摘要：近年來豬肉的市場價格頻繁波動，影響豬肉價格波動的因素有很多，包括仔豬價格、替代品價格、飼料價格和生豬疫病等。近年來生豬飼料價格也是頻繁波動，飼料是生豬養(yǎng)殖業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，其價格變動對豬肉價格有一定程度影響。本文建立豬肉價格與其諸影響因素之間的對數(shù)線性模型，發(fā)現(xiàn)在其他影響豬肉價格的因素不變時，玉米價格每提高1%，豬肉價格將會提高0.61%。從穩(wěn)定飼料價格的角度出發(fā)提出了穩(wěn)定豬肉價格的對策和建議。

關(guān)鍵詞：豬肉價格；飼料價格；玉米價格；影響程度；豬肉產(chǎn)業(yè)競爭力

基金項目：江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究基金指導(dǎo)項目“食品安全背景下豬肉產(chǎn)業(yè)鏈競爭力重塑及其形成機制研究”（編號：2014SJD074）；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費人文社會科學(xué)研究基金資助（編號：6J0586，SK2013007，SKPT2014019，SKPT2014044）；江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題（編號：C-c/2013/01/016）

一、引言

在國民的日常消費中，豬肉占有重要的比例，隨著消費量的增大，中國居民豬肉消費已占肉類消費的60%，豬肉消費已成為人們生活消費中不可缺少的一部分。近年來，豬肉價格整體呈上升趨勢，從2002年1月的10.69元/千克，歷經(jīng)十年在2011年12月達到了27.17元/千克，價格不止翻了一番。期間豬肉價格并非平穩(wěn)增長，而是呈現(xiàn)“上升—下降—上升”的小周期。2004年9月達到了15.21元/千克的峰值，之后豬肉價格持續(xù)走低，經(jīng)過兩年的下降期，在2006年6月跌到10.58元/千克的谷底。之后價格開始新一輪的上漲，增速較快，短短一年半時間于2008年2月達到了26.07元/千克的峰值，而后豬肉價格進入新一輪的低迷期，從2009年春季到2010年夏季，價格保持17元/千克的低價格運行。隨后價格又一輪上漲，于2011年9月達到這十年中的最高價30.35元/千克。與豬肉價格波動行情類似，飼料價格總體上持續(xù)上升，價格變動不及豬肉價格波動猛烈。占飼料75%的玉米價格從2002年1月的1.07元/千克，歷經(jīng)十年上漲到2011年12月的2.36元/千克，價格不止翻了一番。育肥豬配合飼料價格與玉米價格幾乎具有相同的變化趨勢，其價格從2002年1月的1.54元/千克，歷經(jīng)十年上漲到2011年12月的3.02元/千克，價格將近翻了一番。

飼料是畜牧業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，豬飼料成本是生豬養(yǎng)豬業(yè)中的一大項開支。近幾年由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本逐年上漲，也導(dǎo)致了豬飼料價格的上漲，進而影響到豬肉價格。因此，注重豬肉價格波動的分析，做好飼料對豬肉價格影響程度的分析，對于引導(dǎo)整個行業(yè)的健康發(fā)展，具有十分重要的作用。

二、數(shù)據(jù)來源與變量選擇

1.數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來自中國經(jīng)濟與社會發(fā)展統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫中《中國畜牧業(yè)年鑒》，其中有各月份畜產(chǎn)品及飼料集市的各地區(qū)價格和全國均價。由于各省份的豬肉及其飼料在不同地區(qū)間進行流通，單純某省的豬肉價格可能會偏離本省飼料價格，若進行實證分析，某省豬肉及其飼料價格的數(shù)據(jù)并不具代表性，故本研究的數(shù)據(jù)選取全國均價。

由于豬肉及其飼料價格在不同時期均會有波動，分析近10年來每個月的全國均價會導(dǎo)致數(shù)據(jù)量龐大。觀察各月份的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，豬肉消費具有季節(jié)性：一般情況下，冬季豬肉價格會偏高，天氣寒冷和春節(jié)導(dǎo)致需求偏大是部分原因；而夏季居民對豬肉消費需求相對減少，豬肉價格相對低些。因此，本研究選擇年鑒中2002-2011年10年中1月、4月、7月、10月的豬肉（剔除季節(jié)因子）及其飼料的全國均價。

