劉淑貞，周文果，葉偉建，陳江平，巫朝華，陳東清，黃建聯(lián)

（福建安井食品股份有限公司，福建廈門361022）

活性多糖的生物活性及構效關系研究進展

劉淑貞，周文果，葉偉建，陳江平，巫朝華，陳東清，黃建聯(lián)*

（福建安井食品股份有限公司，福建廈門361022）

活性多糖來源廣泛，具有免疫調節(jié)、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖等生物活性，且其生物活性與結構密切相關?；钚远嗵且殉蔀槭称房茖W和醫(yī)學領域的研究熱點之一，也是一類重要的保健食品功能因子。對活性多糖的主要來源、生物活性及主要作用機制、構效關系以及發(fā)展前景進行綜述，為活性多糖的進一步開發(fā)和利用提供理論基礎。

活性多糖；生物活性；作用機制；構效關系

多糖（polysaccharide）是一類由10個以上相同或不同單糖通過糖苷鍵連接而成的高分子化合物，廣泛存在于生物體中。其中具有促進機體健康，控制細胞分化，調節(jié)細胞生長衰老，參與細胞識別、細胞代謝、胚胎發(fā)育、病毒感染、免疫應答等多項生命活動的一類多糖稱為生物活性多糖（bioactive polysaccharides）或生物應答效應物（biological response modifier，BRM）[1]。活性多糖的化學結構決定其生物活性，活性多糖的構效關系研究可為其生物活性的目的性篩選提供理論指導?；钚远嗵蔷哂邪踩愿?、毒副作用小、療效好、來源廣等特點，近年來受到國內外學者的廣泛關注，成為食品科學、醫(yī)學、分子生物學等領域的研究熱點之一。對活性多糖的主要來源、生物活性及主要作用機制、構效關系以及發(fā)展前景進行綜述，以期為活性多糖的深入開發(fā)和利用提供理論參考。

1 主要的活性多糖

活性多糖來源廣泛，主要有真菌多糖、海洋生物多糖和植物多糖等。真菌多糖是從真菌菌絲體、子實體、發(fā)酵液中分離出的一類活性多糖。海洋生物多糖根據其來源不同，可分為海藻多糖、海洋動物多糖和海洋微生物多糖3類。植物多糖根據其存在部位可分為細胞內多糖、細胞壁多糖和細胞外多糖。香菇多糖、云芝多糖、裂褶多糖和豬苓多糖已應用于臨床上，而香菇多糖片、猴頭菇多糖片、靈芝多糖片等真菌多糖類保健品也已投放市場。常見主要活性多糖及來源見表1。

表1 主要活性多糖及來源Table 1 Main bioactive polysaccharides and their origins

2 活性多糖主要生物活性及作用機制

2.1 免疫調節(jié)及其作用機制

許多多糖具有免疫調節(jié)作用，且其調節(jié)作用是多環(huán)節(jié)多方位的，不僅能夠促進免疫器官指數的增長，激活巨噬細胞、T淋巴細胞、B淋巴細胞、自然殺傷細胞（natural killer cell，NK）等免疫細胞，而且能促進細胞因子生成和抗體的產生、激活補體系統(tǒng)，從而提高機體免疫力。

2.1.1 對免疫器官的影響

活性多糖可促進機體免疫器官的生長發(fā)育，并可部分恢復環(huán)磷酰胺引起的免疫器官抑制作用，提高胸腺和脾臟等臟器指數，進而提高機體免疫功能[2]。Ding等[3]發(fā)現(xiàn)龍葵多糖SNLWP-1、SNLAP-1和 SNLAP-2組分在30 mg/kg～100 mg/kg的劑量范圍內都能顯著提高荷瘤小鼠的脾臟和胸腺指數。Chen等[4]給環(huán)磷酰胺免疫抑制小鼠灌胃紅豆杉多糖組分SCP-II，結果發(fā)現(xiàn)不僅小鼠的脾淋巴細胞增殖，而且其胸腺指數和脾臟指數也提高了。

