何 飛，尹 豐，張宏燕，沈 誠(chéng)，楊衛(wèi)星，肖 蓉

(1云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明 650201；2云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明 650201)

云南省部分高校大學(xué)生飲水行為調(diào)查

何 飛1，尹 豐1，張宏燕2，沈 誠(chéng)2，楊衛(wèi)星1，肖 蓉1

(1云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明 650201；2云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明 650201)

目的：為了解云南省昆明市大學(xué)生飲水情況，分析日常飲水習(xí)慣、對(duì)飲水知識(shí)的了解程度以及在飲水方面存在的誤區(qū)。方法：2016年4—5月，采用分群隨機(jī)抽樣調(diào)查方法，以調(diào)查問(wèn)卷的形式對(duì)云南省昆明市7所高校的大學(xué)生進(jìn)行飲水情況問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果：調(diào)查總?cè)藬?shù)697人，有上課帶水杯習(xí)慣為64.7%，女生高于男生(P<0.01)；隨著年級(jí)升高，上課帶水杯的比例逐漸升高(P<0.01)。女生經(jīng)常飲用溫?zé)崴陲嬎疁囟确矫娴牧?xí)慣好于男生(P<0.05)；隨著年級(jí)升高，飲用溫?zé)崴谋壤噬仙厔?shì)。購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，女生關(guān)注外觀和生產(chǎn)日期的比例明顯高于男生(P<0.01)；營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表是大學(xué)生最不關(guān)注的，分別為21.8%和21.4%；茶飲品飲用較少，占32.9%；而碳酸飲品深受男生喜歡，占38.2%，男生明顯高于女生(P<0.01)。結(jié)論：高校學(xué)生健康飲水意識(shí)較弱，科學(xué)飲水相關(guān)知識(shí)欠缺，應(yīng)開(kāi)展健康飲水知識(shí)教育，從而促進(jìn)大學(xué)生身心健康。

調(diào)查與分析；飲水；大學(xué)生；健康

最新版《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中，成人每天最少6杯水(1 200mL)提升至7～8杯水(1 500～1 700mL)，提倡引用白開(kāi)水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。大學(xué)生處于身心發(fā)育的重要階段，日常生活中，要維持正常健康的新陳代謝，飲用水的數(shù)量和質(zhì)量與身體健康息息相關(guān)。為了解云南高校大學(xué)生飲水的相關(guān)情況，并分析其原因及危害，2016年4—5月，對(duì)云南省昆明市7所高校的大學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

采用隨機(jī)抽樣匿名調(diào)查的方法，于2016年4—5月，隨機(jī)抽取云南大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南林業(yè)大學(xué)、昆明理工大學(xué)、云南師范大學(xué)、云南民族大學(xué)、云南中醫(yī)學(xué)院7所高校750名大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象。

1.2 調(diào)查內(nèi)容及方法

參考國(guó)內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)和有關(guān)報(bào)道，自制《云南高校學(xué)生飲水習(xí)慣問(wèn)卷調(diào)查》，問(wèn)卷的內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、飲水習(xí)慣、飲水知識(shí)了解程度、購(gòu)買(mǎi)飲料的因素等方面。由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的小組成員發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，小組成員通過(guò)向被調(diào)查者出示200mL的標(biāo)準(zhǔn)杯，估計(jì)被調(diào)查者每日所用容器容量，再根據(jù)被調(diào)查者每日飲水頻率，可得直接飲水量。調(diào)查全程采用匿名填寫(xiě)的形式，問(wèn)卷現(xiàn)場(chǎng)收回。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

使用Excel建立數(shù)據(jù)庫(kù)，將調(diào)查數(shù)據(jù)整理、核對(duì)后錄入。使用SPSS 19.0分析軟件進(jìn)行頻數(shù)和頻率統(tǒng)計(jì)，用交叉表進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，P<0.05差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[1]。

2 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對(duì)象

本調(diào)查共發(fā)出問(wèn)卷750份，回收到有效問(wèn)卷697份，回收率92.9%。調(diào)查總?cè)藬?shù)697人，男生301人(43.2%)、女生396人(56.8%)；按年級(jí)劃分，大一126人(18.1%)、大二180人(25.8%)、大三231人(33.2%)、大四81人(11.6%)、研究生79人(11.3%)。

