多拉

春節(jié)壓軸大戲——年夜飯，即將上演！走得再遠(yuǎn)，千金難換家鄉(xiāng)味道。一桌豐盛的年夜飯，往往能吃出家的味道，吃出幸福的味道。春節(jié)將近，各飯店團(tuán)圓飯預(yù)訂卻早已進(jìn)入高峰，多家京城老字號(hào)餐廳年夜飯更是“一桌難求”。相比往年，今年傳統(tǒng)餐飲不再“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，電商也紛紛加入年夜飯市場(chǎng)，紛紛推出網(wǎng)上免費(fèi)預(yù)訂、半成品套餐等服務(wù)。此外，各種請(qǐng)廚師到家的App也異?；鸨咴u(píng)分廚師檔期全滿。

年夜飯預(yù)訂滿座

“還有一個(gè)多月，年夜飯竟然已經(jīng)預(yù)訂滿了，先后找了四家餐廳，才勉強(qiáng)預(yù)訂到一個(gè)大桌?！笔忻駞桥空f，她上周末開始為全家預(yù)訂2017年的年夜飯，出乎她的意料，本以為自己動(dòng)手很早了，但多家餐廳都已經(jīng)訂滿。“有空位置的餐廳都有包間最低消費(fèi)的額外要求，甚至連大廳圓桌都有最低消費(fèi)要求。往年這個(gè)時(shí)候預(yù)訂團(tuán)圓飯還有空桌呢，誰知道今年大家都這么著急?！?/p>

“包間早就沒有了，如果有顧客臨時(shí)取消預(yù)訂桌位，我們?cè)偻ㄖ腩A(yù)約的顧客。”其中一家酒樓的工作人員稱，“今年的春節(jié)來得比往年早，預(yù)訂也就相應(yīng)提前?！?/p>

半成品訂購火爆

相比往年，一些店家還出售半成品年夜飯。一家餐廳的工作人員稱：“讓沒有預(yù)訂到位置的市民也可以吃到我們的菜?！奔易￡兾餮影驳膹埾壬Q，在實(shí)體店預(yù)訂未果后，他意外在網(wǎng)上找到了更好的機(jī)會(huì)，“我發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有很多餐廳都提供‘年夜飯半成品’服務(wù)，可以直接把半成品送到家。”他稱，這樣也很好，不用專門去飯店用餐，在家也能吃上飯店的菜品?！拔医衲赀^中秋節(jié)的時(shí)候就在網(wǎng)上訂過，感覺還不錯(cuò)，省得自己買菜擇菜，直接加工就可以了。”

張先生說，“他已在網(wǎng)上預(yù)訂了其他飯店的團(tuán)圓飯，價(jià)格比我們?cè)诓蛷d點(diǎn)餐至少便宜兩三百元?！蔽覀兺ㄟ^網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，不少大飯店都提供此類服務(wù)。一些半成品的價(jià)格比店內(nèi)成品便宜30%左右。此外，商家更是將配料用量、制作方法都寫成提示一并送給顧客。“這樣的話，我們自己也能做出大飯店的味道了?！?/p>

網(wǎng)上約大廚上門

一些80、90后不滿足在網(wǎng)上訂購菜品，更青睞于在網(wǎng)上預(yù)訂廚師到家中做飯。幾款預(yù)約大廚到家的軟件上，有名大廚的檔期都已約滿。市民李先生說：“往年都是家中老人準(zhǔn)備年夜飯，但今年我發(fā)現(xiàn)有網(wǎng)上請(qǐng)廚師的軟件，決定試一試。我打電話給預(yù)訂好的廚師，他可以幫我購買食材帶到家中，然后做好了再離開。我覺得很方便，而且在做飯過程中可以和廚師面對(duì)面溝通，相比到飯店擁擠地吃飯更方便、更安心。”

市民吳先生也表示，網(wǎng)上有很多這樣的服務(wù)App，很受年輕人的喜愛?！拔液脦讉€(gè)同事都用App預(yù)約了廚師。今年國慶節(jié)聚會(huì)我就預(yù)約了廚師來家里做飯，四菜一湯才需要99元。如果是自己準(zhǔn)備食材，可以吃得很豐盛?！?/p>

在幾大預(yù)訂廚師的軟件上看到，市民可以根據(jù)用餐需求在川、湘、魯?shù)炔煌讼抵袑ふ蚁鄳?yīng)的廚師。根據(jù)用戶的評(píng)價(jià)，廚師也分出了等級(jí)。我們看到，一些高評(píng)價(jià)廚師顯示預(yù)約檔期已滿。一名“五星”廚師說，他的檔期已滿?！霸诩倨诘谝惶煲?頓年夜飯，我從早上8點(diǎn)多就出門，估計(jì)夜里才能回家?！彼Q，就怕到時(shí)候來不及趕場(chǎng)。“每頓飯大概十來個(gè)菜，可根據(jù)個(gè)人要求現(xiàn)場(chǎng)烹飪?！?/p>