2.1.2 對免疫細胞的影響

T淋巴細胞、B淋巴細胞是介導機體特異性免疫的主要細胞。Xia等[5]在研究鐵皮石斛多糖（dendrobium polysaccharides，DOP）和兩個純化組分DOP1和DOP2對小鼠脾臟淋巴細胞增殖活性的影響時發(fā)現(xiàn)，當濃度在100 μg/mL時，三者均能不同程度提高脾淋巴細胞的增殖活性。也有研究表明，黃芪多糖可提高病理狀態(tài)下外周血T、B淋巴細胞的增殖，增強淋巴細胞與內皮細胞的黏附，促進淋巴細胞再循環(huán)，增加淋巴細胞與抗原的接觸機會，擴大免疫反應、增強機體免疫功能[6]。香菇多糖是T細胞激活劑，在體內、體外均能促進細胞毒T淋巴細胞（cytotoxic T lymphocyte，CTL）的產生，提高CTL的殺傷活力，提高抗體依賴性細胞毒細胞（antibody dependent cell-mediated cytotoxic cell，ADCC）活性[7]。Yi等[8]研究發(fā)現(xiàn)龍眼肉中的 3 種純化多糖在100 μg/mL～400 μg/mL的劑量范圍內能刺激B淋巴細胞增殖。

巨噬細胞是免疫效應細胞，具有免疫防御、免疫監(jiān)視、免疫調節(jié)以及抗原遞呈等多種免疫功能，它可分泌多種生物活性物質，通過遞呈抗原給T淋巴細胞、B淋巴細胞，吞噬和清除異物以及衰老和死亡的細胞，從而參與機體的非特異性免疫和特異性免疫應答?；钚远嗵菍奘杉毎拿庖哒{節(jié)作用主要包括：促進巨噬細胞增殖；促使巨噬細胞產生活性氧簇（reactive oxygen species，ROS），殺傷腫瘤細胞；促使巨噬細胞分泌細胞因子和趨化因子。從蛹蟲草子實體中提取的多糖CM可通過激活轉錄因子（nuclear factor kappa，NF-kB）、絲裂原活化蛋白激酶（mitogen activated protein kinase，MAPKs）信號通路來激活巨噬細胞，增強小鼠腹腔巨噬細胞和RAW264.7巨噬細胞吞噬作用[9]。Schepetkin等[10]從刺柏的果實中提取分離得到是五種多糖中有兩種能激活巨噬細胞的免疫活性，誘導巨噬細胞分泌白細胞介素-1（interleukin-1，IL-1）、IL-6、IL-10、IL-12和腫瘤壞死因子（tumor necrosis factorα，TNF-α）。藥用刺柏果實的療效主要是由調節(jié)巨噬細胞免疫活性得以實現(xiàn)的。

NK細胞是機體重要的免疫細胞，與抗腫瘤、抗病毒感染和免疫調節(jié)有關，可以直接殺傷靶細胞。對B淋巴細胞、T淋巴細胞和骨髓干細胞等均有一定調節(jié)作用，并通過分泌細胞因子來調節(jié)機體免疫功能。Yang等[11]研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)7 d給小鼠灌胃油菜花粉多糖可增強荷肉瘤S180細胞小鼠和黑色素瘤細胞小鼠脾臟中NK的活性，且存在劑量依賴效用。從獼猴桃根部提取的多糖和4種純化的多糖可通過促進荷瘤小鼠脾臟NK細胞對K562細胞的殺傷活性來抑制腫瘤的生長[12]。Guang等[13]研究發(fā)現(xiàn)月見草多糖對小鼠H22腫瘤具有抑制增殖作用，同時促進NK細胞對小鼠淋巴瘤細胞的殺傷活性。

2.1.3 對免疫分子的影響

從冬蟲夏草的子實體中提取的多糖可通過調節(jié)IL-4、IL-17、IL-5等多種細胞因子的分泌水平來提高經電力輻射小鼠的免疫活性[14]。菖蒲根莖中的一種果膠多糖可刺激小鼠巨噬細胞IL-12和一氧化氮（NO）的產生，同時誘導人外周血單核細胞TNF-α的分泌[15]。Grace等[16]研究了從姜黃中提取的一種多糖組分H2的免疫活性，發(fā)現(xiàn)它可提高人外周血單核細胞轉化生長因子（transform growth factor-β，TGF-β）、TNF-α、粒細胞巨噬細胞刺激因子（granulocyte-macrophage colonystimulating factor，GM-CSF）、IL-1α、IL-5、IL-6、IL-8、IL-10、IL-13等細胞因子的分泌水平。

