉芋（加入芋頭煮成的米粉湯）裝在大碗里擺在供桌上，以此來(lái)祭謝土地神。于是中秋節(jié)吃芋頭的習(xí)俗也就保留了下來(lái)。有種說(shuō)法是明朝年間，敵寇侵犯我東南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚繼光帶兵抗擊敵寇取得豐功偉績(jī)，中秋佳節(jié)便在營(yíng)地歡慶勝利。深夜，敵寇乘機(jī)偷襲，戚繼光等圍困在山上，斷絕糧草，士兵們只挖野草充饑，并且挖得了很多野芋食著很好吃，但卻不懂其名，戚繼光就說(shuō)：“為了紀(jì)念遇難的士兵就稱(chēng)它為‘遇難吧。”有一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”之后，如天兵而降，英勇突圍，將敵寇全殲在睡夢(mèng)里，又取得了突圍勝利，此后，東南海一帶百姓每逢中秋佳節(jié)就必要吃糖燒“遇難”，以此深表戚繼光的抗敵寇功績(jī)和世代銘記民族危難的不朽情懷。因“遇難”與“芋艿”諧音，故而世人就把它稱(chēng)為“芋艿”了。在上海中秋佳節(jié)的餐桌上除了月餅更是少不了芋艿。

芋艿簡(jiǎn)稱(chēng)芋，是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)西亞等熱帶地區(qū)，芋艿又稱(chēng)里芋、香芋、芋頭、毛芋、山芋等，它口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品。

芋艿的挑選

●看外表 撥開(kāi)芋艿的毛皮，仔細(xì)觀察看有沒(méi)有霉?fàn)€、干硬、斑點(diǎn)等現(xiàn)象，此外體型還要?jiǎng)蚍Q(chēng)，沒(méi)有破損，這是質(zhì)優(yōu)新鮮的芋頭適合購(gòu)買(mǎi)。

●看新鮮度 新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來(lái)比較硬，如果發(fā)軟就表明不太新鮮了。

●用手掂 大小一樣的兩個(gè)芋艿，用手掂一掂，份量越輕，表明淀粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來(lái)口感發(fā)面，如果分量重，口感就會(huì)差一些。

●看沙眼 如果芋艿的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明這樣的芋艿吃起來(lái)夠面夠粉;如果表面看起來(lái)比較光滑，則口感不會(huì)好。

●看根部 我們可用刀在芋艿的根部劃開(kāi)一個(gè)小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，表明為質(zhì)優(yōu)的芋艿。

●看紋絡(luò) 如果是大個(gè)兒的芋艿，商家會(huì)切半出售，這時(shí)就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說(shuō)明這樣的芋艿夠粉面，斷面的紋絡(luò)越稀疏的，空白處越多的，這類(lèi)芋艿越不好吃。

芋艿的營(yíng)養(yǎng)功效與禁忌

芋艿味甘辛、性平，有小毒，歸腸、胃經(jīng);還具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰等功效。

1.芋艿中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

2.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

3.芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，又美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

4.芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

禁忌：

1. 一般人群均可食用特別適合身體虛弱者食用。

2. 對(duì)于有痰、過(guò)敏性體質(zhì)如蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎等患者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。勿與香蕉同食。

芋艿去皮防癢小妙招

1.提前燒一鍋開(kāi)水，把買(mǎi)來(lái)的芋艿洗凈，去掉泥土雜質(zhì)后，直接放進(jìn)開(kāi)水里燙煮一會(huì)兒，撈起后放入涼水中冷卻，用刀輕輕劃一下就能輕松去皮，同時(shí)也不用擔(dān)心芋艿汁液引起皮膚瘙癢。

2.蒸煮去皮。把芋艿洗凈，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋艿就不會(huì)引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝?nèi)ネ馄?，只是這樣去皮的芋頭只能當(dāng)做主食食用，再加工做菜肴的話很難入味，口感欠佳。

3.摩擦去皮。把很多的芋艿放在一個(gè)袋子里面，不要放太滿，把袋子拿起上下抖動(dòng)，使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。

4.流水去皮。在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋艿去皮，芋艿中的大部分汁液都會(huì)隨著流水流走，很少會(huì)殘留在手上，從而防癢。

5.給芋艿去皮時(shí)候可以戴上塑料手套，這樣芋頭的粘液就不能直接接觸到手上的皮膚，不會(huì)引起皮膚瘙癢。

6.芋頭引起瘙癢怎么辦？芋頭引起皮膚瘙癢可以用生姜涂抹來(lái)止癢，同時(shí)在給芋頭去皮前可以把手用醋先泡一炮再去皮，這樣能很好地預(yù)防皮膚瘙癢。

主廚推薦菜

藍(lán)莓奶香芋泥

食材：芋頭400克、藍(lán)莓醬、鹽、奶粉、蜂蜜各適量

做法：

1. 芋艿洗凈后放入蒸籠內(nèi)蒸30分鐘，至酥爛時(shí)取出放涼備用。

2.芋艿剝?nèi)ケ砥?，放入料理機(jī)內(nèi)打成泥狀后拌入鹽、糖、奶粉攪拌均勻。

3.將芋泥放入模具，用手常壓均勻后小心脫模于盤(pán)中待用。

4.藍(lán)莓醬加入適量的蜂蜜，攪拌均勻后淋在芋泥上即可。

溫馨提示：芋艿一定要蒸透，不然做出的芋泥不細(xì)膩影響口感。endprint