近來興起的年夜飯新潮流，引起人們的廣泛熱議。年夜飯到底在家吃還是在飯店？該自己親自動(dòng)手做還是網(wǎng)上買，或者預(yù)約廚師上門服務(wù)，人們有不同的看法：

年夜飯應(yīng)吃得更輕松

法國美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學(xué)家》一書中有句名言：“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對(duì)于人類的幸福更有好處?！蹦暌癸垺耙蛔离y求”的背后，既有“美食不可辜負(fù)”的因素。也有合家團(tuán)圓的文化基因。年夜飯“一桌難求”，既彰顯了以“和合”為精神內(nèi)核的傳統(tǒng)文化，也是社會(huì)變遷的產(chǎn)物。

長期以來，年夜飯通常都是在家里做；現(xiàn)如今，越來越多的人選擇在外面吃或者訂購半成品、網(wǎng)上約廚師上門幫廚。在社會(huì)分工越來越專業(yè)化、精細(xì)化的今天，讓準(zhǔn)備年夜飯變得更輕松、更低成本，契合消費(fèi)者的理性選擇；年夜飯“一桌難求”成為一種消費(fèi)現(xiàn)象，生動(dòng)地說明了老百姓的消費(fèi)文化正在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型。與準(zhǔn)備一大桌豐盛菜肴的勞心勞力相比，越來越多的消費(fèi)者青睞節(jié)省時(shí)間成本和人力成本；即使多花一些錢，也認(rèn)為是值得的。消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)文化的更新，讓在外吃年夜飯得到更多的價(jià)值認(rèn)同一一年夜飯的美好不僅在于美食，更在于情感需要得到滿足。

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，沉重的生活壓力，負(fù)面的情緒和不良的社會(huì)心態(tài)，使人們疲憊的身體和心靈迫切需要放松和撫慰；在有限的時(shí)間內(nèi)尋求一種慢節(jié)奏的生活方式，何嘗不是一種自我解壓和自我調(diào)試。長期和父母、親朋分居兩地，春節(jié)為人們提供了一次合家團(tuán)圓的契機(jī)；盡管來往奔波需要花費(fèi)不小的成本，卻依然有許多人“痛并快樂著”。

中國長期以來都處于農(nóng)業(yè)社會(huì)，一些重要的價(jià)值觀都會(huì)和吃有關(guān)。在春節(jié)吃得豐盛一些，既可以補(bǔ)充營養(yǎng)、犒勞自己，也有分享喜悅、祝福未來等意思。那些長時(shí)間生活在鋼筋水泥建構(gòu)的“城市森林”里的人們，經(jīng)過一段時(shí)間高強(qiáng)度、快節(jié)奏的操勞之后，享受短暫的“慢生活”；勞逸結(jié)合、張弛有度的生活理念，成為不少人喜歡的生活方式。急劇的社會(huì)變遷，讓餐飲消費(fèi)從精英消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娤M(fèi)；從“自己動(dòng)手”到“請(qǐng)人幫忙”甚至讓人代勞，見證了老百姓價(jià)值排序的重塑?！白优谀睦?，哪里就是家”，在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化、人口流動(dòng)化的今天，為了實(shí)現(xiàn)合家團(tuán)圓，一些老人在春節(jié)選擇長途跋涉“逆向遷徙”，一些老人成為“老漂族”。同樣的道理，年夜飯吃什么并沒有那么重要，親情的珍貴與家庭的溫暖才是關(guān)鍵。

別讓方便沖淡年味

“互聯(lián)網(wǎng)+”催生年夜飯的新吃法，可滿足不同的你。“懶到底的”可以網(wǎng)上訂購年夜飯，飯菜直接送上門，你只管飯來張口就行了；“半懶的”可訂“半成品”，回來加工一下，便成了你的年夜飯作品；對(duì)食材有更高要求的，可以自己采購食材，網(wǎng)上請(qǐng)廚師，把大廚請(qǐng)到家里來，在家里幫你做……

網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯，辛苦的事讓別人代勞，方便倒是很方便，可有得必有失，年味似乎就被沖淡不少。年味、年味，一是“年”，二是“味”。傳統(tǒng)意義上的“年”，正如《?；丶铱纯础匪皨寢寽?zhǔn)備了一些嘮叨，爸爸張羅了一桌好飯”，其中一項(xiàng)重要工程就是，父母忙前忙后，為孩子們張羅一餐豐盛的年夜飯，然后一家人開開心心品嘗，孩子們贊美并祝福父母。不少80、90后年輕人選擇網(wǎng)上訂購年夜飯，正是擔(dān)心父母受累，不想讓他們太辛苦，可謂一片孝心。但是，你們有沒有考慮過，剝奪父母為孩子張羅年夜飯的權(quán)利，他們開心嗎？對(duì)許多老人來說，這也許是一年中難得的一次展示自己廚藝、得到孩子認(rèn)可的機(jī)會(huì)。要說苦，那也是開心的苦，苦得值得。孝順，孝就要順，要能懂父母的心。如果他們不同意，就不要自作主張。讓他們張羅年夜飯，自己打打下手，或許是更好的過年方式。

