文韓一丹

山水資源造就獨(dú)特物產(chǎn)文化

文韓一丹

受訪人：周 膺杭州市社會(huì)科學(xué)院副院長(zhǎng)

唐代史學(xué)家劉知幾《史通·內(nèi)篇雜述第三十四上》載：“九州土宇，萬國山川，物產(chǎn)殊宜，風(fēng)化異俗?！辈煌牡赜颦h(huán)境和歷史條件，所產(chǎn)生的物產(chǎn)各不相同。中國地大物博，而浙江一帶也因?yàn)橛绣X塘江這條母親河的滋養(yǎng)，誕生了具有濃郁獨(dú)特的物產(chǎn)文化。

記 者：所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，錢塘江流域因其獨(dú)特的地域環(huán)境和歷史條件，產(chǎn)生了特有的物產(chǎn)文化。物產(chǎn)文化與杭州有著怎樣的關(guān)系？

周 膺：物產(chǎn)包括天然和人工制造兩類產(chǎn)品，兼有使用和審美兩種功能。物產(chǎn)的審美以及制造工藝、使用方式、社會(huì)功能等屬性構(gòu)成物產(chǎn)文化。

錢塘江流域的物產(chǎn)與其山水資源有直接相關(guān)性。大致可分為四類：一是與水相關(guān)的水產(chǎn)，比如生活于水域中的漁業(yè)資源，江水本身也是制造“農(nóng)夫山泉”“五加皮酒”等的一種物產(chǎn)；二是與山相關(guān)的林業(yè)資源和礦產(chǎn)，如森林和毛竹、茶葉、藥材、果木等植物資源，禽獸等野生動(dòng)物資源，以及余杭區(qū)的鉬礦、建德市的氟礦、淳安縣的銅礦等礦產(chǎn)資源；三是生態(tài)環(huán)境資源，即由綜合自然要素構(gòu)成的物質(zhì)環(huán)境，是居住、養(yǎng)生、旅游的要素；四是利用山水資源開發(fā)的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)等人工產(chǎn)品，如水稻、小麥、玉米、蔬菜、水果等，以及紙張、雨傘、毛筆、管樂器等。余杭區(qū)、富陽縣的造紙業(yè)從宋代起就非常發(fā)達(dá)，余杭區(qū)中泰街道出產(chǎn)的管樂器很有特色。杭州的發(fā)展離不開物產(chǎn)和物產(chǎn)文化的支持。

記 者：錢塘江綿延235公里，流域面積5.5萬平方公里，很早以前就孕育了勤勞智慧的杭州人民。他們開荒拓土、建造家園，造就了魚米之鄉(xiāng)。文明發(fā)源與物產(chǎn)文化有什么關(guān)系？

周 膺：舊石器時(shí)代杭州就有人類活動(dòng)，原始人類依靠狩獵和采集生活。錢塘江上游的建德市李家鎮(zhèn)烏龜洞發(fā)現(xiàn)人類牙齒化石。進(jìn)入新石器時(shí)代，先民逐漸從錢塘江上游的山區(qū)向平原河谷地帶轉(zhuǎn)移，形成了新的人類聚落。他們?cè)谄皆貛Оl(fā)展農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)，小型聚落逐漸發(fā)展為大型聚落，并在中國文明起源階段建成了良渚文化的中心——良渚古城。步入文明時(shí)期以后，由于有山水資源和物產(chǎn)文化的支撐，逐漸形成了余杭、錢唐等浙江省最早的縣和縣城，并形成杭州、嚴(yán)州等州（府）治或城市。

記 者：錢塘江邊的臨平、筧橋和艮山門一帶，歷史上曾經(jīng)是杭州的蠶桑和絲綢生產(chǎn)基地，后來下城區(qū)一帶形成了層次更高的絲綢業(yè)集聚區(qū)，為杭州奠定了“絲綢之府”的美名？

周 膺：位于杭州東北部的臨平、筧橋，歷史上桑葉和蠶繭市場(chǎng)很旺。葉市一般立夏后三日開市，有頭市、中市、末市，每市凡三日，葉價(jià)有所不同。而一日之間，早市、午市、晚市葉價(jià)也迥然不同。每當(dāng)葉市開張時(shí)節(jié)，各地買者紛紛乘船前往，謂之“開葉船”?！吧匀~”或“杪葉”是葉市上重要的交易方式。這種買賣形式的關(guān)鍵之處在于“豫租”，即先期預(yù)購，類似于今天的期貨。筧橋原是一個(gè)以生產(chǎn)蠶絲為主的普通鎮(zhèn)市，故又稱“繭橋”。清代又成為重要的棉、麻布生產(chǎn)貿(mào)易基地，且出產(chǎn)藥材、水果、蔬菜等，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)多樣。繭橋的葉市、繭市很有名，每年來此采購繭種、桑葉、桑苗的商客絡(luò)繹不絕。

