蘇聰聰，廖凱強，陳星星，陳恒，石雪暉，楊國順，鐘曉紅，劉昆玉*，徐豐，金燕，白描

（湖南農業(yè)大學園藝園林學院/湖南省葡萄工程技術研究中心，長沙 410128）

不同架式對刺葡萄果實品質的影響

蘇聰聰，廖凱強，陳星星，陳恒，石雪暉，楊國順，鐘曉紅，劉昆玉*，徐豐，金燕，白描

（湖南農業(yè)大學園藝園林學院/湖南省葡萄工程技術研究中心，長沙 410128）

以南方特色刺葡萄資源湘珍珠和紫秋為試驗材料，結合現(xiàn)有刺葡萄的3種主要栽培架式：籬棚一體架、水平棚架和雙十字V形架，對不同品種、不同栽培模式下果實的內在品質、外觀品質及糖酸類物質代謝進行分析。結果表明：水平棚架栽培的刺葡萄無論是在產量、穗重和穗長等外觀品質，還是在總糖、總酸、花青素含量等內在品質方面都顯著優(yōu)于籬棚一體架和雙十字V形架。在刺葡萄成熟后不同時間采收發(fā)現(xiàn)，糖類物質代謝呈上升趨勢，其中水平棚架中糖含量最高，積累速度較快；在3種架式中，酸類物質代謝速度明顯低于糖類物質，酒石酸的含量與增長速度無顯著差異，蘋果酸含量則呈下降趨勢。

刺葡萄；架式；果實品質

Abtract: The resource of Vitis davidii Fo?x in southern China: Xiangzhenzhu and Ziqiu were used as test materials,and three main cultivation frame styles of Vitis davidii, such as trellis-fence frame, horizontal trellis frame, and the double cross V-shaped frame were compared by analysis internal qualities, external qualities and the metabolism sugar and acid of fruits. The results showed that the horizontal trellis frame were better than other two styles between internal and external qualities. We found that sugar metabolism increased in different harvest period of maturity and the fastest accumulation, with the highest sugar content in horizontal frame; in the three frame styles, acid metabolic rate was significantly lower than sugar, the content of malic acid showed a downward trend, the content tartaric acid unchanged.

Key word: Vitis davidii Fo?x; frame style; fruit quality

刺葡萄（V. davidii Fo?x.）屬于東亞種群[1]，主要分布在我國中東部及沿海等地，為多年生落葉藤本植物。刺葡萄能適應南方高溫、高濕的環(huán)境，抗病性強，營養(yǎng)價值高，花青素含量高，多用于葡萄酒生產[2-3]。以刺葡萄為原料釀造的葡萄酒，顏色鮮亮，富含獨特的果香[4]和鮮明的酒體結構。由于大部分刺葡萄品種含糖量較低，較難達到一般紅酒的釀造標準[5]，故提高刺葡萄果實含糖量及品質，是刺葡萄生產的重要目標。

刺葡萄作為藤本植物，需要有攀附的實體用于枝蔓生長，從而形成不同的架式[6]，選擇合理的架式，可以改變葡萄植株的葉幕層、光照強度、光照面積、溫度、濕度和通風性，影響到葡萄的營養(yǎng)生長和生殖生長，直接影響葡萄的產量和品質。如何通過改良栽培方式提高剌葡萄果實的含糖量及品質，生產出高糖、高產、優(yōu)質的刺葡萄已成為重點研究方向。在現(xiàn)有基礎上，通過研究不同架式對不同刺葡萄類型果實品質的影響，進而選擇適合于南方刺葡萄生長的架式，服務于生產實踐，既有助于生產品質優(yōu)良的葡萄果實，更能降低刺葡萄的病害和生產成本，同時也方便農戶進行田間操作，為實現(xiàn)葡萄田間機械化操作提供一定的理論與技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

試驗地點為長沙縣青山鋪鎮(zhèn)曙光山城葡萄園。行株距為3 m×1.5 m，籬架高度為1.5 m，棚架高度為2.2 m，在冬季對其進行中長梢修剪，主蔓上留取的結果母蔓及更新枝數(shù)目一致。

