若曦

在北京，有一對老夫婦非常有名，丈夫，秦含章，生于1908年，109歲，業(yè)界稱其為“酒界泰斗”。秦含章是我國食品科技和工業(yè)發(fā)酵、釀造技術(shù)的拓荒者，現(xiàn)在仍擔任中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會名譽會長。他參加了《中國大百科全書》的編纂工作，所著《新編酒經(jīng)》被業(yè)界譽為“研究中國酒文化第一人”。秦含章雖已過百歲，但腰背直挺、精神矍鑠，除右耳失聰外，其他各方面情況都相當不錯。講起話來中氣十足，說到開心處還會手舞足蹈。如今，他仍能自己吃飯、自己穿衣，生活上完全自理。妻子，索穎，生于1922年，95歲，著名營養(yǎng)學專家，中華醫(yī)學會北京營養(yǎng)師學會副主任，曾受毛澤東、鄧小平等黨和國家領導人接見。

令人吃驚的是，老夫妻每年乘坐十幾次飛機，還能出席幾次社會活動，體檢結(jié)果是身體各項指標正常，令人羨慕。2010年秦含章攜夫人搭乘飛機到外地參加會議，機場人員見老人103歲高齡怕出意外，不讓他登機，老人當即拿出體檢報告單，機場人員一看發(fā)出驚嘆：有些指標比我們的都好！那一年，秦含章光乘飛機就高達十多次，顯示了其良好的身體素質(zhì)。

如此高齡且身體健康，秦含章教授最常說的一句話是，“我是索穎的實驗品?！边@對百歲老人的養(yǎng)生其實很簡單，簡單到每個人都可以復制。

少吃多餐，精心調(diào)配

老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃5頓。這個觀念也很好地“試驗”在二人身上了。

1.早餐：一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），他們還會用面包機烤兩片面包。

2.午餐：主食為一份很軟的米飯、一個豆包或花卷之類的，粗細搭配；菜品則為一葷兩素，豆制品搭配，素菜也要做得軟爛可口。

3.下午三點：榨一杯鮮橙汁。

4.下午五點：喝一杯牛奶或一杯咖啡，偶爾吃兩片餅干。

5.晚餐：一碗雜米粥，里邊有大米、小米和江米，兩只豆沙包，一只雞蛋（有時做成蛋羹），還有一份青菜泥。

為什么這樣吃呢？這是因為老年人年齡大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會丟失一些營養(yǎng)尤其是維生素C等，鮮榨橙汁則可以找補回來。如果這些跟不上，就要補充些維生素片、鈣片和深海魚油等。這樣的飲食，他們堅持幾十年了。

自己動手為健康“把關(guān)”

秦含章的夫人索穎是從美國留學歸來的營養(yǎng)學家，知識豐富，在飲食上為老伴積極“把關(guān)”，為其搭配最合理飲食，已92歲的人了，還親自下廚，動手制作榨鮮橙汁、草莓醬和炒一些少油少鹽的時新蔬菜。

索穎對果醬情有獨鐘。她覺得市場上賣的果醬太甜，不適合老年人吃，且有添加劑，便親自制作。每當草莓上市時，一次買來5斤新鮮的草莓，洗凈切碎，分批放進一只鐵鍋里，用一只木勺子在鍋里攪拌，邊攪邊摻進少許白糖，一直攪到果碎全部融成濃濃的褐色醬汁，這樣裝進已消毒的瓶子里，密封好。5斤草莓能吃上一個月。嘗一下，比外面賣的草莓醬更新鮮可口。

秦老的早餐是兩片烤面包，一片抹上自制的草莓醬，一片抹上奶酪，外加一袋牛奶。“草莓是個好東西，營養(yǎng)價值高，含有豐富維生素C，有幫助消化的功效，還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。這是美味而營養(yǎng)的一頓早餐?！?/p>

索穎做飯有專門要求：“我家做飯要求是軟飯、爛菜、熱湯?！北热绯圆げ艘龀刹げ四?，茄子要蒸一蒸，蒸好之后放調(diào)味料拌著吃。這是因為老年人牙口不好，就要吃軟、吃爛，便于吞咽消化。

每天早上喝牛奶、吃帶草莓醬的面包，同時，吃一片復合維生素。中午是蔬菜泥、高湯、軟米飯。特別要說的是湯，一般是雞湯、排骨湯、牛肉湯。晚餐基本上是餛飩、油菜雞湯面換著樣吃。老伴每天都吃雞蛋。