補體系統(tǒng)是機體重要的免疫防御因素，在機體的非特異性和特異性免疫效應過程中發(fā)揮作用，并參與炎癥反應和多種病例過程。Zhu等[17]從杜仲樹皮中分離出一種水溶性蛋白多糖EWDS-2，它可通過經典途徑和替代途徑抑制補體活性，其CH50和AP50值分別為（282±11）μg/mL和（144±17）μg/mL。不同來源多糖的免疫調節(jié)功能及作用機制見表2。

表2 不同來源多糖的免疫調節(jié)功能及作用機制Table 2 Immunomodulation and its mechanism of different polysaccharides

2.2 抗腫瘤及其作用機制

抗腫瘤是多糖的重要生物學活性，其在體內外實驗中均表現(xiàn)出良好的抑瘤效果，且毒副作用小。目前，對多糖抗腫瘤的研究已成為生物醫(yī)藥領域的研究熱點。

多糖抗腫瘤作用主要有兩種方式：一種是通過提高宿主免疫功能間接抑制或殺滅腫瘤細胞；另一種是直接作用于腫瘤細胞，通過影響腫瘤細胞膜生化、抗自由基、誘導腫瘤細胞分化和凋亡，影響腫瘤細胞超微結構而發(fā)揮直接抗腫瘤作用。

2.2.1 增強免疫

多糖能夠通過激活免疫系統(tǒng)，增強機體免疫力來實現(xiàn)抗腫瘤作用。多糖不僅能激活單核巨噬細胞、T淋巴細胞、B淋巴細胞、NK細胞、促進網狀內皮系統(tǒng)的吞噬功能、誘導免疫調節(jié)因子的表達；還能促進IL-1、IL-2、TNF和干擾素（interferon,IFN）等細胞因子的生成，也可以增加免疫器官的重量，延緩因放療或化療導致的免疫器官的衰老或衰退；還可提高彈力廓清指數，增強吞噬功能，排除侵入機體的異物，從而達到抑瘤效果。

Wang等[27]研究發(fā)現(xiàn)人參多糖不能直接殺傷K562細胞、HL-60細胞和kGlα細胞，但可通過激活小鼠巨噬細胞，促使其釋放TNF-α、IL-1、IL-6和NO等細胞因子，從而具有潛在的抗腫瘤活性。茶樹花多糖通過提高血漿IFN-γ、IL-2水平和T淋巴細胞亞群的CD4+及CD4+/CD8+的比例，增強巨噬細胞吞噬功能和延遲變態(tài)反應，從而提高機體對腫瘤S180的防御能力[28]。Fan等[29]連續(xù)4周給荷H22瘤細胞的小鼠灌胃龍須菜酸性多糖（GLSPs），結果GLSPs處理組小鼠外周血中CD8+細胞數量、血清中IL-2水平和巨噬細胞的吞噬活性均增加，腫瘤細胞體積變小，表明GLSPs可通過增強荷瘤小鼠的免疫力而達到抗小鼠肝癌的目的。Chen等[30]發(fā)現(xiàn)羊棲菜粗多糖可顯著促進腫瘤小鼠腹腔巨噬細胞釋放TNF-α和IL-2，提高血清中TNF-α水平，促進脾臟細胞的增殖，從而抑制A549腫瘤細胞的生長。

2.2.2 直接作用于腫瘤細胞

Jin等[31]連續(xù)15 d給Lewis肺癌小鼠腹膜注射低劑量牛膝多糖（ABPS）發(fā)現(xiàn)，Lewis肺癌細胞被阻滯于G2/M期，從而腫瘤細胞的生長受到抑制。Li等[32]通過體外MTT試驗研究了人參多糖純化組分PGPW1對膀胱124細胞的作用，結果發(fā)現(xiàn)，PGPW1能有效抑制腫瘤細胞的增殖和轉移，且存在劑量效應。當歸多糖APS-1d可通過上調Bax基因產物、下調Bcl-2基因產物而誘導宮頸癌細胞（Hela）凋亡[33]。Fan等[34]發(fā)現(xiàn)人參果膠多糖WGPA-3-RG和WGPA-3-HG可在體外抑制L-929細胞的遷移。海參精多糖（SCSP）的純化組分SCSP A2濃度為10 mg/mL時，對培養(yǎng)72 h的Hela細胞和HepG2細胞的抑制率分別為80.28%和83.11%，表明SCSP具有顯著的體外抗腫瘤活性[35]。不同來源多糖的抗腫瘤功能及作用機制見表3。

