李冉

摘 要：近年來(lái)，食品重金屬污染問(wèn)題日益突出。本文就重金屬的危害及檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為提高民眾對(duì)食品重金屬污染問(wèn)題的認(rèn)識(shí)及選擇適合的重金屬檢測(cè)方法提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：重金屬；危害；檢測(cè)

中圖分類(lèi)號(hào)：X830.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170833056

1 重金屬的性質(zhì)

重金屬一般是指密度在5g/cm3以上的金屬。在工業(yè)上，屬于重金屬的有10種金屬元素：鉛、銅、汞、錫、鋅、鎳、鈷、銻、鉍及鎘。在環(huán)境污染方面，重金屬主要是指汞、鉛、鎘及鉻等。

2 重金屬的危害

重金屬可通過(guò)皮膚接觸、呼吸道、食物鏈等途徑進(jìn)入人體，并在體內(nèi)累積，干擾人體正常生理機(jī)能。重金屬可與體內(nèi)的酶及蛋白質(zhì)等發(fā)生作用，使酶及蛋白質(zhì)等失去活性。食入重金屬后，亞急性期會(huì)有周邊神經(jīng)炎等癥狀，急性期會(huì)伴有惡心、腹痛、血便、休克、黃疸、肝炎及急性腎衰竭等癥狀。

3 重金屬的檢測(cè)技術(shù)

目前，重金屬主要的檢測(cè)方法有：原子吸收光譜法（AAS）、原子發(fā)射光譜法（AES）、原子熒光光譜法（AFS）、紫外-可見(jiàn)分光光度法（UV）及質(zhì)譜法（MS）等。

3.1 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法（Atomic Absorption Spectrometry，AAS），是按照氣態(tài)的基態(tài)原子對(duì)其共振輻射線(xiàn)的吸收強(qiáng)度來(lái)定量檢測(cè)被測(cè)元素含量的方法。該檢測(cè)方法具備靈敏度高、干擾少的優(yōu)點(diǎn)，適用于微量及痕量組分分析。但對(duì)多種元素的同時(shí)定量分析有一定影響。Khazaeli E等[1]利用原子吸收光譜法實(shí)現(xiàn)了對(duì)鎳離子的檢測(cè)，檢測(cè)限為0.03 ng/mL，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.18%。

3.2 原子發(fā)射光譜法

原子發(fā)射光譜法（Atomic Emission Spectrometry， AES），是基于粒子在受到熱激發(fā)或電激發(fā)下，發(fā)射特征光譜來(lái)判斷物質(zhì)組成的方法。該方法具備元素間干擾小、選擇性好、可同時(shí)記錄幾十種元素光譜的優(yōu)點(diǎn)。但原子發(fā)射產(chǎn)生的譜線(xiàn)復(fù)雜，為定量分析增加了難度。Zhao Y.等[2]利用原子發(fā)射光譜法檢測(cè)皮革及毛皮中重金屬（Cd、Co、Cr、Cu、Hg、Ni和Pb），其中樣品中重金屬回收率為98.1%～102.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.7%～3.0%，檢出限為0.6～5.0 mg/kg。

3.3 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法（Atomic Fluorescence Spectrometry，AFS），是按照基態(tài)原子吸收光輻射而被激發(fā)至高能態(tài)，而后激發(fā)過(guò)程中以光輻射的形式發(fā)射出特征波長(zhǎng)的熒光，按熒光波長(zhǎng)分布做定性分析的一種檢測(cè)方法。該方法選擇性強(qiáng)、試樣量少，但對(duì)于本身不發(fā)射熒光的物質(zhì)需要進(jìn)行衍生處理。Wang Y.等[3]利用原子熒光光譜法對(duì)水樣品中的砷離子進(jìn)行檢測(cè)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.3%，檢出限為0.013?g/L。