過冬常喝羅宋湯

一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道還特別開胃，所以能百喝不厭。說起羅宋湯，很多人都不會感到陌生。這道湯來自俄羅斯。索穎教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。僅從顏色上看，這道湯就已經(jīng)夠賞心悅目的了。

營養(yǎng)上來說，牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等保護心臟的營養(yǎng)。胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；蔥頭能增強人體抵抗力、芹菜能補充葉綠素等。

喝葡萄酒能“救命”

喝紅酒有什么好處？索穎有自己的體會?！吧洗髮W時，我兩次暈倒都是被葡萄酒救醒的。上個世紀四十年代，索穎在輔仁大學讀書?！耙惶焐匣瘜W課，可能是因為睡眠不足，肚子餓，再加上室內(nèi)空氣不好，引發(fā)休克，當時暈倒在地。老師是德國修女，立即叫同學把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，涼風一吹，不一會兒，我就清醒了?！?/p>

還有一次是在美國讀書，“牧師滔滔不絕，可能是心煩，突然就出溜到椅子底下，教堂頓時一片混亂?！蹦翈焸兯蛠硪槐咸丫?，灌入口中，不一會兒，索穎睜開了眼睛。從此，索穎知道，葡萄酒有治療休克的作用。

吃牛羊豬肉時，喝點紅酒還有助于消化吸收。因為葡萄酒的酸度接近于人體胃酸的濃度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。需提醒，每日飲用紅酒不要超過100毫升。

堅持“四動”

談到養(yǎng)生，秦含章說：我能長壽過百歲，主要是堅持“四動”——動腳、動手、動腦和動口。

動腳：秦老自從年齡大了，運動就少了些，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。不過秦老自有他的健身方法，腳是人的“第二心臟”，連接著人體各器官。老人躺在床上雙手抱頭，做“雙腳踩自行車”動作，一次做50下。由于長年堅持，有效改善了人體一些器官與肢體功能。

動手：每天練書法半小時，已練了十多年。秦老的書法作品也日益精進，前來索字者不少?！皶ㄔ涣袨樽钅艽偈谷碎L壽的20種職業(yè)之首，我天天練習，獲益匪淺?！鼻乩献?990年離休之后，每天還堅持要寫書、寫詩或幫人審稿。如今秦教授最大的運動就是賦詩寫字。

每天堅持站著寫一兩篇毛筆字，最多的時候一天內(nèi)能寫4篇書法。他很用心寫字，往往寫完了，會出一身汗，汗比較多時，需要換一件衣服。

寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成，拿小毛毯鋪桌子，去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動作，行云流水。

索穎說，血壓、血糖和血脂等其他指標都正常，這和老伴寫書法、堅持工作，以及自己的科學飲食安排和精心照顧是分不開的。

動腦：作為“酒界泰斗”，秦教授仍然會參加一些社會活動。途中，他會一直思考作詩，還忍不住朗誦出來。秦教授說：老年人要保持年輕的心，多培養(yǎng)興趣，多參加社會活動很重要。

秦老認為，自己的思想、興趣、愛好還沒有完全表達出來，所以要繼續(xù)把他所知道的都寫出來，這是一筆寶貴的財富，是可以作為財產(chǎn)留給后人的。

腦不動要生銹，經(jīng)常動腦可推遲腦細胞老化，防止患老年癡呆癥。秦老動腦就是寫詩，一般寫的是有關(guān)健康、品酒的七律古詩，至今已寫了上百首。

動口：常與人聊天，傾訴自己郁悶，可以有效防止不良情緒對自身健康的侵害。

錢鐘書先生說：“老年人戀愛就像老屋子著火，一旦燒起來就沒個完?！蹦赀^百歲的秦老和索老依然如同熱戀中的情人，在生活中互相關(guān)心，互相照顧，無微不至。秦老右耳不好，來客人了，索穎常貼著他的左耳“傳話”，一傳就是一兩個小時。兩人興趣愛好不同，看電視節(jié)目時常常推來讓去。索穎說：家是幸福的港灣，家和萬事興，家和身心健。老伴能過期頤，與溫馨快樂的家庭生活不無關(guān)系。夫妻間不包容、不諒解，吵吵鬧鬧，哪來快樂，何來健康！

責編/昱青endprint