表3 不同來源多糖的抗腫瘤功能及作用機制Table 3 Anti-tumor activity and its mechanism of different polysaccharides

2.3 活性多糖的其他功能作用

2.3.1 降血糖、降血脂作用

活性多糖可改善糖尿病患者的臨床癥狀、控制并發(fā)癥的發(fā)生，同時不易發(fā)生低血糖癥狀，毒副作用小。機體的糖脂代謝聯(lián)系緊密，糖代謝絮亂發(fā)生的同時伴隨著脂代謝絮亂，研究發(fā)現(xiàn)，天然活性多糖除了具有較好的降血糖功能，還具有較強的降血脂作用。

活性多糖降血糖作用具有多靶點、多環(huán)節(jié)、多途徑的特點，主要包括：調節(jié)糖代謝，促進肝糖原合成或者抑制肝糖原分解；調節(jié)糖代謝激素水平，促進胰島素的分泌；增強機體的抗氧化能力；通過受體信號傳導調節(jié)糖代謝酶的活性從而抑制糖異生作用，促進葡萄糖的利用，進而改善糖代謝絮亂和胰島素抵抗。桑葉多糖通過提高四氧嘧啶糖尿病小鼠抗氧化能力，使胰島素分泌增加，同時提高肝HK、PK活性等綜合作用，促使血糖進入肝細胞，使肝糖原合成增加，葡萄糖氧化分解加快，從而達到調節(jié)糖代謝、降低血糖、改善糖尿病癥狀的作用[48]。肖遐等[49]研究發(fā)現(xiàn)百合多糖可減緩糖尿病大鼠體質量的負增長；還能降低空腹血糖和丙二醛的含量，升高胰島素含量；同時增強己糖激酶、琥珀酸脫氫酶和總超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）的活性。靈芝子實體的水提取物可以通過抑制肝臟中的磷酸醇丙酮酸羧基酶的活性來降低II型糖尿病小鼠的血糖的作用[50]。

活性多糖還具有較好的降血脂功能，目前研究發(fā)現(xiàn)黃芪多糖、南瓜多糖、茶多糖、桑葉多糖、黑木耳多糖、滸苔多糖、玉米多糖等均具有降血脂作用?；钚远嗵强赏ㄟ^增加腸的蠕動和促進膽固醇向膽酸轉化，從而增加膽汁酸的排泄量，抑制膽固醇（cholesterol，TC）的吸收以及TC在體內的沉積。Qiong等[51]給高血脂兔子喂養(yǎng)枸杞粗多糖和純化多糖，10 d后，高血脂兔子血漿中TC和甘油三酯（triglyceride，TG）濃度降低，同時高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）的濃度顯著升高，這說明枸杞多糖具有降血脂作用。馬齒莧粗多糖可顯著降低糖尿病小鼠的空腹血糖濃度、血清TC和TG的濃度，并可顯著提高高密度脂蛋白和血漿胰島素水平，說明其具有降糖降脂作用[52]。

2.3.2 抗病毒、抗炎作用

活性多糖對艾滋病病毒、皰疹病毒及流感病毒等具有良好的抑制作用，具有抗病毒活性的多糖多為硫酸多糖。經硫酸化修飾后的淫羊藿多糖可顯著提高雞胚成纖維細胞抵抗雞傳染性法氏囊病毒感染的能力，且抗病毒能力與其硫酸基取代度和多糖含量有一定相關性[53]?；钚远嗵强赏ㄟ^抑制病毒的吸附、干擾病毒復制和提高機體免疫來發(fā)揮抗病毒作用。硫酸化藻酸鹽多糖通過與病毒囊膜上識別宿主細胞表面受體的糖蛋白結合來干擾感染過程，從而達到抑制單純皰疹病毒 1 型（HSV-1）病毒的作用[54]。Dong 等[55]發(fā)現(xiàn)落葵多糖組分具有較好的抗II型單純皰疹病毒的作用，它可干擾病毒侵入宿主細胞，刺激宿主產生中和抗體，同時提高黏膜免疫球蛋白（IgA）的分泌水平。

Kang等[56]采用LPS刺激RAW264.7的炎癥模型，考察穴狀昆布純化多糖組分的抗炎活性，發(fā)現(xiàn)其可顯著抑制RAW264.7細胞分泌NO和前列腺素（prostaglandin，PG），下調誘導型一氧化氮合酶和環(huán)氧合酶的蛋白表達。Hong等[57]從梨形棱螺的足肌中分離得到兩種水溶性多糖BPS-1和BPS-2，發(fā)現(xiàn)二者對二甲苯誘導的鼠耳腫脹均有抑制作用，當濃度為1 mg/mL時二者的抑制率分別為57.56%和56.26%。