1.2 試驗材料與方法

試驗材料為5年生湘珍珠刺葡萄和紫秋刺葡萄，所選架式分別為水平棚架、雙十字V形架和籬棚一體架。按照刺葡萄品種各設3個架式處理。

本試驗主要從不同品種栽培模式下果實的外觀品質、內在品質及糖酸類物質代謝3個方面進行分析，以選擇更適合于南方刺葡萄生長的架式。在不同處理的葡萄植株上選取相同的采摘部位，每個處理隨機摘取30穗，隨機分成3份，放入密封袋保存。使用高效液相色譜儀測定糖酸相關物質含量的樣品，從每個處理中隨機摘取10穗，立即放入液氮中冷凍處理，之后置于-40 ℃冰箱中保存。

1.2.1 外觀品質測定方法

使用直尺測量果穗長度和寬度；使用電子天平稱量單穗重和單粒重；使用游標卡尺測量果實縱橫徑。

參照葡萄種質資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標準對刺葡萄的果穗緊密度、果實顏色、果實形狀、果實整齊度和緊密度進行觀察并記錄。

1.2.2 內在品質測定方法

總糖：采用斐林試劑標定法；總酸：采用酸堿指示劑滴定法；可溶性固形物：采用折光儀法進行測定；花青素含量：采用紫外分光光度計法；主要糖酸類物質采用高效液相色譜方法測定。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel 2013對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，采用SPSS 17.0對統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 架式對刺葡萄外觀品質的影響

采用不同栽培架式，不僅對刺葡萄的物候期、光照條件、光合作用、枝條及葉片發(fā)育等有一定的影響，同時也對果實相關外在品質產生影響。兩個品種3種栽培模式下刺葡萄的外觀品質如表1、表2所示。

不同刺葡萄類型在不同架式栽培條件下在外觀品質方面存在差異。采用水平棚架栽培模式的兩種刺葡萄類型單穗重均高于其它兩種架式，對比雙十字V形架與籬棚一體架差異顯著。在果穗長度、寬度方面，水平棚架與其它兩種架式差異顯著，但雙十字V形架和籬棚一體架之間差異不顯著。水平棚架栽培的刺葡萄的產量較高，籬棚一體架次之，雙十字V形架較低，三者差異顯著。

2.2 架式對刺葡萄內在品質的影響

采用不同栽培架式，不僅對刺葡萄的物候期、光照條件、光合作用、枝條及葉片發(fā)育等產生一定的影響，同時也對果實相關內在品質產生了影響。兩個品種3種栽培模式下刺葡萄的內在品質如表3、4所示。

表1 不同架式對湘珍珠刺葡萄外觀品質的影響

表2 不同架式對紫秋刺葡萄外觀品質的影響

水平棚架栽培模式下兩種刺葡萄類型的果實總糖、可溶性固形物、花青素含量均高于籬棚一體架和雙十字V形架，且差異顯著，但總酸均低于籬棚一體架和雙十字V形架。綜上所述，在總糖、可溶性固形物和花青素含量等指標上，水平棚架＞籬棚一體架＞雙十字V形架；總酸含量：雙十字V形架＞籬棚一體架＞水平棚架，綜合果實內在品質各項指標，可見水平棚架對提高刺葡萄果實內在品質有較大的促進作用。

表3 不同架式對湘珍珠刺葡萄內在品質的影響

表4 不同架式對紫秋刺葡萄內在品質的影響

表5 不同架式對湘珍珠刺葡萄成熟期在不同時間段采收后糖酸類物質的影響

表6 不同架式對紫秋刺葡萄成熟期在不同時間段采收后糖酸類物質的影響

2.3 架式對刺葡萄果實中糖酸類物質的影響

成熟后不同時間段采收兩個品種3種栽培模式下的刺葡萄果實，其相關糖酸類物質的變化如表5、表6所示。

綜合來看，在刺葡萄成熟后不同時間進行采收，兩個品種3種栽培模式下果實的葡萄糖和果糖含量均呈上升趨勢，但不同時間段增長的速率不同，均在第28天達到最大值，水平棚架栽培模式果實的糖類物質含量較高，籬棚一體架次之，雙十字V形架較低。兩種刺葡萄類型中酸類物質的變化趨勢表現(xiàn)為：蘋果酸含量隨采收時間的延后均呈下降趨勢，隨著成熟期的延遲，在0～14 d，蘋果酸的下降速度呈現(xiàn)水平棚架＞籬棚一體架＞雙十字V形架；在14～28 d蘋果酸含量的下降速度開始減緩。成熟后不同時間段內不同架式之間的蘋果酸含量差異顯著；酒石酸含量差異不顯著，隨采收期的延后，酒石酸含量變化較小，基本趨于穩(wěn)定，且3種不同架式在相同時期的酒石酸含量也無顯著差異。

