東北菌菇

東北蘑菇按照其生態(tài)類型可以劃分為草原蘑菇和森林蘑菇兩大類。草原蘑菇主要指生長在內(nèi)蒙古錫林郭勒草原、科爾沁草原和呼倫貝爾草原上的蘑菇；森林蘑菇則指分布于東北大小興安嶺和長白山山脈不同森林中的蘑菇，也包括人工林內(nèi)的蘑菇。據(jù)統(tǒng)計，東北地區(qū)常食和常見的食用大型蘑菇約150種以上。其中，被譽為珍品、味美香郁和營養(yǎng)價值較高的有30余種。名揚天下的小雞燉蘑菇，用的就是東北野生榛蘑。

蒙古口蘑

蒙古口蘑主要分布于內(nèi)蒙古錫林郭勒草原和呼倫貝爾草原，也是本地區(qū)的特有品種。立秋前后，在草原上群生并形成蘑菇圈。蒙古口蘑屬于中大型蘑菇，菌肉肥厚、質(zhì)地鮮嫩、香氣醇厚、口感極佳，為口蘑中的極品，是享譽全球的著名珍貴食藥兼用菌。

榛蘑

東北最為出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞樹林中。鮮品和干品都可食用，有人大量收購。一般晾干后保存，水發(fā)后燉雞。小雞燉榛蘑為東北八大燉之一，味道鮮美，風(fēng)味獨具。由于榛蘑無法人工養(yǎng)殖，所以更顯珍貴。

雞蛋黃蘑

雞蛋黃蘑又稱黃羅傘、黃鵝蛋菌，學(xué)名橙蓋鵝膏菌。據(jù)說凱撒大帝最喜歡吃這種蘑菇，所以又稱凱撒大帝蘑。是東北野生最為美麗迷人的菌類，艷美得讓人不忍采集。生長在喬木或灌木（不十分密）林中。初期卵圓形至鐘形，后漸平展，中間稍凸起，鮮橙黃色至桔紅色，光滑，稍粘，邊緣有明顯條紋。菌肉白色。菌褶黃色，較厚。菌柄淡黃色，具橙黃色花紋或鱗片，內(nèi)部松軟至空心。一般食用鮮品，味鮮，焯后炒食、制餡均可。

猴頭菇

因形狀像猴子的腦袋而得名。生長在柞樹上，死掉的枝杈的傷疤處，一般為對生，或生在一起，或樹間相望。是尤其珍貴的野生食用菌，位列珍饈美味之首，猴頭、燕窩、鯊魚翅早已名垂千古、名冠華夏、名揚四?！，F(xiàn)在餐桌上見到的猴頭菇大多都是人工培植的，野生的屬于珍品中的珍品。

猴頭菇功效：利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良。現(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱；胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎；食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡(luò)通血防止老年癡呆的發(fā)生。

野生雞腿蘑

由于野生雞腿蘑只生長于金礦地區(qū)，而小興安嶺伊春北麓烏拉嘎是我國最大的沙金礦區(qū),當(dāng)年有一條胭脂溝出的金子是給慈禧太后買胭脂用的,在采完金子的沙堆上,經(jīng)常能看到雞腿蘑?，F(xiàn)在在林區(qū)還有這個說法:有雞腿蘑的地方就出金子。所以說雞腿蘑是吉祥的化身，更是不可多得的極品。

榆耳

榆耳又稱榆蘑，主要生長在腐朽的榆木墩子上，其子實體質(zhì)地膠質(zhì)，形態(tài)似黑木耳，但粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。榆耳有通便、調(diào)節(jié)腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌。

豬嘴蘑

豬嘴蘑中文學(xué)名膠陀螺，黑色或棕黑色，干品類似木耳。泡開后極象豬嘴狀，故而得名豬嘴蘑。這是人們稱其為豬嘴蘑的一個原因，還有一個原因是人若吃多了這種蘑菇或者不洗就吃，人的嘴唇也會腫得像豬嘴。

元蘑

學(xué)名亞側(cè)耳，以長白山區(qū)特產(chǎn)質(zhì)量最好，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍，在東北養(yǎng)殖已經(jīng)初具規(guī)模，而且產(chǎn)量高。野生亞側(cè)耳通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過后從野外采摘的亞側(cè)耳相對而言蟲蛀較少，營養(yǎng)價值很高。食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩?？膳c精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。