2.3.3 抗氧化及抗衰老作用

在正常情況下，人體內自由基的產生和清除處于動態(tài)平衡，當人體各器官發(fā)生衰老時，機體內的自由基動態(tài)平衡被打破，人體內的自由基含量升高，多出的自由基不斷對人體組織進行攻擊，致使功能衰竭，從而呈現(xiàn)衰老的癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，活性多糖具有清除自由基、抑制脂質過氧化和提高抗氧化酶活性的功能，能夠有效的延緩衰老。

Wang等[58]研究了液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)的冬蟲夏草菌絲體多糖在體內外的抗氧化活性，體內試驗結果表明，冬蟲夏草菌絲體多糖使小鼠血液中谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和 SOD 的活性增加，丙二醛含量（mada content，MDA）下降；而在體外，冬蟲夏草菌絲體多糖能較好的抑制超氧陰離子自由基和羥自由基。Chen等[59]利用卵巢小鼠模型研究靈芝多糖對其血清抗氧化酶活性的影響發(fā)現(xiàn)，靈芝多糖處理組小鼠的血清抗氧化酶活性顯著提高，同時MDA顯著降低。猴頭菌多糖可顯著提高皮膚組織中抗氧化酶（SOD、CAT和GSH-Px）和薄膜型基質金屬蛋白酶TMP-1的活性，降低MDA和脂質過氧化水平，提高衰老小鼠皮膚中羥脯氨酸和膠原蛋白水平，可見猴頭菌多糖具有抗氧化和延緩衰老的作用[60]。淡竹葉多糖能顯著增強小鼠的學習和記憶能力，具有抗衰老作用，主要通過增強小鼠血清、肝和腦組織中的SOD、GSHPx活力、減少MDA含量，抑制小鼠脾臟及胸腺萎縮和腦神經元的死亡來實現(xiàn)[61]。

此外，活性多糖還具有抗輻射[62]、抗凝血[63]、抗血栓[64]、抗突變[65]等作用。

3 活性多糖的構效關系

活性多糖化學結構是其生物活性的基礎。多糖的構效關系指多糖的一級結構和高級結構與其生物活性的關系。由于多糖結構的復雜性，到目前為止，多糖構效關系的研究并不完善。

3.1 一級結構與生物活性的關系

多糖的一級結構包括單糖的組成、糖苷鍵的類型、連接順序、異頭碳構型、分子量、分支的位置與長短、取代度等，這些因素對多糖的生物活性均有一定的影響。研究表明，具有突出生物活性的葡聚糖多以（1→3）糖苷鍵連接。一般以β-（1→6）連接為主的D-葡聚糖活性較低，以β-（1→3）-D-葡聚糖為主鏈或β-（1→3）-D-葡聚糖占優(yōu)勢的多糖就有較強的生物活性，但支鏈上必須有β-（1→6）鍵[66]。具有抗腫瘤活性的甘露多糖為（1→6）鍵型，活性半乳糖則以（1→3）糖苷鍵連接。異頭碳構型與多糖生物活性的關系目前沒有明確的結論，一般認為β構型的多糖活性較高。香菇多糖、裂褶多糖、灰樹花多糖等已應用于臨床的抗腫瘤多糖藥物均是以β-（1→3）糖苷鍵為主的葡聚糖真菌多糖[67]。

分支度（degree of branch，DB）指多糖每個重復單元所具有的分支數目。DB過大或過小都無法使多糖達到理想的生物活性。研究發(fā)現(xiàn)，以葡萄糖為分支的各種分子量的葡聚糖DB在0.20～0.33內抗腫瘤作用最強。支鏈對多糖生物活性的影響不僅與分支度有關，與支鏈的長短也有關系，主要是由于支鏈的存在能夠調節(jié)糖鏈的空間結構。茯苓多糖由于支鏈過長而不具有抗腫瘤活性，需經過控制氧化水解程度，降低支鏈長度，才具有活性[68]。此外，多糖中取代基的種類和有無取代基對其生物活性也有較大的影響。取代基可通過一定的化學方式進行添加或者消除，常用于多糖修飾改造的方法有降解法、硫酸化、乙?；?、磷酸化、烷基化、羧甲基化等。大多數經過硫酸酯化的多糖具有明顯的抗病毒、抗腫瘤和抗凝血等活性。硫酸根對多糖抗HIV病毒是必須的，且其抑制HIV的活性大小和分子中硫酸根含量和位置有關。