2.2 上課帶水杯情況比較

由表1可知，有上課帶水杯習(xí)慣的比例為64.7%。不同性別上課帶水杯情況為女生83.1%、男生40.5%，女生比例遠(yuǎn)高于男生(P<0.01)；隨著年級(jí)升高，上課帶水杯的比例逐漸升高(P<0.01)。

2.3 不同性別大學(xué)生飲水習(xí)慣比較

表2顯示，78.8%學(xué)生每天早上起床后會(huì)喝水，20.7%學(xué)生經(jīng)常飲用多次反復(fù)煮沸的水，20.7%學(xué)生經(jīng)常用飲料代替飲水，39.3%學(xué)生會(huì)定期清洗宿舍飲水機(jī)。每日飲水量是7～8杯、經(jīng)常用飲料代替飲水的學(xué)生比例中男生明顯高于女生(P<0.01)；早上起床后會(huì)喝水、經(jīng)常飲用反復(fù)煮沸的水、會(huì)定期清洗宿舍飲水機(jī)的學(xué)生比例中女生高于男生(P<0.05)；有定時(shí)定量喝水的習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)大汗后一次性大量喝水的學(xué)生比例中男女生無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。

表1 上課帶水杯情況統(tǒng)計(jì)

注：組間χ2檢驗(yàn)，P<0.05為組間存在著性差異；P<0.01為組間存在極顯著性差異

2.4 經(jīng)常飲水溫度

飲水溫度，4～10℃劃定為冷藏、10～30℃劃定為常溫、30～60℃劃定為溫?zé)崴?。由?可知，大學(xué)生經(jīng)常飲用溫?zé)崴统厮谋壤謩e為47.6%、49.4%，3.1%大學(xué)生經(jīng)常飲用冷藏過(guò)的水。其中女生偏向于飲用溫?zé)崴?，而男生則喜歡常溫水(χ2=31.295，P<0.01)；隨著年級(jí)升高，飲用溫?zé)崴尸F(xiàn)上升趨勢(shì)(χ2=15.703，P<0.05)。

表2 不同性別大學(xué)生飲水習(xí)慣比較(%)

表3 經(jīng)常飲水溫度(%)

2.5 不同學(xué)科類別大學(xué)生飲水知識(shí)正確率比較

由表4可知，所有調(diào)查飲水知識(shí)內(nèi)容正確率均在60%以上。不同性別飲水知識(shí)正確率僅自來(lái)水燒開(kāi)后的結(jié)垢現(xiàn)象是鈣鎂離子導(dǎo)致這個(gè)問(wèn)題有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)；不同年級(jí)之間飲水知識(shí)正確率僅自來(lái)水燒開(kāi)3min才宜飲用這個(gè)題目有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.01)。

表4 不同學(xué)科類別大學(xué)生飲水知識(shí)正確率比較(%)

2.6 影響購(gòu)買(mǎi)飲料的因素

市面上的飲料五花八門(mén)，讓人看了眼花繚亂。如表5所示，口味是大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)一款飲料的首要因素，占81.1%；購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，女生關(guān)注外觀和生產(chǎn)日期的比例明顯高于男生；營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表是大學(xué)生最不關(guān)注的，分別為21.8%、21.4%。對(duì)影響購(gòu)買(mǎi)飲料因素這個(gè)問(wèn)題的選擇，男女生有極顯著差異(P<0.01)。

表5 影響購(gòu)買(mǎi)飲料的因素(%)

2.7 飲品種類分析

表6所示，大學(xué)生對(duì)飲品種類的喜愛(ài)程度：礦泉水>乳制飲品>果汁飲品>茶飲品>碳酸飲品>功能飲品，可知礦泉水是大學(xué)生的首選飲品，占70.3%；碳酸飲品飲用較少，但男生對(duì)碳酸飲品的危害認(rèn)識(shí)不足，飲用率較高，占38.2%；茶飲品飲用較少，占32.9%，茶是中華民族的傳統(tǒng)飲品，具有抗氧化、延緩衰老[2]的功效，應(yīng)該提倡飲用。不同性別和不同年級(jí)對(duì)飲品種類的選擇均有極顯著差異(P<0.01)。