2.解釋變量

（1）仔豬價格

仔豬是指已經(jīng)長了30公斤的豬，又稱苗豬、豬崽，是生豬養(yǎng)殖者的重要成本，仔豬的價格將直接影響市場上的豬肉價格，故記仔豬價格為解釋變量x1。

（2）替代品價格

日常生活中，豬肉的替代品包括牛肉、牛肉、雞肉及各類肉制品等等。市場上肉制品品種繁多，有西裝雞、牛羊肉等。西裝雞是指雞去頭去爪，是豬肉消費的良好替代品，其價格將影響豬肉價格，故將西裝雞價格記作解釋變量x2。牛肉和羊肉也是豬肉的替代品，替代品價格上漲需求就會減少，從而增加對豬肉的需求量推動豬肉價格上漲，故選擇牛肉價格作為解釋變量x3。而羊肉與牛肉替代作用類似，暫且以牛肉為代表作為解釋變量。

（3）飼料價格

目前生豬養(yǎng)殖的飼料包括玉米、豆粕、小麥麩、進口魚粉、育肥豬配合飼料等。其中玉米占豬肉飼料的75%，其價格變動對豬肉價格變動影響程度較大，故將玉米價格作為解釋變量x4。豆粕、小麥麩、進口魚粉的養(yǎng)豬業(yè)消耗量并不大，該因素可以暫且忽略不計。育肥豬配合飼料是將玉米、豆粕、小麥麩、魚粉及各種礦物質(zhì)混合而成的豬飼料，在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中運用廣泛，故將育肥豬混合飼料作為解釋變量x5。

（4）生豬病疫等突發(fā)因素

生豬疫病期間，生豬大量生病甚至死亡，或者豬肉質(zhì)量令消費者擔(dān)憂，人們會減少對豬肉購買，一般情況會導(dǎo)致豬肉價格持續(xù)走低，具體影響程度有待進一步分析，故將生豬疫病選作解釋變量x6。在2005年夏季，國內(nèi)發(fā)生大范圍的“豬鏈球菌”??；在2006年7月中旬的持續(xù)高溫引起生豬“高熱病”，直接導(dǎo)致生豬死亡率升高；2007年前半年，我國相繼有22個省份生豬發(fā)生高致病性“豬藍耳病”疫情；2009年發(fā)生甲型H1N1流感；2010年生豬疫病又貫穿全年，包括口蹄疫、高熱病、急性腹瀉等病。上述這些生豬發(fā)病時期，豬肉價格確實偏低，可見生豬疫病確實對豬肉價格有一定影響，生豬疫病的發(fā)生會導(dǎo)致豬肉價格的波動。因而將這幾個階段的虛擬變量x6賦值為1，其他時期x6值為0。

三、實證分析

1.模型選擇

選取對數(shù)線性模型對影響豬肉價格的各個因素進行評價，模型的具體形式可表示為：

Ln（y_sa）= α+β1lnx1 +β2lnx2 +β3lnx3 +β4lnx4 +β5lnx5 +β6x6 + ut （1）endprint

其中，y_sa表示豬肉剔除季節(jié)因子后的全國均價；α為常數(shù)項；x1代表仔豬價格；x2代表西裝雞價格；x3代表牛肉價格；x4代表玉米價格；x5代表育肥豬配合飼料價格；x6代表生豬疫病等突發(fā)因素；β為豬肉價格相對各影響因素的彈性；ut為隨機擾動項。

2.實證結(jié)果

影響豬肉價格因素的最終結(jié)果為：

Ln（y_sa） =0.7559+0.5157lnx1 +0.2941lnx3 +0.6133lnx4-0.7316lnx5 （2）

該模型R2 =0.9907，這說明模型對樣本的擬合很好。F=701.8482，說明回歸方程顯著，即仔豬價格、牛肉價格、玉米價格、育肥豬配合飼料價格等變量確實對豬肉價格有顯著影響。除了x2的t檢驗不顯著外，x1、x3、x4、x5的t檢驗均顯著，也就是說，當(dāng)在其他解釋變量不變的情況下，仔豬價格、牛肉價格、玉米價格、育肥豬配合飼料價格分別對豬肉價格都有顯著的影響。

在其他影響豬肉價格的因素不變時，玉米價格每提高1%，豬肉價格將會提高0.6133%；育肥豬配合飼料的價格每提高1%，豬肉價格將會降低0.7316%。

四、結(jié)論與對策

1.主要結(jié)論

首先，豬肉價格與其影響因素（仔豬價格、牛肉價格、玉米價格、育肥豬配合飼料價格）之間存在著長期、穩(wěn)定的均衡關(guān)系。其中，仔豬價格、牛肉價格、玉米價格均與豬肉價格有正向相關(guān)關(guān)系，這三者價格的上升均會對豬肉價格造成上漲壓力；而育肥豬配合飼料的價格與豬肉價格有負向相關(guān)關(guān)系。

