劉少才
西歐長壽國與飲食
不知幾何時,“吃貨”成了褒義詞,成了有品位的美食愛好者、美食客、美食家。時光如果倒退到上個世紀七八十年代,說某某人是“吃貨”,特別是在遼寧,那是形容這個人是“攮吃包”,就知道吃,在當時是貶義詞,人家會跟你急眼,特別是遼西一帶,這名要是傳出去,不但要影響這個人的仕途發(fā)展,而且影響到此人談情說愛搞對象了。
現(xiàn)在很多媒體大談特談、大作特作飲食文化節(jié)目,這本身無可非議。但是,在一些觀眾、讀者眼里或多或少就有一種“我們現(xiàn)在吃的還不夠”,“現(xiàn)在還不會吃”,“是在引導我們怎么去吃”。甚至有些人片面的理解,怪不得老外長的那么高大,原來他們整天大魚大肉,比我們會吃。殊不知,現(xiàn)在多數(shù)人不是營養(yǎng)不良,而是營養(yǎng)過勝或營養(yǎng)不均衡。好的東西都想吃,沒有節(jié)制,管不住嘴,由此導致肥胖或“三高”等富裕病接踵而來。在不缺錢,不愁吃,不愁穿的年代,怎么吃,怎么做到會吃,合理地吃,不妨學學西歐長壽國家合理地吃。
我們常說要想健康“管住嘴邁開腿”,2016年世界排名長壽國前十名的除了日本、新加坡、澳大利亞三國外,其他都是西歐國家,如安道爾、瑞士、意大利、圣馬力諾、摩納哥、法國、西班牙。筆者因工作關系和自費旅游,多次去過西歐很多國家,發(fā)現(xiàn)當?shù)厝瞬⒎侨缥覀兿胂蟮拇蟪源蠛龋篝~大肉,酒鬼滿街,西歐人吃飯就像給汽車加油,很簡單,并不講什么飲食文化。也許過去講過,但現(xiàn)在卻不講了,就如同過去也曾講過汽車文化,現(xiàn)在卻又返古又講究自行車了一樣,而我們還在大講特講私家車,總是比西歐晚半拍。
西歐人的一日三餐
說到吃,中國人到西歐,最常見的就是馬路餐桌多,每到夏季的晚上,馬路餐桌總是人滿為患,但仔細看他們吃的食物,卻是很簡單,每人一份主食一份菜,外加一杯飲品。即便是婚慶這樣的大型宴會,也絕對不會像我們那樣滿桌子吃不完的菜,而是以跳舞喜慶為主。同事、同學、戰(zhàn)友聚會及請客不但很簡單,還是AA制,各自埋單。在西歐乃至整個歐洲,浪費是最讓人瞧不起的事。
西歐人的早餐,再簡單不過了,幾乎都是食品店買的成品面包,食用時頂多用微波爐加加熱,配以一杯牛奶或飲料,外加一個雞蛋,幾片火腿肉或香腸,加上果醬。你再有錢,你是高官早餐與平民百姓都差不多少。中午因為時間有限,多是三明治或漢堡包之類的快餐。晚上如果不在外面吃,副食會有炸魚或雞塊或其他肉類及炸薯條等。歐洲各國最常吃的就是三明治,所以三明治有“洲餐”之稱。同時三明治也統(tǒng)領西歐各國的午餐。主要是因為它簡單、方便、快捷。吃時不用工具、不用加熱;可以坐著吃、站著吃、邊走邊吃、邊上網(wǎng)邊吃;幾分鐘就可以完成任務。而且,三明治做起來簡單、干凈、迅速,以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調(diào)料制作而成,吃法簡便,廣泛流行于西方各國。買的時候不用絞盡腦汁琢磨,把寶貴的時間浪費在選擇上。
另眼看西歐人的吃
要說飲食文化,各種大餐的烹飪方法及食用方法,我敢說歐洲各國沒有哪個國家能趕上中國。但中國的“大團圓”式的食法,也就是一桌多人都用自己的筷子到公用盤子里夾菜,歐洲人卻是不敢恭維,因為西方人習慣了每人一份的吃法。飯菜可不可口次之,衛(wèi)生可是第一位的。如果不是每人一份,也是盆或盤里有一個公用的勺子,撥到自己的碗里吃,絕對不會用自己的勺子伸到公共的盤子里。
我當海員外派時與歐洲船員同船,他們都喜歡中國的大廚,原因是中國大廚會做菜,做出的菜不但香味可口,而且花樣多。就是用同樣的烤箱,做出的早點也比外國廚子做的花樣多。我同船的一名天津籍大廚早餐35天沒重樣。
有人看多了外國的影視劇,自己又沒出過國,或出國旅游只看表面,就以為西歐酒鬼多,其實真實的西歐并不是這樣的,多數(shù)喜歡飲酒的人,頂多一瓶啤酒(啤酒節(jié)除外),半杯加冰塊的威士忌等果露酒。西歐人很少喝高度酒,你即便給人家喝中國的茅臺,人家卻不喜歡,也不會領情。冷不丁你在西歐某國的大街上看到一個酒鬼,也不奇怪,因為那畢竟極少數(shù)人,而且是閑人。有人形容西歐及西方國家都是慢性子,其實這不并全面,你白天看到不是閑人,就是各地游客,多數(shù)當?shù)厝硕荚谏习???梢栽囅胍幌?,西方人都是慢性了,不務正業(yè),那西方發(fā)達的經(jīng)濟是怎么來的?我倒是敢說,西歐及西方人都是快性子,我當海員時跑過幾十個國家數(shù)百個港口,恰恰是西歐和西方國家的港口都是快港,他們時間觀念非常強,八小時就是八小時,說幾點就是幾點,預計船靠泊幾天就是幾天。而且發(fā)展中國家及非洲的港口恰恰都是慢港,有的慢得無法估計,在西方國家的港口停泊一周的貨運量,在發(fā)展中國家或非洲十天半月一個月都說不定。
多數(shù)中國人第一次出國赴當?shù)厝思业难?,都有同感,就是吃不飽。其實是不了解國外人家的吃,還以為邊吃邊等,后邊還有上不完的菜呢。你這一等,還沒吃上半飽,外國人就結(jié)束了,你也只好跟著下桌了,就這么簡單,所以你沒吃飽也在情里之中了。到西歐,想快速融入當?shù)匚幕?,各種館藏有足夠的知識文化讓你接受學習,唯獨不講飲食文化,所以到西歐最好別拿吃說事,別拿吃當聊天的話題,不要形容人家是“吃貨”。