明清時(shí)期，杭州的民間絲織業(yè)十分發(fā)達(dá)。自嘉靖年間（1522—1566年）開始，從一般分散的小型生產(chǎn)分化出一些規(guī)模作坊。城區(qū)還形成了相對(duì)集中的專業(yè)基地，機(jī)戶最集中的是城東的東園巷一帶，城中的忠清巷、相安里（今新華路一帶）一帶。后來城東北艮山門外也發(fā)展起來。有句老話叫“艮山門外絲籃兒”，艮山門外到筧橋一帶到處都是織機(jī)聲。后來都錦生絲織廠也建在那里。杭州福興絲綢廠是目前唯一擁有木制織機(jī)并用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)杭羅的企業(yè)，杭羅織造技藝作為中國蠶桑絲織技藝中的重要代表，以被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2003年以前，浙江省總體上實(shí)施的是“輕紡優(yōu)先”經(jīng)濟(jì)發(fā)展策略，杭州是全國重點(diǎn)絲綢出口基地之一，絲綢業(yè)曾長(zhǎng)期是杭州的支柱產(chǎn)業(yè)，聚集了主要產(chǎn)能和高密度勞動(dòng)力。2003年以后，浙江省開始調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大量絲綢企業(yè)停辦，但也有位于筧橋的萬事利集團(tuán)堅(jiān)持了下來。不過萬事利集團(tuán)也進(jìn)行了技術(shù)改造升級(jí)，提升了工藝和營(yíng)銷水平，成為新一代絲綢企業(yè)的代表，也成為杭州市文化創(chuàng)意企業(yè)的代表。如今，萬事利集團(tuán)與法國愛馬仕集團(tuán)等高端品牌企業(yè)合作，將杭州的物產(chǎn)和物產(chǎn)文化推向了世界。

記 者：錢塘江沿岸群山綿延，茶葉等特色農(nóng)產(chǎn)品享有美譽(yù)。茶作為一種物產(chǎn)與錢塘江文化有怎樣關(guān)系？

周 膺：由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和生產(chǎn)技術(shù)有了較大提高，且通過采用移植技術(shù)種植中、晚稻，推遲水稻生產(chǎn)大忙節(jié)令，解決采茶與種稻的矛盾，到唐代天寶、貞元之際（742—804年），杭州種茶已相當(dāng)普遍。成書于中唐的《茶經(jīng)》有了“茶園”的記載，撰于唐末的《四時(shí)纂要》比較全面地記載了茶樹的種植技術(shù)。

《茶經(jīng)》卷下《八之出》列舉了茶葉產(chǎn)地8道43州，包括杭州的臨安、於潛、錢塘和睦州的桐廬等縣。徑山是天目山的東北峰，七峰環(huán)抱，峻險(xiǎn)秀美。徑山西壁塢和里山塢“出者多而佳”?，F(xiàn)在流傳的徑山茶為唐代以后的烘青茶，徑山茶屬天目山茶系，品級(jí)或更高。唐代杭州的茶葉種植、生產(chǎn)和銷售都進(jìn)入歷史新階段，初步形成商品化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系。茶葉生產(chǎn)不但包括茶樹種植和茶葉采摘，還包括茶葉焙制、包裝和運(yùn)銷等，它們共同構(gòu)成產(chǎn)業(yè)鏈。

明清以后，時(shí)屬杭州府的錢塘、鹽官、余杭、富陽、臨安、於潛（今臨安於潛）、新城（今富陽新登）、唐山（今臨安昌化）以及嚴(yán)州（睦州）府的建德、青溪（今淳安）、壽昌、桐廬、分水、遂安等縣茶葉生產(chǎn)均成規(guī)模，有的被列為貢品。錢塘縣龍井的龍井茶、寶云庵的寶云茶、下天竺香林洞的香林茶、上天竺的白云茶均成絕品。臨安縣的云霧茶、昌化縣的龍?zhí)辽讲?、新城縣的山坑茶也佳。

錢塘江上游的新安江、富春江畔山青水碧，高山云霧繚繞，十分適宜高山茶生長(zhǎng)。明朝章懋曾有詩云：“舟過新安江，鼻間皆茶香。清風(fēng)吹綠波，壺中養(yǎng)心湯?！比缃皴X塘江一帶出產(chǎn)的名茶更多，除了中國十大名茶之首的西湖龍井以外，還有余杭區(qū)的徑山茶、淳安縣的千島玉葉、桐廬縣的雪水云綠、建德市的千島銀針、臨安縣的天目青頂、富陽區(qū)的富春茗綠、蕭山區(qū)的云石三清茶和濱江區(qū)的桂花茶等。眾多名茶使杭州有“茶都”之美譽(yù)。

