文/齊龍芳

蒸肉粉還是手工的好

文/齊龍芳

在我老家安徽安慶那一帶，粉蒸肉是來(lái)人待客必不可少的一道菜。

我記得第一次吃粉蒸肉是小時(shí)候去同學(xué)家串門，她媽媽見(jiàn)到我，很熱情地給我?jiàn)A了好幾塊香噴噴的粉蒸肉。那肉裹著一層粉，吃起來(lái)不油不膩，咬一口絲絲潤(rùn)潤(rùn)，鮮美異常。我一頓就吃下了兩大碗米飯。

回來(lái)之后我就纏著媽媽給我做粉蒸肉。于是她就開(kāi)始準(zhǔn)備大米、糯米、八角、小茴香、桂皮，隨后把兩種米洗凈浸泡：點(diǎn)火把鍋燒得滾燙，抓一大把米放進(jìn)去用小火翻炒加熱，米的顏色逐漸發(fā)生變化，用手輕輕摸上去感覺(jué)滾燙，這時(shí)再加入小把花椒，以及幾粒掰碎的八角一起炒。待有些米粒看起來(lái)會(huì)有點(diǎn)膨脹甚至開(kāi)花、聞起來(lái)很香時(shí)才停止。

隨后媽媽又將炒好的米和其他調(diào)料一起搗碎、研細(xì)，制成蒸肉粉。接著再把切好的五花肉薄片，放點(diǎn)水和蒸肉粉一起調(diào)拌，撒入鹽和味精，開(kāi)大火蒸上1個(gè)小時(shí)，便成了一道美味。

當(dāng)媽媽準(zhǔn)備揭鍋時(shí)，我顧不上熱氣多噓手，就迫不及待地用筷子夾起來(lái)送往嘴里。那肉入口即化，嫩、香、粉、糯交織在一起，吃完回味無(wú)窮，與上次在同學(xué)家吃的味道一樣美。

直到長(zhǎng)大后，我自己慢慢摸索著做才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)粉蒸肉好吃與否，關(guān)鍵看它的蒸肉粉做得如何。蒸肉粉味道調(diào)礙好，那粉蒸肉也自然會(huì)味道鮮美。

常年在外打拼，很少能吃到家鄉(xiāng)正宗的粉蒸肉了，主要是沒(méi)工夫自己動(dòng)手做蒸肉粉。雖然在超市也看到各種品牌、包裝精美的蒸肉粉，我也經(jīng)常買回來(lái)做，但由于不是純手工做出來(lái)的，口感遠(yuǎn)不如小時(shí)候家里做的好。