3.4 紫外-可見(jiàn)分光光度法

紫外-可見(jiàn)分光光度法（Ultraviolet Visible Spectrophotometry，UV），是根據(jù)離子與顯色劑結(jié)合形成發(fā)色團(tuán)，根據(jù)發(fā)色團(tuán)的吸光度來(lái)檢測(cè)被測(cè)元素的一種分析方法。該方法操作簡(jiǎn)單，設(shè)備低廉，但使用的顯色藥劑在市場(chǎng)上較難購(gòu)買(mǎi)，光譜干擾嚴(yán)重。沈曉君等[4]利用紫外-分光光度法對(duì)人參等7種藥材中的鉛含量進(jìn)行了測(cè)定，回收率為100.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.92%。

3.5 質(zhì)譜法

質(zhì)譜法（Mass Spectrometry，MS），是把要檢測(cè)的樣品分子轉(zhuǎn)化為電子，然后根據(jù)質(zhì)荷比進(jìn)行分析的一種方法。質(zhì)譜法速度快、譜線(xiàn)簡(jiǎn)單、精密度高，可同時(shí)測(cè)定多種元素，可對(duì)同位素進(jìn)行精確分析。但所用儀器價(jià)格昂貴，限制了其在常規(guī)檢測(cè)中的應(yīng)用。張劍等[5]使用微波消解—電感耦合等離子質(zhì)譜法測(cè)定蜂膠制品中重金屬鉛、砷、汞、鎘及鉻，其中樣品中重金屬的回收率為91.70%～116.34%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.83%～3.81%，檢出限小于0.1?g/L。

3.6 實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)

實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)（Real-time Fluorescence Quantitative，PCR），是在PCR反應(yīng)體系中加入特定熒光物質(zhì)，一次循環(huán)完成后，得到一條擴(kuò)增產(chǎn)物與熒光信號(hào)的擴(kuò)增曲線(xiàn)，對(duì)未知模板進(jìn)行定量分析的方法。實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確等特點(diǎn)。Zhu Y.等[6]使用熒光定量PCR與GR-5 DNA酶相結(jié)合的方法檢測(cè)鉛離子，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，該方法對(duì)檢測(cè)鉛離子有很強(qiáng)的特異性。自來(lái)水樣品鉛離子回收率在97.10%～106.00%范圍內(nèi)。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)如今，食品重金屬污染問(wèn)題很?chē)?yán)重，在預(yù)防重金屬污染食品的同時(shí)，也要加強(qiáng)重金屬的檢測(cè)。目前，世界各地都在尋求更加靈敏的檢測(cè)方法，而實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，處理時(shí)間短、成本不高、操作簡(jiǎn)單不費(fèi)時(shí)。隨著實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)的不斷完善，相信，以后實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)會(huì)在食品重金屬檢測(cè)等領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。

參考文獻(xiàn)

[1] Khazaeli E，Haddadi H，Zargar B，et al..Ni（II）analysis in food and environmental samples by liquid-liquid microextraction combined with electro-thermal atomic absorption spectrometry[J].Microchemical Journal，2017（133）：311–319.

[2] Zhao Y.，Li Z.，Ross A.，et al..Determination of heavy metals in leather and fur by microwave plasma-atomic emission spectrometry[J].Spectrochimica Acta Part B Atomic Spectroscopy，2015（112）：6-9.

[3] Wang Y.，Xie J.，Wu Y.，et al..Determination of trace amounts of Se（IV）by hydride generation atomic fluorescence spectrometry after solid-phase extraction using magnetic multi-walled carbon nanotubes[J].Talanta，2013，112C（15）：123-128.

[4]沈曉君，蔡廣知，齊晉楠，等.人參等7種吉林省道地藥材中重金屬檢測(cè)方法研究[J].長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)， 2010（4）：585-586.

[5]張劍，王禎旭，李秀梅.微波消解-電感耦合等離子質(zhì)譜法測(cè)定蜂膠制品中5種重金屬元素的含量[J].中國(guó)藥業(yè)， 2016（5）：52-54.

[6] Zhu Y.，Deng D.，Xu L.，et al..Ultrasensitive detection of lead ions based on a DNA-labelled DNAzyme sensor[J].Analytical Methods，2015，7（2）：662-666.endprint