牟兆蘭

當(dāng)外賣成為中國人日常的消費(fèi)方式之一，外賣市場的規(guī)模也在不斷的擴(kuò)大，餐飲行業(yè)隨之也在進(jìn)行著一場變革。外賣的未來朝著什么方向發(fā)展？外賣的食品安全、配送效率應(yīng)當(dāng)怎么提高？中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合外賣平臺(tái)餓了么于2017年6月30日北京舉辦2017首屆中國餐飲外賣大會(huì)也許能給我們帶來解答。

大會(huì)召集一眾餐飲大咖、新銳餐飲創(chuàng)業(yè)者共同思考行業(yè)未來大勢。會(huì)上，“外賣市場增長空間巨大”、“外賣平臺(tái)和餐飲企業(yè)合作共贏”成為與會(huì)各方的重要共識(shí)。

中烹?yún)f(xié)會(huì)長姜俊賢曬出幾組數(shù)據(jù)：2016年，中國外賣市場交易額和用戶量分別環(huán)比增長33%和22.5%，發(fā)展迅猛；預(yù)計(jì)到2018年，中國外賣用戶將達(dá)到3.45億人，接近網(wǎng)民總數(shù)的一半。這表明，外賣已經(jīng)無可爭議地成為餐飲行業(yè)的重要組成部分，這是這個(gè)行業(yè)數(shù)千年來從未發(fā)生的大變局。

過去9年，餓了么用NAPOS打通商戶和用戶、建立區(qū)域化推廣模式、定義并落地即時(shí)配送概念，極大解放線下餐飲業(yè)的生產(chǎn)力，將餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程推到新的臺(tái)階。隨著外賣作為第三種常規(guī)就餐方式地位的確立，外賣市場出現(xiàn)了新趨勢，外賣場景促進(jìn)了餐飲和零售兩大行業(yè)的融合，規(guī)范化和手藝化同時(shí)在加強(qiáng)。

據(jù)麥當(dāng)勞高級(jí)副總裁兼COO林慧蓉介紹，餐飲外賣已經(jīng)被顧客接受為日常消費(fèi)習(xí)慣，近幾年的外送市場增長非常強(qiáng)勁，為適應(yīng)外賣新業(yè)態(tài)，麥當(dāng)勞近年在營銷、產(chǎn)品上都與餓了么緊密合作，積極謀求創(chuàng)新。雙方今年六一聯(lián)合策劃的餓了么下單送小黃人活動(dòng)，聚焦年輕群體，為雙方平臺(tái)均帶來大量客流。

必勝客宅急送從2015年5月就上線餓了么，是平臺(tái)的老牌合作伙伴。必勝客宅急送總經(jīng)理蒯俊稱，得益于與餓了么在日常運(yùn)營、品牌推廣、營銷活動(dòng)上的高效合作，兩年來，品牌在餓了么上的月均交易額一直保持快速增長，外賣已成為集團(tuán)的重要增長點(diǎn)。去年12月，必勝客宅急送與餓了么合作推出的“圣誕轟趴定制套餐”，更創(chuàng)下單月銷售額5000萬的記錄。

在臺(tái)下，品質(zhì)商戶和新銳外賣品牌還進(jìn)行了多場圓桌會(huì)議。金百萬創(chuàng)始人鄧超認(rèn)為，作為大型全品類正餐企業(yè)，金百萬是近年外賣浪潮的最大受益者之一，外賣給金百萬貢獻(xiàn)了將近40%營業(yè)額，每天的營業(yè)額將近八十萬。此外，鄧超還提出，外賣業(yè)務(wù)雖然毛利率不高，但周轉(zhuǎn)率極高，因此投資回報(bào)率非常高，是一門可以賺錢的生意。外賣創(chuàng)造了新的餐飲消費(fèi)場景，也給餐飲企業(yè)管理財(cái)務(wù)模型提出了新的要求，他認(rèn)為，外賣的財(cái)務(wù)模型跟傳統(tǒng)餐飲有較大差異，反而與零售更相似。

餓了么隨后發(fā)布了中國外賣消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞察，透視外賣市場需求多元化、服務(wù)品質(zhì)化等重要趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2016年，餓了么上夜宵和下午茶交易額均實(shí)現(xiàn)了3倍以上增長，增速高于午晚餐，消費(fèi)多元化趨勢明顯。消費(fèi)質(zhì)量方面，整體客單價(jià)連年保持20%以上的躍升幅度，用戶消費(fèi)力顯著提高，高品質(zhì)商戶將成為外賣市場未來的重要力量。

在新銳外賣品牌交流的論壇上，國內(nèi)多位外賣品牌大咖面對(duì)面交流外賣大時(shí)代的成功經(jīng)驗(yàn)與餐飲變革的大趨勢下品牌的發(fā)展策略。

味捷餐飲也在2017首屆餐飲外賣大會(huì)上從全國100萬戶外賣商家中脫穎而出，收獲“外賣風(fēng)向標(biāo)新銳創(chuàng)意品牌”的榮譽(yù)！

為規(guī)范外賣行業(yè)秩序，促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展，大會(huì)還舉行了企業(yè)社會(huì)責(zé)任倡議儀式，與會(huì)各方聯(lián)合呼吁：外賣行業(yè)共同負(fù)起關(guān)注食品安全、滿足用戶服務(wù)需求、改善一線人員工作環(huán)境、引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展的責(zé)任。