3 討論

3.1 架式與刺葡萄果實品質的關系

同一園區(qū)的刺葡萄，因架式的差異，果實品質也存在較大的差異。水平棚架栽培模式的果實內在品質和外在品質均高于籬棚一體架和雙十字V形架，且差異顯著，這與有效光合葉面積有關，水平棚架的結果枝組是水平向兩側生長，可以擴大有效光合葉面積，使得光合效率提高，內部通風透光增強，葉片供給果實更多的營養(yǎng)成分，有利于碳水化合物的積累，光合作用產生的糖類物質增多，運輸?shù)焦麑嵵械奶穷愇镔|相應較高，也能促使當年生枝蔓基部芽眼充實飽滿，為葡萄品質的提高與產量的增加奠定基礎[7-8]。刺葡萄采用雙十字V形架栽培模式，結果面和架式偏低，遮蔭較重，使得果穗光照面積和溫度等微環(huán)境存在差異，影響果實中糖分累積[9]，且抑制花色苷的積累[10]。

3.2 架式與刺葡萄成熟期后不同時間段采收果實糖酸類物質代謝的關系

刺葡萄屬晚熟品種，可適當延遲采收。夏橙和荔枝在延遲采收后，果實中的總糖含量均有下降[11-12]，而鱷梨在延遲采收后，干物質含量均有顯著提升[13]，但如何確定刺葡萄最佳采收時間的研究較少。

通過光合作用的方式，葉片會產成大量蔗糖，再由植株韌皮部輸送至果實，果實在生長發(fā)育過程中會形成大量的果糖和葡萄糖，而液泡會作為果糖和葡萄糖的儲備處，儲存這兩種物質[14]。隨著采摘時間的延后，刺葡萄的葡萄糖和果糖的含量均出現(xiàn)增長，而蔗糖含量幾乎為零，同時，采用水平棚架栽培的刺葡萄在其含量和增長速率均要高于其它兩種架式，這是因為葡萄糖和果糖的積累受光合作用的影響，水平棚架的光合作用要強于其它兩種架式，使得糖類物質含量較高。

葡萄果實在達到成熟時，主要以酒石酸和蘋果酸為主，且對酸的合成逐漸減緩[15]，溫度和樹勢均會影響果實中蘋果酸的積累，果穗溫度較低和整體樹勢平緩會減少對蘋果酸的降解，故遮蔽處果實中的蘋果酸含量較高。酒石酸對光照強度和溫度變化的反映不夠靈敏[15]，故處于不同架式下的刺葡萄，酒石酸含量差異不明顯，并且隨著時間的推移，整體含量差異較小。

4 結論

不同架式栽培的不同刺葡萄類型在顏色、果實單粒重、果實縱橫徑比、緊密度和整齊度等果實外觀品質上差異不顯著，但水平棚架在產量、單穗重和果穗長與其它兩種架式之間差異顯著，籬棚一體架和雙十字V形架之間差異不顯著；在總糖、總酸、花青素含量和可溶性固形物等果實內在品質上差異顯著，且水平棚架整體要優(yōu)于籬棚一體架和雙十字V形架。

在刺葡萄成熟期延遲不同采收，3種架式中糖類物質代謝呈上升趨勢，且水平棚架糖類物質含量要高于其它兩種架式，且增長速度較快；酸類物質代謝速度均低于糖類物質，且酒石酸的含量與增長速度方面在3種架式間差異不顯著，蘋果酸則整體呈下降趨勢。

故在湖南刺葡萄生產中適宜采用水平棚架栽培模式，生產出優(yōu)質、高糖的刺葡萄，推動刺葡萄生產和釀酒產業(yè)的發(fā)展。

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Effects of different frame style on fruit quality of Vitis davidii Fo?x.

SU Congcong, LIAO Kaiqiang, CHEN Xingxing, CHEN Heng, SHI Xuehui, YANG Guoshun,ZHONG Xiaohong, LIU Kunyu*, XU Feng, JIN Yan, BAI Miao
(Horticulture and Landscape College of Hunan Agricultural University/Hunan Engineering Technology Research Center for Grape, Changsha 410128)

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.05.002

2017-06-06

現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系建設專項（nycytx-30-zt-06）；湖南省科技廳科研項目（2014NK4049）

蘇聰聰（1992-），女，2015級碩士研究生，主要從事葡萄栽培生理與生態(tài)研究。E-mail: 648775512@qq.com

*通訊作者：劉昆玉，E-mail: lkyu-7301@163.com