其次，生豬養(yǎng)殖中，玉米占飼料75%以上，在其他影響豬肉價格的因素不變時，玉米價格每提高1%，平均說來豬肉價格將會提高0.6133%，玉米價格的變動對豬肉價格的影響較大。

第三，雖然在其他影響豬肉價格的因素不變時，育肥豬配合飼料的價格每提高1%，平均說來豬肉價格將會降低0.7316%，但由于育肥豬飼料只占豬飼料中的一小部分，故其價格變化實際上對豬肉價格影響并不大。

2.政策建議

豬肉價格的上漲和下跌，這屬于市場經(jīng)濟正常運行的范疇，但如果市場劇烈波動，超出自動調(diào)整范圍，將不可避免地影響社會的穩(wěn)定，同時也會對整個豬肉產(chǎn)業(yè)帶來劇烈的震蕩，影響整個豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的競爭力。所以，本研究提出如下對策和建議。

（1）建立飼料糧儲備機制

飼料成本占整個養(yǎng)豬成本的主要部分，豬飼料價格的波動對生豬養(yǎng)殖業(yè)和豬肉價格波動有直接影響，因此我國應(yīng)建立飼料糧儲備機制，這將有助于穩(wěn)定飼料糧價格的波動，從而有效地緩解生豬生產(chǎn)周期和豬肉價格波動的影響。加強玉米等飼料的供應(yīng)，采取積極措施鼓勵玉米等飼料原料的生產(chǎn)，增加其產(chǎn)量，穩(wěn)定飼料儲備量，這將有助于降低飼料成本從而控制豬肉價格。

（2）對飼料的供給提供相關(guān)保護和補貼

一是發(fā)展玉米生產(chǎn)，保證連續(xù)供應(yīng)的玉米產(chǎn)量。二是要加強控制乙醇等生物燃料項目的盲目發(fā)展，防止生物燃料項目與畜牧業(yè)過度爭奪飼料。三是大力開發(fā)替代飼料，適當(dāng)開發(fā)豬飼料原料中玉米替代品的開發(fā)，比如發(fā)展薯類糧食替代、青稞飼料替代、秸稈飼料替代等，將有助于緩解玉米價格波動對生豬生產(chǎn)和豬肉價格的影響。受糧食、能源等因素的影響，以后像玉米這種主要飼料原料會越來越貴，可用于飼料生產(chǎn)的原料也會越來越少，這是必然趨勢。所以尋求飼料原料替代品是飼料業(yè)的必然趨勢。

（3）對豬肉實行最低收購價政策

我國糧食最低收購價政策有助于保障農(nóng)民基本利益、保持農(nóng)民積極性、維護市場穩(wěn)定，最低收購價政策對于豬肉也完全可以實施。當(dāng)豬肉價格在一定范圍內(nèi)波動時，按照相關(guān)政策，儲備豬肉的企業(yè)等對豬肉實行最低價收購，不但可以保護生豬養(yǎng)殖者的利益，而且能夠保證足夠的豬肉儲備，使得豬肉價格發(fā)生更大幅度的波動時，保障市場上有適量儲備肉，從而維持價格大體穩(wěn)定。

（4）加強信息發(fā)布和引導(dǎo)，建立母豬保險和飼養(yǎng)補貼相結(jié)合的風(fēng)險補償制度

養(yǎng)豬業(yè)始終有一定的特點，其產(chǎn)業(yè)鏈不長，規(guī)模不大，養(yǎng)殖戶相對分散，信息不通暢。這都使得生豬收購價格并不能迅速傳到5零售的終端，造成生豬價格下降不能及時轉(zhuǎn)移到豬肉市場價格，生豬和豬肉價格價差擴大，不利于生豬和豬肉市場的穩(wěn)定。因此，政府及相關(guān)部門應(yīng)該隨時關(guān)注市場動態(tài)，建立和完善預(yù)測信息體系和價格預(yù)警體系，及時公開發(fā)布市場信息，讓生豬養(yǎng)殖戶能迅速及時了解全國生豬供求情況，從而更好地安排生豬生產(chǎn)規(guī)模，這樣可以有效地規(guī)避市場風(fēng)險。此外，還應(yīng)建立長期激勵機制和風(fēng)險補償制度，在生豬養(yǎng)殖中補貼母豬外，還應(yīng)對生豬屠宰進行政策鼓勵，增加豬肉屠宰的數(shù)量和質(zhì)量。

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作者簡介：

韓喜秋（1975- ），男，黑龍江人，講師，博士研究生，研究方向：農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。endprint