一般而言，把較高分子量的多糖降解為較低的分子量，能顯著提高其生物活性。但是并非分子量越低越好，因為分子量過低，無法形成多糖產生活性的聚合結構。不同多糖產生生物活性的最佳分子量的范圍不同。研究發(fā)現(xiàn)巖藻多糖的抗衰老作用與組分具有適當的分子量、較高的硫酸基含量以及含有鼠李糖、木糖和半乳糖有關[69]。

3.2 高級結構與生物活性的關系

一般認為，高級結構對多糖生物活性的影響較初級結構大，但是多糖的高級結構與生物活性之間的關系還未十分清楚?；钚远嗵堑母呒壗Y構有A、B、C、D型4種：A型為可拉伸帶狀，B型為屈曲狀螺旋，C型為皺紋型帶狀，D型為曲狀線圖。具有B型結構的多糖有增強免疫功能，A型活性小，C型和D型一般不具有活性[70]。有研究表明，多糖的空間立體構型對其生物活性影響顯著，具有三股螺旋結構的葡聚糖大多具有免疫活性，如具有抗腫瘤活性的香菇多糖具有三股螺旋立體結構而具有免疫調節(jié)作用的裂褶多糖具有由P63的螺旋對稱形成的類似三螺旋結構。Surenjav等[71]發(fā)現(xiàn)具有三股螺旋結構的香菇多糖L-I1、L-I3對S180荷瘤小鼠的腫瘤抑制率分別為54.5%、70.0%，用二甲亞砜處理后，其三股螺旋立體結構破壞，腫瘤抑制率降低至16.7%、4.2%。

此外，多糖的溶解度、黏度、旋光度、電荷密度等理化性質對其生物活性也有一定的影響。

4 活性多糖研究展望

近年來活性多糖的分離純化、結構和生物活性研究取得了一定的進展，但多糖的研究還落后于蛋白質和核酸，其原因主要在于活性多糖的研究起步較晚，加之其結構復雜，分離純化過程中雜質難以去除等問題，制約著活性多糖的開發(fā)和利用。隨著X光衍射技術、原子力顯微鏡、核磁共振等技術的發(fā)展，為活性多糖的研究提供了更大的空間和技術方法。通過分子水平、受體水平、基因調控水平研究其在體內的作用機制以及利用化學修飾手段增強其活性等都將成為今后的研究重點。

由于活性多糖具有多種生物活性，兼具有效、低毒等優(yōu)勢，使其在醫(yī)藥和保健食品領域具有廣泛的應用前景。利用多糖的抗原性可制備相應的多糖疫苗，也可制備治療腫瘤、抗病毒、調節(jié)免疫、延緩衰老等新藥物。同時，隨著生活水平的不斷提高，人們的健康保健意識逐漸增強，活性多糖作為保健食品的主要成分也將進一步得到合理的利用。

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Research Advance on Biological Activity and Structure-Activity Relationships of Bioactive Polysaccharide

LIU Shu-zhen，ZHOU Wen-guo，YE Wei-jian，CHEN Jiang-ping，WU Chao-hua，CHEN Dong-qing，HUANG Jian-lian*
（Fujian Anjoy Food Co.，LTD.，Xiamen 361022，F(xiàn)ujian，China）

Sources of material of bioactive polysaccharides are widespread.Bioactive polysaccharides have all kinds of biological activities such as immunoregulation，antineoplastic，antiviral，antioxidant，antidiabetics，and its structure is closely connected with biological activities.Now it is one of studying heat in the field of food science and pharmacology，and it is a very important health factor in foods.In order to provide theoretical basis on further development and utilization of bioactive polysaccharide，the main source of bioactive polysaccharide，bioactivity，main mechanism of action，structure-activity relationships and developmental trend were discussed in this paper.

bioactive polysaccharide；biological activity；functional mechanism；structure-activity relationships

2016-11-22

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.18.043

劉淑貞（1990—），女（漢），助理工程師，碩士研究生，研究方向：食品化學與營養(yǎng)學。

*通信作者