表6 飲品種類(%)

3 討論

3.1 大學(xué)生的飲水習(xí)慣

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有上課帶水杯習(xí)慣的比例，女生高于男生，男生攜帶水杯的比例較低，與陳利幫等[3]的調(diào)查結(jié)果一致，可以推測(cè)，女生有良好習(xí)慣且不怕麻煩的人數(shù)多；從年級(jí)來(lái)看，隨著年級(jí)升高，上課帶水杯的比例逐漸升高，說(shuō)明在大環(huán)境的影響下，大學(xué)生的一些習(xí)慣潛移默化地向好的方面發(fā)展，了解應(yīng)當(dāng)及時(shí)飲水，足量飲水。倘若長(zhǎng)時(shí)間喝水太少，必然影響身體健康，影響正常的生理代謝[4]。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生每天早上起床后會(huì)喝水，很少飲用多次反復(fù)煮沸的水，用飲料代替飲水的情況男生明顯高于女生。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，經(jīng)常喝飲料不利健康，白開(kāi)水才是最佳飲品[5]。黃豪等[6]調(diào)查得出，喜歡喝飲料的人患齲齒的概率比普通人多；大學(xué)生會(huì)定期清洗宿舍飲水機(jī)的比例較低，飲水機(jī)若不定期清理，會(huì)囤積大量水垢，水垢中的鈣、鎂離子溶解形成高硬水，并且關(guān)鍵地方容易大量滋生致病病菌[7]。在調(diào)查中，男生和女生均在運(yùn)動(dòng)大排汗后，一次性大量喝水。有資料表明，運(yùn)動(dòng)大排汗時(shí)，體內(nèi)鹽分隨汗液大量排出體外，大量飲水會(huì)破壞體內(nèi)水鹽代謝平衡[8]。大學(xué)生常飲用溫?zé)崴统厮?，很少飲用冷藏過(guò)的水，其中女生偏向于飲用溫?zé)崴?，而男生則喜歡常溫水，也有研究表明飲水最佳溫度為35～38℃[9]，天冷時(shí)喝溫開(kāi)水，減少對(duì)腸胃的刺激[8]，女生在飲水溫度方面的習(xí)慣好于男生。隨著年級(jí)升高，飲用溫?zé)崴谋壤絹?lái)越高，推測(cè)與大學(xué)生所受教育程度和生活閱歷息息相關(guān)。

3.2 大學(xué)生對(duì)飲水知識(shí)的知曉情況

有關(guān)飲水知識(shí)調(diào)查正確率均在60%以上，不同性別飲水知識(shí)正確率僅自來(lái)水燒開(kāi)后的結(jié)垢現(xiàn)象是鈣鎂離子導(dǎo)致這個(gè)題目有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，不同年級(jí)之間飲水知識(shí)正確率僅自來(lái)水燒開(kāi)3min才宜飲用這個(gè)題目有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。調(diào)查顯示，34.9%學(xué)生不了解飲料外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表、51.8%學(xué)生不太了解營(yíng)養(yǎng)成分表，僅僅13.3%同學(xué)了解營(yíng)養(yǎng)成分表，略高于劉淮玉等[10](5.8%)調(diào)查結(jié)果，可能由于本次調(diào)查對(duì)象為高校大學(xué)生，對(duì)知識(shí)的掌握程度好于普通市民。有報(bào)道顯示，采取現(xiàn)場(chǎng)飲水知識(shí)的宣傳教育，干預(yù)前、后飲水知識(shí)正確率得到提升[11]，大學(xué)生處于增長(zhǎng)知識(shí)的重要階段，對(duì)知識(shí)的渴求和接受能力很強(qiáng)。本次調(diào)查中，92.4%學(xué)生表示學(xué)校幾乎沒(méi)有開(kāi)展過(guò)有關(guān)科學(xué)飲水的知識(shí)講座或宣傳，大學(xué)生對(duì)飲水知識(shí)認(rèn)識(shí)不足，希望有關(guān)部門(mén)和學(xué)校引起重視。