記 者：富春江邊的桐君山，不但是著名旅游景點(diǎn)，也是傳說中中華藥王桐君老人的居地。這說明錢塘江是醫(yī)藥文化的發(fā)源地嗎？

周 膺：陶弘景《本草序》和李時(shí)珍《本草綱目》等書記載，桐君老人為黃帝時(shí)人，在桐廬縣東山結(jié)廬煉丹，此山與縣因此而得名。桐君老人留居于此，與錢塘江畔盛產(chǎn)藥材有關(guān)。他采集百草、煉丹修爐，識(shí)草木金石性味，定三品藥物，著有《桐君采藥集》。蘇軾、陸游、徐舫等都寫有《桐君山詩》。桐君山對(duì)于中國藥學(xué)發(fā)展是有文化標(biāo)志意義的。

北宋時(shí)桐君山建有桐君祠，后幾次重修存于今。桐君像兩側(cè)塑有扁鵲、張仲景、華佗、葛洪、孫思邈、李時(shí)珍等歷代中醫(yī)藥大師像。東晉著名道士、藥學(xué)家葛洪曾在桐君山一帶煉丹。清代的《桐廬縣志》記載此地出產(chǎn)的道地藥材有60余種。據(jù)說現(xiàn)在杭州桐君堂醫(yī)藥藥材有限公司的前身“惠民藥局”創(chuàng)辦于明代，清代、民國改稱桐廬藥材會(huì)館、壽全藥店等。

近年來，桐廬縣舉辦“華夏中藥節(jié)”等活動(dòng)祭祀桐君老人，又舉辦藥材交易博覽會(huì)等會(huì)展活動(dòng)，并憑借寶貴的中醫(yī)藥文化遺產(chǎn)打造“養(yǎng)生福地”品牌，規(guī)劃建設(shè)中藥養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)園，打造智慧健康產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，這是符合物產(chǎn)經(jīng)濟(jì)和物產(chǎn)文化發(fā)展規(guī)律的。

↑ 桐君山景

記 者：如何將物產(chǎn)文化打造成錢塘江和杭州城市的一張金名片？

周 膺：過去所說的錢塘江沿線三江兩湖（錢塘江、富春江、新安江，西湖、千島湖），現(xiàn)在要加上西溪、湘湖和京杭大運(yùn)河，構(gòu)成著名的黃金旅游線。沿線遍布著名的自然和文化遺產(chǎn)、風(fēng)景名勝以及風(fēng)情小鎮(zhèn)和美麗鄉(xiāng)村，生態(tài)和旅游資源豐富。應(yīng)當(dāng)合理充分地利用物產(chǎn)文化，打造生態(tài)居住區(qū)、生態(tài)旅游區(qū)和生態(tài)創(chuàng)業(yè)區(qū)。

一是對(duì)生態(tài)資源進(jìn)行全面調(diào)查，并進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，全域性保護(hù)物產(chǎn)資源，凈化大氣、水和土壤，保護(hù)生物多樣性，使天然物產(chǎn)與人工物產(chǎn)可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。應(yīng)當(dāng)淘汰落后產(chǎn)能，特別是污染產(chǎn)業(yè)，發(fā)展以創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)為主的生態(tài)性高產(chǎn)出新經(jīng)濟(jì)。除提升傳統(tǒng)手工業(yè)外，扶持無污染的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)以及設(shè)計(jì)、策劃等為主的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。加大科學(xué)技術(shù)開發(fā)力度，像四川茅臺(tái)鎮(zhèn)一樣發(fā)展以錢塘江水和自然物產(chǎn)為原料的釀酒業(yè)、飲料業(yè)，既推動(dòng)地緣性物產(chǎn)上規(guī)模發(fā)展，也促進(jìn)生態(tài)資源保護(hù)。

二是充分利用生態(tài)性空間發(fā)展現(xiàn)代或后現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。支持發(fā)展玉皇山南基金小鎮(zhèn)等類型的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)區(qū)。提升黃金旅游線的品位，發(fā)展具有體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)特征的后現(xiàn)代旅游業(yè)，打造世界旅游目的地。對(duì)梅城古鎮(zhèn)、深澳古鎮(zhèn)、塘棲古鎮(zhèn)、孫權(quán)故里、黃公望隱居地等生態(tài)型地域進(jìn)行保護(hù)提升，形成具有自然和文化雙重優(yōu)勢(shì)的特色旅游品牌。強(qiáng)化景觀美學(xué)功能，發(fā)展具有山水特色的高端民宿。發(fā)展生態(tài)型會(huì)展業(yè)，舉辦如千島湖環(huán)湖馬拉松、環(huán)湖自行車賽等國際賽事。提升發(fā)展與旅游業(yè)相關(guān)的傳統(tǒng)手工業(yè)。

三是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)副業(yè)，提升種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展層次。學(xué)習(xí)以色列以及中國臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)，通過注入高技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，推廣新技術(shù)，全面改造種養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，建設(shè)具有高產(chǎn)出、高景觀價(jià)值特征規(guī)模化生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)，將生態(tài)農(nóng)業(yè)與生態(tài)旅游融為一體。