“味”，就是舌尖上、味蕾里的地方特色?！笆锊煌L(fēng)，百里不同俗”，每一個(gè)地方都有自己的年夜飯“標(biāo)準(zhǔn)菜式”，不說南北差異，就廣東一地，不同地區(qū)的特色就迥然不同，無法共通。正是這種差異，構(gòu)成多元、豐富的春節(jié)民俗文化。網(wǎng)上訂購年夜飯，再怎么“私人訂制”，再怎么“大廚出品”，恐怕也做不出“媽媽的味道”、地方的味道。網(wǎng)上訂購的年夜飯，年輕人可能無所謂，老人們就未必吃得慣，因?yàn)槲独儆洃浭墙K生記憶。

要是讓我選擇，年夜飯我肯定不會(huì)在網(wǎng)上訂購，我不會(huì)讓一時(shí)方便沖淡年味。

專家：吃年夜飯聯(lián)絡(luò)親情是主題

中國民協(xié)主席馮驥才說：“年，我們每年都要過；年夜飯，我們每年都要吃?？墒窃趪L試過數(shù)碼年、旅游年之后，很多人卻不會(huì)過年了。吃過豪華宴之后，很多人卻不會(huì)吃年夜飯了。吃年夜飯不是個(gè)人的事情，它是一個(gè)民族、一個(gè)國家增加親和力和凝聚力的一種方式?！?/p>

馮驥才進(jìn)一步解釋說：“中國人為什么過年？就是希望在一年里塑造一個(gè)團(tuán)聚、歡樂、祥和與平安的生活。團(tuán)圓、歡樂、祥和、平安，靠什么表現(xiàn)出來？靠年夜飯。中國人過年很有意思，年前由社會(huì)往家里跑，年后又跑回社會(huì)，除夕就是界限，所以年夜飯就顯得非常重要?！?/p>

西安交大經(jīng)濟(jì)與金融學(xué)院副教授吳潤認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快節(jié)奏成為現(xiàn)代人的生活方式，部分人因工作等假期時(shí)間有限，選擇在飯店吃年夜飯是可以理解的。但是，在家里吃年夜飯，是應(yīng)該提倡的，“一家人坐在一起，邊拉家常邊包餃子，這樣的年夜飯是中國的傳統(tǒng)方式，也是最能體現(xiàn)年味的方式，還是一種不變的情結(jié)”。吳潤說，不過，年夜飯的主要目的是聯(lián)絡(luò)親情，至于采取哪種形式吃是次要的，經(jīng)過一年的忙碌，一家老小聚在一起，這才是過年應(yīng)有的畫面。

午夜飯，在百姓的心中，是團(tuán)圓的國騰，是幸福的象征。兒時(shí)春節(jié)的吃食，或許沒有現(xiàn)在這樣豐富，卻絕對(duì)比現(xiàn)在更講究，因有平日里的粗茶淡飯作比較，而滋生了一種宗教儀式似的隆重。而如今，平日里想要吃到的東西都能夠輕易到口，對(duì)于年夜飯的向往，更多成了一種回憶的惦念。明知再也吃不出兒時(shí)的記憶，卻忍不住還是想找尋在父母膝下撒嬌，一家人團(tuán)聚的那個(gè)晚上。

“如今的年夜飯不如過往了。”幾乎每個(gè)人都這樣感嘆。我們的味蕾被太多味道濃厚的食物刺激得越來越懶惰，年夜飯的滋味，無論如何都無法如兒時(shí)那樣驚艷。

然而，年夜飯的意義不是美食而是記憶。一位選擇春節(jié)獨(dú)立上路的人，除夕夜里，忽然想念母親做的一碗素什錦。每一個(gè)游子心里都有一盤什錦。那不是某一年的某一頓飯，而是親情濃縮于歲月記憶中的盛宴，一點(diǎn)點(diǎn)一滴滴，由味蕾感受，卻由大腦來記憶。在某個(gè)你以為已經(jīng)忘記的時(shí)刻，它們卻忽然一股腦兒地涌上舌尖，令人措手不及，淚如泉涌。

舌尖上的愛，值得你跨越萬水千山而來，值得你停下腳步而來，值得你留一段安靜的時(shí)光，留一個(gè)空置的胃，留一張溫暖的笑臉，留一句愛的表達(dá)——撒嬌亦可，贊美也行。