3.3 大學(xué)生對(duì)飲品的選擇情況

購(gòu)買(mǎi)飲品時(shí)，口味是大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)一款飲料的首要因素，占81.1%，與高紅蘭等[12]調(diào)查結(jié)果一致(94.6%)。營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表是大學(xué)生最不關(guān)注的，分別為21.8%、21.4%，低于劉淮玉等[10](30.3%)調(diào)查結(jié)果，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)的教育，根據(jù)自身需求合理選擇飲品。調(diào)查飲品種類，大學(xué)生對(duì)飲品的喜愛(ài)程度：礦泉水>乳制飲品>果汁飲品>茶飲品>碳酸飲品>功能飲品，可知礦泉水是大學(xué)生的首選飲品，調(diào)查結(jié)果基本與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的最新版《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦相符，而茶飲品偏低，占32.9%，這與高紅蘭等[12]調(diào)查結(jié)果一致(28.5%)；碳酸飲品稍微偏高，并且深受男生喜歡，占38.2%，這與周紹林等[13](35.9%)調(diào)查的結(jié)果相近。有資料顯示，常喝飲料會(huì)導(dǎo)致肥胖、促進(jìn)糖尿病、引起齲齒[14]。美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每年多達(dá)18.4萬(wàn)人喪命于大量飲用含糖碳酸飲料?？茖W(xué)家建議將碳酸飲料從人們的日常飲食中清除出去[15]，我國(guó)相關(guān)部門(mén)也應(yīng)該引起重視。

4 結(jié)論

通過(guò)對(duì)云南昆明7所高校大學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查，反映出大學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，科學(xué)飲水相關(guān)知識(shí)欠缺，對(duì)飲料選擇存在許多誤區(qū)；九成以上大學(xué)生表示學(xué)校幾乎沒(méi)有開(kāi)展有關(guān)科學(xué)飲水的知識(shí)講座或宣傳，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的健康飲水指導(dǎo)?！?/p>

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Investigate on Drinking Behavior Status of Part of College Students in Yunnan Province

HE Fei1，YIN Feng1，ZHANG Hong-yan2，SHEN Cheng2，YANG Wei-xing1，XIAO Rong1

(1College of Food Science and Technology of Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China；2College of Animal Science and Technology of Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China)

【Objective】 To understand the situation of college students drinking water in Kunming city of Yunnan province and analyze the daily habit of drinking water，understand the knowledge of drinking water and the misunderstanding in drinking water.【Method】 April to May in 2016，A cluster sample of 750 college students were given drinking water situation questionnaire survey.【Result】 Among all the 697 students，who take cups in classroom accounted for 64.7%，girls had higher rate than boys (P<0.01).With the grades of the students going up，with the proportion of bring cups gradually increasing(P<0.01).Girls often drank warm water.In the habit of drinking water temperature，girls had a good habit better than boys (P< 0.05).With the grades of the students going up，the proportion of drinking warm water was on the rise.Buying beverages，the girls paid more attention to appearance and production date than boys (P< 0.01).College students paid the least attention to nutritional facts and ingredients，accounting for 21.8% and 21.4% respectively.College students seldom drank tea drinks，accounting for 32.9%.Carbonated beverage was more popular with boys，accounted for 38.2%.Boys were significantly higher than girls (P< 0.01).【Conclusion】 College students have less healthy awareness about drinking water and lack of scientific knowledge of drinking water，it is necessary to carry out the healthy drinking water education，in order to promote their physical and psychological health.

investigation and analysis；drinking water；college student；health

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動(dòng)基金(項(xiàng)目編號(hào)：2016RWX004)。

何 飛(1991— )，女，在讀碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)。

肖 蓉(1965— )，女，碩士生導(dǎo)師，教授，研究方向：食品科學(xué)與安全。

(責(zé)任編輯 李婷婷)