崔文杰

（天水市秦州區(qū)林業(yè)局食用菌菌業(yè)管理站，甘肅天水741000）

甘肅天水屬大陸性溫帶半濕潤氣侯，年平均氣溫為11℃，晝夜溫差大，獨特的地理環(huán)境和氣候為香菇生產(chǎn)提供了優(yōu)越的自然條件，香菇品質(zhì)好，倍受市場的青睞。天水地區(qū)果樹廢枝較多，也為香菇袋料栽培提供了豐富的大原料資源。目前，天水地區(qū)以香菇808品種為主，年生產(chǎn)300萬棒，每棒約產(chǎn)0.5～0.7 kg鮮菇左右。通過近幾年的生產(chǎn)實踐，總結(jié)出了一套香菇豐產(chǎn)栽培技術(shù)。現(xiàn)將香菇層架栽培技術(shù)介紹如下，供大家參考。

1 大棚層架式設(shè)施

大棚采用鍍鋅鋼管為骨架，外置塑料兩層膜，內(nèi)焊四層架子。大棚以短棚30 m×8 m為主，有利于通風(fēng)、增氧，降溫快。高溫時，內(nèi)置降溫水道，外掛95%的遮陽網(wǎng)。

2 培養(yǎng)料配制與滅菌

香菇袋料栽培采用配方：木屑78%，麩皮20%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，營養(yǎng)組合1%。將木屑投入翻料機，加入一定比例的輔料，加入適量的水，調(diào)至含水量60%。將拌勻的培養(yǎng)料通過流水線設(shè)備輸送，用臥式螺旋裝袋機裝料，封口機扎口，檢查有微孔袋用膠布貼封。然后裝框放入常壓滅菌柜滅菌。

圖1 大棚層架栽培香菇

3 冷卻與接種

3.1 冷卻滅菌好的料袋放置在潔凈的冷卻室冷卻，待袋內(nèi)中心溫度低于25℃左右時接種。

3.2 接種室消毒用0.1%的新潔爾滅溶液，用拖把拖干凈，地面和空間噴來蘇爾液，然后開紫外線燈 1～2 h。

3.3 菌種預(yù)處理先將原種接種口處老化菌種用刀割開，再用75%的酒精擦洗外壁。

3.4 培養(yǎng)料袋二次消毒將滅菌后料袋搬進預(yù)先已消毒的接種室，碼堆后，在堆與堆之間過道上，放上氣霧消毒盒，點燃之后，將料袋連同消毒工具、菌種、點燃的氣霧消毒盒一同用一片完好的塑料膜罩住，密閉熏蒸消毒5 h。

3.5 打孔接種與封口打孔前對培養(yǎng)料袋消毒，在袋側(cè)面一條線上，等距離打孔4個，穴口直徑1.5 cm，深度2 cm。接種時菌種在穴內(nèi)壓緊壓實，與料袋表面持平。接種口的密封采用外套袋的方法。

4 發(fā)菌培養(yǎng)管理及脫袋

香菇發(fā)菌分為三個階段：前期主要是菌絲恢復(fù)，接種塊定植為主。此階段保持一定的溫度，以便菌種萌發(fā)。接種10 d左右，逐漸增加通風(fēng)量，當菌絲長到8～10 cm，去掉外層薄膜，防止“燒菌”，同時上架培養(yǎng)，菌棒保持3～4 cm間隔。當菌絲長滿袋，用刺孔增氧機刺孔增氧。菌絲培養(yǎng)中期，菌棒開始轉(zhuǎn)色，應(yīng)保持自然通風(fēng)、干燥的狀態(tài)。菌絲培養(yǎng)后期，袋內(nèi)轉(zhuǎn)色，表面已有70%～80%轉(zhuǎn)為褐色，手壓具有彈性，即可脫袋。用刀片割除外層菌袋，順勢除去塑料膜。

5 出菇管理

出菇階段的管理技術(shù)歸納為四個要素，一項注意。四個要素指“溫、濕、氣、光”，一項注意就是防止污染。

5.1 溫差刺激出菇白天溫度應(yīng)控制在15～20℃，晚上應(yīng)控制在8～10℃，溫差10℃左右。

5.2控制好溫度菇棚溫度以15～18℃為宜，冬季注意保溫，夏季注意降溫。

5.3 轉(zhuǎn)潮管理每潮菇采收結(jié)束后，剔除菌棒上殘留的菇柄及死菇蕾，等菌絲恢復(fù)，積累一定的養(yǎng)分，重新催蕾，一般出菇四潮。

6 采收

當子實體形成后，菌蓋直徑在4～7 cm，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，用拇指和食指捏住菇柄基部旋動輕輕拔起。